Det är super lätt att vända Sear Tomahawk Steak (i ugn) till absolut perfektion i en välsmakande, öm och saftig biff oavsett tjocklek! Den här 2-tums tjocka tomahawkbiffen kokades och sårades i ugnen med fantastiska resultat, oavsett det faktum att jag inte har en enda kastrull som den gigantiska snittet skulle ha passat in! Ta reda på vad "omvänd sear" -summan handlar om!
Denna omvända ugn är en seriös spelväxlare!
Jag menar, jag använder redan den här metoden när jag röker kött eller gör rostbiff. Det gick dock aldrig upp för mig att jag kunde ge en så otroligt perfekt biff i ugnen!
Jag vet att jag inte kan vara den enda som siklar över de Flintstone-tomahawk-biffarna. Visst skulle jag göra det måste vänta på grillsäsongen innan jag kunde sjunka tänderna i en!
Hoppa till:
Men nej! Poppa dem i ugnen med lite planering och voila! Kocken är vacker! Konsekvent rosa och ojämn öm !!
🥩 Vad är en omvänd skärning
Om du har märkt surret kring omvänd searmetoden kanske du undrar vad är exakt en omvänd sear? Och vad gör det så speciellt? Du kanske är en hård fan av pan-seared biffar eller grillade biffar, men jag kan lova dig att omvänd sear inte kommer att vara en besvikelse.
Även om du är gott att laga en biff i ugnen, gör det ett försök nästa gång du får händerna på en utmärkt tjockskuren biffdel.
Den perfekta omvändbrännaren börjar med låg-och-långsam tillagning och slutar sedan med en hög värmebrännare. Den resulterande suverän ömma biffen eller steken kommer att ha en fantastisk bränd skorpa som är så utsökt och saftig!
Den omvända sear är perfekt för dina tjocka biffar som tomahawk och cowboy cut ribeye biffar, men det är också mitt favorit sätt att packa upp en rökt nötstek or prime rib rostad för!
Dessutom, med tillgången till en sous-vide-funktion på många nya tryckkokare, är den omvända brännaren endast sätt att laga din sous vide-biff.
🥘 Ingredienser
Att laga din biff och få riktigt fantastiska resultat, du behöver ett rack för att placera nötköttet på över bakplåten. Du behöver också en digital kötttermometer för att kontrollera dina framsteg och få rätt tidpunkt.
- Tjock skuren biff - minst 2 tum tjocklek. Detta kan vara en tomahawk ribeye, cowboy cut ribeye biff, en tjockskuren ribeye eller en rostad del.
- Gnugga torr revben - alla mina favoritkryddkomponenter för biff eller nötkött! Det här är också mina grunder för krydda mest protein: salt, peppar, paprika, vitlökspulver, lökpulver.
💭 Tips & receptanteckningar
- Ta alltid din biff till rumstemperatur innan du lagar mat.
- Prova en DIY biff kryddor. My Blend är en knockout!
- Krydda kvällen innan (om möjligt).
- Låt din biff vila i MINIMUM 5 minuter men 10 till 20 är optimal.
🔪 Steg-för-steg-instruktioner
Det är väldigt enkelt, jag lovar! Se bara till att allt är helt förvärmd innan du lagar mat din biff.
Torr saltlösning
Mina steg för bästa någonsin omvänd sear inkluderar krydda din biff kvällen innan. Jag använde en 2.5-tums tjock tomahawk-ribeye-biff, så det är viktigt att krydda biffen aggressivt för att få den kryddan att fungera i så mycket av ditt snitt som möjligt.
- Placera biffen på en trådkylare över ett bakplåt.
- Arbeta en torr gnugga som innehåller salt, peppar, paprika, vitlökspulver och lökpulver i varje yta på din biff överför den otäckta biffen till ditt kylskåp.
- Lämna biffen för att "torka saltlösning" i kylen över natten.
Detta är ett enkelt sätt att göra det vansinnigt läcker skorpa ännu bättre!
Koka biffen
Ta ut den och låt den stekas innan du tillagar biffen komma till rumstemperatur i minst en timme och högst två timmar. Förvärm ugnen till 225ºF (107ºC) placera sedan bakplåten med biffen i mitten av mittugnen.
Din tillagningstid varierar beroende på din biffdel. Min tomahawk-biff på 3 pund tillagades i en timme vid 225 ºF (107ºC). Du kommer att laga din biff tills den interna temperaturen är mellan 110 - 115ºF (43 - 46ºC).
Sear Tomahawk Steak
Ta bort biffen från ugnen och avsluta biffen med en av dessa två metoder:
- Överför biffen till en stekpanna, gjutjärnspanna eller gjutjärn som värms upp till medelhög värme med en matsked matolja. Sear båda sidorna tills den är karamelliserad och brunad och stekens inre temperatur når 125ºF (52ºC) för sällsynta, 135ºF (57ºC) för medium-sällsynta och 145ºF (63ºC) för medium.
- Lämna biffen på risten och bakplåten trampa sedan båda sidorna med 2 matskedar smält smör. Förvärm ugnen till 500ºF medan du tråkar (260ºC).
Sätt tillbaka biffen till mitten av mittstativet när ugnen är förvärmd. Koka på hög värme tills stekens inre temperatur når 125ºF (52ºC) för sällsynta, 135ºF (57ºC) för medium-sällsynta och 145ºF (63ºC) för medium. - När biffen är tillagad till önskad nivå av doneness, lämna biffen på bakplåten eller placera den på en skärbräda. Täck med en fyrkant av aluminiumfolie som är löst "tältad" över biffen.
- Steken borde vara får vila i 15 - 20 minuter för att hindra juicer från att springa på din tallrik snarare än att stanna i biffen! En gång utvilad skiv din tomahawk-biff mot spannmålen för att servera och njuta av !!
📋 Recept
Omvänd Sear Tomahawk Steak (i ugn)
Innehållsförteckning
- 1 Msk kosher salt
- 1 Msk paprika
- 1 tsk peppar
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- Entreprenörsvägen 2 lb tomahawk ribeye biff (eller Cowboy Cut Ribeye eller 2 "Thick-Cut Steak)
- 2 Msk smör
Instruktioner
- Torka din biffdel torr, lägg den på ett rost över ett rimmat bakplåt och applicera den kombinerade kryddan på alla ytor.
- Låt biffen vara övertäckt och kyla över natten till "torr saltlösning" om möjligt, annars lämna biffen med kryddor i 1-2 timmar för att värmas till rumstemperatur.
- Förvärm ugnen till 225 grader F (107 grader C) och placera biffen i mitten av mittugnen. Koka tills din biff når en inre temperatur mellan 110-115 grader F (43-46 grader C).
- Avsluta biffen med en av dessa två metoder (beroende på storleken på din biff och tillgänglig utrustning): A) Överför biffen till en stekpanna, gjutjärnspanna eller gjutjärnspanna som värms upp till medelhög värme med en matsked matolja. Koka den första sidan tills den är karamelliserad, vänd biffen och kok den andra sidan. Tillsätt smör i pannan och använd en sked för att trilla matlagningsbiffen med det smälta smöret i pannan (smälta smöret och tråka med en konditorborste om du använder en plan matlagningsyta). ELLERB) Lämna biffen på risten och bakplåten, och skölj sedan båda sidorna med 2 matskedar smält smör. Förvärm ugnen till 500 grader F medan du tråkar (260 grader C). Sätt tillbaka biffen i mittstället när ugnen är förvärmd.
- Din biff är klar när den inre temperaturen når 125 grader F (52 grader C) för sällsynta, 135 grader F (57 grader C) för medium-sällsynta och 145 grader F (63 grader C) för medium.
- Vila din biff i minst 15-20 minuter. Lämna biffen på pannan eller i din stekpanna och "tält" löst en fyrkant av aluminiumfolie över biffen medan du vilar. När du är redo att servera, skär den bort från benet och skär mot kornet.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Jag var inte säker på hur detta skulle bli men det är den bästa omvända stekbiffen någonsin, öm och saftig med en fantastisk skorpa!