Om du vill lära dig om lager vs buljong, diskuterar den här artikeln de många likheterna, skillnaderna och användningarna av båda när du lagar mat! Den visar också hur både fond och buljong görs samt ingredienserna som ingår i att göra dem! Kolla in dessa fakta om lager vs buljong för att bättre förstå några av de mest använda ingredienserna i matlagning!
Vad är lager vs buljong?
När det kommer till matlagning finns det många livsmedel som är det lika varandra. Det är det som gör det så enkelt att hitta substitut!
Vissa av dessa livsmedel är så lika att de är jämna misstas för varandra. Som fond och buljong. Lager och buljong är två vätskor som är gjorda av kyckling, nötkött och till och med grönsaker. En av de viktigaste sakerna som skiljer sig mellan dessa vanliga ingredienser är vilken del av djuret som används för att göra dem.
Hoppa till:
Vad är lager?
Lager benämns vanligtvis med vilken typ av kött det är förknippat med (kyckling, nötkött, fisk). Utöver vilken typ av kött de kommer ifrån finns det två bredare kategorier av lager: vitt och brunt.
Vita stockar är gjorda av ben som har varit snabbt kokt. Detta kallas blanchering. När benen har kokat snabbt läggs de i färskt vatten för att sjuda.
Bruna buljonger görs av ben som rostas först. När de har rostats överförs benen till en stor gryta till sjuda.
Hur görs lager?
När ben har varit blancherad eller rostad, de läggs till en stor gryta och täcks med vatten. Vattnet kokas upp och sänks sedan.
Benen puttra på låg värme i flera timmar. Minsta rekommenderade tid är vanligtvis 6-8 timmar. Under denna tid börjar vattnet minska när beståndet bildas.
Ju längre den kokar desto mer kollagen hämtas och desto mer gelatin bildas. Därför, ju längre den kokar tjockare aktien blir.
Vilka ben används för att göra lager?
Lager kan göras av någon typ av ben. De vanligaste typerna av fond är nötkött och kyckling. Du kan också göra fiskfond.
Vilket ben som helst kan användas för att göra lager eftersom alla ben har kollagen i sig. Vissa ben har dock mer kollagen.
Ben från unga djur och ben som är kopplade till leder har mest kollagen i sig. Därför tenderar nötköttsbuljong att ha en rikare smak och tjockare konsistens än kyckling eller fiskbuljong.
Vad är grönsakslager gjorda av?
Det finns recept på grönsaksfond. Grönsaksfond görs av sjudning flera olika grönsaker tillsammans i vatten.
Men till skillnad från djurben finns det inget kollagen i grönsaker. Därför kommer ditt lager att vara en tunnare konsistens det är mer som grönsaksbuljong.
Vad används lager till?
Stock skapar basen för många soppor, grytor och såser. Vilken typ av fond som används beror på vilken typ av sås eller soppa som görs.
Vita lager används för att göra vita krämiga såser. De används också för att ge en trevlig tung bas för krämiga soppor som musselsoppa.
Bruna fonder används för att göra sås och andra liknande såser. De kombineras ofta med en tomatbas som bidrar till att ytterligare skapa en rik brun färg (som basen för Cajun Gumbo).
Vad är buljong?
Buljong och lager förväxlas ofta med varandra. Dessutom anses de ibland vara samma sak. Även om det finns vissa likheter, är de det verkligen två separata saker.
Smakämnen smak och konsistens av beståndet kommer uteslutande från smaken och kollagenet som produceras av kokande ben. I de flesta recept är det inga andra ingredienser tillsatta i fonden.
Däremot är buljong gjord av en kombination av kött, grönsaker och ben. Ibland tillsätts också olika örter och smaksättningar.
Detta kan göras med en hel kyckling eller resterande kött. Du kan göra en underbar kalkonbuljong med överblivet kött och ben från Thanksgiving!
Hur görs buljong?
Buljong görs genom att tillsätta kött (ofta fortfarande på benet), och grönsaker, till en gryta fylld med vatten. Vattnet kokas upp och reduceras sedan till att sjuda.
Buljong får bara puttra i några timmar. En anständig buljong kan till och med göras i 90 minuter. Detta är mycket kortare tid jämfört med hur länge fonden sjuder.
Eftersom buljongen inte kokar i mer än några timmar har den inte så mycket kollagen i sig. Därför är det en tunnare konsistens än lager.
Vad används buljong till?
Buljong används till lättare soppor som kycklingnudlar eller kalkonnudelsoppa. Buljongen ger en rik smak som förstärker smaken av proteinet som tillsätts i soppan.
Buljong används också för att förstärka smaken i såser. En rik nötbuljong är den perfekta basen för en välsmakande brun sås som passar till en stek. Dessutom kan buljong användas för att tillsätta en distinkt smak till andra lätta såser rätter som fyllningen i en gryta eller paj.
Kan du använda lager och buljong som substitut?
Ja. Stock och buljong kan användas som ersätta varandra. När du gör det är det viktigaste att tänka på hur skillnaden i konsistens kan påverka ditt recept.
Om du ersätter buljong med buljong har du en tjockare bas till att börja med. Smaken är också ofta rikare än buljong. Det är lätt att ändra detta för att passa ditt recept.
Det enklaste är att späda buljongen med lite vatten. Hur mycket vatten beror på tjockleken på ditt lager. En bra riktlinje är dock att blanda en ¼ kopp vatten med ¾ kopp fond för att ersätta 1 kopp buljong.
Å andra sidan, när du använder buljong i stället för lager du stöter på problemet med konsistens (eventuellt) vara för smal. Detta kan skapa en bas som är för tunn för önskad konsistens i ditt recept.
Ett enkelt sätt att justera konsistensen på buljongen är att tillsätta ett förtjockningsmedel. Lite majsstärkelse eller mjöl kan användas för att tjockna vilken buljong som helst.
Liksom substitutionen ovan kommer det exakta förhållandet att variera. En bra utgångspunkt är dock 1 matsked majsstärkelse (blandas med vatten för att skapa en slurry) eller mjöl för varje kopp buljong. Tillsätt alltid majsstärkelsen eller mjölet långsamt och sluta när du når rätt tjocklek.
Ersättare för lager vs buljong
Medan fond och buljong är bra substitut för varandra, du har inte alltid det ena eller det andra till hands. Det fina med båda dessa viktiga ingredienser är att det finns flera ersättare för var och en!
Om du känner dig utan lager eller buljong, kolla in dessa inlägg som har flera substitut att välja mellan. Jag är säker på att du kommer att hitta en som du har till hands hemma!
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer