Den ultimata guiden till att laga lamm

Denna Den ultimata guiden till att laga lamm har allt du behöver veta för att göra det mest saftiga, möra och rikligaste lammet som är möjligt. Här hittar du allt från tips och tricks till recept med mera! Oavsett om du steker det, röker det eller grillar det kommer ditt lamm att bli otroligt gott varje gång!

Hur man lagar det bästa lammet

Jämfört med annat kött är lamm en av de minst vanliga kött säljs i USA. Medan annat kött som kyckling, nötkött och fläsk äts regelbundet under hela året, tenderar lamm att vara kött som sparas för speciella tillfällen.

Du kanske till och med tittar på detta ultimata guiden till att laga lamm för att förbereda sig för ett speciellt tillfälle. Oavsett om du förbereder lamm för ett speciellt tillfälle, eller bara vill ändra på din typiska grytstek, kommer denna guide att visa vägen.

Hoppa till:

• Hur man lagar det bästa lammet
• Lammbitar
• Lamm ben
• Hur man gör lamm mindre gamey
• Andra lammbitar
• Lamb Axel
• Lammrump
• Lammrygg
• Lammkotletter
• Lammstativ
• Malet lamm
• Hur man väljer en köttbit
• Är lamm detsamma som fårkött?
• Hur man kryddar lammet
• Hur man lagar lamm
• Hur man serverar lamm
• Gör lamm till en vanligare middag
• 🥩 Lammrecept att prova
• 📋 Recept
• 💬 Kommentarer

Lammbitar

Precis som andra typer av kött finns det flera styckningsdelar av lamm. Medan lammben är en av de mest populära och välsmakande lammbitarna, är de andra bitarna lika smakrika och goda att äta när som helst på året (inte bara för speciella tillfällen).

Lamm ben

Ett lammlägg är inte bara en vanligt snitt för speciella tillfällen i USA men runt om i världen. Särskilt i Mellanöstern och Grekland. Det är ett stort snitt som vanligtvis väger allt från 3 till 6 pund. Detta är en anledning till att det är ett utmärkt val för en fest eftersom det kan mata många människor.

Ben in

Servering a lammlår med benet i är ganska en presentation. Därför är det många som väljer detta traditionella snitt när de vill visa upp steken.

Förutom utseendet på ett ben i lammbenet ger benet också en del ytterligare smak till steken. Men det gör det också svårare att laga mat.

Med benet i måste du se till att lammbenet du köper passar i din ugn. Dessutom vill du vara medveten om att ditt lammlägg inte kommer att tillagas jämnt hela tiden.

På grund av köttets form avsmalnande nedåt benet, det blir köttbitar som blir mer välstekta. Detta kommer dock inte att påverka den primära delen av steken - du kan fortfarande enkelt tillaga huvuddelen av steken till önskad nivå av färdighet.

Benfri

A benfritt lammlår är ett bra alternativ för dem som inte har ugnsutrymme eller lust att tillaga ett lammben med ben. Denna styckning är samma kött som ett ben med ben, förutom att slaktaren har tagit bort benet. Därför blir din stek rund och lättare att tillaga.

Medan det kommer tappar lite smak från benet är det inte mycket. Speciellt när det kommer till hur mycket lättare det är att förbereda och laga mat.

Vanligtvis knyts ett benfritt lammlår och säljs i en nätpåse för att hjälpa det att behålla sitt forma. Dessutom blir det en mer konsekvent rund form så att du får ett jämnare tillagat lamm genomgående.

Fjärilar

Ett annat alternativ för din lammben är en fjärilssnitt. Detta är ett lammlår där benet har tagits bort men köttet ännu inte har rullats till formen av en stek (som ett benfritt lammlår).

Detta snitt är vanligtvis endast tillgängligt genom en slaktare. Därför, om du vill prova detta alternativ, leta efter en ansedd lokal slaktare och be dem om ett fjärilsskuret lamm.

En fördel med detta lamm är att du kan krydda båda sidorna av köttet innan du rullar det. Därför får du jämnt kryddat kött och en ännu djärvare smak. Helt enkelt krydda båda sidor. Rulla sedan ihop köttet med fettet på utsidan. Använd slaktgarn för att binda ihop den på flera ställen.

Hur man gör lamm mindre gamey

Folk undviker ofta lamm eftersom de tycker att smaken är för vilt. Medan lamm har en rikare smak än nötkött behöver det inte vara alltför gamey. Nyckeln ligger i fettet.

Smaken av alla typer av kött finns i fettet. Därför, ju mindre fett köttet tillagas i, desto mindre distinkt smak.

Även om du kan skär bort överflödigt fett på de flesta lammsnitt är det enklast med en fjärilssnitt. Innan du rullar ihop den för att laga mat kan du skära av områden med överflödigt fett. Du kan till och med be din slaktare att göra detta åt dig.

Även om du kanske inte vill ha en stark gamey smak, vill du ha lite smak. Du vill också ha fukt. Därför, bli inte av med allt fett. Behåll tillräckligt mycket så att du fortfarande får ett rikligt smaksatt fuktigt lammlår.

Ett annat knep är att lägga till en liten mängd sesamfröolja till matoljan, om du använder någon. Det hjälper till att minska viltsmaken.

Andra lammbitar

Halva lammben

Medan många människor älskar ett lammlägg för speciella tillfällen, vissa njuter också av det till en trevlig söndagsmiddag. Ett helt lammlägg är dock ganska stort. Som tur är kan man ofta hitta hälften av ett lammlår.

Ett halvt lammlägg blir ett benfritt snitt och snabbare att laga till en vanlig kvällsmiddag.

Lamb Axel

Lammknöl skärs som stek och går att köpa benfritt eller med benet i. Det är en fetare köttbit. Därför, även om den kommer att vara supermör när den är tillagad, kommer den också att ha en starkare och mer distinkt lammsmak.

Lammrump

Ett annat val för en fin stek är en rumpstek. Till skillnad från en axelstek är en gumpstek en magrare köttbit. Den har vanligtvis ett enkelt lager av fett över toppen som hjälper fukten att stanna kvar under tillagningen, men det finns inget överskott av fett i hela köttet. Därför är detta ett bra val för den som vill ha en stek med en mindre viltsmak.

Dock är lamprumpa säljs inte lika ofta i livsmedelsbutiker. Men om du har en slaktare kan du be dem om en lampbakstek. 

Lammrygg

Ett annat bra val för en stek är en lammrygg. Lammrygg säljs vanligtvis benfri och säljs oftare i vanliga livsmedelsbutiker.

Den har inte det feta lager som gumpsteken gör som hjälper till att hålla fukten i. Därför är det viktigt att tillaga denna typ av snitt långsamt så det torkar inte ut.

Lammkotletter

Lammkotletter är alla mindre köttbitar som kan tillagas individuellt, snarare än en hel stek. Koteletter kommer ofta från gumpen, länden eller revbensområdet. Alla dessa lammkotletter är välsmakande val som kommer att ha god smak och vara lätta att laga.

Lammstativ

De små biffarna som kommer från revbenen utgör ett lammrack. Dessa mindre köttbitar är enkla och snabba att tillaga. Dessutom har de en mindre viltsmak än större lammbitar. Även om de är ett utmärkt val för middag under veckan, är de, om de presenteras korrekt, också en imponerande lammrätt för ett speciellt tillfälle.

Malet lamm

Malet lamm är vanligtvis gjord av bröstkött. Den har en rik smak och är ganska fuktig, vilket ger läckra hamburgare! Dessutom är denna lammbit underbar för att lägga till en rik och dekadent smak när den blandas med nötfärs för att göra köttbullar eller köttfärslimpa.

Hur man väljer en köttbit

Att välja den bästa snittet av lamm beror på personliga preferenser. Specifikt vilken typ av smak du vill ha, hur lång tid du vill lägga på att förbereda den och vilket tillfälle du förbereder den för.

Som nämnts tidigare är ett lammlägg vanligtvis förberedt för en speciellt tillfälle. Men om du vill ha den rika smaken av lammbenet bara för en utsökt middag kan du nå ett halvt lamm.

Dessutom är en lammskuldra, rumpa eller rygg andra utmärkta val för en lättstekt när som helst på året. Andra lätta snitt för en avslappnad middag är lammkotletter, ett galler eller malet lamm. I slutändan handlar det om vad du gillar mest.

Är lamm detsamma som fårkött?

Medan du väljer din önskade köttbit kanske du undrar över andra typer av kött, som fårkött eller till och med get.

Jämfört med lamm, fårkött och get är ännu mindre vanligt kött som konsumeras i USA. Faktum är att du vanligtvis inte kan köpa får eller get om det inte är från en speciell slaktare.

Men runt om i världen är dessa två typer av kött lika vanliga som lamm. Därför är det viktigt att känna till dessa skillnader.

Den grundläggande skillnaden mellan dessa tre är att lamm är kött från en får som är mindre än ett år gamlamedan fårkött är kött från får som är 2 år gamla (eller äldre). Geten, medan också ett litet djur är en annan art än får.

Om du vill lära dig mer om dessa typer av kött kolla in mitt detaljerade inlägg om Vad är skillnaden mellan lamm-, får- och getkött.

Hur man kryddar lammet

Nu när du har bestämt dig för din perfekta lammbit är det dags att förbereda det för matlagning. Det betyder att välja hur man kryddar lammet. Innan jag ger er mina favorittips för att krydda lamm, finns det ytterligare ett viktigt tips för att tillaga lamm: låt köttet bli rumstemperatur.

Du vill inte tillaga lammet kallt. Därför, innan du börjar krydda den, ta bort den från kylen och låt den stå på bänken i 10-20 minuter (beroende på hur stor den är). När den har nått rumstemperatur kan du krydda den och sedan genast tillaga den.

Medan en enkel gnugga av salt och peppar är alltid en bra utgångspunkt, det finns så många underbara smaker man kan kombinera med lamm. Förutom basalt salt och peppar är tre klassiska smaksättningar för lamm vitlök och oregano.

Även om du enkelt kan använda torkad version av var och en av dessa örter är färska fantastiska om du har tillgång till dem. Hacka helt enkelt en näve vitlöksklyftor, färsk oregano och färsk rosmarin och blanda med lite olivolja. Använd denna pasta för att gnugga över hela lammet innan tillagning.

Lamm Rub och Marinad recept

Om du är redo att ta ditt kryddspel lite längre, kolla in min lamm gnugga or lammmarinad.

Min lamm rub lägger till de grundläggande kryddorna ovan med enytterligare smaker som salvia, apelsinskal och paprika, för att skapa en härlig medelhavssmak.

För en rik och örtig smak, prova min lammmarinad som innehåller citron, mynta och en uppsjö av andra doftande örter.

My myntasås till lamm är en annan bra krydda för att lägga till extra smak till ditt lamm!

Hur man lagar lamm

När du har valt vilken lamm du vill servera och hur du vill krydda den, är nästa del avgörande hur man lagar det.

Små bitar av lamm

Det bästa sättet att bestämma hur du ska tillaga ditt lamm är att titta på skära kött du lagar mat. Som en allmän riktlinje är det bäst att tillaga mindre snitt som kotletter eller skaft på hög värme under en kortare tid. Detta kan göras i en långpanna i ugnen eller till och med i en stekpanna på spisen.

Stora lammbitar

Å andra sidan förbereds större lammbitar som ett ben eller annan stek ofta bäst med hjälp av lågt och långsamt metod. Tillaga steken under en längre tid vid lägre temperatur.

Standardtemperaturen för denna typ av rostning är 350 ° F (175 ° C). Standardtiden för tillagning är cirka 30 minuter för varje kilo kött.

Utöver dessa standardmetoder finns det andra val. Du kan till exempel välja att bränna en benfri stek i en stekpanna för att försluta juicen innan du flyttar den till ugnen. Denna kombination av snabb och hög värme för en kort minut, följt av en låg och långsam stek är ett av de bästa sätten att förbereda en stor lammstek.

Intern temperatur

Oavsett hur du tillagar lammet är det viktigt att kontrollera innertemperaturen med en köttermometer för exakt tillagning. Medan USDA rekommenderar tillagning av lamm till en innertemperatur på 145 ° F (63° C ) många människor föredrar att äta lamm som är medium eller medium bra.

Använd guiden nedan för att hitta den inre temperaturen för önskad nivå av färdighet. Oavsett vad du föredrar, kom ihåg att ta bort köttet från värmen när det är det fortfarande 5-10 grader under önskad nivå av färdighet. Låt det sedan vila och koka färdigt från värmen. 

• Sällsynt: 120°F (49 ° C)
• Medium-sällsynt: 125°F (52 ° C)
• Medium: 130°F (54 ° C)
• Mediumbrunn: 145°F (63 ° C)
• Brunn: 150°F (66 ° C)

My Guide om hur man steker lamm kommer att ge dig ännu mer detaljerade tips om hur du förbereder en lammbit och det perfekta sättet att tillaga den.

Hur man serverar lamm

Eftersom lamm ofta är stjärnan i måltiden vill du vara säker på att det är lika läckert och välpresenterat smårätter. Precis som med lammet i sig beror detta på din smak. Det kan också bero på typen av skärning.

En mer formell middag med en hel lamm kan ha flera tillbehör såsom stärkelse, sallad och efterrätt. En mer avslappnad måltid med lammkotletter kan dock kräva en enkel sida.

Vad du än föredrar har jag satt ihop en lista över mina favoriter sidor att servera med lamm.

Den här listan innehåller allt från potatisrätter till citronsparris orzo, med mac och ost och rostad brysselkål däremellan. Det finns verkligen ett tillbehör för varje tillfälle och varje smaklök! Välj en eller flera att para ihop med ditt lamm.

Gör lamm till en vanligare middag

Med så många läckra tillbehör att välja mellan kan du behöva börja göra lamm a vanligare valet till middag. Kom helt enkelt tillbaka till den här ultimata guiden så mycket du behöver för att prova nya lammbitar, nya kryddor och till och med nya sätt att steka! Du kanske tycker att du älskar lamm lika mycket (eller flera) än de vanliga nötkötts-, kyckling- och fläskrätterna som tillagas oftare.

🥩 Lammrecept att prova

• Lammbröst – Saftigt, perfekt tillagat lammbröst kryddat med min otroliga lammrub!
• Grillade lammbiffar - Dessa smakrika, möra lammbiffar gör en fantastisk middag för speciella tillfällen eller bara för att!
• Överbliven lamm Lancashire Hot Pot - Förvandla ditt överblivna lamm till den ultimata komfortmaten!
• Rostade lammlägg – Dessa lammshakes är härligt möra och ser vackra ut på tallriken!
• Slow Cooker benfritt lammben - Crockpot lammlår tillagas långsamt i en intensivt smakrik buljong med potatis tills den smälter mjuk i munnen!
• Air Fryer Lammkotletter - En utsökt lammkotlettmiddag på bara 20 minuter platt!

📋 Recept