Vad är skillnaden mellan lamm, fårkött och getkött

Har du någonsin undrat 'Vad är skillnaden mellan lamm, fårkött och getkött'? Jag har hört den här frågan och bestämt mig för att fråga min granne som höjer getar till getkött. Vad jag fick reda på var upplysande !!

Låt oss börja med grundläggande skillnader mellan de tre innan vi går in i mer detaljerade detaljer. Lamm- och fårkött är från får och getkött från getter. Detta gäller för de flesta länder såvida du inte är i Sydasien (Indien), Australien eller Jamaica.

I Indien köttet från en get kan också kallas fårkött eller får omväxlande. Detta är dock inte fallet i USA och Europa.

Jag blir mer specifik nu. I den här artikeln hänvisar jag främst till terminologi i USA och Europa.

Skillnaden mellan får och getter

Får är en olika arter än getter. Får (Fårarter) kan ha ull eller hår, så det är inte hur man skiljer de två arterna.

Du har nu möjlighet bästa sättet att berätta, om du tittade ut i ett fält av betande djur, är att fåren har svansar som hänger ner. Get (Gettsarter) har svansar som pekar uppåt.

Fårterminologi efter ålder och kön

Lamm (i allmänhet) - är ett får under ett år. Köttet är mycket ömt och har mindre fett än äldre får.

Amerikanskt lamm matas vanligtvis med mjölk och spannmål, vilket fortfarande ger en mildare smak. Importerat kött från Australien eller Nya Zeeland har gräsmatats och kommer att ha en något starkare smak än inhemskt lammkött.

Milk Lamb - ett mycket ungt lamm, mellan 4 - 6 veckor myndig. Endast mjölkmatat och har fantastiskt ömt kött med en mild smak.

Vårlamm - ett babylamm, under 3 - 5 månader myndig. Dessa lamm är främst mjölk och spannmålsmat och säljs vanligtvis runt påsk eller före den 1 juni. Köttet är ljusare i färg, en ljusrosa. Det är mera än äldre lammkött och har en mildare smak på grund av det lägre fettinnehållet.

Ram lamm - a manligt lamm, under ett år.

Tårlamm - a honlamm, under ett år.

Hogget - ett man- eller honfår mellan 1 - 2 år, ibland kallad "årskött". Köttet från ett hogget får är en kombination av ömhet som förväntas av ett ungt lamm och den lekfulla smaken av äldre får- eller fårkött.

Fårkött - fårkött från en hane (vanligtvis en kastrerad hane) eller honfår över 2 år. Smaken av fårkött är mycket starkt lekfull för de flesta amerikaner, varför det inte säljs ofta utanför slaktbutiker eller fårgårdar.

Den starka smaken beror på högre fettinnehåll hos vuxna får. För att minska den smakfulla smaken, bör du klippa bort överflödigt fett.

Fårkött äts bäst när ungefär 4 år. Köttet ska ha en djuprött färg, eftersom köttet från äldre djur är mörkare än lammkött.

Ram (kallas ibland en "tup" - En mogen hane får som kan reproducera.

Tacka - a mogen kvinna får.

Väder - en kastrerad hane får.

* För att lägga till lite förvirring har jag ibland hört några kastrerade hanfår (en väder) kallas fårkött. Detta är troligtvis för att hanen skulle vara det avsedd för kött.

Fåren uppföds för ull, kött, hudar och bara ibland för mjölk. Det finns några specialsorter av ost producerad av fårmjölk.

Getterminologi efter ålder och kön

Kid - en ung get under ett år av antingen kön, man eller kvinna.

Bockning - a ung man under ett år ålder kallas ibland en knäckning.

Buck eller Billy - a mogen manlig get kan reproducera.

Väder - en kastrerad mogen hane get kastreras mellan 6 - 9 månaders ålder och bearbetas för kött typiskt före ett års ålder.

Doe eller barnflicka - a mogen kvinnlig get.

Getkött, Getkött eller Chevron - get eller getkött från vuxna getter. Det magra getköttet har en starkare viltsmak när djuren mognar.

Kid, Capretto, Cabrito eller Natalie - cabrito är getkött från en gräsmatad ung get. Kid, capretto eller natalie är ungt getkött under ett år. Precis som lamm mot fårkött är den lekfulla smaken av getkött mildare i köttet från getgetar.

Getar odlas för kött, mjölk, fiber (hår), och gömmer sig. Lokalt (här där jag bor i Minnesota), getter kan också hyras för att rensa områden i tung underborste och ogräs.

Både kött från får (lamm och får) och getkött (barn och chevron) är rött kött som nötkött. Båda fåren (lamm och får) och getkött (barn och chevron) inspekteras av USDA vid godkända anläggningar.

Lamm vs get - Skillnaden mellan lammkött och getkött

• När man överväger övergripande näring beaktas vanligtvis getkött att vara hälsosammare kött än lamm eller fårkött.
• Getkött är något sötare och mildare än lammkött.
• Getkött har mer protein per uns kött än lamm- eller fårkött.
• Lammkött har högre fettinnehåll än getkött (fettet är där den lekfulla smaken är mest märkbar).
• Särskilt lukt av lammkött beror på kaprylsyra lagras i de feta delarna av lammskärningar.
• Eftersom getkött har mindre fett och marmorering än lamm det är i allmänhet en hårdare skärning av rött kött än lamm.

* Om du inte gillar kött av lamm eller vilt, är det inte troligt att du kommer att hitta getkött också!

Välja lamm- och fårkött

Lamm och fårkött är USDA klassificerat på en frivillig grund. De lägre kvalitetsnivåerna, nyttan och slakt används för malet kött och bearbetade köttprodukter.

Högre klassnivåer, i ordning efter kvalitet från hög till låg, är Prime, Choice och Good. Dessa tre nivåer av kött är de som finns i din lokala butik eller slaktare. Majoriteten (cirka 80%) av lamm- och fårkött som säljs på detaljhandelsplatser är antingen Prime eller Choice.

Inte allt lammkött klassificeras; emellertid inspekteras allt lammkött för ''hälsosamhet' enligt USDA faktablad om lamm.

USDA-inspekterade lamm kan uppfödas med hormoner och antibiotika, även om båda ges tid att cykla ut ur djuren innan de bearbetas. Vid bearbetning är köttet inspekteras för återstående hormoner eller antibiotika och måste vara under FDA-lagliga toleransmängder.

Vid köp lamm kött, bör du titta på textur av köttet. Det ska vara finkornigt och variera i nyanser av ljusrosa till rött (beroende på ålder, ju äldre djuret desto djupare är färgen på rött i köttet).

Fin vit marmorering bör finnas i köttmuskulaturen och det vita fettet bör vara fast men inte för tjockt i något område av köttdelen.

Fårkött kommer att ha en större, mer öppen, kornstruktur. Marmorering bör fortfarande vara bra, och fettet bör uppenbarligen vara vitt, inte färgat.

Jag har haft lycka till när jag använder äldre lamm eller fårkött med en vilt smak. Sår i lite när du lagar mat sesamfröolja innan du rostar eller steker för att kompensera för den starka smaken.

Lammrecept

• Irländsk lammgryta
• Shepherd's Pie

Välja getkött

Även om allt bearbetat getkött som är avsett att säljas inspekteras är köttet det ej betygsatt, enligt USDA faktablad om getkött.

Användningen av hormoner är ej godkänd vid uppfödning av getter, även om antibiotika kan förebyggas eller behandlas. Liksom vid lammuppfödning krävs det en tidsperiod för att antibiotika ska cykla ut ur geten innan den kan bearbetas för kött.

Importerad getkött testas också för restantibiotika. Både inhemskt och importerat getkött måste vara under FDA-lagliga toleransbelopp.

Sammantaget är getkött ganska mager, så välj kött som är finkornigt och jämnt färgat. Fett ska vara vitt och fast, med lite marmorering i muskelskornet.

Kid kött är mildare i smak och bäst för en första gången köp av getkött. Sammantaget, även om getkött är känt för sin lekfulla smak, har det också en viss sötma åt det som lamm- och fårkött inte har.

Vanligtvis på grund av lägre fettinnehåll i getkött vill du använda långsam matlagningsteknik. Hals-, ben-, axel-, skaft- och bröstgetkött går bra lågt och långsamt rostat i ugnen eller bräserat. Loin and Rack kan grillas, stekas eller rostas snabbt.

Mer om författaren:

Jag ville ta ett snabbt ögonblick för att berätta om några av mina personliga erfarenheter i livet som har lett till varför jag skulle ha en bra kunskapsbas om kött och köttdjur. Ja, jag älskar att laga mat! Men jag har också en livstid av att vara djurbesatt.

Jag tog kurser inom jordbruk, veterinärvetenskap och hästvetenskap från min gymnasietålder. Jag arbetade på en veterinärklinik, var involverad i FFA (Future Farmers of America), sedan efter gymnasiet arbetade jag för en hästtränare innan går in i det kulinariska fältet.

Jag har uppfostrat grisar och nötkreatur och hållit flera akvarier med olika tropiska fiskar, guldfiskar, ål och krabbor. Jag för närvarande har min häst, två kaniner, två hundar och sex katter. Jag har lekt med tanken på att lägga till några får, men för tillfället har jag två lokala bönder som jag köper lamm från.