Dessa rökt skinkhas är mer smakrika, rökiga och faller av benen möra än någon du kan köpa i butiken! Nyckeln är i min enkla saltlake som skinkhasarna sitter i i 7 dagar innan de röks lågt och långsamt. Du kommer aldrig att vilja ha rökt skinkhas från butik igen!
De bästa rökta skinkhasarna
Skinka haser är en klassisk ingrediens i sydländsk matlagning. Köttet är långsamt tillagat i en rökare tills det faller av benet, sedan kan det användas som en nyckelingrediens i soppor, grytor, bönor, kål, you name it!
Oftare än inte köps rökt skinkhas i mataffären och van vid tillsätt extra smak till ett recept. Medan smaken av hasor som köpts i butik är framträdande och kan göra en rätt (delad ärtsoppa är ett utmärkt exempel), det är inget jämfört med smaken av hemmagjord rökt skinkhas!
Hoppa till:
🥘 Ingredienser
Hemligheten till smakrika rökta skinkhasar är allt i saltlake! Det kräver bara några få nyckelingredienser.
- Vatten - 4 koppar.
- Kosher salt - 6 matskedar.
- Ljusbrunt socker - 6 matskedar, packade.
- Rosa härdningssalt- 1 tesked Pragpulver #1, eller använd Himalayasalt.
- Lagerblad - 1 lagerblad.
- Svarta pepparkorn - ½ tesked.
- Skinka hasar - 2-3 pund skinkhasar (för mig var 2 skinka haser ungefär 2 pund).
*Se till att se receptkortet nedan för ingredienser, mängder och instruktioner!*
🔪 Instruktioner
Eftersom skinka haserna behöver salt i 7 dagar, se till att du planera framåt och hämta lite från din slaktare i förväg (eller ha lite fryst till hands)! Du behöver en stor skål, en visp, din rökare och en kötttermometer.
saltlake (valfritt, upp till 7 dagar)
- Gör saltlake. Tillsätt alla ingredienser förutom skinkhasarna till en stor skål (4 koppar vatten, 6 matskedar koshersalt, 6 matskedar ljust farinsocker, 1 tesked rosa salt, 1 lagerblad och en halv tesked svartpepparkorn). Vispa lätt för att kombinera och fortsätt blanda tills salterna och sockret har lösts upp.
- Saltvatten. Tillsätt 2-3 pund skinkhas till saltlaken. Kontrollera att haserna är helt nedsänkta i saltlaken och täck skålen (eller lägg dem i en fryspåse med saltlaken). Lägg ett fat under skålen eller påsen till fånga upp eventuella läckor och ställ den i kylen.
- Kyla. Låt skinkhasarna sitta i saltlaken i kylen i upp till 7 dagar. Vänd dem varje dag för att säkerställa att de blir jämnt saltade.
Torka, rök sedan skinkan
- Skölj och torka. Efter 1 vecka, skölj av saltlaken från skinkhasarna och klappa dem torra. Ställ tillbaka dem i kylen utan lock för att lufttorka över natten eller i upp till 24 timmar.
- Rök. Placera skinkhasarna direkt på grillen i din rökaruppsättning på 200°F (93 ° C) i 2 timmar, eller tills den inre temperaturen når 150°F (66 ° C). Antingen använd dem direkt eller linda dem i folie att förvara när de svalnat.
Förutom ärtsoppa, kan skinka hasar läggas till bakade bönor, collard greener, eller något som skulle gynnas av några tillagda salt, rökig, fläsksmak! Jag tycker också om att lägga skinkhasar till grönsaker som rostade gröna bönor! Njut av!
💭 Tips och anteckningar
- Förvara rå skinka hasar i kylen och använd dem inom 1 vecka.
- Rökt skinkhas kan förvaras inlindad i folie i en lufttät behållare i upp till 1 vecka innan den behöver frysas eller användas i ett recept.
- Frys in skinkhasar för senare användning genom att låta dem svalna, slå in dem i fryspapper och sedan lägga dem i en fryspåse. För bästa smak använd inom 3 månader, men de kan användas i upp till 1 år.
😋 Fler rökare recept!
- Rökt hamburgare
- Rökt lax Fettuccini Alfredo
- Sweet Chili Dry Rub Rökt Nötkött
- Chipotle Torr gnuggade rökta kycklingvingar
- Rökt Mac och ost
- Rökt köttfärslimpa
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Rökt skinka hasar
Innehållsförteckning
- 4 koppar vatten
- 6 matsked Kosher salt
- 6 matsked ljusbrunt socker (packade)
- 1 tesked rosa härdningssalt (Pragpulver #1, eller använd Himalayasalt)
- 1 Hela lagerblad
- ½ tesked svarta pepparkorn
- 2-3 lbs skinka hocks (För mig var 2 skinkhasar ungefär 2 pund)
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser förutom skinkhasarna i en stor skål och blanda tills saltet och sockret är upplöst. Detta kommer att bli din saltlösning.
- Lägg skinkhasarna i skålen med saltlake och täck över den, eller lägg dem i ziplock-fryspåsar med saltlaken. Lägg skålen eller påsarna i en form för att fånga upp eventuella läckor och ställ den i kylen. Se till att hasarna är helt nedsänkta.
- Kyl i 7 dagar, vänd skinkhasarna varje dag för att säkerställa att de blir jämnt saltade.
- Efter 7 dagar, skölj saltlaken av skinkhasarna och klappa dem torra. Sätt tillbaka dem i kylen utan lock för att lufttorka över natten eller i upp till 24 timmar.
- Rök skinkhasarna direkt på grillen i din rökare inställd på 200°F (93 ° C) i 2 timmar, eller tills den inre temperaturen når 150°F (66 ° C). Använd dem direkt eller slå in dem i folie för att förvaras när de svalnat.
Anmärkningar
- Rå skinkhasar bör förvaras i kylen och användas inom en vecka.
- Rökt skinkhas kan förvaras i en lufttät behållare i upp till 1 vecka innan den behöver frysas eller användas i ett recept.
- Frys in skinkhasar för senare användning genom att låta dem svalna, slå in dem i fryspapper och lägg dem sedan i en fryspåse. För bästa smak använd inom 3 månader, men de kan användas i upp till 1 år.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Julie säger
vad för trä använder du för att röka skinkhasarna?
Angela @ BakeItWithLove.com säger
För skinka gillar jag ek har den en fantastisk rökig smak. Äpple och hickory är mina andra favoriter!
Anonym säger
Jättebra recept!! Skinkhasarna blev fantastiska!
Doktor Diesel säger
Tillsätter jag några träflis när jag röker haserna?
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Det beror på din rökare. Jag använde en Traeger rökare, så jag använde träpellets som är lämpliga för matningsrännan. Om du har en rökare som använder träflis, så ja, definitivt få dem att röka. Tack för att du frågar!
Manuel Bulhoes säger
Det verkar vara lätt att följa. Ska prova detta recept snart.
Ed Oshaben säger
Finns det någon process för att använda fettet och skinnet efter att du har tillagat en skinka? Jag hatar att slänga allt!
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Fritera det feta skinnet, eller luftstek det för krispiga chips (tänk fläskskal). De blir inte lika pösiga som fläskskal från butik, men ändå väldigt goda!