Välja den bästa äggersättningen för just dina behov är lätt med min lista över fantastiska äggalternativ! Ägget är en av de mest använda ingredienserna i bakning och matlagning, så att veta hur man använder ersättningar kommer verkligen att vara praktiskt!
17 olika äggersättningar för att hjälpa dig när du lagar mat eller bakar utan ägg!
Det otroliga ätbara ägget. Det är en av de mest populära livsmedel i världen, men av olika anledningar kanske du inte vill använda dem i din matlagning. Det fantastiska med denna otroliga mat är att det finns flera otroliga transformatorstationer.
Oavsett om du behöver en ersättning för att du får slut på ägg, är allergisk eller följer en vegansk eller växtbaserad kost, finns det finns många alternativ så att du kan fortsätta njuta av dina favoritbakade varor, bröd och till och med köttfärslimpa!
Hoppa till:
- Syftet med ägg i bakning
- Äggersättning för bakverk
- 1. Äppelmos
- 2. Mosad banan
- 3. Mosad avokado
- 4. Pumpa
- 5. Mal linfrön eller chiafrön
- 6. Silken Tofu
- 7. Kärnmjölk
- 8. yoghurt
- 9. Mandelsmör (eller andra nötsmör)
- 10. Bakpulver & vinäger
- 11. Kolsyrat vatten (seltzer)
- 12. Äggersättning
- 13. Gelatin
- 14. Aquafaba
- De bästa ersättningarna för ägg i matlagning
- 15. Olivolja
- 16. Majonnäs
- 17. Mjöl & Havregryn
- 18. ströbröd
- Att välja rätt substitut
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Syftet med ägg i bakning
Inte konstigt att de kallar det det otroliga ägget - de är så mångsidiga och har så många viktiga användningsområden!
Bindning
När ägg läggs till andra ingredienser, särskilt stärkelse, proteinet i ägg binder med stärkelsen som hjälper till att bilda den övergripande strukturen för en bakelse.
Emulgera
Du vet det gamla talesättet, olja och vatten går inte ihop? Jo, med hjälp av lite fett kan de. Fettet som finns i äggulor är till hjälp för att emulgera eller kombinera ingredienser som normalt inte blandas, såsom olja och vatten.
INSLAG
Jäst får all uppmärksamhet för att hjälpa bakverk att jäsa, men ägg spelar också en viktig roll. Ägg fångar luft när de värms upp vilket resulterar i små luftfickor som hjälpa till att maten stiger under gräddningen.
Det är inte samma nivå av jäst som jäst producerar i bröd, men det hjälper i livsmedel som kakor eller suffléer som har ett mål med något med en lätt höjning eller till och med fluffig och luftig konsistens.
Fukt
Medan fördelarna med äggula ofta är relaterade till dess fetthalt, är det andra beståndsdelen i ägget, den vita, bidrar till fukt.
Äggvita är till största delen gjord av vatten och anses ofta vara en del av vattenhalten i ett recept. Därför, om du tar bort äggvitan eller ersätter ett ägg du kan behöva öka vattenhalten.
Smak
Användningen av ägg i bakning hjälper till berika smaken. Detta är vanligtvis ett resultat av att äggulan absorberar de andra smakerna.
se
Även om syftet med ett ägg med största sannolikhet är av en av anledningarna ovan, kan en extra fördel komma i det slutliga utseendet på en bakverk. Ägg erbjuder en gul nyans till många smetar och degar – som en gul kaka.
Dessutom de låt en bryningseffekt uppträda. Detta kallas Maillard-reaktioner där proteiner värms upp.
Äggersättning för bakverk
Huvudsyftet med ett ägg i alla bakverk är att bind samman ingredienserna.
Detta gör att strukturen på brödet, kakorna eller annat gott kan ta form. Dessutom, eftersom många bakverk innehåller fett och vatten, ägg hjälper till att blanda ihop allt lätt.
Vikarien nedan alla fungerar som bindemedel. Många av dem, som fruktersättningsmedel, är också naturliga emulgeringsmedel. Resultatet är att vilken som helst av dessa kan användas för att ersätta ägg i bakverk.
Vad många av dessa inte erbjuder är jäsaspekten av ett ägg. Därför kommer du att upptäcka att dessa ersättningar ofta producera en tyngre bakad godbit.
Det finns dock några överraskande substitut, som kolsyrat vatten, som kan användas för en lättare och fluffigare konsistens i kakor och muffins.
1. Äppelmos
Äppelmos kan användas som äggersättning i många vanliga bakverk som kakor, snabba bröd och andra liknande desserter.
Konsistensen av äppelmos fungerar på liknande sätt som bind våta och torra ingredienser och ge fukt. Men eftersom äppelmos är ett fettfritt livsmedel kan konsistensen av slutprodukten vara tätare.
För dem som vill en fettsnål eller fettfri godis eller ett veganskt alternativ äppelmos är ett bra alternativ.
Byt ut varje ägg i receptet med ¼ kopp osötad äppelmos.
Om du bara har den sötade varianten, minska mängden socker eller sötningsmedel i receptet. Försök att lägga till din äppelmos först och sedan tillsätt sakta sockret/sötningsmedel och smaka av smeten på vägen.
Tänk på att minska sockerhalten också kan påverka den övergripande konsekvensen av slutprodukten.
2. Mosad banan
Mosad banan är ett annat bra alternativ om du är ute efter ett lågfetts- och eller veganskt alternativ till ägg. Den största skillnaden mellan äppelmos och banan är att bananersättningen vanligtvis ger en mild banansmak till det slutliga bakverket.
För vissa desserter som kakor är detta kanske inte ett problem och kan till och med vara ett utsökt tillägg. Om du inte gillar smaken av banan men det här alternativet kanske inte är något för dig.
Byt ut varje ägg med ¼ kopp mosad banan.
Medan fruktersättningar kommer att bibehålla fukten hos en bakad vara, den sista godbiten blir inte lika brun som om den var gjord av ägg. Detta är ett resultat av bristen på protein som ska värmas upp för Maillard-effekten.
3. Mosad avokado
Avokado är en annan frukt (det stora gamla fröet i mitten av en avokado gör det till en frukt) som är ett populärt substitut för ägg i enkla bakverk. Det är särskilt gott i brownies!
Även om avokado är ett bra val för veganer är det inte idealiskt om du vill ha ett alternativ med låg fetthalt. Även om fetthalten i avokado kommer att resultera i en konsistens som är mindre tät än andra fettfria frukter.
Byt ut 1 ägg med en ¼ kopp mosad avokado.
Tips på fruktersättning
Om ditt recept kräver mer än ett ägg och du inte har tillräckligt med en ersättning, kan du kombinera olika frukter. Detta fungerar även om du bara har 1 ägg och behöver 2 (eller fler).
Använd det ägg du har och ersätt sedan de andra äggen mot något av alternativen ovan.
4. Pumpa
Även om det inte är en frukt, liknar konsistensen av purerad pumpa som äppelmos. Därför kan pumpa också användas i vissa bakverk i samma ¼ koppsförhållande.
Tänk på den pumpan har en distinkt smak som kan komma igenom så det är bäst att använda detta i bakverk som pannkakor eller muffins där pumpan kommer att lägga till smaken.
5. Mal linfrön eller chiafrön
Populariserade under de senaste åren för sina superfood-kvaliteter, dessa två frön är ett bra alternativ för dem som är det vegan eller fokuserad på en växtbaserad kost. De är också ett bra sätt att lägga till fibrer och omega-3-fettsyror.
1 matsked malda frön + 3 matskedar vatten = 1 ägg
För att ersätta ägg med chia- eller linfrön, följ dessa steg:
- Mal lin- eller chiafröna i en matberedare eller köp dem redan malda.
- Blanda 1 matsked frön + 3 matskedar vatten
- Låt blandningen sitta i cirka 5 minuter medan den bildar en gel
- Lägg till gelén till ditt recept i stället för ett ägg.
Att använda dessa som ersättning kommer vanligtvis att ge en något jordig eller nötaktig smak. Därför är de bäst lämpade för bakverk som har en naturlig fullkornssmak eller konsistens, som muffins eller pannkakor.
6. Silken Tofu
Många människor drar sig för tofu, men det är ett bra alternativ och tillägg till många recept, inklusive en äggersättning.
Tofu är gjord av sojabönor vilket gör det till ett utmärkt alternativ för dem som följer en växtbaserad kost, men om du har eventuella allergier mot soja du vill undvika det.
När den blandas upp ger tofu en liknande konsistens som fruktersättningarna ovan och kan användas i samma typer av bakverk. Konsistensen kommer att producera en liknande slutprodukt dvs fuktig men tät.
För att ge tofu en chans, blanda eller mosa helt enkelt en ¼ kopp tofu för att ersätta varje ägg.
7. Kärnmjölk
Kärnmjölk är en av mina favoritingredienser till lägga till fukt till ett recept. När man byter ägg tillför kärnmjölk inte bara fukt utan fungerar också som bindemedel.
Dessutom när det blandas med bakpulver eller bakpulver kärnmjölk hjälper degen att jäsa.
För snabba bröd, som banan eller till och med majsbröd, är kärnmjölk ett bra alternativ eftersom det lägger inte till densiteten som ofta kommer från en frukt- eller fröersättning.
Byt ut varje ägg i receptet med en ¼ kopp kärnmjölk.
8. yoghurt
Liksom kärnmjölk är yoghurt en annan fermenterad mejeriprodukt som reagerar bra med snabbjäsningsmedel som bakpulver eller bakpulver. Därför är det ett bra alternativ för att ersätta ägg i muffins, pannkakor och till och med tårta.
Byt ut varje ägg mot en ¼ kopp yoghurt.
9. Mandelsmör (eller andra nötsmör)
Mandelsmör är en av de mest överraskande äggersättningarna som ger fantastiska resultat! Det fungerar specifikt som ett bindemedel i bakverk.
Mandelsmör absorberar många av de andra smakerna i bröd och muffins med mer komplexa smaker, t.ex som zucchinibröd och bananmuffins. Även chokladkakor kommer att vara läckra med denna ersättning.
Smaken kan dock komma igenom i enklare bakverk som kakor och pannkakor, så det rekommenderas att prova en annan ersättning för de recepten.
Använd 3 matskedar mandelsmör istället för varje ägg.
Andra nötsmör som cashewsmör kan ersättas på samma sätt.
10. Bakpulver & vinäger
Kom ihåg att ägg ofta används som jäsmedel i recept. Därför, om du byter ut äggen och det inte finns några andra jäsmedel, såsom bakpulver, överväg med hjälp av ett substitut som kan binda och hjälp degen eller smeten att jäsa.
Om du någonsin har gjort en hemmagjord vulkan för en vetenskapsmässa, då vet du vad som händer när du kombinerar vinäger och bakpulver. Den där bubblande reaktionen från att kombinera dessa två ingredienser är perfekt ersättning för ägg i kakor eller andra degar som du vill ska vara lättare och luftigare.
Blanda 1 tesked bakpulver med 1 matsked vit eller äppelcidervinäger. Tillsätt den bubbliga blandningen till ditt recept i stället för 1 ägg.
11. Kolsyrat vatten (seltzer)
Ditt favoritbubbelvatten är också ett bra substitut för ägg! Detta fungerar bättre när du redan har ett jäsmedel i smeten, speciellt bakpulver.
Det kolsyrade vattnet hjälper till att aktivera bakpulver som skapar en liknande reaktion som vinägern. Använd denna ersättning för kakor eller till och med våfflor som du vill ska vara lätta och fluffiga.
Byt ut varje ägg med ¼ kopp seltzervatten (ju bubbligare desto bättre!).
12. Äggersättning
Ja, det finns en produkt som heter äggersättning! Det fungerar bra för att baka saker, såsom pannkakor eller muffins!
Den är gjord av fyra enkla ingredienser: potatisstärkelse, tapiokamjöl, bakpulver och psylliumskal. Dess glutenfri och veganvänlig.
Men det ersätter inte något recept som kräver att äggvita vispas.
13. Gelatin
Du kan använda det som ofta kallas ett "gelatinägg" för att ersätta ägg i bakning. Det är inte veganskt eller vegetariskt, eftersom gelatin tillverkas genom att koka ner senor, ligament och ben med vatten, men det är perfekt för alla med äggallergi.
1 matsked gelatin och 3 matskedar vatten kommer att göra ett gelatinägg som kan användas som en 1:1-ersättning för ägg. Blanda gelatinet med 1 matsked varmt vatten innan du tillsätter 2 matskedar varmt vatten och rör om, låt det sedan vila i några minuter och lägg till det i ditt recept.
14. Aquafaba
Medan de flesta recept kräver ett helt ägg, finns det några som bara kräver en äggula eller äggvitan. Den mest populära användningen av äggvita i bakning är att göra maränger.
Tyvärr, ersättningarna ovan är inte tillräckligt lätta för att skapa en luftig maräng. Det finns dock en ersättare som får jobbet gjort.
Aquafaba är vätskan som du dränerar från en burk kikärter. Ja, du läste rätt. Stärkelsen från kikärtorna binder med vattnet och gör en biprodukt som påminner om äggvita.
Aquafaba är veganvänlig och används bäst till efterrätter som kräver äggvitans lätta och luftiga konsistens: maräng, macaroons och till och med hemgjorda veganska marshmallows.
Byt bara ut 1 äggvita mot 3 matskedar aquafaba.
Vegansk äggtvätt: Kombinera helt enkelt ½ kopp aquafaba och 1 tesked lätt majssirap (som Karo). Blanda väl och pensla sedan på bakverk, bröd och mer precis som du skulle göra med alla andra äggtvättar.
Hur är det med äggulor?
Medan äggvita bäst ersätts med aquafaba du kan använda någon av de andra ersättningarna som nämns ovan som en ersättning i recept som kräver antingen ett helt ägg eller bara en äggula. Dessa ersättningar fungerar bara i deg och smet, inte i vaniljsåsrecept.
De bästa ersättningarna för ägg i matlagning
Även om behovet av ett äggersättningsmaterial ofta uppstår för bakverk kan det finnas tillfällen då du behöver ett ägg i ett välsmakande recept. Syftet med ägg i matlagning är vanligtvis som bindemedel; därför behöver du inte oroa dig för substitut som hjälper till med jäsningen.
Nedan är mina favoritäggersättningar att använda i rätter som köttfärslimpa eller när jag gör köttbullar. Dessa alternativ är perfekta för att binda ingredienserna utan att tillsätta yttre smak.
15. Olivolja
Olivolja nämndes tidigare i denna lista, men det är den enklaste äggbyte mot köttfärslimpa. Det är klart att olivolja är rinnigare än ägg, men i mindre mängder är den ett bra substitut.
I allmänhet kan du lägga till ca 1 matsked olivolja för vartannat ägg men börja långsamt och titta noga på ditt recept. Var noga med att inte överdriva, annars kan det få motsatt effekt och ge en bitter smak.
Olivolja är jättebra eftersom den håller köttet fuktigt, den är veganvänlig och du har förmodligen den i ditt skåp!
16. Majonnäs
Om du behöver en äggersättning för du har helt enkelt fått slut på ägg, majonnäs är ett bra alternativ. Majonnäs har ägg i sig, och den är väldigt vidhäftande, vilket gör den perfekt för att hålla ihop köttbullar eller köttfärslimpa.
1 till 1½ matskedar majonnäs kan ersätta 1 ägg.
17. Mjöl & Havregryn
Genom att blanda en liten mängd vatten med mjöl och havregryn kan du göra en pasta som fungerar perfekt som bindemedel. Det finns inga strikta mått, kombinera bara lika mycket mjöl och havregryn och tillsätt sedan en gnutta vatten, bara tills det är pastaliknande.
Det fungerar bra till köttbullar, men särskilt bra till köttfärslimpa eftersom det ger en fin densitet.
18. ströbröd
Dina köttbullar eller köttfärsrecept kan redan innehålla brödsmulor eftersom de är så bra på att binda. Om ditt recept inte har ströbröd, använd lite gammalt bröd, minst 3-4 dagar, och slipa upp den.
Du kan också använda färdiga brödsmulor från affären, även om det tenderar att ha mindre fukt. Lägg till precis så mycket att du kan känna att det blir "klibbigt". lim som håller ihop köttet.
Det borde vara någonstans mellan 4 matskedar och ½ kopp per pund kött men använd ditt bästa omdöme. Om ditt recept har ströbröd kan du använda extra, men det kan vara bäst att prova någon av de andra ersättningarna först.
Att välja rätt substitut
Som du kanske har märkt från denna omfattande lista finns det gott om alternativ för äggersättning! Det viktigaste att tänka på när man väljer rätt alternativ är varför du behöver ett alternativ i första hand.
Oavsett om det är en allergi, en specifik diet, eller om du helt enkelt har fått slut på ägg, finns det ett alternativ som passar alla behov.
Om du har använt någon av dessa ersättningar för att göra något gott, låt oss veta vilken som fungerade bäst för dig genom att släppa en kommentar nedan!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Bästa äggersättning för matlagning och bakning
Innehållsförteckning
Alternativ 1 (Bekvämt) - Äppelmos
- ¼ kopp äppelmos
Alternativ 2 (Bäst totalt) - Kikärtsmjöl
- 2 matsked kikärtsmjöl
- 2 matsked vatten
- 1 tesked matlagningsolja (valfritt, använd önskad matolja)
Instruktioner
Alternativ 1 (Bekvämt) - Äppelmos
- Detta är min favoritbyte att använda eftersom den är superlätt att byta ut. Dina bakverk kan bli täta, även om de kommer att vara superfuktiga. För att använda äppelmos, byt ut varje ägg i ditt recept med ¼ kopp äppelmos.
Alternativ 2 (Bäst totalt) - Kikärtsmjöl
- Blanda 2 msk kikärtsmjöl med 1 msk vatten tills en pasta bildas. Rör ner den återstående matskeden vatten och valfri matolja. Ställ kikärtsägget åt sidan i 5 minuter innan du använder det.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Anonym säger
Utmärker kommentarer och alternativ. Tack, tack!!
"Utmärkta kommentarer och alternativ. Tack tack!!"
Jennifer Rich säger
Mycket tydlig, användbar förklaring av matlagningskemin hos ägg!