Grader av färdighet av nötkött

Med så många olika sorters nötkött, att veta det rätta grader av nötköttsstekt är viktigt om du vill vara säker och maximera smaken! Här finns allt du behöver veta om koka nötkött till temp Följ USDA rekommendationer!

Alla säkra interna temperaturer för biffar, stekar och nötfärs!

Kommer du ihåg den gamla sloganen "Nötkött, det är vad som är till middag!" Denna berömda slogan gjorde verkligen ett namn för nötkött och förklarade det en klar favorit att dela runt bordet.

Jag kan inte skylla på dem för jag älskar en hemlagad måltid med en perfekt tillagad biff i mitten av en saftig hamburgare med alla mina favoritpålägg. När du tar dig tid att planera en måltid runt din favoritkött (och att till och med investera i en prime cut) - då är det viktigt att få det tillagat rätt. 

Hoppa till:

• USDA-rekommendationer för färdighet av nötkött
• Lägsta interna temperaturer för nötkött
• Önskad färdighet av nötkött
• Hur man lagar en biff
• Rostbiff (rostbiff)
• Hur man lagar rostbiff
• Prime Rib
• Köttfärs
• 📋 Recept
• 💬 Kommentarer

Medan laga en köttbit helt rätt har mycket med smak att göra, det handlar inte bara om smak. Det enda som är värre än en överkokt biff är en underkokt som gör att du inte känner dig så förtjust i nötkött till middag.

Lyckligtvis, USDA har gett en tydlig översikt av färdigheten för olika köttbitar. Dessa rekommendationer hjälper dig att hitta den perfekta färdigheten för allt från biffar till hamburgare.

Dessutom har jag erbjudit rekommendationer för önskad färdighet som täcker allt från sällsynt till välgjort.

USDA-rekommendationer för färdighet av nötkött

Följer rekommendationerna från USDA (USA:s jordbruksdepartement) kommer att hjälpa till att hålla dig säker när du konsumerar kött genom att förebygga sjukdomar som orsakas av mat.

Du har nu möjlighet rekommendationerna är de säkra lägsta interna temperaturerna. Dessa är de lägsta temperaturerna som varje köttbit måste uppfylla för att anses vara säker att äta.

Dessa är de temperaturer vid vilka alla potentiellt skadliga bakterier som har potential att orsaka sjukdom dödas. Förutom den lägsta temperatur som uppmätts efter avslutad tillagning, USDA rekommenderar också att flera köttstycken har en specifik vilotid. Vilotiden gör att köttet helt når den lägsta temperaturen hela tiden (det hjälper också till att förstärka smaken och behålla juicen i det tillagade köttet). 

Det är här det blir lite knepigt. USDA kan inte rekommendera att kött tillagas på lägre än den lägsta temperaturen. Trots att dessa sällsynta eller medelsällsynta nivåer av färdighet föredras av många.

Om du följer USDA:s rekommenderade temps, lägsta temperatur för en biff eller stek kommer att vara en medium (vilket ger dig en fin rosa mitt). Och alla hamburgare eller köttfärslimpa eller köttbullar skulle göra det kokas tills den är genomstekt.

Även om USDA inte kan rekommendera att äta kött som är lägre än den lägsta inre temperaturen, kan du fortfarande njuta av en sällsynt eller medium-sällsynt biff om du vill.

Diagrammet nedan kommer att klara det superenkelt att hitta den perfekta färdigheten för alla köttbitar, börjar med USDA:s rekommenderade minimum.

Lägsta interna temperaturer för nötkött

• Biff 145°F
• Rosta 145°F
• Nötfärs 160°F (hamburgare, köttfärslimpa, köttbullar, okokt köttkorv)

Önskad färdighet av nötkött

Rekommenderad stekhet för biff är 145°F. Vissa föredrar dock en biff som är ännu lite mer gjord, medan andra gillar en biff på den sällsynta sidan. Använd tabellen nedan för att hitta din perfekta temperatur.

Diagram 1: Färdighetsnivåer av nötkött

Klarhet	Intern temperatur	Utseende
Sällsynta	120-125 ° F/49-52 ° C	Klarröd mitt, ljummen.
Medium Rare	130-135 ° F/54-57 ° C	Ljust röd mitt, rosa kanter, varm.
Medium	135-145 ° F/57-63 ° C	Rosa och varm genomgående.
Medium välgjord	145-155 ° F/63-68 ° C	Något rosa i mitten och genomgående varm.
Bra gjort	155-165 ° F/68-74 ° C	Väldigt lite eller inget rosa.

Kan man äta sällsynt eller medium-rare nötkött?

Enligt USDA bör du bara äta nötkött som har tillagats till den minimala inre temperaturen. Det finns dock en viss debatt kring ämnet. Speciellt när det gäller att njuta av en sällsynt eller medium-rare biff.

Det beror helt enkelt på att det finns en risk att inte alla bakterier dödas om de inte når lägsta temperatur. Det finns fortfarande sätt att njuta av en biff som är rödare, snarare än rosa dock.

Välja en nötkött av hög kvalitet och köpa det från en slaktare du känner (snarare än en allmän bit från mataffären) är två bra ställen att börja. Det rekommenderas också att göra din forskning om hur man korrekt förbereder en sällsynt eller medium-rare biff.

Du kan också överväga att betala lite mer för att njuta av din biff i ett välrenommerat och exklusivt stekhus. Kockar som arbetar främst med biff har den bästa kunskapen om hur man förbereder en hälsosam och säker biff på den sällsynta änden.

Hur man lagar en biff

Nu när du vet vad det slutliga målet är måste du bestämma dig för hur du ska laga din biff. Oavsett om du är en erfaren veterinär när det kommer till att tillaga biffen eller helt ny, det har jag 4 sätt att laga den perfekta biffen som får alla kockar att känna sig som en expert.

• stekt
• Pan-Seared
• Omvänd Seared
• Grillad

Hur man steker en biff

Stek en biff är superenkelt och hands-off. Det är också det bästa sättet för en nybörjarkock att få en biff som kommer att imponera på alla. Denna metod fungerar bäst med en ribeye som har mycket marmorering (detta hjälper till att få en supersaftig biff).

Eftersom du inte betalar för att låta någon annan laga den på en restaurang, kan du betala lite mer för det snitt du verkligen vill ha.

Stekt Ribeye Steak

För att uppnå den perfekta stekta ribeye behöver du bara två ingredienser: en ribeye som du väljer och din favorit biff kryddor. När du väl har dem är det bara 5 enkla steg till den perfekta biffen. Kolla in stegen här: Stekt Ribeye Steak.

Hur man panerar en biff

När du tänker på att laga en biff hemma kan du naturligtvis tänka på stekpanna. Detta är ett klassiskt sätt att få en fin karamelliserad gyllene utsida med den perfekta rosa mitten.

En annan bra sak med det här alternativet är att det är det lätt att krydda biffen med färska ingredienser som örter och vitlök. För att inte tala om hur välsmakande en stekt stek smakar toppad med rikt krämigt smör. 

Det bästa sättet att göra en stekt stek är att använda en gjutjärnspanna. Detta ger det bästa verktyget för att uppnå den gyllene utsidan. Om du dock inte har en gjutjärnspanna kan du fortfarande laga en vacker biff med vilken stor stekpanna du har hemma.

Jag föredrar att använda denna metod för matlagning för T-bone steaks och älskar verkligen hur dekadenta dessa biffar är – perfekta för ett speciellt tillfälle. Kolla in det här receptet för att få alla detaljer för att göra din egen perfekt pann-stekt t-bone steaks.

Hur man vänder på en stek

Denna metod tar det låga och långsamma sättet att tillaga en biff som är perfekt för tjocka köttbitar. Om du älskar en tjock saftig köttbit, som en cowboyskärad ribeye eller 2-tums tomahawkstek, då vill du prova den här metoden!

Vissa människor är försiktiga med att tillaga biff i ugnen eftersom de tror att det kommer att sega upp den. Omvänd bränning gör precis tvärtom!

Eftersom du startar köttet på låg värme och tillagar det långsamt över tiden, det tätar in juicerna och skapar en supermör biff. Sedan bränner du den på hög värme för att få den gyllene utsidan.

Detta är också ett utmärkt alternativ för att laga en vacker stek eller högrev. Om du är redo att prova omvänd bränning, gå vidare till mitt smakliga recept för de enkla stegen till en omvänd stekt tomahawkstek.

Grillad Ribeye

Att grilla dina perfekt marmorerade biffar kommer att resultera i en mycket mer smakrik biff än magrare snitt. Välj din biff med omsorg, letar efter ett snitt som är väl marmorerat genomgående.

Denna snabba, hög värme tillagningsmetod är en sommarfavorit för oss och många andra! Du kan se alla mina enkla instruktioner för en grillad cowboybiff här.

Tips för att få den bäst tillagade biffen

Att laga den perfekta biffen handlar inte bara om tillagningstiden, det handlar om vad som händer före tillagning och direkt efter. Följ dessa tips att lägga till någon matlagningsmetod.

• Låt din biff stå på bänken och få rumstemperatur i ca 30 minuter innan du lagar mat.
• Låt din biff sitta och vila i ungefär 10 minuter efter att du tagit bort den från värmen.
• Låt inte en perfekt köttbit gå till spillo bara för att du blir mätt. Spara resterna och värm upp till njut för andra gången.

Rostbiff (rostbiff)

Det fina med nötkött är att det finns ett alternativ för alla tillfällen. En biff kan användas för att njuta av en avslappnad middag hemma eller som en festmåltid.

Hamburgare är bra för avslappnade familjekvällar eller sommarfester. Prime rib är idealisk för semesterfester och rostbiff är den perfekta köttbiten för att samla familjen en gång i veckan. 

Stek är en av mina favoriträtter för familjemiddagar. Även om de tar flera timmar att tillaga är de så lätta eftersom när steken väl är i ugnen (eller crockpot) du bara luta dig tillbaka och lukta på de läckra aromerna som börjar fylla köket.

När det är klart kommer hela familjen att vara mer än redo att sitta ner och äta!

Hur man lagar rostbiff

Det finns ett par olika alternativ när det kommer till tillagning av rostbiff. Traditionellt tillagas en stek i ugnen. Ett annat bra alternativ är att använda en långsam spis (som en Crockpot). 

Ugnsrostning Rostbiff

När du lagar en stek i ugnen är den bästa metoden att följa är samma omvända stekmetod som används för tjocka biffar eller högrev.

Du kan också steka rostbiffen i en stekpanna över medelhög höra innan du sätter in den i ugnen om du föredrar en brun skorpa på utsidan av din stek. Endera brännmetoden är helt valfritt, och steken blir läcker hur som helst.

Denna låga och långsamma metod låter dig välja exakt den önskade färdigheten du vill ha. Om du föredrar en medelstor till medelhög stek är detta det bästa valet.

Ugnsstekt rostbiff är lika enkelt som att krydda det (du kan använda en enkel blandning om salt och peppar, men jag rekommenderar starkt min grytstekkrydda), och placera den i en stekpanna med ett galler.

Det rekommenderas att binda din stek med köksgarn. Det kan bli så vid köpet, men om inte, använd lite garnbinda det i sektioner var tredje tum eller så. Detta hjälper till att hålla köttet i form och tillaga jämnt.

Den allmänna tumregeln är att laga en stek till 20 minuter per pund kött vid en temperatur av 350°F (175 ° C). Ugnsstekning ett öga av rund stek ger mer kontroll över din önskade innertemperatur.

Rostbiff i Slow Cooker (eller Crockpot)

Att använda en långsam spis är ett av mina favoritsätt för när jag väl kryddat köttet och lagt det i Crockpot är jag färdig.

Den här metoden tillåter dock inte så mycket kontroll på önskad färdighet, eftersom den kommer att koka tills den blir genomstekt. Bra gjort för en grytstek är dock inte en dålig sak.

En välstekt grytstek är inte torr, utan snarare supermör nötkött som bara ramlar av gaffeln. Den enklaste och godaste rätten som du kan laga på morgonen och glömma bort tills det är dags att äta.

Om du är redo att prova en välsmakande stek med hjälp av slow cooker-metoden, kolla in min Crockpot Yankee Pot Roast recept.

Prime Rib

Prime rib är en köttbit som vanligtvis används för speciella tillfällen. Ett populärt val för påsk eller mors dag, du vill inte lämna utrymme för några fel när du lagar högrev.

Se därför till att du har tagit dig tid att tillaga den perfekt och uppnått önskad färdighet.

Hur man lagar Prime Rib

Det bästa sättet att tillaga ett högrev, för att garantera att du får den perfekta röda eller rosa mitten, är att gå lågt och långsamt. Detta säkerställer att den kommer att tillagas jämnt hela tiden. Det hjälper också till att behålla köttets saftighet.

Mitt favoritsätt att tillaga högrev är att följa samma omvända stekmetod som nämndes för biffar. Det tar cirka 4 timmar att laga mat, men det är helt enkelt!

Det ger dig 4 timmar på dig att koppla av eller förbereda andra tillbehör för att komplettera måltiden. Använd detta recept för bästa benfria revbensstek till din nästa semestermåltid.

Köttfärs

Nötkött är förmodligen det nötkött du använder oftast. Det är det billigaste snittet och det mest mångsidiga.

Hur man lagar nötfärs

På grund av nötfärsets mångsidighet kan den användas i en mängd olika rätter. Vissa metoder för att tillaga nötfärs, till exempel för att fylla på tacos eller en gryta, kräver inte lika mycket uppmärksamhet för att kontrollera den inre temperaturen.

Nötfärsen i dessa rätter bryts upp och tillagas ganska snabbt hela tiden. I alla fall, när du tillagar nötfärs i rätter som köttfärslimpa där nötköttet är tjockare är det viktigt att kontrollera innertemperaturen.

Den ytterligare bearbetning som köttfärs går igenom (jämfört med en biff eller stek) lämpar sig för potentialen för mer exponering för bakterier. Därför, även om den önskade färdigheten hos köttfärs varierar från sällsynt till välstekt, USDA rekommenderar att den når en högre inre minimal temperatur på 160°F.(Jämfört med andra minimalt bearbetade köttstycken.)

Hur man lagar hamburgare

Hamburgare kan bli häftiga när du äter ute, men när du gör dem hemma är du helt ansvarig. Det betyder att du får välja smaksättning, storlek på hamburgaren och allt din favorit hamburgerpålägg!

Du får också laga den till exakt färdighet du önskar. Även om USDA rekommenderar en välgjord hamburgare, tenderar de flesta att leda mot medium eller medium-well.

Så länge du följa bästa praxis för förvaring och kylning av köttet före användning, samt kontroll av utgångsdatum, då borde en medium- eller medium-well burger vara helt ok. Följ alltid ditt gottfinnande dock.

Det finns inget som att grilla en hamburgare mitt i sommaren. Jag älskar dock en hamburgare året runt, och det betyder hitta andra sätt att njuta av en ljuvligt saftig hamburgare.

Förutom att grilla är en gjutjärnspanna eller stekpanna bra alternativ för att laga en hamburgare året runt. Oavsett om du lagar mat på en grill eller spis, är en bra tumregel att tillaga dina hamburgare på medelvärme. Detta gör att du kan kontrollera hur färdiga de blir utan att överkoka dem.

För att behålla burgarens saftighet (och önskad färdighet), vänta tills burgaren börjar brun precis runt kanterna och är fortfarande rosa i mitten innan du vänder den.

En av mina favoritburgare är min Western Bacon Burger. Det här receptet efterliknar den rökiga och syrliga grillsmaken som finns i samma hamburgare på Hardee's eller Carl's Jr.

Ge det här receptet ett försök nästa gång du vill ha en amerikansk klassiker: Western Bacon Cheeseburger (Hardee's eller Carl's Jr).

Laga frysta hamburgerbiffar

Kort om tid? Pop lite frysta hamburgerbiffar i ugnen att mata en folkmassa! Du kan se alla mina praktiska instruktioner för denna enkla måltid som görs i ugnen.

Du kan också laga mat frysta hamburgare i farten med din airfryer för!

Hur man lagar köttbullar

Köttbullar är en förbisedd mat för hur läckra och mångsidiga de är. En traditionell aptitretare för många fester eller potlucks, de är också ett välsmakande tillskott till en måltid eller en måltid helt på egen hand.

Eftersom köttbullar ofta är en gemensam mat är det en som du vill vara särskilt uppmärksam på den inre temperaturen. Till skillnad från hamburgare, brukar du vilja tillaga köttbullar tills de når de rekommenderade 160°F.

Om du aldrig har gjort köttbullar tidigare (eller vill ha en smakrik ny twist på en klassiker) min Kinesiska nötköttbullar med Hoisin ingefära sås är alltid en hit! Dessa köttbullar har alla de salta och söta smakerna som traditionella köttbullar, men med en asiatisk twist.

Är du osäker på vad hoisinsås är eller om du har den till hands? Oroa dig inte, det finns gott om bra substitut du kan använda för hoisinsås som du kanske redan har i ditt kök.

Och för en snabb och enkel fryst köttbulleförrätt kan du prova min crockpot druvgelé köttbullar!

Hur man lagar köttfärslimpa

Köttfärslimpa är en klassiker av en anledning. Det är inte bara supergott utan också så lätt att göra! Mitt favoritrecept för köttfärslimpa är en klassisk variant på den här rätten och inkluderar köttfärs, havregryn, ägg och en traditionell syrlig ketchup-pålägg.

Även om du har ett barn som tror att de inte gillar köttfärslimpa, smyg dem en tugga av detta och se vad de tycker. Precis som köttbullar avnjuts köttfärslimpan bäst när den når det rekommenderade 160 ° F.

Oroa dig inte, om du följer dessa anvisningar och har tillräckligt med fukt i ditt recept blir din köttfärslimpa fortfarande fin och saftig: Enkel köttfärslimpa (med havregryn).

Oavsett om du lagar en biff eller grillar en hamburgare, använd rekommendationerna ovan för att hitta din perfekta önskade tillagning! Detta kommer att säkerställa att du njuter av den allra bästa nötköttförrätten till din middag!  

📋 Recept