Lamm vs get: Allt du behöver veta om likheter och skillnader mellan lamm, get och fårkött. Från terminologi och djurarter och allt däremellan, här är vad du behöver veta! Dessutom får du även några läckra recept!
Jämför lamm, fårkött och get
Låt oss börja med grundläggande skillnader mellan de tre innan vi går in i mer detaljerade detaljer. Lamm- och fårkött är från får och getkött från getter. Detta gäller för de flesta länder såvida du inte är i Sydasien (Indien), Australien eller Jamaica.
I Indien köttet från en get kan också kallas fårkött eller får omväxlande. Detta är dock inte fallet i USA och Europa.
Hoppa till:
Jag blir mer specifik nu. I den här artikeln hänvisar jag främst till terminologi i USA och Europa.
Om du gör dig redo att förbereda lite lamm, se till att du kolla in min ultimata guiden till att laga lamm först!
Skillnaden mellan får och getter
Får är en olika arter än getter. Får (Fårarter) kan ha ull eller hår, så det är inte hur man skiljer de två arterna.
Smakämnen bästa sättet att berätta, om du tittade ut i ett fält av betande djur, är att fåren har svansar som hänger ner. Get (Gettsarter) har svansar som pekar uppåt.
Fårterminologi efter ålder och kön
Amerikanskt lamm matas vanligtvis med mjölk och spannmål, vilket fortfarande ger en mildare smak. Importerat kött från Australien eller Nya Zeeland har gräsmatats och kommer att ha en något starkare smak än inhemskt lammkött.
- Lamm (i allmänhet) - är ett får under ett år. Köttet är mycket ömt och har mindre fett än äldre får.
- Mjölk Lamm - ett mycket ungt lamm, mellan 4 - 6 veckor myndig. Endast mjölkmatat och har fantastiskt ömt kött med en mild smak.
- Vårlamm - ett lamm, under 3 - 5 månader myndig. Dessa lamm är främst mjölk och spannmålsmat och säljs vanligtvis runt påsk eller före den 1 juni. Köttet är ljusare i färg, en ljusrosa. Det är mera än äldre lammkött och har en mildare smak på grund av det lägre fettinnehållet.
- Ram lamm - En manligt lamm, under ett år.
- Tacklamm - En honlamm, under ett år.
- Hogget - ett han- eller honfår mellan 1 - 2 år, ibland kallad "årskött". Köttet från ett hogget får är en kombination av ömhet som förväntas av ett ungt lamm och den lekfulla smaken av äldre får- eller fårkött.
- Ram (kallas ibland "tup") - En mogen hane får som kan reproducera.
- Tacka - En mogen kvinna får.
- Väder - En kastrerad hane får.
Fåren uppföds för ull, kött, hudar och bara ibland för mjölk. Det finns några specialsorter av ost producerad av fårmjölk.
fårkött
fårkött - fårkött från en hane (vanligtvis en kastrerad hane) eller honfår över 2 år. Smaken av fårkött är mycket starkt lekfull för de flesta amerikaner, varför det inte säljs ofta utanför slaktbutiker eller fårgårdar.
Den starka smaken beror på högre fettinnehåll hos vuxna får. För att minska den smakfulla smaken, bör du klippa bort överflödigt fett.
Fårkött äts bäst när ungefär 4 år. Köttet ska ha en djuprött färg, eftersom köttet från äldre djur är mörkare än lammkött.
* För att lägga till lite förvirring har jag ibland hört några kastrerade hanfår (väder) kallas fårkött. Detta är troligtvis för att hanen skulle vara det avsedd för kött.
Getterminologi efter ålder och kön
- Kid - en ung get under ett år av antingen kön, man eller kvinna.
- Bockning - En ung man under ett år ålder kallas ibland en knäckning.
- Buck eller Billy - En mogen manlig get kan reproducera.
- Väder - En kastrerad mogen hane get kastreras mellan 6 - 9 månaders ålder och bearbetas för kött typiskt före ett års ålder.
- Doe eller Nanny - En mogen kvinnlig get.
- Getkött, Getkött eller Chevron - get eller getkött från vuxna getter. Det magra getköttet har en starkare viltsmak när djuren mognar.
- Kid, Capretto, Cabrito eller Natalie - cabrito är getkött från en gräsmatad ung get. Kid, Capretto eller Natalie är ungt getkött under ett år. Liksom lamm vs fårkött är getköttets gamey smak mildare i köttet från getkött.
Getter föds upp för sitt kött, mjölk, fibrer (hår), och gömmer sig. Lokalt (här där jag bor i Minnesota), getter kan också hyras för att rensa områden i tung underborste och ogräs.
Både kött från får (lamm och fårkött) och getkött (unge och chevron) är rött kött som nötkött. Båda fåren (lamm och fårkött) och getkött (unge och chevron) inspekteras av USDA vid godkända anläggningar.
Lamm vs getkött
- När man överväger övergripande näring beaktas vanligtvis getkött att vara hälsosammare kött än lamm eller fårkött. Den har mindre fett, mer protein, mer järn och färre kalorier och kolesterol.
- Getkött är något sötare och mildare än lammkött.
- Getkött har mer protein per uns kött än lamm- eller fårkött.
- Lammkött har högre fettinnehåll än getkött (fettet är där viltsmaken är mest märkbar).
- Särskilt lukt av lammkött beror på kaprylsyra lagras i de feta delarna av lammskärningar.
- Eftersom getkött har mindre fett och marmorering än lamm det är i allmänhet en hårdare skärning av rött kött än lamm.
* Om du inte gillar kött av lamm eller vilt, är det inte troligt att du kommer att hitta getkött också!
Jämför lamm- och getkött
Lamm | Get | |
---|---|---|
Kostrådgivning | Högre i fett, kalorier och kolesterol | Högre i protein och järn |
marmorering | Högre belopp | Lägre belopp |
Smak | Gamey smak | Lite sötare och mildare |
Välja lamm- och fårkött
Lamm- och fårkött är USDA-klassat på a frivillig grund. De lägre kvalitetsnivåerna, nyttan och slakt används för malet kött och bearbetade köttprodukter.
Högre klassnivåer, i ordning efter kvalitet från hög till låg, är Prime, Choice och Good. Dessa tre nivåer av kött är de som finns i din lokala butik eller slaktare. Majoriteten (cirka 80%) av lamm- och fårkött som säljs på detaljhandelsplatser är antingen Prime eller Choice.
Inte allt lammkött klassificeras; emellertid inspekteras allt lammkött för ''hälsosamhet' enligt USDA faktablad om lamm.
USDA-inspekterade lamm kan födas upp med hormoner och antibiotika, även om båda ges tid att cykla ut ur djuren innan bearbetning. Vid bearbetning är köttet inspekteras för återstående hormoner eller antibiotika och måste vara under FDA-lagliga toleransmängder.
Vid köp lamm kött, bör du titta på textur av köttet. Det ska vara finkornigt och variera i nyanser av ljusrosa till rött (beroende på ålder, ju äldre djuret är, desto djupare blir den röda färgen i köttet).
Fin vit marmorering bör finnas i köttmuskulaturen och det vita fettet bör vara fast men inte för tjockt i något område av köttdelen.
Fårkött kommer att ha en större, mer öppenkornig konsistens. Marmoreringen ska fortfarande vara fin och fettet ska vara uppenbart vitt, inte felfärgat.
Jag har haft lycka till när jag använder äldre lamm eller fårkött med en vilt smak. Sår i lite när du lagar mat sesamfröolja innan du rostar eller steker för att kompensera för den starka smaken.
Välja getkött
Även om allt bearbetat getkött som är avsett att säljas inspekteras är köttet det ej betygsatt, enligt USDA faktablad om getkött.
Användningen av hormoner är ej godkänd vid uppfödning av getter, även om antibiotika kan förebyggas eller behandlas. Liksom vid lammuppfödning krävs det en tidsperiod för att antibiotika ska cykla ut ur geten innan den kan bearbetas för kött.
Importerad getkött testas också för restantibiotika. Både inhemskt och importerat getkött måste vara under FDA-lagliga toleransbelopp.
Sammantaget är getkött ganska mager, så välj kött som är finkornigt och jämnt färgat. Fett ska vara vitt och fast, med lite marmorering i muskelskornet.
Kid kött är mildare i smak och bäst för en första gången köp av getkött. Sammantaget, även om getkött är känt för sin lekfulla smak, har det också en viss sötma åt det som lamm- och fårkött inte har.
Vanligtvis på grund av lägre fettinnehåll i getkött kommer du att vilja använda tekniker för långsam tillagning. Nack-, ben-, axel-, skaft- och getkött från bröst gör sig bra lågt och långsamt stekt i ugnen eller bräserat. Loin and Rack kan grillas, stekas i pannan eller snabbt rostas.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
Nu när du vet alla skillnader mellan lamm, får och get, vilken föredrar du? Lämna en kommentar nedan och låt mig veta dina tankar!
🥩 Bästa lammrecept
- Lammköttbullar - 30-minuters köttbullar som är saftiga och laddade med smak.
- Sous Vide lammkotletter - Smakfulla marinerade lammkotletter som är perfekt tillagade med sous vide-metoden.
- Rostat lammbröst - Lammbröst täcks med en hemmagjord lammrub och rostas sedan tills den är mjuk.
- Lammsås - Se till att spara dina droppar så att du kan vispa ihop denna krämiga och goda sås.
- Grillade lammlägg – Dessa lammlägg är marinerade och har minimalt med förarbete.
- Irländsk lammgryta - Rejäl gryta fylld med grönsaker, lamm och rik buljong.
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Lamm vs get: Guinness lammgryta
Innehållsförteckning
- 2 remsor bacon (valfritt, tjockt skuret bacon, hackat)
- 2 lb lamm axel (välputsad och skuren i 1½-tums bitar)
- 1 tesked vardera, salt & peppar (att smaka)
- 3 matsked baconfett (eller extra virgin olivolja om baconet utelämnas)
- 1 Large gul lök (tärnad)
- 3 Large morötter (skuren i 1-tums bitar på en diagonal)
- 2 stjälkar selleri (hackad)
- 1 ½ matsked vitlök (mald)
- 3 matsked tomatpuré
- ¼ kopp allround mjöl
- 11.2 oz Guinness
- 3 koppar köttbuljong
- 1 lagerblad
- 1 kvist färsk rosmarin
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 tesked socker
Instruktioner
Bryn Bacon & Lammgryta kött
- Tillsätt det hackade 2 remsor bacon till en stor kastrull eller holländsk ugn på medelhög värme och koka tills de är snyggt knapriga. Lägg över baconet på en hushållspappersklädd plåt och ställ åt sidan.
- Pat 2 lb lammskuldra torka med hushållspapper och krydda efter smak 1 tsk vardera, salt & peppar.
- Bryn lammköttet i resten 3 msk baconfett, arbetar i omgångar (Jag gjorde 3 separata omgångar). Använd en tång för att vända lammköttsbitarna tills en brun skorpa har utvecklats på alla sidor (ca 5-8 minuter per sats). Efter varje sats, överför det brynta lammköttet till en skål och ställ åt sidan.
Tillsätt grönsaker och buljong
- Lägg till 1 stor gul lök, 3 stora morötteroch 2 stjälkar selleri till grytan och fräs tills de är mjuka (cirka 5 minuter). Använd din träslev eller spatel för att skrapa bort de bruna bitarna från botten av grytan när grönsakerna tillagas.
- Rör i 1 ½ msk vitlök och låt koka i 30 sekunder innan du blandar i 3 matsked tomatpasta. Låt koka i 1-2 minuter längre.
- Tillsätt bacon, lammkött och eventuella juicer som har samlats tillbaka i grytan. Stänk ¼ kopp allmjölksmjöl över köttet och rör tills det löst sig.
- Häll i 11.2 oz Guinness (1 flaska) och 3 koppar köttbuljong. Lägg till 1 lagerblad, 1 kvist färsk rosmarin, 4 kvistar färsk timjanoch 2 tesked socker, och rör om för att kombinera.
Sjud tills den är mjuk
- Koka upp grytan, täck sedan över grytan och sänk värmen till låg. Låt puttra i 1 timme.
- Ta bort lagerbladet samt kvistarna av timjan och rosmarin. Smakprova din gryta och justera kryddorna efter behov. Stäng av värmen och servera genast över potatismos eller colcannon.
Anmärkningar
- Du måste arbeta i omgångar när du steker lammköttsbitarna för att få en jämn skorpa på alla sidor. Försök att inte överfulla potten för bästa resultat.
- Om du inte använder bacon, låt det vara ute och stek lammköttet i olivolja. Jag rekommenderar att du använder cirka 1 matsked olja för varje sats lammkött.
- Om din gryta är för tjock kan du tillsätta små mängder vatten eller buljong för att tunna ut den till önskad konsistens.
- Om du använder en holländsk ugn och föredrar att avsluta din gryta i ugnen, kan du. Låt buljongen sjuda, täck sedan över grytan och överför till en förvärmd 350°F (175 ° C) ugn. Bräsera ostört i 2 timmar.
- Att förvara: Låt grytan svalna och överför den sedan till en lufttät behållare. Kyl i upp till 4 dagar.
- För att frysa: Lägg din överblivna gryta i en fryssäker lufttät behållare eller kraftig fryspåse med lite överflödigt utrymme för att möjliggöra expansion. Frys in i upp till 4 månader och överför till kylen för att tina över natten innan du värms upp igen.
- För att värma: Värm försiktigt din gryta på spishällen på medelvärme tills den är genomvärmd. Det kan tjockna efter att ha frysts eller kylts, så tillsätt en skvätt buljong eller vatten efter behov.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Nikita Hzheliak säger
Jag åt baranina och srat väldigt gott. Jag heter Hikita Zeliak. Jag kommer från Mogilev, England. Tack så mycket för dina kvitton på baranina, men jag älskar srac mer än åt.