Dessa tips och tricks för bakning på hög höjd kommer att hjälpa till med dina kakor, kakor, bröd, pajer och mer om du har turen att bo över 3,000 XNUMX fot havsytan. Lära sig hur justera recept för höjd, få perfekta resultat varje gång och undvik vanliga fallgropar i den här guiden. Det kan vara utmanande att baka med ökat lufttryck, men vem som helst kan bemästra det.
Testa dessa fantastiska tips med några enkla jello kakormin lätt chokladkaka, eller denna copycat Cheesecake Factory brunt bröd!
Hoppa till:
Att baka på hög höjd är inte detsamma som att baka överallt annars. Det kan det faktiskt vara något utmanande.
Höjd över 3,000 XNUMX fot börjar avsevärt påverka bakningsprocesserna, vilket leder till snabbare stigande degar, snabbare avdunstning av vätskor och en mängd andra utmaningar. Oroa dig inte, när du väl förstår hur allt fungerar kommer du att bli en mästare bagare!
1. Justera dina ingredienser för bakning på hög höjd
- Se The Flour: På högre höjder är mjöl torrare och kan som ett resultat absorbera mer vätska. För att hålla rätt fukthalt kan du behöva minska mängden mjöl eller lägga till en extra matsked eller två vätska per kopp mjöl.
- Justera socker: Socker kan försvaga strukturen hos många bakverk, så du bör försöka minska mängden socker som används med ett par matskedar. Detta kommer att hjälpa till att hålla kakor eller bröd från att smula sönder. Oroa dig inte, några matskedar förändrar inte sötman.
- Ändring av fetter: Eftersom fukt lätt kan saknas på höga höjder, tillför fett (som smör eller olja) kan snabbt kompensera för det. Tyvärr kommer för mycket fett att göra att dina kakor eller kakor breder ut sig för mycket i ugnen. Om detta är ett problem, försök att använda 1-2 matskedar mindre (eller kolla in mitt inlägg på hur man förhindrar att cookies sprids).
- Vätskor på hög höjd: Eftersom vätskor avdunstar snabbt kan dina recept dra nytta av lite extra vätska. Detta kan innebära att du lägger till mer vatten, mjölk eller någon annan vätska du kanske använder.
2. Temperatur- och tidsjusteringar
- Ugnstemperaturjusteringar: Om du höjer din ugnstemperatur med endast 15-25°F kommer dina kakor och bröd stelna snabbare. Detta kommer att förhindra att de stiger för högt och sedan kollapsar.
- Variationer av gräddningstiden: Eftersom du kommer att öka din ugnstemperatur något, bör du hålla ett öga på dina bakverk. De kan baka snabbare, så börja kolla om de är färdiga några minuter innan receptet står.
3. Jäsningsmedel
- Justeringar av bakpulver och bakpulver: Att minska ditt bakpulver och/eller bakpulver med cirka 15 % kommer att förhindra att dina bakverk jäser för snabbt (och sedan falla efteråt). Ingen vill ha en kollapsad tårta!
- Jästbröd: När man bakar på hög höjd behöver jästbröd faktiskt inte jäsa lika länge. Håll ett öga på din deg och bedöm när den är färdigjäst baserat på dess storlek och känsla (snarare än bara tid). Om det behövs kan du minska mängden jäst som används något.
4. Tårtbakning
- Justeringar av tårtingredienser: Tillsammans med några justeringar som jag redan nämnt, kan du använda ett extra ägg eller äggvita för att ge extra struktur och stöd för att minska risken för att kollapsa.
- Blandnings- och bakteknik: Du kan behöva justera hur du blandar din smet också. Om för mycket luft tillsätts i kaksmeten (från att blandas väldigt snabbt), kommer frågan om stigande och fall att betonas. Varsågod och blanda din kaka i lägre hastigheter under kortare tid för att fixa detta.
Prova dessa tips med min choklad jordnötssmör droppkaka or klassisk vit tårta.
5. Kakor och barer
Cookies kan lätt bli torr eller överspridd vid bakning på hög höjd. För bästa resultat bör du försöka minska sockret och fettet något samtidigt som du tillsätter lite mer mjöl. Att kyla degen i kylen är ett annat bra sätt att förhindra överspridning (och jag gör det hela tiden, även på lägre höjder!)
>>>Se alla Mina Recept Här!<<<
6. Brödbakning
För det bästa brödet skulle jag försöka öka mängden vatten som används något, minska mängden jäst och hålla ett öga på degen medan den jäser.
7. Pajbakning
Pajskal kan torka ut eller tillaga ojämnt på höga höjder. Jag skulle tillsätta lite mer vatten till degen och använda ett pajskydd eller en bit aluminiumfolie runt kanterna.
Ta en titt på alla mina pajerecept, eller min hemgjorda all-butter pie skorpa.
💭 Tips för att baka på hög höjd
Lägre lufttryck och torrare luft kan ta upp vissa problem när man bakar på hög höjd. Jag har sammanställt dessa tips för att hjälpa dig att få bästa resultat med alla dina bakverk.
- Minska socker: Minska ditt socker med cirka 1-3 matskedar per kopp för att förhindra att strukturen blir för svag. Om den är för svag kommer dina bakverk att falla isär.
- Öka vätskan: Tillsätt 1-4 matskedar per kopp extra vätska för att hålla dina bakverk från att bli för torra. Torrt bakverk är smuligt.
- Justera ugnstemperatur: Öka din ugnstemperatur med 15-25°F så att dina recept inte tar för lång tid att baka. Självklart ska du se till att hålla koll på dem så att de inte övergräddas.
- Använd en termometer: Att använda en termometer är det enklaste sättet att se när dina bakverk är färdiga. Jag rekommenderar alltid en omedelbar termometer för att kontrollera den inre temperaturen.
- Använd höghöjdsrecept: Ett av de enklaste sätten att säkerställa bra resultat är att använda recept som är specifikt skrivna för höga höjder. Dessa recept tar hänsyn till många av de tips som nämnts ovan så att du inte behöver göra så många justeringar.
❓ Vanliga frågor
Börja med små justeringar: minska jäsmedel och socker, öka vätskan något och höj ugnstemperaturen med 15-25°F. Justera ytterligare baserat på resultat.
Kakor faller när de stiger för snabbt och kollapsar på grund av att strukturen inte sätter sig i tid. Minska jäsmedel och öka ugnstemperaturen för att sätta strukturen snabbare.
Glutenfri bakning på hög höjd kan kräva fler justeringar för fukt och struktur, med tanke på bristen på gluten. Öka bindande ingredienser (som ägg) och justera vätskor efter behov.
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Hur man bakar på hög höjd: tips, tricks och justeringar för bakning på hög höjd!
Innehållsförteckning
- 2 koppar självhöjande mjöl
- ½ kopp smör (frys in, riv sedan)
- 1 kopp helmjölk (halv & halv eller 2% mjölk fungerar också)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 450 ° F (232 ° C) och linda ett bakplåt med pergamentpapper. *Innan du sätter igång, frys in din smörstav så att den blir lättare att riva.
- Mät upp ditt självjäsande mjöl i en stor mixerskål och riv sedan smöret direkt i din skål med mjöl. Rör snabbt om mjölet och smöret och gör sedan en brunn i mitten av mjölet.
- Häll mjölken i mitten av brunnen och blanda kort, precis tillräckligt för att blandas.
- Portionera degen på ditt förberedda bakplåt i stora matskedar mängder.
- Grädda i 450 ° F (232 ° C) i 13-15 minuter eller tills den är gyllene på toppen och lätt brynt på botten. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter på plåt innan servering eller svalna helt för förvaring.
Anmärkningar
- Minska socker: Socker kan försvaga strukturen hos bakverk på höga höjder, så att minska sockret med cirka 1 till 3 matskedar per kopp kan hjälpa till att förbättra konsistensen.
- Öka vätskan: Den torrare luften på hög höjd kan göra att bakverk snabbt torkar ut. Öka mängden vätska i receptet, vanligtvis med cirka 1 till 4 matskedar per kopp vätska som krävs.
- Justera ugnstemperatur: På grund av den lägre kokpunkten för vatten på högre höjder kan bakverk ta längre tid att tillaga. Öka ugnstemperaturen med 15-25°F (8-14 ° C) för att kompensera för detta.
- Använd en termometer: Kontrollera innertemperaturen på bakverk för att säkerställa att de är helt tillagade. Bakverk kan kräva längre gräddningstider på grund av det lägre lufttrycket.
- Använd höghöjdsrecept: Leta efter recept speciellt utformade för bakning på hög höjd. De har redan anpassats för de unika förhållandena.
- Öva och justera: Höghöjdsbakning är en fråga om övning och anpassning. Håll koll på dina ändringar och deras effekter på dina bakverk och förfina dina tekniker över tiden.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer