A omvänd sear tomahawk biff är en smakrik, mör och saftig biff som kan tillagas till absolut perfektion oavsett tjocklek! Denna 2-tums tjocka tomahawkstek tillagades och stektes i ugnen med fantastiska resultat, oavsett det faktum att jag inte har en enda panna som det jättelika snittet skulle ha passat in i! Ta reda på vad det "omvända svidandet" handlar om!
Omvänd Sear Tomahawk Steak (i ugn)
Jag menar, jag använder redan den här metoden när jag röker kött eller gör rostbiff. Det gick dock aldrig upp för mig att jag skulle kunna ge en så otroligt perfekt biff i ugnen!
Jag vet att jag inte kan vara den enda som dreglade över de där Flintstone-kvaliteterna tomahawk biffar. Visst skulle jag göra det måste vänta på grillsäsongen innan jag kunde sjunka tänderna i en!
Hoppa till:
Men nej! Stoppa in dem i ugnen med lite planering, och voila! Kocken är vacker! Genomgående rosa och åh-så-ömt!
🥩 Vad är en omvänd skärning
Om du har märkt surret kring omvänd searmetoden kanske du undrar vad exakt är en omvänd sear. Och vad gör det så speciellt? Du kanske är en hård fan av pan-seared biffar eller grillade biffar, men jag kan lova dig att omvänd sear inte kommer att vara en besvikelse.
Även om du är gott att laga en biff i ugnen, gör det ett försök nästa gång du får händerna på en utmärkt tjockskuren biffdel.
Den perfekta omvända stekningen börjar med låg och långsam tillagning, och slutar sedan med en bränna vid hög värme. Den resulterande fantastiskt möra biff eller stek kommer att ha en fantastisk stekt skorpa som är så läcker och saftig!
Den omvända bryn är idealisk för dina tjocka biffar som tomahawk och cowboy-cut ribeye biffar, men det är också mitt favorit sätt att avsluta en rökt nötstek or prime rib rostad för!
Dessutom, med tillgången till en sous-vide-funktion på många nya tryckkokare, är den omvända brännaren endast sätt att laga din sous-vide biff.
🥘 Omvänd Sear Tomahawk Steak Ingredienser
Att laga din biff och få riktigt fantastiska resultat, du behöver ett galler att placera köttet på över bakplåten. Du behöver också en digital kötttermometer för att kontrollera dina framsteg och få rätt tidpunkt.
- Tjock skuren biff - 2-3 pund biffar som är minst 2 tum i tjocklek. Detta kan vara en tomahawk ribeye, cowboy cut ribeye biff, en tjockskuren ribeye eller en rostad del.
- Gnugga torr revben - alla mina favoritkryddkomponenter för biff eller nötkött! Dessa är också mina grunder för min biff kryddor or krydda nästan något protein: 1 matsked salt, 1 matsked peppar, 1 tesked paprika, 1 tesked vitlökspulver och 1 tesked lökpulver.
- Smör - 2 matskedar smör för att tråckla din biff.
*Se till att se det kostnadsfria utskrivbara receptkortet nedan för ingredienser, exakta mängder och instruktioner med tips!*
🔪 Hur man vänder Sear Tomahawk Steak
Det är väldigt enkelt, jag lovar! Se bara till att allt är helt förvärmd innan du lagar mat din biff. Du behöver dina mätredskap, en stekpanna, ett galler för kylning, en bakplåt och en tråckelborste.
En stor 3-pundsbiff ger vanligtvis cirka 4 portioner, beroende på hur hungrig du är!
Torr saltlösning
Mina steg för den bästa omvända brunnen någonsin inkluderar krydda din biff kvällen innan. Jag använde en 2.5-tums tjock tomahawk-ribeye-biff, så det är viktigt att krydda biffen aggressivt för att få den kryddan att fungera i så mycket av ditt snitt som möjligt.
- Placera en 2-3 pund (907.18 gram) stek på en trådkylare över ett bakplåt.
- Arbeta en torr rub innehållande 1 matsked (14.79 gram) salt, 1 tesked (4.93 gram) peppar, 1 matsked (14.79 gram) paprika, 1 tsk (4.93 gram) vitlökspulver och 1 tesked (4.93 gram) av lökpulver i varje yta av din biff, alltså överför den otäckta biffen till ditt kylskåp.
- Lämna biffen för att "torka saltlösning" i kylen över natten.
Detta är ett enkelt sätt att göra det vansinnigt läcker skorpa ännu bättre!
Koka biffen
Ta ut den och låt den stekas innan du tillagar biffen komma till rumstemperatur i minst en timme och högst två timmar. Förvärm ugnen till 225ºF (107ºC), placera sedan bakplåten med biffen i mitten av mittugnen.
Din tillagningstid varierar beroende på din biffdel. Min tomahawk-biff på 3 pund tillagades i en timme vid 225 ºF (107ºC). Du kommer att laga din biff tills den interna temperaturen är mellan 110 - 115ºF (43–46ºC).
Sear Tomahawk Steak
Ta bort biffen från ugnen och avsluta biffen med en av dessa två metoder:
- Överför biffen till en stekpanna, gjutjärnspanna eller gjutjärn som värms upp till medelhög värme med en matsked matolja. Sear båda sidorna tills den är karamelliserad och brunad och stekens inre temperatur når 125ºF (52ºC) för sällsynta, 135ºF (57ºC) för medium-sällsynta och 145ºF (63ºC) för medium.
- Lämna biffen på galler och bakplåt, trampa sedan båda sidorna med 2 matskedar smält smör. Förvärm ugnen till 500ºF medan du tråkar (260ºC).
Sätt tillbaka biffen till mitten av mittstativet när ugnen är förvärmd. Koka på hög värme tills stekens inre temperatur når 125ºF (52ºC) för sällsynta, 135ºF (57ºC) för medium-sällsynta och 145ºF (63ºC) för medium. - När biffen är tillagad till önskad nivå av doneness, lämna biffen på bakplåten eller lägg den på en skärbräda. Täck med en fyrkant av aluminiumfolie som är löst 'tältad' över biffen.
- Steken borde vara får vila i 15 - 20 minuter för att förhindra att juicer rinner ut på din tallrik istället för att stanna kvar i biffen! När du vilat, skiva din tomahawk-biff mot säden för att servera och njuta!!
???? Vad man ska servera till biff
Denna underbar jumbo ribeye kommer att smaka fantastiskt med någon av dina favoritsteakhouse-sidor! För något lätt kan du välja en caesarsallad or stekt sparris.
Om du letar efter några hjärtligare alternativ, prova att para ihop din biff med dessa beroendeframkallande färskost potatismos or rökt gouda mac & cheese! Ta en titt på min sida på vad man ska servera till ribeyestek för fler förslag. Njut av!
Du kommer garanterat att älska att servera vilken biff som helst med några av mina läckra biffsåsrecept för! Välj dina favoritsmaker för en minnesvärd biffmiddag!
💭 Angelas tips och receptanteckningar
- Ta alltid din biff till rumstemperatur innan du lagar mat.
- Prova en DIY biff kryddor. Min blandning är en knockout!
- Krydda kvällen innan (om möjligt).
- Låt din biff vila MINST 5 minuter men 10 till 20 är optimalt.
🥡 Lagring och uppvärmning
Låt din Tomahawk-biff svalna till rumstemperatur, skiva den sedan eller låt den vara hel och lägg den i en lufttät behållare eller kraftig Ziploc-påse. Kyl i upp till 4 dagar.
Frysning av Tomahawkstek
Slå in din överblivna biff tätt i plastfolie, lägg den sedan i en fryspåse och ta bort så mycket luft du kan innan du försluter den. Frys in i upp till 4 månader och överför den till kylen för att tina över natten innan den värms upp igen.
Återuppvärmning av Tomahawk Steak
För bästa resultat, lägg ett galler på en plåt med steken ovanpå. Värm den i ugnen på 250°F (120°C/Gasmärke ½) i 10-20 minuter (beroende på hur mycket biff du har) eller tills den är genomvärmd.
Läs mina komplett guide för uppvärmningsmetoder för biffar för att få bästa resultat med dina överblivna biffportioner!
>>>>Se alla mina recept HÄR<<<
❓ Vanliga frågor
Omvänd bränning möjliggör jämn matlagning och en mör, saftig inredning samtidigt som den skapar en smakrik skorpa! Om du steker denna stora biff innan du tillagar den, kommer det att hindra värmen från att penetrera köttet jämnt, och ytterbrynet blir inte lika knaprigt.
Biffkryddan du väljer är en helt personlig preferens. Jag använder en enkel blandning av salt, peppar, vitlökspulver, lökpulver och paprika här. Du kan också hålla saker klassiska med bara salt & peppar eller prova min hemlagade biff kryddor!
När steken har vilat ska du använda en vass kniv för att skiva den mot säden, vinkelrätt mot benet. Jag föredrar tunnare skivor, men tjockleken är helt upp till dig.
🥩😋🍴 Fler goda biffrecept
- Grillad Porterhouse Steak - Den här premiumbiten av biff är så mör att du kan skära den med en gaffel!
- Pan-Seared Top Yrloin – Min metod för en perfekt pannstekt toppryggbiff med gyllenbrun skorpa på utsidan!
- Bakad Ribeye Steak - Denna saftiga bakade ribeye är perfekt för familjemiddagar på vardagar!
- Stek Diane - En imponerande stekt biff i en rik och krämig konjaksås!
- Blå biff - En guide till att laga din biff när du njuter av den supersällsynt!
- Grillad T-Bone Steak - Inget slår en saftig T-bone steak varm från grillen!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Recept
Omvänd Sear Tomahawk Steak (i ugn)
Innehållsförteckning
Instruktioner
- Klappa din biffportion torr och lägg den sedan på ett galler över en kantad bakplåt. Kombinera kryddningsingredienserna inklusive: 1 matsked kosher salt, 1 msk paprika, 1 tesked peppar, 1 tesked vitlökspulver, 1 tesked lökpulver.Applicera den kombinerade kryddningen rikligt på alla ytor.
- Lämna 2-3 lb tomahawk ribeye biff avtäckt och kyl över natten till "torr saltlake" om möjligt, annars låt steken stå ute med krydda i 1-2 timmar för att värmas till rumstemperatur.
- Förvärm ugnen till 225 ° F (107°C/gasmärke ¼) och placera steken i mitten av mitten av ugnsgallret. Koka tills din biff når en innertemperatur mellan 110-115°F (43-46 ° C).
- Avsluta biffen med en av dessa två metoder (beroende på storleken på din biff och tillgänglig utrustning): A) Överför biffen till en stekpanna, gjutjärnspanna eller gjutjärnspanna som värms upp till medelhög värme med en matsked matolja. Koka den första sidan tills den är karamelliserad, vänd biffen och kok den andra sidan. Tillsätt smör i pannan och använd en sked för att trilla matlagningsbiffen med det smälta smöret i pannan (smälta smöret och tråka med en konditorborste om du använder en plan matlagningsyta). ELLERB) Lämna biffen på risten och bakplåten, och skölj sedan båda sidorna med 2 matskedar smält smör. Förvärm ugnen till 500 grader F medan du tråkar (260 grader C). Sätt tillbaka biffen i mittstället när ugnen är förvärmd.
- Din biff är klar när innertemperaturen når 125°F (52 ° C) för sällsynta, 135 ° F (57 ° C) för medium-rare och 145°F (63 ° C) för medium.
- Vila din biff i minst 15-20 minuter. Lämna biffen på pannan eller i din stekpanna och "tält" löst en fyrkant av aluminiumfolie över biffen medan du vilar. När du är redo att servera, skär den bort från benet och skär mot kornet.
Utrustning du kan behöva
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
kim säger
Jag avslutade min under broilern i ugnen men fick fortfarande inte till skorpan helt rätt. Och jag skulle höja medelsällsynt temperatur 2-grader. Men det var jättebra. Tack! Serveras med rostad paprika och zuchinni med lite balsalmic.
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Så kul att du gillade det Kim!
Robson säger
Wooooo! Lagade detta ikväll. Låt steken stå i kylen i 48 timmar till saltlake. Ungefär en timme vid 107°C, sedan bara några minuter på varje sida för att få upp den till 52°C. Absolut läcker, helt sällsynt. Jag önskar att jag kunde lägga upp bilderna x.
Annika säger
Väldigt enkelt recept och köttet blev bara ack så perfekt. Tack så mycket, jag var verkligen nervös över att förbereda den superdyra köttbiten 😅
Sylvia säger
Metoden är så enkel men ger en mycket läcker maträtt. Kommer att använda ditt recept igen och inte vara rädd för att laga en tjock biff hemma!
Carlos säger
Jag älskar den här matlagningstekniken med omvänd bräda, var lite skeptisk till en början men nu är jag en troende!
Frank säger
Jag har läst och sett många artiklar och videor om omvänd bränning av en tomahawk med ribba. Mellanklassigt kött från lokal snabb och enkel livsmedelsbutik. 2-2 1/2" tjock.
Jag använde min Meater och följde ditt recept löst (jag hade inget lökpulver, och jag stekte min biff med lite mer smör och nykrossade vitlöksklyftor).
Det var helt underbart. Jag kommer att använda ditt recept igen.
Lorelei Lenich säger
Min tomahawk -biff vägde nära tre kilo och var 4 tum tjock. Detta recept fungerade utmärkt även om det tog en total tillagningstid på över 3 timmar. Jag hoppas att det smakar lika gott som det ser ut och luktar!
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Detta är en av mina favoritmiddagar! Njut av!!
Heidi n säger
Jag var inte säker på hur detta skulle bli men det är den bästa omvända stekbiffen någonsin, öm och saftig med en fantastisk skorpa!