My Den ultimata guiden till chokladkakor har alla tips, tricks och recept du behöver för att göra de godaste kakorna! Den här guiden bryter ner varje ingrediens, ersättningar och bakningsprocessen så att du kan få det precis rätt. Följ dessa förslag, och dina hemgjorda kakor kommer att bli de bästa du någonsin har haft!
Hoppa till:
- Hur man gör de bästa chokladkakorna
- Den ursprungliga chokladkakan
- Ingredienser som behövs för chokladkakor
- Mjöl för alla ändamål
- Kan du använda något annat än allroundmjöl?
- Kan du använda glutenfritt mjöl?
- Socker: Vitt och brunt
- Kan du använda andra sötningsmedel?
- Smör
- Skillnaden mellan smör och matfett
- Ägg
- Vanilj extrakt
- Chokladbitar
- Vanliga, mini- eller jumbochokladchips?
- Andra tillägg
- Hur man bakar chokladkakor
- Hur man gör den perfekta chokladkakan
- 🍪 Kakrecept att prova
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Hur man gör de bästa chokladkakorna
Denna klassiska kaka har en rik historia, grundad i USA 1930, vilket gör den nästan 100 år gammal! Det första receptet för chokladkaka tillskrivs Ruth Wakefield.
Ruth Wakefield drev en restaurang i Massachusetts vid namn Vägtullar. Låter bekant? Tja, samma Toll House-namn blev en del av Nestle-företaget när Wakefield sålde namnet OCH receptet till Nestle.
Detta var en passande försäljning, med tanke på att Nestle var (och är fortfarande) en av de största tillverkarna och distributörerna av läckra chokladprodukter. Specifikt, chokladbitar.
Den ursprungliga chokladkakan
Efter att ha fått receptet direkt från skaparen, receptet Nestle Toll House Chocolate Chip Cookie anses den ursprungliga chokladkakan. Men sedan originalet kom på scenen på 1930-talet har denna klassiska kaka återskapats upprepade gånger.
Med så många varianter av denna cookie, kanske du undrar vad som gör den bästa chokladkakan. Även om det är diskutabelt, hjälper den här ultimata guiden till chokladkakor dig att bestämma din perfekta kaka.
Börjar med original Nestlé-recept som utgångspunkt kommer den här guiden att visa dig var du ska börja med denna klassiker och de många varianter som använts genom åren. Så låt oss komma igång!
Ingredienser som behövs för chokladkakor
När du bestämmer dig för att göra chokladkakor finns det viktiga ingredienser som du behöver:
- Smör
- vitt socker
- brunt socker
- Vanilj extrakt
- Bakpulver
- Salt
- Ägg
- Mjöl för alla ändamål
- Chokladbitar
Denna kombination av ingredienser, i de föreslagna måtten av Nestle, ger dig en vanlig hemgjord chokladkaka. Ljuvligt söt, lite platt och trevlig och seg. Detta är dock inte den enda ingredienslistan för en chokladkaka.
Genom åren har olika bagare experimenterat med denna lista för att göra sin egen variationer. Dessa variationer i ingredienserna eller mängderna som används kommer att förändra den klassiska kakan i smak, konsistens eller båda.
Oavsett om det inkluderar att tillsätta mer mjöl, använda bara en typ av socker eller att byta smör mot matfett, finns det dussintals (och dussintals) av sätt att göra chokladkakor. Dessutom finns det dussintals sätt att göra en chokladkaka med önskad konsistens och smak.
För att ta reda på hur du gör din perfekta chokladkaka läs om varje ingrediens och lär dig hur du gör ändra var och en att göra klassikern till något nytt.
Mjöl för alla ändamål
Även om chokladchips är stjärnan i showen, skulle de inte kunna sticka ut med basen av mjöl. Så låt oss titta på syftet med mjöl i att göra chokladkakor.
All-purpose mjöl är det bästa valet för att göra chokladkakor. Den har ett medelstort förhållande av proteiner som aktiveras med bakpulver och vätskor för att skapa den önskade sega konsistensen av en kaka. Dessutom är mjöl det som sammanför allt. Därför, utan kan du inte göra chokladkakor.
Kan du använda något annat än allroundmjöl?
Även om mjöl för alla ändamål är det bästa valet för att göra kakor, är det det inte det enda valet. Om du har slut på all-purpose mjöl, kontrollera skåpen för bröd eller kaka mjöl.
Brödmjöl har en högre proteinhalt än universalmjöl. Därför kommer det att skapa en tätare kaka. Å andra sidan har kakmjöl lägre proteinhalt. Följaktligen kommer det att göra kakor som är lätta och luftiga.
Utöver dessa andra två vetebaserade mjöl finns det andra alternativ. Använd min guide för allsidiga mjölersättningar att utforska andra mjöl, som fullkornsmjöl. Även om jag inte rekommenderar många av dessa för chokladkakor eftersom de kommer att ändra smak och konsistens, kan du alltid utforska dem för dina personliga preferenser.
Kan du använda glutenfritt mjöl?
Det finns ingen anledning att missa en läcker chokladkaka bara för att du inte kan äta gluten. Men även om du kan använda glutenfritt mjöl för att göra chokladkakor, är det vanligtvis inte ett exakt kvotbyte. Därför rekommenderar jag att du hittar ett recept som är skrivet för att göras med ett alternativt mjöl.
Om du älskar mandelmjöl, prova min mandelmjöl chokladkakor.
Socker: Vitt och brunt
Det klassiska chokladchipsreceptet kräver vitt och farinsocker, men varför? Vitt socker är en viktig ingrediens för att lägga till sötma till kakan. Men medan vitt strösocker är sött, har det inte den rika smaken av farinsocker.
Farinsocker görs genom att blanda granulerat vitt socker med melass. Resultatet är rikt smaksatt farinsocker som har en varm karamellsmak (och färg). Detta lägger till en rikare smak till chokladkakor.
Måste man använda båda typerna av socker?
Medan en blandning av vitt och farinsocker ger dig en fin balanserad smak som mest förknippas med chokladkakor, behöver du inte använda båda. Därför, oavsett om du får slut på en sockersort eller föredrar en framför den andra, kan du därför bara använda vitt eller farinsocker.
Men att använda bara en typ av socker kommer ändra smak och konsistens av ditt recept.
Att använda 100% vitt socker kommer att göra en mindre smakrik kaka. Den kommer fortfarande att vara söt men kommer inte ha de karamelltoner som finns med farinsocker. Dessutom kommer allt vitt socker att spridas snabbare när det bakas. Därför blir dina kakor plattare och krispigare.
Om du vill prova en chokladkaka som är speciellt framtagen för enbart vitt socker, har jag en bra recept på det.
Å andra sidan, att använda 100 % farinsocker kommer att skapa en mer kakliknande kaka. Detta är ett resultat av melasset i farinsockret som gör att sockret inte sprids så snabbt. Därför är kakorna tjockare och mer kaklika. Dessutom kommer de att ha en mörkare karamellbrun färg och en djärvare smak.
Kan du använda andra sötningsmedel?
Utöver brunt och vitt socker finns det flera andra typer av sötningsmedel. Från honung till sockerfria alternativ som stevia, du har dussintals att välja ifrån.
Även om du kan använda något annat än socker för att göra chokladkakor, kommer varje ersättare att skapa en olika konsistens och smak för dina cookies. Därför kan det ta dig flera övningskörningar för att hitta rätt förhållande och alternativt sötningsmedel.
Oavsett om du behöver ett sockeralternativ av hälsoskäl eller personliga preferenser, använd min farinsocker ersättningsguide som hjälper dig att komma igång.
Smör
Smör eller matfett? Vilket är bättre? Precis som de andra ingrediensvalen beror det på dina preferenser. I originalreceptet används smör som den huvudsakliga fettkällan. Men många kakrecept ersätter förkorta.
För att hjälpa dig att avgöra vilket fettval som är bäst för dina kakor är det viktigt att förstå skillnader mellan de två. De är inte likadana!
Skillnaden mellan smör och matfett
Den största skillnaden mellan smör och matfett är att eftersom smör görs av grädde så är det en blandning av fett och vatten. Smör innehåller ett förhållande på cirka 80 % fett och 20 % vatten. Men matfett tillverkas av hydrerad olja. Därför är det 100% fett.
Vattnet i smöret är det som skapar en mjuk och seg kaka. Men det är också en del av det som påverkar smältpunkten. Smör har en lägre smältpunkt än förkortning. Därför kommer dina kakor att spridas snabbare, vilket resulterar i en plattare men segare kaka.
Däremot har förkortning en högre smältpunkt. Därför kommer det inte att smälta lika snabbt, och dina kakor kommer att behålla en rundare form. De kommer att ha en tjockare och mer kakliknande konsistens, snarare än en seg.
En annan sak att tänka på är smaken. Förkortning är flavor och kommer inte att ge någon rikedom till din kaka. Om du älskar en rik, smörig smak, kommer du att vilja använda smör för att uppnå det resultatet.
Kan du använda olja?
Ja, olja är ett annat alternativ att använda som fett. Även om olja är ett 100 % fettliknande matfett, tillåter dess flytande konsistens kakorna platta till mer som en smörkaka, detta ger en seg kaka, jämfört med kakor gjorda med matfett.
Eftersom att använda all olja förlorar smörsmaken, är att blanda oljan med smör ett bra alternativ. A 50/50 blandning ger dig en högre smältpunkt med en härlig smörig smak. Detta kan också göras med förkortning.
Ägg
Det primära syftet med ägg vid bakning är att binda dina ingredienser. Därför är de viktiga för att göra en kaka. Det finns dock variationer på hur många ägg eller äggalternativ du kan använda.
Ett standardantal ägg är två för en sats chokladkakor. Två ägg är den perfekta mängden för att binda standardingredienserna samtidigt som de hjälper till att bibehålla den önskade konsistensen. Men om du ändrar någon av de andra ingredienserna kan du behöva ändra antalet ägg.
Om du till exempel använder ett tätare eller mer absorberande mjöl kan din deg vara för torr. Därför kan du behöva lägga till en extra ägg för att skapa rätt mängd fukt. Å andra sidan, om du märker att din deg redan är ganska fuktig efter att du bara har lagt till ett ägg så kanske du vill hålla fast vid bara det ena. Detta kan hända om du använder större ägg.
Äggalternativ
Precis som med gluten kan du ha en hälsopreferens där du inte vill äta ägg. I det här fallet kan du använda en äggersättning. Det finns veganvänliga alternativ som kan användas för att göra kakor. Följ helt enkelt förhållandet som föreslås för att ersätta antalet ägg som receptet kräver.
Medan de flesta äggersättningar inte kommer att ändra receptet för mycket, kan de påverka smaken och konsistensen lite.
Vanilj extrakt
Den lilla mängden vaniljextrakt kan få dig att undra om det är nödvändigt. Även om det bara är en liten mängd, är svaret ja. Vaniljextrakt är det som hjälper balansera alla smaker. Därför, även om det bara är en hint av varm vanilj, bidrar det till den perfekta smaken av en chokladkaka.
Kan du använda imiterat vaniljextrakt?
Även om vaniljextrakt är en av de mest använda ingredienserna i bakning, är det också en som många gånger inte finns till hands. Dessutom är det också en av de fler dyra ingredienser.
Därför kan du undra vad du kan använda för en ersättning för vaniljextrakt. Det finns flera val, och ja, en av dem är imitation vanilj extrakt. Detta skulle dock vara den sista utvägen.
Vaniljimitation tappar en del av sina smaker när den värms upp. Därför kommer mycket av smaken att bakas ut. För att behålla den rika vaniljsmaken genom bakning, använd 2-3 gånger mer än receptet kräver. Tänk dock på att den "falska" smaken också kan påverka den övergripande smaken på dina kakor.
Även om vaniljextrakt förbättrar den övergripande smaken av dina kakor, om ditt enda val är imiterad vanilj, kan du överväga att välja inget extrakt.
Chokladbitar
Nu när du har bestämt dig för basen av din kaka är det dags att välja chokladchips. Det finns inget rätt eller fel sätt att chipa din kaka. Du gissade rätt, det handlar om preferens.
Originalreceptet föreslår halvsöt chokladflis. Dessa är ett standardval för alla recept. Mindre söta än mjölkchokladchips skapar dessa en perfekt balans mellan smält choklad och söta kakor.
Även om detta är en standard, gillar många inte halvsöta chokladchips. Därför, mjölkchokladflis är ett lämpligt alternativ. När du använder mjölkchokladchips får du en extra söt kaka. Detta är ett resultat av det extra sockret som gör mjölkchoklad så läcker.
Andra chokladchipsalternativ
Utöver dessa två standarder kan du även använda vita chokladchips. Du kan till och med använda knäck pommes frites.
Det underbara med olika smaksatta chips är att det här är de enklaste sakerna att byta ut i ett recept. Därför, när du väl har hittat din perfekta kakbas, kan du enkelt göra en ny kaka bara genom att använda en annan typ av chip i förhållandet 1:1.
Vanliga, mini- eller jumbochokladchips?
Utöver chipssmakerna kan du också välja mellan vanliga chokladchips, minichokladchips eller jumbochokladchips. De flesta recept kommer att mätas för vanliga chokladchips. Beroende på hur choklad du vill ha dina kakor kan du därför behöva göra några justeringar om du använder minis eller jumbos.
Om du använder minichips, använd ungefär ¾ av den mängd du skulle för normalstora marker. Men om du vill ha extra chokladkakor kan du använda förhållandet 1:1.
Jumbochips kan användas i förhållandet 1:1 eftersom de ger ungefär samma mängd choklad som chips i vanlig storlek.
Andra tillägg
En klassisk chokladkaka är en stapelvara av en anledning. Det är läckert, precis som det är. Men bara för att det är utsökt betyder det inte att du inte kan ändra det. Det finns flera roliga sätt att bygga av en grundläggande chokladkaka.
Tre läckra saker du kan lägga till för en ny snurr på klassikern är nötter, havre och pumpapuré.
Nötter
Att lägga till nötter i dina chokladkakor är super lätt. Det kräver inga ändringar i receptet, lägg till dina nötter efter att du lagt till chokladbitarna. Det föreslagna förhållandet är att använda halva mängden nötter som chokladbitar (2 koppar chokladchips = 1 kopp nötter).
Även om du kan använda vilka nötter du föredrar, valnötter och pekannötter är två klassiker som passar bra med chokladchips. Tänk dock på att inte använda nötter om du delar med någon som kan ha en potentiell allergi.
Havre
Medan havregrynsrussinkakor ibland klumpas in i de mindre gynnsamma kakorna, en havregrynschokladkaka är jättegott! Det tillför textur, smak och fibrer!
Havregryn är ganska absorberande och kan snabbt torka ut din deg. Leta därför efter ett recept på havregrynschokladkakor i stället för att bara lägga till havregryn till dina vanliga chokladkakor (eller prova min havregryn chocolate chip cookies med banan)!
Pumpa
Om du inte har haft pumpa chokladkakor, då går du miste om! Även om vi älskar dessa när som helst på året, är de definitivt en höstfavorit.
Precis som havregrynsgröt fungerar inte bara att lägga till pumpa i ett recept. Leta därför efter ett recept för pumpachokladkakor för att säkerställa att du får det rätt förhållande av ingredienser.
Hur man bakar chokladkakor
Det klassiska valet för att baka chokladkakor är att baka dem vid 375°F (190 ° C) för mellan 9 till 11 minuter. Denna standard kan dock variera beroende på flera faktorer.
En faktor är var du bor. Om du bor på a hög höjd, då kan detta påverka din bakningstemperatur och tid. Dessutom, typ av ugn och hur gammal (eller ny) det kan också påverka bakningstemperaturen och tiden.
Om du bakar regelbundet kanske du redan vet hur du justerar för saker som höjd och olika ugnar. Men om du inte är säker på om någon av dessa är faktorer för dig, ta dig tid när du börjar med dina cookies. Följ generella riktlinjer, men håll ett öga på dina kakor när de bakas.
Istället för att öppna ugnsluckan, vilket kan leda till att kakor faller och blir platt, använd din ugnsljus att med jämna mellanrum kika på kakorna. Om det ser ut som att de kokar för fort, öppna dörren ungefär halvvägs för att kontrollera.
Å andra sidan, om du öppnar ugnsluckan vid slutet av den föreslagna tiden och de fortfarande är supersmutsiga kommer de att behöva mer tid. Ta anteckningar så att du vet hur du anpassar din tillagningstid i framtiden.
Andra faktorer som kan påverka baktiden
Förutom de vanliga faktorerna som anges ovan, är en annan faktor som kan påverka tiden storleken på dina cookies. Om du till exempel vill göra minikakor måste du laga dem till mindre tid. Om du dessutom vill göra jumbokakor kan de behöva längre tid att grädda.
Oavsett om du håller dig till standarden eller utforskar mindre eller större kakor, finns det en bakningsregel som hjälper dig att få den bästa kakan varje gång. Ta ut kakorna när de fortfarande är något mjuk i mitten. Låt dem sedan vila på plåten utanför ugnen.
När de tagits bort fortsätter de att gräddas från värmen inuti kakan. Därför kommer du att få en underbart mjuk och seg kaka.
Enda tillfället att avfärda detta råd är om du föredrar det en knaprig kaka. Låt dem i så fall koka tills de är helt gyllenbruna och knapriga i kanterna. Du kommer att få kakor med en krispigare utsida och en lite mjuk mitt.
Hur man gör den perfekta chokladkakan
När det kommer till att göra perfekta chokladkakor finns det en anledning till att det ursprungliga Nestle-receptet har funnits så länge. Den har alla saker som gör en god kaka. Men som du kan se av förslagen ovan är det inte det enda sättet att göra en god kaka.
För att göra din bästa kaka kan du behöva utforska de varianter som föreslagits ovan. Dessutom kanske du vill utforska andra kakrecept tills du hittar den du älskar!
🍪 Kakrecept att prova
- No-Bake Haystack Cookies - Dessa klassiska kakor utan bakning är gjorda med salta chow mein nudlar och smörkola!
- 3 ingredienser jordnötssmör kakor – Det blir inte enklare än dessa 3-ingrediens jordnötssmörskakor!
- No-Bake pumpa kakor - Otroliga kakor utan bakning fulla av höstsmak!
- Matcha -kakor - Om du älskar matcha kommer du att älska den jordiga smaken av grönt te i dessa kakor!
- Jordnötssmör Pekannötskakor - En vinnande smakkombination av jordnötssmör och pekannötter.
- Snickerdoodle-kakor - Klassiska kanelsockerkakor som är goda året runt!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Den ultimata guiden till chokladkakor: små satser chokladkakor (+tips, tricks och mer!)
Innehållsförteckning
- ¼ kopp smör (saltat, ½ pinne - smält, svalnat)
- ⅓ kopp ljusbrunt socker (packade)
- 2 matsked socker
- ¼ tesked bakpulver
- ⅛ tesked salt
- ½ tesked vaniljextrakt
- 1 Large äggula (vid rumstemperatur)
- ⅔ kopp allround mjöl (sked och jämn eller vägd, 80 gram)
- ½ kopp mjölkchokladflis (halvsöta chokladflis, mörk chokladflis eller chokladbitar)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 ° F (175 ° C) och linda ett bakplåt med pergamentpapper eller en silikonbakmatta.
- Blanda det smälta och kylda smöret, sockret, farinsockret, vaniljextraktet, bakpulver och salt i en medelstor skål.
- Tillsätt äggulan och blanda tills degen är slät igen. Rör ner mjölet tills allt mjöl är införlivat, vänd sedan ner mjölkchoklad, halvsöt chokladflis eller mörk chokladflis.
- Dela ut kakdeggen med en rundad matsked (eller en cookie scoop) och lägg på den förberedda bakplåten. Lämna cirka 2 tum mellanrum mellan varje kaka.
- Grädda kakorna i 9-11 minuter, eller tills kanterna börjar bli gyllenbruna. Ta ut ur ugnen och låt kakorna stelna på bakplåten i 2-3 minuter innan de överförs till ett galler för att svalna helt.
Anmärkningar
- Dina chokladkakor kan lagras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 3-4 dagar.
- Kyl eller frys portionerad kakdeg för bästa resultat.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer