Förkortning Substitut

Alla de bästa alternativen för förkortningsersättning inklusive vilka som är bäst för ditt recept oavsett om du bakar pajer, kakor eller andra bakverk! Allt du behöver är att plocka ut vad du har till hands från min lista nedan!

En anledning till att du kanske letar efter en matfettsersättning är helt enkelt att du fick slut på matfett. Men en annan anledning till att du letar är att du har frågor om förkortning.

Frågor som, vad är detta oljiga vita grejer som kommer i en burk? Vad är den gjord av, och varför skulle jag vilja använda den?

Hoppa till:

• Vad är förkortning?
• Varför används matfett vid bakning?
• Vilka är de 10 bästa ersättningarna för förkortning?
• 1. smör
• 2. Smör
• 3. Margarin
• 4. Kokosolja
• 5. Vegetabilisk olja
• 6. Veganskt smör
• 7.ghee
• 8. Baconfett
• 9. Äppelmos
• 10. Mosade bananer
• Specifika matfettsersättning för bakning
• Välj den ersättare du föredrar
• 📋 Recept
• 💬 Kommentarer

Det här är alla rättvisa frågor! Förkortning är en av de mer mystiska ingredienserna som recept kräver, samtidigt som de är en av de mest använda.

Att ta mysteriet ur något kan ibland göra det lättare att använda. Låt oss ta en snabb titt på förkortningens historia och vad den är gjord av.

Vad är förkortning?

Shortening skapades i början av 1900-talet, närmare bestämt runt 1910. Efter sin första introduktion till matlagning växte den i popularitet under början och mitten av 1900-talet. Som ett resultat ser du matfett som den primära typen av fett i många vintagerecept.

En anledning till dess enorma framgång var att den kan hålla sig i rumstemperatur utan att förstöras. Detta gjorde det ekonomiskt ett smart val för många hushåll eftersom de kunde ha det i sina skåp i stora mängder och alltid ha det till hands.

Anledningen till förkortningens långa hållbarhet är pga den är gjord av 100 % vegetabilisk olja. Den vegetabiliska oljan går igenom en process som kallas hydrering som förvandlar oljan till ett fast ämne.

Resultatet är fast fett som är 100 % fett med liten till noll vattenhalt (detta är viktigt att komma ihåg när du gör ersättningar). Eftersom det inte finns några animaliska biprodukter i matfettet, kommer det inte att förstöras vid rumstemperatur.

Varför används matfett vid bakning?

Matfett kan ha blivit populärt för att vara en ekonomiskt sund köksvara. Det var dock inte bara ekonomin som höll det kvar. Matfett ger en specifik typ av resultat när det används vid bakning. Det används specifikt för att skapa "korta degar."

Korta degar är degar som inte behöver sträckas. Till exempel pajskal. Pajskal är ett exempel på en kort deg som har en smuligare eller fläckigare konsistens. Detta är ett resultat av bristen på vatten i degen.

Matfett är 100 % fett; därför finns det ingen vattenhalt som aktiverar glutenet under gräddningen. När du gör ersättningar är vattenhalten i andra ingredienser det viktigaste att notera – eftersom det kommer att ha störst inverkan på ditt recept.

Vilka är de 10 bästa ersättningarna för förkortning?

Smör och ister är de två vanligaste ersättningarna för matfett. Vi är alla bekanta med smör – det kan till och med vara en köksvara i ditt hem. Men hur är det med ister?

Långt innan matfett kom ut på marknaden på 1900-talet var ister den vanligaste formen av fett som användes i människors hem. Men idag används ister inte lika vanligt i hemmen. På grund av sin historia i köket, ister är fortfarande en av de bästa ersättningarna för förkortning.

1. smör

En av de främsta anledningarna till att använda smör istället för matfett är för smaken. Vem älskar inte ett rikt smörigt bakverk! Smör kan vara används i förhållandet 1:1 för förkortning. Det finns dock några saker att tänka på innan du gör detta byte.

Till skillnad från matfett som är 100 % fett, innehåller smör endast cirka 80 % fett och 20 % fukt. Dessa 20% är ett resultat på grund av mejeriet som smör är gjort av. 20% fukt från smör aktiverar gluten som ger dig en fuktigare eller brödliknande konsistens i många recept.

Medan vattenhalten i smör kommer att ändra konsistensen något, är det fortfarande ett utmärkt och enkelt substitut för kakor, pajskal, kex och snabbt bröd. Ibland är den där djärva smörsmaken viktigare än konsistensen.

2. Smör

Späck är det närmaste substitut till förkortning. Det är också en 100% fett och förblir fast vid rumstemperatur. Medan ister kan ersättas i förhållandet 1:1 för matfett, föreslår vissa bagare att använda lite mindre ister i en ⅞ kopp ister till 1 kopp matfett.

Om du planerar att använda ister regelbundet, lek med dessa mått. Men för ett engångsbyte är förhållandet 1:1 utmärkt.

Späck ger en liknande kort degkonsistens som matfett. Därför är det bäst att använda som ett substitut för pajskal, kex och till och med bröd (som kräver förkortning). Men kom ihåg ister är det ursprungliga fettet i köket så det kan verkligen användas i alla recept som kräver förkortning.

3. Margarin

Margarin var populärt för sin magra smörsmak och var stort i slutet av 1980-talet. Liksom matfett är den gjord av vegetabilisk olja. Liksom smör har det vatteninnehåll. Margarin är ungefär som om smör och matfett skulle få barn. Margarin skapades dock som en mat med låg fetthalt. Därför lägre fetthalt måste övervägas när man byter ut sin 100 % feta föräldrafett.

För att kompensera för det lägre fettet i margarin, tillsätt en extra matsked margarin för varje kopp matfett i ett recept. Med detta förhållande kan du använda margarin för matfett i recept där du vill ha en smörsmak med liknande konsistens som matfett.

4. Kokosolja

Kokosolja är som naturens matfett. Det är fast vid rumstemperatur och 100% fett. Detta gör det enkelt att byta mot förkortning med en klar 1: 1 förhållande. Men till skillnad från förkortning som har en intetsägande (om någon) smak kokosolja har en distinkt smak.

Beroende på vad du bakar, kanske du inte har något emot denna antydan av smak. Det kan till och med vara en rolig snurr på dina kakor, frosting eller bananbröd! Om du dock vill prova kokosolja utan kokossmaken, prova raffinerad kokosolja. Raffinerad kokosolja kommer fortfarande att ha en antydan av smak men den är mildare än sin oraffinerade motsvarighet.

5. Vegetabilisk olja

Eftersom matfett är gjord av vegetabilisk olja, är det vettigt att vegetabilisk olja kan användas som ett substitut. Även om du kan använda ett lika 1:1-förhållande är det bäst att använda detta som ett substitut för recept som kräver smält matfett.

Vegetabilisk olja har en liknande mild smak som matfett så det påverkar inte den övergripande smaken. Men eftersom vegetabilisk olja fortfarande är i sin vätska kommer den att ändra konsistensen. Vegetabilisk olja kommer att ge tätare bakverk. Därför passar den bäst till saker som snabba bröd. Det är inte ett bra alternativ för pajskal, scones eller kex.

6. Veganskt smör

Veganskt smör är tillverkat av en mängd olika oljor och liknar margarin. Följ därför samma anvisningar för att ersätta det med förkortning. Tillsätt 1 matsked veganskt smör till varje kopp du ersätter med matfett.

Beroende på önskad konsistens, du kan öka detta till 2 matskedar. Om du planerar att använda veganskt smör som en vanlig ersättning, börja med 1 matsked och experimentera sedan med tiden för att se om 1-2 extra matskedar är bäst.

7.ghee

Ghee är klargjort smör. Detta innebär att den har genomgått en process för att avlägsna en del av mjölkens fasta partiklar; därför det har mindre vatten än smör.

Med mindre vatten är ghee ett bra substitut när du vill behålla en liknande konsistens som det ursprungliga matfettsreceptet men med en smörig smak.

Ghee burk är en enkel Förhållandet 1:1 ersätter matfett. Även om detta är ett enkelt byte, kan det också vara ganska dyrt. En 32 ounce Ghee är prissatt till cirka 32.00 USD medan en 48 ounce matfett är cirka 5.00 USD.

8. Baconfett

Ta inte bort baconfettet! Häll den i en glasburk och låt den svalna, använd den sedan istället för matfett i ditt nästa recept. Ett 100 % fett, precis som det utsmälta fettet från grisen som du köper som ister, Baconfett kan användas i förhållandet 1:1 för matfett.

Den största skillnaden med att använda baconfett är smaken. Du kommer att ha en mer saltig eller rökig smak i fettet. Därför föreslås det att du provar detta i salta recept som ett recept på salta bröd eller kex. Men om du vill bli kreativ, byt gärna ut det matfettet i din nästa sats chokladkakor!

9. Äppelmos

Ett mindre känt substitut för matfett är äppelmos. Det verkar lite motsägelsefullt sedan dess äppelmos är i huvudsak 0% fett och matfett är 100% fett.

Förutom kontrasten i fetthalt, är sötman av äppelmos. Dessa två saker gör att äppelmos endast lämpar sig för bakverk som är naturligt söta och har en kakliknande konsistens: snabbt bröd (som bananbröd) och kakor.

Äppelmos är tätare än matfett; därför kommer du bara använd ½ kopp äppelmos till 1 kopp matfett.

10. Mosade bananer

I likhet med äppelmos kan mogna bananer ersätta matfettet i ett snabbt bröd- eller kakrecept. Återigen kommer detta att göra skillnad i konsistensen eftersom det inte finns något fett i bananerna. Det kan dock vara ett roligt sätt att experimentera med dina recept!

Till skillnad från äppelmos kommer du att använda en 1:1-förhållande av mosade bananer för matfett.

Specifika matfettsersättning för bakning

Med så många olika alternativ att välja på kanske du undrar vad är det BÄSTA substitutet för förkortning? Detta beror på vad du gör! Nedan finns populära recept som kräver förkortning och de bästa ersättningarna att använda för varje.

Cookies

Smör, kokosolja och margarin är alla bra alternativ för kakor. Var och en av dessa kommer att ge en mer distinkt smak än matfett. Smöret har lägre smältpunkt än matfettet, så det kommer att resultera i en plattare kaka. Ett bra alternativ för cookies är att använda en 50/50 split. Använd hälften av smör och sedan hälften av ett högre fett som kokosolja (eller förkortning).

För en tät kaka med låg fetthalt, prova att experimentera med äppelmos eller mosade bananer.

Pie skorpor

Smör och ister är de bästa alternativen för pajskal. Välj smör om du vill ha en mer distinkt smak i din skorpa. Dock, om en flagnande skorpa är ditt mål – använd ister.

kex

Späck, margarin, smör och till och med kokosolja kan alla ersättas i förhållandet 1:1 när du gör kex. Var och en kommer att ge dig små variationer i smak och konsistens. Vill du ha en tydlig smörsmak, stick med 100 % smör istället för matfettet. Men om du vill utforska en mer traditionella kex kan du experimentera med ister eller margarin.

Bröd

Använd bara en fettersättning om brödet redan kräver förkortning, speciellt med jästbröd. Späckfett eller till och med baconfett är dina bästa alternativ för bröd eftersom de har den närmaste fetthalten till matfett. Vattenhalten i smör kan påverka reaktionen med jästen och hur brödet höjer sig.

Å andra sidan gör snabbbröd som banan- och zucchinibröd bättre med smör och till och med vegetabilisk eller kokosolja. Smöret kommer att skapa ett fuktigt och lätt bröd, medan oljorna ger ett tätare men också fuktigt bröd.

Glasyr

Frosting alla beror på smak och konsistens. Om målet är en läcker frosting, använd smör. Smör ger dig en krämig och läcker smörkrämfrosting.

Den smaken gör sig dock inte bra i värmen. Kommer du ihåg hur matfett blev populärt eftersom det kan sitta ute i rumstemperatur? Om din frosting ska vara ute eller i rumstemperatur under en längre tid, och du inte har matfett, byt ut den med margarin eller till och med kokosolja.

Kom ihåg att redogöra för hur detta kan ändra smaken och gör ett smakprov innan du gör en hel sats.

fondant

Fondant handlar om konsistensen och väldigt lite om smaken. Därför är smör för instabilt för fondant. Förkortning kommer alltid att vara det bästa valet för fondant. Men om du inte har matfett är ister det näst bästa alternativet.

Välj den ersättare du föredrar

Även om det finns några viktiga överväganden för textur i ett recept, det bästa substitut för förkortning beror ofta på personliga preferenser. Testa därför gärna vad du har till hands i ditt kök eller är nyfiken på att prova. Du kanske till och med väljer att prova den ursprungliga och mystiska ingrediensen som receptet kräver – förkortning!

📋 Recept