Vad är mirepoix: en djupgående guide som täcker allt du behöver veta om denna utsökta blandning av mat! Du kommer att lära dig exakt vad som finns i mirepoix samt hur man gör det (och vilka recept den används till)! När du väl börjar förbereda mirepoix och lägga till det i rätter, kommer du att bli fast!
Komplett guide till Mirepoix
Ju mer du dyker in i din roll som husmanskock desto mer sannolikt är det att du stöter på nya matlagningstermer. Detta betyder att du har en möjlighet att lära sig något nytt att lägga till dina kulinariska färdigheter.
Men ibland kan termerna verka mycket mer komplicerade än de är. Som mirepoix.
Hoppa till:
Även om mirepoix låter komplext, så är det det rätt enkel. Dessutom är det en av de viktigaste sakerna du kan lära dig för att hjälpa dig att göra läckra soppor och andra hemlagade rätter.
För att lära dig allt du behöver veta om mirepoix – inklusive hur enkelt det är att göra – fortsätt läsa.
Vad är Mirepoix
Uttalas "meer'pwah" – mirepoix är en blandning av grönsaker som används som bas för soppor och såser. De typiska grönsaker som används för att göra denna bas är lök, morötter och selleri.
Mirepoix är en fransk term och kulinarisk färdighet som har migrerat till kök runt om i världen. Idag är det en av de vanligaste smakbaserna används i världen.
Det är används av båda högutbildade kockarna gör intrikata rätter och hemmakockar som bara provar ett nytt recept.
Vad används Mirepoix för
Syftet med mirepoix är att intensifiera smaken av en soppa eller sås. Blandningen av grönsaker tillagas långsamt på egen hand innan några ingredienser tillsätts. Skapa därför en rik smakbas som kommer att intensifiera och lyfta de andra ingredienserna.
En av de mest populära rätterna som använder mirepoix är kycklingnudelsoppa. I denna maträtt är mirepoix den primär smakkomponent av soppan. Det ger lite värme och sötma från den kokta sellerin, morötterna och löken.
Medan kycklingnudelsoppa sätter mirepoix i framkant av receptet används den också i mer dämpade vägar. Till exempel är det ofta utgångspunkten för en Bolognese sås.
I Bolognese börjar man med mirepoix men lägger sedan till flera ytterligare ingredienser. Tillsatsen av tomatsås och andra smaker blir den primära smaken i såsen. Men alla dessa smaker är det gjort rikare vid mirepoix.
Recept som använder Mirepoix
Utöver kycklingnudelsoppa och Bolognesesås finns det hundratals recept som använder mirepoix som bas. Några av mina favoriter finns nedan.
- Broccoli Cheddarsoppa
- Potatisostsoppa
- Minestronesoppa
- Kycklingkakpaj
- Nötköttbourguignon
Förutom soppor och såser kan mirepoix också användas för att höja smaken av allt från kokkärl till hamburgare. För en välsmakande hamburgare som är full av smak, prova att blanda ditt hamburgerkött med mirepoix innan du formar biffar att tillaga.
Ingredienser som behövs för att göra Mirepoix
Som jag nämnde tidigare är mirepoix en av de enklaste sakerna att göra. Allt du behöver är 3 ingredienser:
- Morötter
- Selleri
- Lök
De flesta recept kommer att specificera hur mycket av varje ingrediens som ska användas. Men om du vill göra mirepoix på egen hand (utan recept) kan du använda dessa allmänna riktlinjer.
Använd ett förhållande på 1:1:2. 1 del selleri, 1 del morötter och 2 delar lök. Till exempel 1 dl selleri + 1 dl morötter + 2 dl lök.
Dessutom väljer de flesta kockar att lägga till en fjärde ingrediens för att tillaga grönsakerna. Detta är antingen smör eller olja.
Smör är ett utmärkt val för den som vill öka rikedomen av smaken, medan olivolja eller vegetabilisk olja ger en mjukare smak. Men oavsett om du väljer smör eller olja kommer smakerna av grönsakerna fortfarande att vara i fokus.
Väljer du att använda smör eller olja behöver du ca 1-2 matskedar för de föreslagna måtten ovan. Om du använder mer än 4 koppar grönsaker totalt (eller mindre än), justera sedan helt enkelt mängden fett.
Medan smöret eller oljan ger lite smak, används det främst för att hålla grönsakerna från att fastna. Därför behöver du inte mycket. Om du föredrar att laga mat utan fett, använd sedan matlagningsspray för att förhindra att dina grönsaker fastnar i pannan.
Hur man gör Mirepoix
När du har dina grönsaker och antingen matfett eller matlagningsspray är det dags att göra en mirepoix.
Hacka
Börja med hacka alla grönsaker. Hur små du hackar grönsakerna är upp till dig. Ju mindre grönsakerna hackas desto mindre märkbara är de i den sista rätten. Medan ju större de är, desto mer framträdande blir de.
Till exempel kommer mirepoix som används för kycklingnudelsoppa vanligtvis att göras med större grönsaksbitar eftersom de är en fokuspunkt på maträtten. Å andra sidan kan mirepoix som används till en sås vara mer finhackad så att de försvinner i såsen.
Värme
När dina grönsaker är hackade och uppmätta, ställ dem åt sidan medan du värm upp pannan. Om du gör soppa, använd grytan du planerar att laga mat i. Om du gör sås, börja med pannan du ska använda.
Tillsätt smör, olja eller matlagningsspray i pannan och slå på låg-medel till medelvärme. När smöret har smält eller oljan är uppvärmd, tillsätt dina grönsaker. Om du använder matlagningsspray kan du lägga till grönsakerna direkt efter sprayen.
Saute
Koka grönsakerna på låg till medelhög värme under omrörning. Du vill att de ska mjukna och bli doftande. Men du vill inte ha dem mosiga eller brända. Kontrollera dem därför när du går.
En bra regel är att lägga märke till när lök blir genomskinlig, eller så kan du försiktigt sticka fast sellerin och morötterna med en gaffel för att se om de är mjuka i mitten.
När grönsaker är mjuka det är dags att fortsätta med ditt recept. Om du gör en soppa eller sås, tillsätt sedan dina vätskor. Om du använder mirepoix för att blanda med hamburgare (eller i en gryta) låt det svalna något och tillsätt sedan till övriga ingredienser.
Mirepoix vs Pincage
Om du gör en vegetarisk rätt kan du stöta på pincage. Pincage är helt enkelt mirepoix alltså blandas med tomatpuré.
För att göra det, börja med mirepoix och tillsätt sedan tomatpuré och koka tills tomatpurén börjar bli brun. Detta skapar en rik jordig smak bas som många vegetariska rätter använder för att replikera nötköttets umamismaker.
Mirepoix vs Cajun Holy Trinity
En annan vanlig smakbas du kan stöta på är Cajun Holy Trinity. Eftersom Cajun-köket har mycket franskt inflytande är denna bas som mirepoix.
Den stora skillnaden mellan Cajun Holy Trinity och mirepoix är användningen av paprika istället för morötter. En annan skillnad är ett rakt förhållande på 1:1:1.
Därför, när du gör en Cajun maträtt, du börjar med lika delar hackad selleri, hackad lök och hackad paprika (typiskt grönt eller rött). Sedan fräser du dessa på samma sätt som mirepoix.
Använder Mirepoix hemma
Medan en mirepoix används regelbundet på restauranger runt om i världen kan den användas lika mycket hemma. Därför, oavsett om du använder ett recept som kräver mirepoix eller om du vill utforska lägga till mer smak för dina rätter är det en viktig kulinarisk färdighet att lära sig.
Och som du kan se ovan, det är superenkelt! När du väl provat det kommer du att bli förvånad över hur något så enkelt kan leda till så mycket smak.
Njut av att utforska att göra mirepoix hemma och när du har bemästrat det (vilket inte tar lång tid) överväg att utforska de andra lätta smakbaserna som pincage eller Cajun Holy Trinity.
Nu när du vet allt om mirepoix, är du sugen på att testa det? Lämna en kommentar nedan och låt mig veta vilket recept du ska göra först!
>>>>Se alla mina recept här <<<<
📖 Fler matlagningsguider
- Torrt rött vin för matlagning - Ta en titt på alla de bästa sorterna av rött vin att använda i matlagning!
- Vad är benmärg - Kom och lär dig allt om denna hälsosamma och otroligt goda aptitretare!
- Hur man mjukgör London Broil - Här är alla de bästa metoderna för att få något otroligt mört nötkött!
- Hur man gör sås med majsstärkelse - Den här enkla guiden visar dig hur du piska ihop lite hemmagjord sås med majsstärkelse!
- Yams vs sötpotatis – Är det verkligen skillnad och när ska man använda var och en?
- Hur man fixar för mycket peppar - Om du av misstag har lagt till för mycket peppar i din maträtt - så här fixar du det!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Mirepoix
Innehållsförteckning
Instruktioner
- Börja med att skära dina morötter, selleri och lök i lika stora bitar (eller liten) som du vill.
- Ställ grytan eller kastrullen på medelvärme och tillsätt smöret (eller extra virgin olivolja).
- När det är varmt, lägg i de hackade grönsakerna.
- Koka, rör om ofta, tills det doftar och är mört (men inte mosig).
- När löken är genomskinlig och morötterna och sellerin är möra, använd din mirepoix i ditt önskade recept.
Anmärkningar
- Du kan välja om du vill ha större eller mindre grönsaker. Mindre bitar kommer att vara mindre märkbara i din sista maträtt medan större kommer att vara mer framträdande. De kommer fortfarande att tillföra massor av smak hur som helst!
- Om du vill ha en Cajun-känsla, byt ut morötterna mot paprika!
- Tillsätt gärna lite tomatpuré till grönsakerna medan de kokar (detta kallas en pincage).
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Thisni Caza säger
Tack för informationen och förklaringen av mirepoix och hur man använder den. Jag blev lite förvånad över att sofrito inte nämndes. Jag har aldrig gjort sofrito, men har läst om det. Hur jämför mirepoix med sofrito? Tack.