Florentinsk biff (biff i florentinsk stil) är en imponerande porterhouse-biff populär i Toscana, Italien. Denna florentinska biff är en bra ursäkt för att elda på grillen, eller så kan du hålla det enkelt och laga det på din stovetop. Den är gjord med en enkel krydda av salt och peppar som får nötköttets rika smak att verkligen lysa!
Du kan para denna biff med din favorit steakhouse-tillbehör. Glöm inte att kolla in min samling av biffsåsreceptOckså!
Hoppa till:
Bistecca alla Fiorentina, även känd som florentinsk biff, är ett känt toskanskt recept som har vunnit enorm popularitet bland biffälskare världen.
Den fokuserar enbart på köttets kvalitet och smak och innehåller inte mycket i form av örter eller kryddor.
Därmed inte sagt att det inte är stilla ultrasmakrik. Köttet är rikt och smörigt; när den tillagas ordentligt smälter den i munnen.
Se också min grillad porterhouse för en annan variant.
🌎 Ursprung
Bistecca alla Fiorentina är mer än bara en maträtt - det är en integrerad del av toskansk kultur och historia.
Man tror att ursprunget går tillbaka till medeltiden när det var en festmåltid under festivaler och viktiga tillfällen.
Idag är Bistecca alla Fiorentina en stapelvara på menyerna på många restauranger i Toscana och avnjuts över hela världen!
🥘 Ingredienser
Att välja en tjock, biff av hög kvalitet med mycket marmorering är den viktigaste delen av detta recept. De andra ingredienserna är bara biroller, och biffen är stjärnan!
- Bistec a la Fiorentina - En 3 till 4 pund Svart Angus porterhouse biff som är minst 2-3 tum tjock.
- Olivolja - 1-2 matskedar extra virgin olivolja (EVOO).
- Salt - 3 teskedar koshersalt
- Peppar - 2 tsk nymalen svartpeppar (grov malning).
*Se till att se det kostnadsfria utskrivbara receptkortet nedan för ingredienser, exakta mängder och instruktioner med tips!*
🔪 Hur man gör Bistecca alla Fiorentine
Du måste vända biffen var 5 minut, men förutom det är det här receptet enkelt.
Du behöver din grill eller en grillpanna, mätredskap, kökstång och en vass kniv och skärbräda för att komma igång.
En 3-punds porterhouse tar dig runt 3-4 portioner, medan en 4-pundsbiff kommer att vara närmare 4-6.
- Krydda och sitt. Pensla din 3 till 4 pund bistec a la Fiorentina-biff med 1-2 matskedar olivolja och krydda på alla sidor med 3 teskedar koshersalt och 2 teskedar nymalen svartpeppar. Låt steken stå på bänken i 1 timme för att nå rumstemperatur.
- Värme. Värm din grill till 450℉ (230 ℃), eller värme a grillpanna över medelhög värme.
- Laga mat. Lägg din biff till den heta grillen eller pannan och låt den steka ostört i 5 minuter. Vänd sedan och fortsätt koka i 5 minuter. Fortsätt att laga och vänd din biff var 5 minut tills den når önskad nivå av färdighet (Jag brukar vända 4 gånger för medium-rare).
- Resten. När din biff är tillagad som du vill, ta bort den från värmen och tälta en bit folie löst över toppen. Låt vila för 5 minuter.
- Skiv och servera. Skär filet mignon och ta bort den från benet. Skiva sedan mot säden och servera med extra salt och nymalen svartpeppar om så önskas.
💭 Tips och anteckningar
- Kryddval: Även om salt och peppar är klassiska kryddor för denna biff, tveka inte att använda din favorit biff kryddor för extra smak.
- Klarhetstemperaturer:
- Medium-Rare: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Medium: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Medium-Well: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Obs: För vällagade biffar överstiger temperaturen 155°F (68°C). Ta bort biffar från värmen cirka 5 °F under din måltemperatur för att ta hänsyn till tillagning under vila.
- Spishäll till ugnslagning: För en alternativ tillagningsmetod, stek steken på spishällen och avsluta den sedan i en förvärmd ugn vid 450-500℉ (230-260℃) för att nå önskad färdighet. Se till att din stekpanna är ugnssäker innan du använder den här metoden.
- Matrester: Om du har mycket rester, se min överblivna biffrecept här.
🥡 Lagring och uppvärmning
När din biff har svalnat helt kan den kylas i en lufttät förvaringsbehållare i upp till 4 dagar.
Slå in den kylda biffen i plastfolie eller folie och lägg den i en kraftig fryspåse. Tina den i kylen över natten innan den värms upp igen och njut av den inomhus 3 månader.
Uppvärmning
Värm din biff i ugnen på a låg temperatur för bästa resultat. Ca 20 minuter i ugnen på 250 grader°F (120°C) är ganska nära perfekt. Detta kan dock variera beroende på hur mycket biff du återuppvärmer och om den redan har skivats eller inte.
Se mitt inlägg på Hur man återuppvärmer biff för mer detaljerad information.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
❓ Vanliga frågor
Bistecca alla Fiorentina är nötkött. Det är en enorm (2 ½ - 4 pund) porterhousebiff som består av en filet mignon på ena sidan av benet och en remsa på den andra.
Traditionellt serveras Bistecca alla Fiorentina skivad på en träskiva eller tallrik tillsammans med rostad eller grillad potatis och grönsaker. Det är vanligt att se denna rätt serverad i familjestil, där biffen delas mellan alla vid bordet.
Den traditionella kryddningen är inget annat än olivolja, salt och peppar. Att hålla kryddningen enkel betyder att du kan uppskatta smaken av steken!
🥩 Fler goda biffrecept
- Pan-Seared Top ryggbiff - Njut av en enkel och smakrik biffmiddag med denna pannstekta ryggbiff.
- Bakad Chuck Steak – Denna bakade chuck har en otrolig smak och en underbart mör och saftig konsistens!
- Steak au Poivre - På mindre än en halvtimme kan du ha en sofistikerad och imponerande biffmiddag på bordet med detta Steak au Poivre-recept!
- Sous Vide Ribeye Steak - En saftig och perfekt tillagad ribeye-biff som smälter i munnen vid varje tugga!
- Stek Diane - En dekadent biff kvävd i en krämig svampsås.
- Bakad New York Strip Steak - Den här New York stripsteaken är perfekt kryddad och gräddad till mör perfektion!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Bistecca alla Fiorentina (biff i florentinsk stil)
Innehållsförteckning
- 3-4 lb bistec a la fiorentina (svart angus 2-3 tum tjock porterhouse biff)
- 1-2 matsked olivolja (kallpressad)
- 3 tesked Kosher salt
- 2 tesked malen svartpeppar (grov malning)
Instruktioner
- Borsta din 3-4 lb bistec a la fiorentina biff med 1-2 matskedar olivolja och krydda med 3 tsk Kosher salt och 2 tesked malt svartpeppar. Låt steken stå på bänken i 1 timme för att få rumstemperatur.
- Värm din grill till 450℉ (230 ℃), eller värm en grillpanna på medelhög värme.
- Lägg din biff i den heta grillen eller pannan och låt steka ostört i 5 minuter. Vänd sedan och fortsätt koka i 5 minuter. Fortsätt att tillaga och vänd din stek var 5:e minut tills den når önskad nivå av tillagning (Jag brukar vända 4 gånger för medium-rare).
- När din biff är tillagad som du vill, ta bort den från värmen och tälta en bit folie löst över toppen. Ställ åt sidan och låt steken vila i 5-10 minuter.
- Skär filet mignon och ta bort från benet. Skiva sedan mot spannmålen och servera med extra salt och nymalen svartpeppar om så önskas.
Anmärkningar
- Salt och peppar är traditionella kryddor för denna typ av biff. Men om du föredrar det biff kryddor, använd den gärna!
- En biff som tillagas till medelsällsynt klarhet bör ligga mellan 130°F-135°F (54°C-57°C), medan en medelstor biff faller inom intervallet 135°F-145°F (57°C-63) °C). För en biff med medelhöga brunnar bör temperaturen vara mellan 145°F-155°F (63°C-68°C). Biffar tillagade efter denna punkt anses välgjorda. Jag rekommenderar att du tar biffarna från värmen när de är cirka 5°F under din önskade temperatur, eftersom de fortsätter att tillagas medan de vilar.
- Om du lagar din biff på spishällen kan du avsluta den i ugnen om så önskas. Värm bara upp ugnen till 450-500℉ (230–260 ℃) och ställ in steken i ugnen tills den når önskad innertemperatur (se till att din stekpanna är ugnssäker)!
- Att lagra: När din biff har svalnat helt kan den kylas i en lufttät förvaringsbehållare i upp till 4 dagar.
- För att frysa: Slå in den kylda biffen i plastfolie eller folie och lägg den i en kraftig fryspåse. Tina den i kylen över natten innan den värms upp igen och njut av den inom 3 månader.
- Att återuppvärma: Värm din biff i ugnen på en låg temperatur för bästa resultat. Jag hittar ca 20 minuter i ugnen på 250 grader°F (120°C) är ganska nära perfekt, men det kan variera beroende på hur mycket biff du återuppvärmer och om den redan har skivats eller inte.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer