Denna rökt anka och svamprisotto är symbolen för elegant komfortmat med sin rika och krämiga konsistens och saftiga ankkött! Jag använde resterna från min rökt anka, men du kan alltid göra saker enklare genom att hämta en i butiken! Tro mig, denna fantastiska risotto är mer än värd det!
Bästa Anka & Svamp Risotto recept
Denna rökta anka- och svamprisotto kommer att få alla att skicka sina komplimanger till kocken. Dess krämig och tillfredsställande, med möra bitar av rökt ankkött och crimini-svamp överallt.
Låt oss inte glömma parmesanost som smälter ner för att täcka varje riskorn! Seriöst, du vill slicka din skål ren.
Hoppa till:
🥘 Ingredienser för rökt anka och svamprisotto
Jag har provat det här receptet med både hemmagjord rökt anka och butiksköpt, och båda är det otroligt gott. Du kan till och med använda benen och inälvorna för att göra din egen ankfond! Se min sida på fond kontra buljong för tips!
- Olivolja - 1 matsked extra virgin olivolja (eller ankfett om du har lite kvar från att röka eller steka din anka tidigare).
- Schalottenlök - 1 finhackad schalottenlök eller liten vit eller gul lök.
- Vitlök - 1 tsk finhackad vitlök (ca 1 kryddnejlika).
- Carnaroli ris - 1 kopp carnaroliris (eller annan risotto ris).
- Salt peppar - ¼ tesked vardera av salt och peppar (att smaka).
- Rökt ankkött - 1 kopp rökt ankkött (köpt i butik eller se mitt recept på rökt anka).
- Ankstock - 4 dl ank- eller kycklingfond.
- Smör - 1 msk smör eller a smörersättning.
- svamp - 1 kopp skivad cremini-svamp (eller använd vita knappsvampar, kantarell, shitake-svamp eller en vild svampblandning).
- Parmesanost - ¼ kopp riven parmesanost.
*Se till att se det kostnadsfria utskrivbara receptkortet nedan för ingredienser, exakta mängder och instruktioner med tips!*
🔪 Hur man gör rökt anka- och svamprisotto
Risotto kräver din fulla uppmärksamhet, men jag lovar att det är det väl värt arbetet! Du behöver en kniv och skärbräda, mätredskap, en liten kastrull, en stor stekpanna och ett rivjärn för att komma igång.
En sats av denna rökta ankrisotto ger 4 rejäla portioner.
- Hetta upp fonden. Tillsätt 4 koppar (946 milliliter) of ank- eller kycklingfond till en liten kastrull och låt koka upp. Sänk sedan värmen till låg.
- Rosta riset. Värm 1 matsked (14.79 milliliter) olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 medelstor schalottenlök (25 gram) och 1 tesked (3 gram) av vitlök till pannan och koka tills de är mjuka (1-2 minuter). Rör sedan i 1 kopp (200 gram) av carnaroliris och låt det rosta i 1-2 minuter medan du rör om ofta.
- Tillsätt lite lager. Rör i ⅓ av den varma fonden och ¼ tesked (1.5 gram) vardera av salt och peppar. Låt det koka till 3-5 minuter (rör om i mellanåt) eller tills det mesta av vätskan har absorberats.
- Lägg till lager i steg. Tillsätt resterande fond 1 slev åt gången och rör om då och då när det suger in i riset innan du lägger till ytterligare en slev. Fortsätt att tillsätta fond i skänkta omgångar tills din risotto är al dente. (Detta tar cirka 20 minuter).
- Koka svamp i fonden. När du är ungefär halvvägs (10 minuter eller så), kan du lägga till den skivade 1 kopp (72 gram) av cremini svamp till kastrullen med sjudande buljong för att få igång matlagningsprocessen.
- Blanda. När din risotto är klar, blanda i svampen, 1 dl (140 gram) av pulled rökt ank kött, 1 matsked (14 gram) smör och ¼ kopp (25 gram) av riven parmesanost tills osten och smöret har smält och ankan är värms igenom. Avlägsna från värme.
- Njuta. Servera din risotto direkt och garnera med extra rakad parmesan om så önskas.
🥗 Bästa sidorna till Anka Risotto
Risotto är krämig och rik, så jag rekommenderar att du kombinerar den med något lätt, som en caesarsallad or stekt sparris. En knaprig skiva Franskt bröd med smör är alltid gott också! Njut av!
Jag har en hel sida tillägnad vad man ska servera till anka och vad ska man servera till risotto. Kolla in dem båda för fler läckra tillbehörsförslag!
💭 Tips och anteckningar
- För att göra ankfond, tog jag bort inälvorna, organen och halsen från ankan när jag rökte den. Lägg dina ankdelar i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka den och låt koka upp lågt. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme (skumma skummet uppifrån om det behövs).
- Använd alltid en tillräckligt stor stekpanna så att riset kan stöta på varandra under tillagningen. Detta frigör stärkelsen. Träng inte ihop pannan!
- Carnaroliris är en annan typ av risottoris som är lite mindre vanligt i butiker än arborio. Du kan använda din favorit risotto ris för detta recept.
- Du kan lägga till svampen ca 10 minuter innan din risotto är klar för att koka dem tillsammans med risotton. Alternativt kan du fräsa svampen i en stekpanna innan och rör ner dem i din färdiga risotto.
- För större ankskivor, kan du värma dem igen med 1 tsk olivolja i en stekpanna på medelhög värme och lägga den ovanpå risotton istället för att blanda i den.
🥡 Lagring och uppvärmning
Låt din risotto svalna till rumstemperatur, överför den sedan till en lufttät behållare och ställ i kylen i upp till 3 dagar.
Återuppvärmning av rökt anka- och svamprisotto
Lägg till 2-3 matskedar fond per kopp risotto till en kastrull. Låt det koka upp, sänk sedan värmen och blanda ner risotton.
Rör om och värm tills risotton är krämig och genomvärmd. Se min sida på hur man värmer upp risotto för fler tips och tricks!
>>>>Se alla mina recept här <<<<
❓ Vanliga frågor
Självklart! Du kan använda kyckling och kycklingbuljong eller fond för att göra denna risotto. Den har inte samma smak som anka, men den kommer ändå att bli jättegod!
Om din risotto är för tjock, rör i lite mer fond. Tillsätt fonden i små omgångar tills du når önskad konsistens.
Jag rekommenderar det inte. Risotto är en av de rätter som bäst serveras färsk. Frysning påverkar konsistensen och smaken.
🍗 😋 🦆 Fler läckra ankrecept
- Air Fryer Duck Ben – Ja, du kan göra saftiga ankben med krispigt gyllene skinn direkt i din airfryer!
- Duck Confit - Möra ankbenskvarter långsamt tillagade till perfektion i ankfett, yum!
- Hel rostad anka - En helstekt anka är det perfekta mittpunkten för alla helgdagsmiddagsbord!
- Pannbröst ankbröst – Det här snabba receptet på perfekt pannstekt ankbröst är så enkelt att vem som helst kan göra det!
- Krämig anka och vildrissoppa - En krämig och smakrik soppa med saftigt ankkött, vildris och möra grönsaker!
- Anka fett stekt potatis - Reservera ditt ankfett för att göra dessa krispiga och smöriga pannstekta potatisar!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Rökt Anka Och Svamp Risotto
Innehållsförteckning
- 4 koppar ank- eller kycklingfond
- 1 matsked olivolja (extra virgin, eller ankfett om du har lite kvar från att röka eller steka din anka tidigare)
- 1 Medium schalottenlök (finhackad eller liten vit eller gul lök)
- 1 tesked vitlök (mald)
- 1 kopp carnaroli ris (eller annan risotto ris)
- ¼ tesked vardera, salt & peppar (att smaka)
- 1 kopp cremini svamp (eller använd vita knappsvampar, kantarell, shitake-svamp eller en vild svampblandning)
- 1 kopp rökt ankkött (dragen eller skivad, köpt i butik eller se mitt recept på rökt anka)
- 1 matsked smör
- ¼ kopp parmesanost (riven)
Instruktioner
- Lägg till 4 dl ank- eller kycklingfond till en liten kastrull och låt koka upp. Sänk sedan värmen till låg.
- Värme 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg till 1 medium schalottenlök och 1 tsk vitlök till pannan och koka tills de är mjuka (1-2 minuter). Rör sedan ner 1 dl carnaroliris och låt den rosta i 1-2 minuter medan du rör om ofta.
- Rör i ⅓ av den varma fonden och ¼ tesked vardera, salt & peppar. Låt koka i 3-5 minuter (rör om i mellanåt), eller tills det mesta av vätskan har absorberats.
- Tillsätt den återstående fonden 1 slev i taget och rör om då och då eftersom det suger in i riset innan du tillsätter ytterligare en slev. Fortsätt att tillsätta fond i skänkta omgångar tills din risotto är al dente. (Detta tar cirka 20 minuter).
- När du är ungefär halvvägs (10 minuter eller så), kan du lägga till skivad 1 dl cremini svamp till kastrullen med den sjudande buljongen för att få igång tillagningsprocessen.
- När din risotto är klar, blanda i svampen, utdragen 1 dl rökt ankkött, 1 matskedsmöroch ¼ dl parmesanost tills osten och smöret har smält och ankan är genomvärmd. Avlägsna från värme.
- Servera din risotto direkt och garnera med extra rakad parmesan om så önskas.
Anmärkningar
- För att göra ankfond tog jag bort inälvorna, organen och halsen från ankan när jag rökte den. Lägg dina ankdelar i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka den och låt koka upp lågt. Sänk värmen och låt sjuda i 1 timme (skumma skummet uppifrån om det behövs).
- Använd alltid en tillräckligt stor stekpanna så att riset kan stöta in i varandra under tillagningen. Detta frigör stärkelsen. Träng inte ihop pannan!
- Carnaroliris är en annan typ av risottoris som är lite mindre vanligt förekommande i butiker än arborio. Du kan använda din favorit risotto ris för detta recept.
- Du kan lägga till svampen i den uppvärmda buljongen cirka 10 minuter innan din risotto är klar för att starta tillagningsprocessen. Alternativt kan du fräsa svampen i en stekpanna innan och rör ner dem i din färdiga risotto.
- För större ankskivor kan du värma upp dem med 1 tsk ankfett eller extra virgin olivolja i en stekpanna på medelhög värme och lägga den ovanpå risotton istället för att blanda in den.
- Att förvara: Låt din risotto svalna till rumstemperatur, överför den sedan till en lufttät behållare och ställ i kylen i upp till 3 dagar.
- För att värma upp: Tillsätt 2-3 matskedar fond per kopp risotto i en kastrull. Låt det koka upp. Sänk värmen och blanda ner risotton. Rör om och värm tills risotton är krämig och genomvärmd. Se min sida på hur man värmer upp risotto för fler tips och tricks!
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer