Saffransrisotto (risotto alla Milanese) är en traditionell italiensk maträtt från Milano som är rik, krämig och doftande. Du kan servera den som en primo piatto (första kursen) eller tillsammans med ditt favoritkött eller fisk! Denna risottos livfulla gyllene nyans och distinkta smak gör den till en tillfredsställande tillbehör som du sent kommer att glömma!
Enkelt recept för saffransrisotto att göra
Om du letar efter en tillfredsställande och läcker Italiensk tillbehör som är perfekt för alla tillfällen, leta inte längre än saffransrisotto. Den är krämig, smakrik och förvånansvärt enkel att göra!
Du behöver några viktiga ingredienser: Arborio-ris, kycklingbuljong, vitt vin, schalottenlök, vitlök, smör, parmesanost och naturligtvis, saffran. Saffran ger rätten sin signatur gyllene färg och delikata smak!
Hoppa till:
🌎 Ursprung
Risotto alla Milanese, eller saffransrisotto, är en traditionell maträtt med ursprung i Milano, Italien. Det har spårats tillbaka till 16-talet när saffran först introducerades till Italien via handelsvägar från Mellanöstern.
Det sägs ha skapats av en ung lärling som arbetar med målat glasfönster på Milan katedral (Katedralen i Milano). Enligt legenden inspirerades lärlingen att lägga saffran till riset han kokade som ett spratt efter att ha sett den livfulla gula färgen på det målade glaset.
Den resulterande saffransrisrätten var en överraskande succé! Idag är detta recept en älskad del av Milanesiskt kök och avnjuts i hela Italien och världen.
🥘 Ingredienser för saffransrisotto
För en sådan smakrik recept, ingredienslistan är ganska kort! Som alltid, om du väljer att göra några byten, vet att det kan förändra den övergripande smaken och konsistensen.
- Buljong - 3-4 koppar kycklingbuljong, fond eller a kycklingbuljongersättning. (Jag rekommenderar att du använder buljong med låg natriumhalt).
- Matlagningsolja - 2 matskedar extra virgin olivolja (EVOO).
- Schalottenlök - 1 medelstor schalottenlök, hackad eller a schalottenlöksersättning.
- Vitlök - 1 tsk finhackad vitlök (ca 1 kryddnejlika).
- Risotto ris - ½ kopp arborioris (eller carnaroli risotto ris). Titta på min sida på bästa risottoris för fler risförslag.
- Vitt vin - ½ kopp torrt vitt vin för att avglasa pannan.
- Saffran - ½ tesked saffranstrådar eller ¼ tesked saffranspulver.
- Krydda - ¼ tesked av både salt & peppar (att smaka).
- Parmesanost - ½ kopp parmesanost (strimlad, plus mer för garnering om så önskas). Nystrimlad smälter bäst.
- Smör - 2 matskedar smör eller a smörersättning (mjukad vid rumstemperatur).
*Se till att se det kostnadsfria utskrivbara receptkortet nedan för ingredienser, exakta mängder och instruktioner med tips!*
🔪 Hur man gör saffransrisotto
Nyckeln till att göra en perfekt saffransrisotto är att ta dig tid och följa några enkla steg. Ta en kniv, skärbräda, mätredskap, stekpanna, osthyvel och en silikonspatel för att komma igång.
En sats av denna saffransrisotto ger 4 portioner som tillbehör eller 2 rejäla portioner om det är huvudrätten.
Saffransrisotto (Risotto alla Milanese)
- Värm buljongen. Värm dina 3-4 dl kycklingbuljong i en kastrull på hög värme tills det kokar. Sänk värmen till sjuda och låt den stå åt sidan för att lägga till risotton.
- Fräs schalottenlöken. Värm en stor stekpanna med 2 matskedar olivolja på medelvärme. När oljan skimrar, tillsätt 1 medium schalottenlök och fräs i 1-2 minuter. Tillsätt ¼ tsk vardera salt och peppar och 1 tsk finhackad vitlök, fortsätt sedan att fräsa i 30 sekunder.
- Koka riset. Tillsätt ½ kopp arborioris och fortsätt sedan att koka riset och schalottenlöken, rör om ofta. Koka riskärnorna till 1-2 minuter, tillsätt sedan ½ kopp torrt vitt vin och avglasera pannan. Tillsätt ½ tesked saffran och rör om allt eftersom vinet absorberas (cirka 1 minut).
- Tillsätt buljong. Häll en del buljong i pannan (börjar med 1 kopp, vilket vanligtvis är 3-4 slevar fulla). Rör om då och då medan riset puttrar och suger upp vätskan. Tillsätt mer buljong efter behov medan riset kokar, cirka ½ kopp i taget.
- Smakprov. Efter cirka 15 minuters kokning av risotton kommer riset att absorbera buljongen långsammare. Tillsätt delarna av buljongen mindre kvantiteter på ¼ koppar tills riskärnorna är al dente. Börja testa riset för konsistens vid denna 15-16 minuters markering.
- Rör ner ost och smör. När al dente-strukturen uppnåtts, ta bort risotton från värmen och rör ner ½ kopp parmesanost och 2 matskedar smör tills den smält. Servera omedelbart i uppvärmda skålar eller tallrikar. Garnera med mer färskriven parmesanost om så önskas.
Jag älskar att kombinera smaken av saffran med fisk eller skaldjur som denna pannbränd svärdfisk. Det är också otroligt med bakad eller stekt kyckling, som dessa bakade benfria kycklinglår! Njut av!
💭 Tips och anteckningar
- Risotto ska tillagas i en stor stekpanna för att låta riset stöta mot de andra kärnorna medan det sjuder för att frigöra stärkelsen. *Detta är anledningen till att du inte behöver röra om din risotto non-stop.
- Använd alltid uppvärmd buljong. Om din sjudning saktar ner när du tillsätter buljongmängder, öka värmen på din buljong. Försök att hålla ditt ris sjudande konstant. *Detta säkerställer att din koktid för risotto (när buljongen väl är tillsatt) är 20 minuter.
- Uppvärmda rätter är nyckeln att din risottos konsistens och konsistens är fantastisk från början till slut. Välj inte bort disken i mikrovågsugnen i några sekunder!
🥡 Lagring och uppvärmning
När din risotto har svalnat, lägg den i en lufttät behållare och kyl den i upp till 5 DAYS. Jag rekommenderar inte att frysa risotto eftersom dess krämiga konsistens inte blir densamma när den tinas.
Återuppvärmning av saffransrisotto
Du kan värma upp enskilda portioner risotto i mikron. Ta annars med några matskedar buljong eller vatten till en sjuda på medelvärme och tillsätt överbliven risotto. Värm upp och rör om ofta i några minuter tills den är genomvärmd.
Stanna förbi mitt inlägg på hur man värmer upp risotto för mer detaljerade instruktioner!
>>>>Se alla mina recept här <<<<
❓ Vanliga frågor
Ja, saffransrisotto är glutenfri så länge du använder glutenfri buljong, och dubbelkolla att riset du använder är märkt som glutenfritt. Arborio ris är naturligt glutenfritt, men korskontaminering kan förekomma under bearbetning eller förpackning.
Saffransrisotto serveras bäst färsk och varm, även om du tekniskt sett kan göra den i förväg och värma den på spishällen. För att förhindra att riset blir för torrt eller klumpigt, förvara det i en lufttät behållare i kylen och värm upp det igen med en skvätt buljong eller vatten.
Den är rik och krämig som vilken risotto som helst men har en mycket distinkt smak och gul färg från införandet av saffran. Den är ostliknande och rik med subtila jordnära smaker och en antydan av blommig doft.
🍝 Fler italienska favoriter
- Polenta kakor - Krispiga på utsidan och krämiga på insidan, dessa polentakakor är en perfekt blandning av konsistens och smak!
- Risottobollar – Dessa guldstekta risottobollar är den ultimata italienska komfortmaten!
- Instant Pot Porkettastek - Med hjälp av din pålitliga Instant Pot, kommer denna saftiga Porkettastek att finnas på ditt bord på nolltid!
- Pasta Alla Norma - Enkel men ändå tillfredsställande, denna klassiska sicilianska pastarätt med aubergine och tomatsås är ett måste att testa!
- Italiensk dressing- Syrlig, saftig och smakrik, italiensk dressing är den perfekta finishen för vilken sallad eller marinad som helst.
- Caprese sallad - Sprängfylld av färg och smak är denna klassiska italienska sallad med tomater, färsk mozzarella och basilika en sommarfavorit.
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Saffransrisotto (Risotto alla Milanese)
Innehållsförteckning
- 3-4 koppar kycklingbuljong (lågnatriumbuljong rekommenderas)
- 2 matsked olivolja (kallpressad)
- 1 Medium schalottenlök (mald)
- 1 tesked vitlök (mald)
- ¼ tesked vardera, salt & peppar (att smaka)
- ½ kopp arborio ris (eller carnaroli risotto ris)
- ½ kopp torrt vitt vin
- ½ tesked saffran trådar
- ½ kopp parmesanost (strimlad, plus mer för garnering om så önskas)
- 2 matsked smör (mjukad, vid rumstemperatur)
Instruktioner
- Värm upp din 3-4 dl kycklingbuljong i en kastrull på hög värme tills det kokar. Sänk värmen så att den sjuder och låt den stå åt sidan för att lägga till risotton.
- Hetta upp en stor stekpanna med 2 matsked olivolja över medelvärme. När oljan skimrar, tillsätt 1 medium schalottenlök och fräs i 1-2 minuter. Lägg till ¼ tesked vardera, salt & peppar och 1 tsk vitlök fortsätt sedan att steka i ytterligare 30 sekunder.
- Lägg till ½ kopp arborioris fortsätt sedan att koka riset och schalottenlöken och rör om ofta. Koka riskärnorna i 1-2 minuter, tillsätt sedan ½ kopp torrt vitt vin och avglasera pannan. Tillsätt saffran och rör om allt eftersom vinet absorberas, ca 1 minut.
- Häll en del buljong i pannan (börjar med 1 kopp, vilket vanligtvis är 3-4 slevar fulla). Rör om då och då medan riset puttrar och suger upp vätskan. Tillsätt mer buljong efter behov medan riset kokar, cirka ½ kopp i taget.
- Efter ca 15 minuters kokning av risotton börjar riset absorbera buljongen långsammare. Tillsätt delarna av buljongen i mindre ¼ koppar mängder tills riskärnorna är al dente. Börja testa riset för konsistens vid denna 15-16 minuters markering.
- När al dente-strukturen uppnåtts, ta bort risotton från värmen och rör ner ½ dl parmesanost och 2 matskedsmör tills smält. Servera genast i uppvärmda skålar eller tallrikar. Garnera med mer färskriven parmesanost om så önskas.
Anmärkningar
- Risotto bör kokas i en stor stekpanna så att riset kan stöta mot de andra kärnorna medan det sjuder för att frigöra stärkelsen. *Detta är anledningen till att du inte behöver röra om din risotto non-stop.
- Använd alltid uppvärmd buljong. Om din sjudning saktar ner när du tillsätter buljongmängder, öka värmen på din buljong. Försök att hålla ditt ris sjudande konstant. *Detta säkerställer att din koktid för risotto (när buljongen väl är tillsatt) är 20 minuter.
- Uppvärmda rätter är nyckeln till att din risottos konsistens och konsistens är fantastisk från början till slut. Välj inte bort disken i mikrovågsugnen i några sekunder!
- Att förvara: När din risotto har svalnat, lägg den i en lufttät behållare och kyl den i upp till 5 dagar. Jag rekommenderar inte att frysa risotto eftersom dess krämiga konsistens inte blir densamma när den tinas upp.
- Att värma: Du kan värma upp enskilda portioner av risotton i mikron. Låt annars koka upp några matskedar buljong eller vatten på medelvärme och tillsätt överbliven risotto. Värm upp och rör om ofta i några minuter tills den är genomvärmd. Stanna förbi mitt inlägg på hur man värmer upp risotto för mer detaljerade instruktioner.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer