Dessa sous vide New York stripbiffar är några av de mest dekadent möra och smakrika biffarna du någonsin kommer att göra! Processen är superenkel och köttet skärs som smör varje gång. Jag har inkluderat allt du behöver veta som temperaturriktlinjer, matlagningsinstruktioner, tips, tricks och mer!
Bästa Sous Vide New York Strip Steaks
Om du letar efter en utmärkt biff av restaurangkvalitet, Sök inte mer. Med din sous vide-maskin eller Instant Pot kan du enkelt piska ihop ljuvligt möra biffar som skivar som smör!
Denna tillagningsmetod tillagar steken låg och långsam nedsänkt i ett vattenbad vid en noggrant övervakad temperatur. Det är enklare än det låter och ger en otrolig stressfri biffmiddag varje gång!
Hoppa till:
- Bästa Sous Vide New York Strip Steaks
- 🥘 Ingredienser för Sous Vide New York Strip Steaks
- 🍽️ Utrustning som behövs för att sous vide biff
- 🌡️ Temper och tider
- 🔪 Så här Sous Vide New York Strip Steaks
- 💭 Tips och anteckningar
- 🥡 Lagring och uppvärmning
- ❓ Vanliga frågor
- 🥩 Fler läckra biffar
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Om du letar efter en välsmakande krydda att njuta av med din sous vide New York-remsa, prova att piska ihop lite snabbt blue cheese steak sås, svampbiffsås, eller vitlökssmörsås!
🥘 Ingredienser för Sous Vide New York Strip Steaks
Sous vide biffar är smält-i-munnen öm och kräver inte mycket krydda. Jag gillar att hålla det enkelt med bara lite salt & peppar och lite färska örter!
- New York Strip Biff - 1 New York-remsa som är minst 1" tjock.
- Kosher salt - För att krydda din biff innan du sous vide den, och jag gillar att lägga till ett extra strö precis innan servering.
- Svartpeppar - Nymalen svartpeppar är godast!
- Färsk timjan (valfritt) - 2 kvistar färsk timjan eller dina föredragna örter att lägga till påsen för extra smak.
- Matlagningsolja - 1 matsked matolja med neutral smak som raps eller vegetabilisk olja för att bränna din biff.
*Se till att se det kostnadsfria utskrivbara receptkortet nedan för ingredienser, exakta mängder och instruktioner med tips!*
🍽️ Utrustning som behövs för att sous vide biff
Det finns två sätt att sous vide en biff. Du kan antingen använda en cirkulationspump (alias "sous vide-maskin") eller en Instant Pot som har en sous vide-funktion.
Sous vide maskin
Om du har en cirkulationspump behöver du följande verktyg för att förbereda din sous vide-biff:
- Sous vide maskin (immersionscirkulator)
- Stort sous vide-badkar i plast eller stor lagerkruka
- Vacuum sealer med en vakuumpåse eller en Ziploc-väska
- Gjutjärnspanna eller tjockbottnad stekpanna
- Tång för att vända din biff
Instant Pot
Alla Instant Pots har inte en sous vide-funktion så kontrollera din modell för att vara säker innan du börjar! Om du använder en Instant Pot behöver du följande verktyg:
- Instant Pot med sous vide-funktion
- Vacuum sealer med en vakuumpåse eller en Ziploc-väska
- Gjutjärnspanna eller tjockbottnad stekpanna
- Tång för att vända din biff
🌡️ Temper och tider
Nedan är nivåerna av färdighet för sous vide-biffar samt deras motsvarande tider och temperaturer. Kom ihåg att på grund av matsäkerhetsproblem bör du aldrig hålla en biff under 130°F (54 ° C) längre än 2 ½ timmarna.
Nivå av färdighet | Temperatur | Tidpunkten |
Extra-sällsynt till Rare | 120 ° F (49 ° C) till 128 ° F (53 ° C) | 1-2½ timme |
Medium-sällsynt | 129 ° F (54 ° C) till 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 timmar (högst 2 ½ timme om under 130 °C/54°F) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) till 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 timmar |
Medium-Tja | 145 ° F (63 ° C) till 155 ° F (68 ° C) | 1-3½ timme |
Bra gjort | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 timmar |
🔪 Så här Sous Vide New York Strip Steaks
Jag har inkluderat instruktioner för att använda antingen en sous vide-maskin eller en Instant-gryta. Båda metoderna är otroligt lätt och ganska mycket hands-off!
Detta recept är för 1 biff, även om du tekniskt sett kan göra så många biffar du vill med den här metoden (*se notering)!
Sous vide maskin
- Prep. Fyll en stor sous vide-behållare med vatten och sätt på din sous vide-maskin. Följ tillverkarens instruktioner för att ställa in temperaturen till 130°F (54 ° C) för medium-rare eller till önskad temperatur för att uppnå önskad färdighetsnivå.
- Säsong. Smaksätt generöst 1 New York stripbiff på alla sidor med koshersalt och nymalen svartpeppar. Lägg 2 kvistar färsk timjan på steken, om du använder den.
- Täta. Lägg din biff i en vakuumförseglingspåse och förslut den eller lägg den i en Ziploc-påse och krama ut all luft. Om du använder en Ziploc, lämna påsen öppen en liten bit och använd den vattenförskjutningsmetod genom att lägga påsen och steken i vattnet (med öppningen alltid ovanför vattenytan) och tryck ner den för att ta bort eventuell överflödig luft innan den försluts helt.
- Sänk och laga mat. Sänk ner steken helt i vattnet genom att fästa den vid sidan av behållaren eller grytan, eller genom att placera en tallrik eller skål ovanpå den för att förhindra att den flyter. Låt koka till 1-3 timmar beroende på din önskade nivå av färdighet. Gå sedan vidare till att steka din biff.
Instant Pot
- Lägg till vatten. Om du har en Instant Pot med sous vide funktion, placera underlägget i botten och fyll den ⅔ av vägen full med vatten.
- Säsong. Säsong 1 New York strip steak generöst på alla sidor med Kosher salt och svartpeppar. Lägg färsk timjan på steken om så önskas.
- Täta. Vakuumförslut biffen i en vakuumpåse eller lägg den i en Ziploc och krama ut luften med hjälp av vattenförskjutningsmetod ovan.
- Laga mat. Välj temperatur och ställ in den på 130°F (54 ° C), välj sedan 'timme' och ställ in tiden för 2 timmar för medium-rare. Förslut Instant-grytan och låt koka och fortsätt sedan till att steka din biff.
Omvänd Sear
- Häftigt. Ta bort din New York-remsa från vattenbadet och låt den sitta kvar 10-15 minuter för att svalna lite innan du steker.
- Klappa torrt. Hetta upp en stekpanna med 1 matsked neutral matolja på hög värme på spishällen. Ta under tiden upp steken ur påsen och klappa det torrt med pappershanddukar.
- Bryna, När stekpannan är rykande varm, tillsätt steken och stek den i 30-60 sekunder på varje sida tills gyllenbrun. (*Om du steker i mer än 60 sekunder kan det hända att din biff blir överstekt, så titta noga.)
- Tjäna. Ta av från värmen och smaka av med en extra strö salt om så önskas. Skiva och servera din biff direkt, sous vide-biffar behöver inte vila.
Servera din läckra sous vide-biff med någon av dina favoritsteakhouse-sidor! För förslag, kolla in min sida på vad man ska servera till biff. . Enjoy! Njut!
💭 Tips och anteckningar
- Du kan smörtråla din biff medan du bränner den om så önskas. Tillsätt några matskedar smör och färska örter och/eller vitlök i stekpannan. När smöret smält, sked det över steken medan det brynt.
- Det här receptet är för 1 New York-remsa, även om du kan laga mer samtidigt. Du kan lägga varje biff i sin egen påse, eller lägga dem i samma påse i ett enda lager sida vid sida.
- Om du använder en cirkulationspump (sous vide-maskin) se till att din biff inte blockerar maskinens intags-/utgångsdelar.
- Timing = textur. Ju längre du sous vide din biff, desto mörare blir den! Försök dock att inte tillaga dem längre än 4 timmar eftersom fibrerna bryts ner för mycket och köttet kan bli mosigt.
🥡 Lagring och uppvärmning
Överbliven sous vide-biff kan kylas i en lufttät behållare upp till 4 DAYS eller inslagna i plastfolie och läggs i en fryspåse och sedan fryst i upp till 4 månader.
Återuppvärmning av Sous Vide Steak
För bästa resultat, sous vide biffen på samma sätt som du tillagade den vid 130°F (54 ° C) för ungefär 5 minuter eller tills den är genomvärmd. Du kan sedan snabbt steka steken omvänd i en het stekpanna på varje sida för att återuppliva skorpan.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
❓ Vanliga frågor
Jo det kan du! Följ anvisningarna ovan men lägg till 60 minuter till den totala tillagningstiden för att ta hänsyn till den frysta biffen.
Tidpunkten kan variera beroende på några faktorer, inklusive tjockleken på steken och vad du önskar färdighetsgrad. Den minsta tiden du bör sous vide en New York-remsa är 1 timme, men du kan lämna den i upp till 4. Jag rekommenderar inte mer än 4 timmar, annars försämras köttets konsistens.
Nej, det är inte nödvändigt. Du vill värma för att penetrera köttet som tillagar det till mört perfektion. Det är bäst att steka steken omvänd eller steka efter laga mat för att få den perfekta skorpan utan att överkoka den!
🥩 Fler läckra biffar
- Blå biff - Biffälskare gläds eftersom denna snabba metod för att tillaga en blå biff låter dig njuta av ditt kött extra sällsynt.
- Pannade chuckbiffar - Dessa smörbaserade chuckbiffar är fulla av smak från min enkla stekkryddablandning!
- Bakade New York Strip Steaks – Spara sous videen till en annan dag och prova denna lika läckra bakade New York-remsa!
- Bavettestek - Liknar en kjol eller flankstek men ännu mörare och godare!
- Rökt Tomahawkstek - Den rökiga smaken av denna tomahawk ribeye kommer att få dig att njuta av varje tugga!
- Air Fryer biff – Det blir inte enklare än att göra en perfekt tillagad biff i din airfryer!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Sous Vide New York Strip Steaks
Innehållsförteckning
- 1 New York Strip Biff (minst 1" tjock)
- Kosher salt
- malen svartpeppar
- 2 kvistar färsk timjan (Tillval)
- 1 matsked matlagningsolja (raps eller vegetabilisk olja)
Instruktioner
Sous vide maskin
- Fyll en stor sous vide-behållare med vatten och sätt på din sous vide-maskin. Följ tillverkarens instruktioner för att ställa in temperaturen till 130°F (54 ° C) för medium-rare eller till önskad temperatur för att uppnå önskad färdighetsnivå.
- Krydda biffen generöst på alla sidor med koshersalt och nymalen svartpeppar. Lägg 2 kvistar färsk timjan på steken, om du använder den.
- Lägg din biff i en vakuumförseglingspåse och förslut den eller lägg den i en Ziploc-påse och krama ut all luft. Om du använder en Ziploc, lämna påsen öppen en liten bit och använd vattenförträngningsmetoden genom att placera påsen och stek i vattnet (med öppningen alltid ovanför vattenytan) och tryck ner den för att ta bort eventuell överflödig luft innan den försluts helt.
- Sänk ner steken helt i vattnet genom att fästa den vid sidan av behållaren eller grytan, eller genom att placera en tallrik eller skål ovanpå den för att förhindra att den flyter. Låt koka i 1-3 timmar beroende på önskad nivå av tillagning. Gå sedan vidare till att steka din biff.
Instant Pot
- Om du har en Instant Pot med sous vide-funktion, placera bordsunderlägget i botten och fyll den ⅔ av vägen full med vatten.
- Krydda biffen generöst på alla sidor med koshersalt och svartpeppar. Lägg färsk timjan på steken om så önskas.
- Vakuumförslut biffen i en vakuumpåse eller lägg den i en Ziploc och krama ut luften med hjälp av vattenförträngningsmetoden ovan.
- Välj temperatur och ställ in den på 130°F (54 ° C), välj sedan 'timme' och ställ in tiden på 2 timmar för medium-rare. Förslut Instant-grytan och låt koka och fortsätt sedan till att steka din biff.
Omvänd Sear
- Ta bort din New York-remsa från vattenbadet och låt den sitta i 10-15 minuter för att svalna lite innan den bränns.
- Hetta upp en stekpanna med 1 matsked neutral matolja på hög värme på spishällen. Ta under tiden upp steken ur påsen och klappa den torr med hushållspapper.
- När stekpannan är rykande varm, tillsätt steken och stek den i 30-60 sekunder per sida tills den är gyllenbrun. (*Om du steker i mer än 60 sekunder kan det hända att din biff blir överstekt, så titta noga.)
- Ta av från värmen och smaka av med en extra strö salt om så önskas. Skiva och servera din biff direkt, sous vide-biffar behöver inte vila.
Anmärkningar
- Du kan smörtråckla din biff medan du steker den om så önskas. Tillsätt ett par matskedar smör och färska örter och/eller vitlök i stekpannan. När smöret smält, sked det över steken medan det brynt.
- Det här receptet är för 1 New York-remsa, men du kan laga mer samtidigt. Du kan lägga varje biff i sin egen påse, eller lägga dem i samma påse i ett enda lager sida vid sida.
- Om du använder en cirkulationspump (sous vide-maskin) se till att din biff inte blockerar maskinens intags-/utgångsdelar.
- Timing = textur. Ju längre du sous vide din biff, desto mörare blir den! Försök dock att inte tillaga dem längre än 4 timmar eftersom fibrerna bryts ner för mycket och köttet kan bli mosigt.
- Att förvara: Överbliven sous vide-biff kan kylas i en lufttät behållare i upp till 4 dagar eller slås in i plastfolie och läggas i en fryspåse och sedan frysas i upp till 4 månader.
- För att värma upp: För bästa resultat, sous vide biffen på samma sätt som du tillagade den vid 130 ° F (54 ° C) i cirka 5 minuter eller tills den är genomvärmd. Du kan sedan snabbt steka steken omvänd i en het stekpanna på varje sida för att återuppliva skorpan.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer