Carbonara vs Alfredo: Allt du behöver veta om dessa två klassiska italienska såser, inklusive vad som gör dem unika såväl som alla deras likheter. Båda pastasåserna är kända för att göra läckra krämiga pastarätter som är älskade av alla. Från historia till ingredienser till allt däremellan, här är vad du behöver veta!
Jämför Carbonara och Alfredo
Carbonara och alfredo är båda krämiga, vita såser i det italienska köket som avnjuts som tillfredsställande måltider i både hemkök och fina restauranger. Motgift mot de typiska tomatbaserade såserna (som marinara och arg), det finns några anmärkningsvärda likheter och skillnader som gör dessa två distinkta såser unika.
Så vad gör dessa såser annorlunda, och vad har de gemensamt? Denna artikel kommer att gå över Allt du behöver veta om dessa populära såser!
Hoppa till:
Kolla in min smakfulla rökt lax fettuccine alfredo, vitlök räkor alfredo baka, eller slow cooker kyckling alfredo för läckra krämiga middagsidéer!
Vad är Carbonara sås?
Carbonara är komplex och välsmakande, vanligtvis serverad med spagetti, och var också den traditionella rätten i Rom efter andra världskriget (ANDRA VÄRLDSKRIGET). Trodde vara uppfunnet av Renato Gualandi, tillsammans med andra italienska kockar som arbetade med de allierade, det var serveras som en middag för den amerikanska armén.
Den är gjord med äggulor, guanciale (torkad fläskkind), svartpeppar och Pecorino Romano eller parmesanost. Pancetta (sidfläsk) används också ofta för sin skarpa, salta smak och för att skära igenom krämigheten.
Carbonara använder inte grädde. Dess krämighet är resultatet av äggulorna emulgera med osten och en del av det stärkelsehaltiga vattnet som användes för att koka pastan, vilket ger den en tjock och krämig konsistens.
Det finns också en härlig rökig smak härledd från pancetta eller guanciale. Införandet av vitlök är valfritt och upp till kockens personliga val.
Vad är Alfredo Sauce?
Alfredo är en tjock och krämig sås gjord av en bas av smör och tung grädde blandat med parmesanost. Vissa recept kräver att vitlök sauteras med smör och grädde.
Vanligtvis serveras med fettuccine, alla långa pastanudlar kan ersättas baserat på dina önskemål. Kort pasta fungerar också bra, men välj pasta som gör det håll såsen, såsom penne eller rigatoni.
Mångsidig och lätt att göra, Alfredosås passar bra med beska gröna såsom grönkål eller broccoli. Dess milda, smöriga smak passar också bra med svamp, kyckling, eller räkor. I stort sett vilket protein som helst kommer att göra den här saucy pastan till en måltid.
Vitt vin, som t.ex Pinot Grigio, eller rött vin, som t.ex Pinot Noir, passar bäst med denna mättande måltid.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
Autentisk italiensk Alfredo och amerikansk Alfredo
Det finns en skillnaden mellan autentisk Italienska Alfredo och amerikanen Alfredo.
Den autentiska italienska versionen uppfanns av Alfredo Di Lelio, som arbetade på en restaurang på Piazza Rosa. Han kom på maträtten i de tidiga 1900-erna att locka sin fru att äta efter att ha fött deras första barn.
Den är gjord genom att slänga fettuccine med smör och Parmigiano Reggiano. När osten smälter, den emulgerar med smöret för att skapa den krämiga konsistensen av rätten och smaksätts med knäckt svartpeppar.
amerikan Alfredo sås är gjord med smör, tung grädde och parmesanost. Vissa recept kräver sauterad vitlök och/eller tillsats av Romano-ost (min personliga favoritröra).
Skillnader mellan Carbonara och Alfredo
Medan dessa vita såser är rika och krämiga och har sitt ursprung i Italien finns det några tydliga skillnader mellan båda.
- Ingredienser: Varje sås använder hårdostar som parmesan eller pecorino romano, och carbonara förlitar sig på äggulor för sin krämighet. Alfredo förlitar sig på tung grädde. Carbonara efterlyser också pancetta (eller guanciale) för extra sälta, medan alfredo har en mildare smak (på grund av grädden) och kan serveras med kyckling eller räkor. Många kockar använder mald svartpeppar för att garnera carbonara kontra färsk persilja för Alfredo.
- Matlagningsprocess: Alfredos smör och tung grädde måste kokas i en kastrull. Carbonara kräver att pasta slängs i smör och lite pastavatten och sedan blandas med pancetta, råa ägg och riven ost.
- Smak: Carbonara ger sin skarpa, salta smak till pancetta som skär genom krämigheten. Alfredo är krämigare, rikare och mildare.
- Pasta: Fettuccine är mest populärt med alfredo, och spagetti för carbonara.
Tabell 1: Jämförelse av pastasås
Komponent | Italienska Alfredo | Amerikanen Alfredo | carbonara |
---|---|---|---|
Innehållsförteckning | Pastavatten, pasta, smör, Parmigiano Reggiano, knäckt svartpeppar | Kraftig grädde, smör, parmesanost, pasta | Pasta, smör, pastavatten, äggulor, guanciale eller pancetta, parmesan eller pecorino romano |
Matlagning | Kokt pasta slängs med smör och ost. | Pasta och sås tillagas separat och kombineras sedan. | Kokt pasta slängs med stärkelsevatten och smör, och sedan blandas äggulor, pancetta och ost. |
Pasta | Typiskt fettuccine | Typiskt fettuccine | Spaghetti |
Smak | Rik & krämig | Mild, rik & krämig | Salt, rik & krämig |
Vilket är bättre?
Både carbonara och alfredo är läckra italienska rätter som är tröstande, tillfredsställande, enkla och lätta att göra. Även om de delar vissa likheter, som att göras med parmesan eller pecorino romano, har de unika skillnader som ger varje deras distinkta smak och konsistens.
Så valet beror verkligen på smak. Oavsett om du gillar den skarpare, saltare smaken av carbonara eller den lätta, smöriga smaken av alfredo, kommer båda såserna tillfredsställa ditt begär för det italienska köket.
Och om du går med Alfredo, glöm inte att prova äkta italiensk version!
🤌🍝🍕 Läckra italienska recept
- Pesto sås - Ännu en klassisk italiensk sås med mjuka, färska unga basilikablad i kombination med parmesanost och pinjenötter.
- Aubergineparmesan - Tunt skivad aubergine bakad med en krispig beläggning och monterad för att göra denna klassiska gryta!
- Skaldjur – Det här är en av mina favoriträtter med skaldjurspasta som du säkert kommer att älska också!
- bläckfisk – Krispiga, stekta bläckfiskringar är den perfekta förrätten till dina pastarätter med alfredo eller carbonara!
- Pastina soppa – Enkel kycklingpastinasoppa är den italienska versionen av kycklingnudlesoppa, och den är lika god!
- Antipasto tallrik - Diska upp ett fullt antipastopålägg före en rejäl pastamåltid eller en mindre variant för en lättare familjemiddag!
Nu när du känner till de distinkta skillnaderna mellan dessa klassiska italienska såser, låt mig veta vilken du gillar bäst i kommentarerna nedan!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Carbonara vs Alfredo: Hemlagad Alfredo-sås (en komplett jämförelse av de italienska såserna)
Innehållsförteckning
- ½ kopp smör
- 1 Msk vitlök (finhackad)
- 2 kopp vispgrädde
- ¼ tesked vardera, salt & peppar
- ½ tesked vitlökspulver
- 1 kopp parmesanost
- ¼ kopp Romano ost
Instruktioner
- Smält din i en medelstor stekpanna eller stekpanna ½ kopp smör medan pannan värms till medelvärme. Lägg till 1 msk vitlök när smöret är ungefär halvvägs smält, och låt koka medan smöret fortsätter att smälta.
- När smöret är helt smält, tillsätt 2 kopp tung grädde och krydda (¼ tesked vardera, salt & peppar, ½ tsk vitlökspulver). Rör om och låt såsblandningen koka upp lågt.
- Sedan när såsblandningen har nått ett lågt kok, sänk värmen och låt puttra i cirka 5 minuter.
- Rör långsamt i 1 dl parmesanost och ¼ kopp Romano ost, och fortsätt att röra tills osten är ordentligt smält och kombinerad till en krämig, slät alfredosås (cirka 2-3 minuter). Ta av från värmen och servera genast över din favoritpasta.
Anmärkningar
- Om tiden tillåter kan du låta din grädde komma upp till rumstemperatur i 30 minuter innan du gör din sås hjälper den att blandas mer effektivt och minska din tillagningstid.
- Alfredosås passar bäst med räkor, kyckling eller fisk, men du kan säkert prova den med andra proteiner!
- Mejeri är en avgörande ingrediens för att göra en krämig och autentisk Alfredosås. Om du är mejerifri, snarare än att göra ersättningar här, skulle jag rekommendera att du följer ett specifikt recept för mejerifri alfredo.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer