Här är hur man smakar och fixar vilket recept som helst hemma, oavsett om det är för sött, surt, kryddigt, salt eller någon av smakerna däremellan. Om du känner att ditt recept är det saknar någonting, hjälper den här guiden dig att felsöka de ingredienser du behöver. Med rätt information och några tips och tricks kan du fortfarande spara middag!
Om du behöver mer hjälp, kolla in mina artiklar om hur man gör fuktiga kakor, hur man mjukar upp hårt socker, tillagningstider för air fryer, Och den bästa osten för makaroner och ost.
Hoppa till:
Även bästa kockarna har recept som inte blir helt rätt då och då. Det betyder inte att du kastar in handduken och slänger din maträtt; du måste bara lära dig att pivotera!
Om du inte kan peka ut vad som är fel i ditt recept, hjälper den här guiden dig att avgöra exakt vad det är saknade ingrediens är. Eller, om du kan säga att du har alldeles för mycket av något (för salt, sött, surt, etc.), du kan lära dig hur du balanserar den smaken!
Förstå smaker
Det finns fem grundläggande smakkvaliteter, eller smaker, som kan finnas i alla rätter: sött, surt, bittert, salt och umami (aka salta). En perfekt måltid har en bra balans mellan två eller flera av dessa smaker utan att den ena övermannar den andra.
För att bättre beskriva dessa smaker ska jag dela upp dem i vanliga ingredienser som ett exempel. Att behålla några olika ingredienser från varje smakkategori kommer att göra dig till en mer mångsidig kock och ge dig alternativ när du behöver fixa ett recept.
Ljuv
Du kanske direkt tänker på socker när du tänker på ett sätt att söta ett recept, men det är inte ditt enda alternativ. Honung och lönnsirap är fantastiska naturliga sötningsmedel, medan frukt, kokta morötter och sötpotatis ger en mer subtil sötma.
- barn
- Honung
- Lönnsirap
- Frukt
- Morötter
- Sötpotatis
Sur
Surhet, eller surhet, är väsentlig till den övergripande smakbalansen i många recept. Du kanske inte inser att den finns där, men utan den kommer du definitivt att känna att din maträtt saknar något! Några vanliga sura ingredienser inkluderar:
- Citron- eller limejuice
- Vinäger
- Buttermilk
- Gräddfil
- tomater
- yoghurt
- Ättiksgurka
- Syrliga frukter (Blombär, tranbär, grapefrukt, etc.)
Besk
Många relaterar bitterhet till surhet, ändå är det två helt olika smakkvaliteter. Om du någonsin har bitit i en citronskal, du vet att den smakar skarpare och mindre skarp än den sura frukten av en citron eller citronsaft.
Här är några exempel på bittra ingredienser du kan ha till hands:
- Citrusskal/Zest
- Kaffe
- Slott
- arugula
- Mörk choklad/kakaopulver
- Gurkmeja
- Saffran
- Äggplanta
Salt
Det säger sig självt att salt är salt, men salt är inte det enda sättet att tillsätta sälta till din mat. Många ingredienser kan ge smak utöver salt för att verkligen få den perfekta balansen.
- Salt (Kosher, havssalt, Maldonsalt, etc.)
- Kryddat salt/vitlökssalt
- Soja sås
- Kokos Aminosyror
- ansjovis
Umami (smaklig)
Umami betyder 'smaskighet' och är finalen av de fem smakkategorierna. De flesta tillagade kött och köttbuljonger anses vara umami. Det är inte heller ovanligt att se ingredienser som är både salta och umami, som sojasås.
- Soja sås (både salt och umami)
- ansjovis (både salt och umami)
- Rökt kött (eventuellt salt, umami)
- misopasta
- Åldrade ostar
- kimchi
- Svamp
- Soltorkade tomater
Hur man balanserar smaker
Nu när du har en uppfattning om vilka typer av ingredienser som är förknippade med de olika smakerna kommer du att ha lättare att bestämma hur man fixar ett recept. Ge din rätt en smak, och om någon av smakerna är överväldigande kan du referera nedan för att lära dig vad du kan lägga till för att mjuka upp den.
För stark
Om din maträtt fyller hår, men du inte hade för avsikt att göra det, är inte allt förlorat. Du kan lägga till något sött, surt eller neutralt smaksatt för att dämpa värmen.
Grekisk yoghurt eller gräddfil på en kryddig maträtt mjukar verkligen upp det. Alternativt mildsmakande ingredienser som t.ex vitt ris eller gurka kan läggas till för att kompensera för kryddigheten.
För salt
Jag är en stor förespråkare för "salta efter smak" eller provsmaka din mat och justera saltet efter behov snarare än att blint följa ett recept. Allas uppfattning om "för salt" är lite olika, så det är bättre att vara på den säkra sidan.
Om det är för sent för saltning att smaka kan du lägga till något sött eller surt till din maträtt (en skvätt vinäger eller citronsaft gör underverk). I soppor, grytor och såser kan du försöka tunna ut den med buljong, vatten, mjölk eller grädde för att späda ut den salta smaken.
För söt
När ett recept är för sött måste du lägga till något salt, bitter eller sur att motverka det. Den här artikeln går in i detalj om hur du fixar en sås som är för söt.
Nötter och sura frukter (som björnbär eller syrliga äpplen) är ett bra sätt att balansera ut sötman i bakverk. Liksom syrliga ingredienser som färskost, gräddfil eller kärnmjölk.
Citrus kommer också långt när det gäller godsaker som är för söta. Min citrongräddostglasyr är ett bra exempel! Glasyren är söt, men kombinerad med syrlig färskost och syrliga citronsmaker, det är inte överdrivet sött.
För rik
Om du har gått överbord på umami-smaken kan du lägga till några söta och/eller sura komponenter att balansera det. Söta örter som basilika eller koriander kan skära igenom de rika smakerna.
En skvätt citron, limejuice eller vinäger är ett bra sätt att ta ner smaken av soppor och grytor. Det är också gott på skaldjur!
Vinägerkryddor som surkål och pickles är perfekta för rika, rejäla smörgåsar eller tillagat kött.
Letar efter lite hjälp med en maträtt efter att ha lagt till för mycket peppar? Se min kompletta guide här för att hjälpa till att balansera smaken!
För surt
Om din maträtt får din mun att rycka, inkorporera något sött eller salt. Ibland kan det vara enkelt, som att lägga till en skvätt socker till alltför syrlig Marinad. (Rivna morötter läggs ofta till röda såser för en touch av sötma också)!
Tänk på en tårta Granny Smith äppelpaj med en klick varm kola eller en kula vaniljglass. Syrligheten förhöjs av sötman, inte minskas av den.
För intetsägande
Först, se till att du kryddat din mat (minst lite salt och peppar). Det låter dumt, men ibland hamnar man i matlagningens spår och hoppar över ett steg.
Om du redan har tillsatt salt och peppar och det fortfarande smakar intetsägande, oroa dig inte. Du kan lägga till färska örter eller a saltfri kryddblandning för att tillföra extra smak utan att få upp saltet ett snäpp.
Ost är ett annat sätt att befria ett recept från blandhet, så länge det är vettigt. Också, stark sås kommer definitivt att ta en rätt från intetsägande till smakrik på ett kick!
För bittert
Bitra ingredienser eller recept kan balanseras med söta, salta eller sura smaker. Till exempel grönkål och ruccola är naturligt beska men smakar fantastiskt med en citrus eller honungssenapsvinägrett.
Även lite extra salt, eller salt parmesanost, kan ge djup till bitterhet så att smaken inte blir så skarp och överväldigande.
>>>Se Alla mina recept Här!<<<
💭 Tips för att fixa ett recept som "saknar något"
Om din mat smakar "inte riktigt bra", gå igenom dessa steg för att fastställa och lösa problemet. Överväga fem smaker och hur de balanserar varandra, gör sedan de nödvändiga justeringarna för att spara din maträtt!
- Smakprov. Det första steget för att åtgärda eventuella problem med smaken av en maträtt är att avgöra vilken smak som överväger resten. Är ditt recept för kryddigt, för sött, för surt? På så sätt vet du vad du behöver för att balansera det.
- Tillsätt surhet. Många förbiser surheten när de lagar mat, men det är viktigt att balansera de flesta recept. Syran hjälper till att balansera ut sälta eller sötma, så var inte rädd för att ta en skvätt citron eller skvätt vinäger!
- Tillsätt färska örter. Torkade örter kan vara bekväma, men de ger inte så mycket smak som färska örter gör. Ibland kan att välja rätt nyhackade örter helt förändra smaken på en maträtt!
- Tillsätt sälta istället för salt. Om du känner att din maträtt saknar något kan det vara frestande att slänga i sig en extra nypa salt eller två. Försök istället att lägga till en salt ingrediens som ger lite extra smak. Parmesanost, sojasås och misopasta är bra salta ingredienser att använda.
- Öva tålamod. När du lagar soppor, såser eller grytor är tålamod nyckeln! Ibland behöver en rätt tid att sjuda eller låta smakerna smälta innan du får en riktig smak av slutresultatet.
Nu när du vet hur man balanserar smaker som ett proffs, finns det ingen anledning att få panik om ditt recept inte smakar perfekt direkt! Skriv en kommentar nedan om du har ytterligare frågor!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Hur man smakar och fixar vilket recept som helst
Innehållsförteckning
Sura ingredienser
Bitra ingredienser
- Citrusskal/Zest
- Kaffe
- Slott
- arugula
- Mörk choklad/kakaopulver
- Gurkmeja
- Saffran
- Äggplanta
Salta ingredienser
- Salt (Kosher, havssalt, Maldonsalt, etc.)
- Kryddat salt/vitlökssalt
- Soja sås
- Kokos Aminosyror
- ansjovis
Instruktioner
För salt
- Lägg till något sött eller surt till din maträtt för att mildra sältan. Prova barn, Honung, Lönnsirap, Frukt, Morötter, Sötpotatis.
För stark
- Lägg till något sött, syrligt eller neutralt smaksatt för att dämpa värmen. Prova Citron- eller limejuice, Vinäger, eller Gräddfil.
För rik
- Om din maträtt är för rik, tillsätt några söta, sura eller vinägeriga komponenter för att balansera det. Prova tomater, yoghurt, eller Ättiksgurka.
För söt
- Tillsätt något salt, bittert eller surt för att motverka för mycket sötma. Testa att lägga till Syrliga frukter or Citrusskal/Zest, Kaffe, Slott, arugula, Mörk choklad/kakaopulver, Gurkmeja, Saffran, eller Äggplanta.
För bittert
- Om din maträtt får din mun att rycka, inkorporera något sött eller salt. Prova Salt, Kryddat salt/vitlökssalt, Soja sås, eller Kokos Aminosyror.
För intetsägande
- Tillsätt salt om du inte redan har gjort det, eller prova färska örter eller en saltfri kryddblandning. Ost och varm sås är ett annat sätt att befria ett recept från blandhet, så länge det är vettigt. Du kan även använda rika umamiingredienser som t.ex Soja sås, ansjovis, Rökt kött, misopasta, Åldrade ostar, kimchi, Svamp, eller Soltorkade tomater.
Kostrådgivning
Ursprungligen publicerad 9 september 2023
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer