Så här Sous Vide Steak: En komplett guide med tips, tricks och temperaturtabeller för att tillaga vilken biff som helst i din sous vide! Sous vide-biffar är några av de mest dekadent saftiga och möra biffarna du någonsin kommer att ha. Med denna all-inclusive-guide kommer du att göra perfekt tillagade biffar som ett proffs på nolltid!
Guide till Sous Vide Steak
'Sous vide' kan tyckas vara en tjusig gourmetterm, men det är lättare att göra hemma än du kanske tror! biffar är ett bra ställe att börja lära sig sous vide - de är enkla, kräver inte mycket förberedelser och blir otroligt möra och saftiga varje gång.
Med denna idiotsäkra guide kommer du att tjäna upp sous vide biffar som ett proffs på nolltid. När du väl har fått kläm på det kommer du att vilja sous vide allt du kan få tag på!
Hoppa till:
- Guide till Sous Vide Steak
- Vad betyder Sous Vide
- 🍽️ Utrustning som behövs för att sous vide biff
- 🥘 Ingredienser till Sous Vide Steak
- 🔪 Så här Sous Vide Steak
- 🌡️ Tillagningstemperaturer och tider
- 💭 ANGELAS TIPS & RECEPTANMÄRKNINGAR
- 🥡 FÖRVARING & UPPVÄRMNING
- ❓ Vanliga frågor
- 😋 Vad ska man servera till Sous Vide Steak
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Se till att spara mina recept på sous vide New York stripbiffar och ribeye biffar för specifika instruktioner om dessa två läckra köttbitar! När du väl fått kläm på det kan du prova sous vide lammkotletter och sous vide kycklingbröstOckså!
Vad betyder Sous Vide
Sous vide är en sätt att laga mat (vanligtvis kött eller fisk) som innebär att det vakuumförsluts och sänks ned i ett vattenbad vid låg temperatur under en lång tid (vanligtvis mellan 1 och 4 timmar). Eftersom köttet tillagas lågt och långsamt vid en stabil temperatur, tillagas det jämnt och håller sig perfekt fuktigt!
🍽️ Utrustning som behövs för att sous vide biff
För att komma igång behöver du antingen en Instant Pot (en modell med sous vide-funktion) eller en cirkulationspump (alias 'sous vide-maskin). Båda fungerar utmärkt och det är helt upp till dig vad du föredrar!
Sous vide maskin
För att laga mat med en sous vide-maskin behöver du några ytterligare verktyg för att förbereda din biff:
- Immersion Cirkulator även känd som en 'sous vide-maskin' eller 'vattenugn'
- Stort Sous Vide-badkar i plast, cambro eller en stor lagerkruka
- Vakuumpåse med Vacuum Sealer, en stor Ziploc-plastförvaringspåse eller de återanvändbara matförvaringspåsarna i silikon med blixtlås
- Gjutjärnspanna eller någon annan tjockbottnad stekpanna eller stekpanna
- Tång för omvänd bränning av din biff innan servering
Instant Pot
Inte alla modeller av Instant Pot har en sous vide funktion, så innan du börjar, bekräfta att din har möjlighet att sous vide. Förutom din Instant Pot behöver du några extra verktyg.
- Instant Pot med sous vide-inställning
- Vakuumpåse med Vacuum Sealer, en stor Ziploc-påse eller de återanvändbara silikonpåsarna för matförvaring med zip-top
- Gjutjärnspanna eller någon tjockbottnad stekpanna eller stekpanna
- Tång för omvänd stekning innan servering om så önskas
🥘 Ingredienser till Sous Vide Steak
Det fina med sous vide-biffar är att du inte behöver så mycket råvaror. Allt du behöver är en kvalitetssnitt av biff, din favoritkrydda (även bara salt & peppar fungerar!), och 1 matsked matolja för omvänd stekning av steken på slutet.
Tillsätt en matsked smör att tröja dina biffar med innan servering om så önskas. Du kan också slänga i några skalade vitlöksklyftor och färska örter för mer smak.
De bästa biffarna till Sous Vide
Du kan sous vide nästan någon biff du skulle vilja, men vissa snitt är mörare än andra från början och smakar extra gott när du sous vide. Några bra val inkluderar:
- New York Strip
- ribeye
- Porter
- Filet mignon
- Toppfilé
- T-Bone
- Fläskkarré
Att välja rätt biff
Vad är viktigare än Typ av biff är den tjocklek av biffen. Du vill helst ha en biff som är minst 1 ½ tum tjock, men inte tunnare än 1 tum. Tunna biffar värms igenom för snabbt, vilket gör dem svåra att tillaga mindre än medelbra.
Som alltid, sök efter färskt kött som har en djupröd färg och ren lukt. De mest möra biffarna kommer att ha kraftig marmorering (stränder av vitt fett).
🔪 Så här Sous Vide Steak
Sous vide maskin
- Prep. Ta fram en stor sous vide-balja av plast eller stor kärl och fyll den ⅔ av vägen med vatten. Följ tillverkarens instruktioner för din sous vide-maskin för att ställa in temperaturen till 130°F (54 ° C) för en medium-rare biff. *Se tabellen nedan för alternativa nivåer av färdighet.
- Säsong. Krydda biffarna på alla sidor med din favoritkrydda (Jag gillar koshersalt och nymalen svartpeppar, men biff kryddor funkar också). Om så önskas kan du också placera färska kryddor som timjan ovanpå varje biff.
- Täta. Om du har en vakuumförseglare, placera den/de kryddade biffarna i en vakuumpåse och försegla den. Om inte, använd en stor Ziploc-påse och förslut biffen inuti med bara ett litet hörn öppet. Tryck ner påsen i vattnet (med den lilla öppningen ovanför vattenytan) för att pressa ut all luft i påsen innan den försluts helt.
- Sänk och laga mat. Sänk ner den förpackade biffen/biffarna genom att antingen fästa påsen vid sidan av behållaren/krukan eller genom att placera en tallrik eller skål ovanpå för att förhindra att den flyter. Låt koka i vattenbad för 1-3 timmar beroende på hur färdig du vill ha din biff.
Instant Pot
- Prep. Kontrollera att din Instant Pot är utrustad med en sous vide-funktion och placera sedan underlägg i botten och fyll den ⅔ full med vatten.
- Säsong. Smaksätt generöst din(a) biff(ar) på alla sidor med din favoritkrydda (Jag gillar koshersalt och nymalen svartpeppar, men biff kryddor funkar också). Du kan också placera färska kryddor ovanpå biffen/biffarna om så önskas.
- Täta. Om du har en vakuumpåse och sealer, placera den/de kryddade biffarna inuti och försegla den. Om inte, använd en stor Ziploc-påse och förslut biffen inuti med bara ett litet hörn öppet. Tryck ner påsen i vattnet (med den lilla öppningen ovanför vattenytan) att klämma ut all luft i påsen innan den försluts helt
- Laga mat. Tryck på temperaturknappen på din Instant Pot och ställ in den på 130°F (54 ° C) ställ sedan in tiden på 2 timmar för medel-sällsynt. Förslut din Instant Pot och låt biffarna koka. *Se tabellen nedan för alternativa nivåer av färdighet.
Omvänd Sear
- Resten. Ta ut biffarna från vattenbadet och låt vila i rumstemperatur i 10-15 minuter innan bränning.
- Torr. Värm 1 matsked neutral smakande matolja (rapsolja, kokosolja, bifftalg eller vegetabilisk olja är mina bästa val) i en stekpanna på hög värme. Ta under tiden ut biffarna ur påsen och klappa den torr med hushållspapper.
- Bryna. När oljan är rykande varm, lägg biffarna i pannan och stek varje sida tills den är gyllenbrun. Stek i 30-60 sekunder per sida, men inte längre eller så kan du överkoka din biff.
- Tjäna. Ta bort stekpannan från värmen och strö över en extra skvätt salt om så önskas. Servera direkt, du behöver inte vila din sous vide-biff innan du skivar den.
🌡️ Tillagningstemperaturer och tider
Nedan finns rekommenderade tillagningstider för Vilken typ som helst av sous vide-biff. Följ helt enkelt dessa temperaturer och tider för att nå önskad nivå av färdighet!
*Kom ihåg att aldrig förvara kött vid en temperatur under 130°F (54°C) i mer än 2 timmar, annars riskerar du att skadliga bakterier utvecklas.
Snabbreferens Sous Vide Steak Temperatur & Time Chart
Nivå av färdighet | Sous Vide temperatur | Total tillagningstid |
Extra-sällsynt till Rare | 120 ° F (49 ° C) till 128 ° F (53 ° C) | 1-2½ timme |
Medium-sällsynt | 129 ° F (54 ° C) till 134 ° F (57 ° C) | 1 - 4 timmar (högst 2 ½ timme om under 130 °C/54°F) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) till 144 ° F (62 ° C) | 1 - 4 timmar |
Medium-Tja | 145 ° F (63 ° C) till 155 ° F (68 ° C) | 1-3½ timme |
Bra gjort | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 timmar |
💭 ANGELAS TIPS & RECEPTANMÄRKNINGAR
- Du kan också smörtråla din biff när den svider. För att göra detta tillsätt bara några matskedar smör och dina färska favoritörter (vitlök är ett bra tillägg också). Häll det smälta smöret över steken medan den steker för extra smak.
- Cirkulationspumpar (sous vide-maskiner) ha ett intags- och utloppsområde för vattnet att rinna igenom. Se till att du inte blockerar dem av misstag, annars kommer maskinen inte att fungera korrekt.
- Timing = textur. Ju längre dina biffar tillagas i vattenbadet, desto mörare blir de! Kom ihåg att inte tillaga dem i mer än 4 timmar, annars börjar köttet brytas ner och förvandlas till mos.
🥡 FÖRVARING & UPPVÄRMNING
Överblivna biffar ska läggas i en lufttät behållare och förvaras i kylen upp till 4 dagar.
För att frysa in dina biffar, slå in dem i plastfolie innan du lägger dem i en kraftig fryspåse. Dina biffar kommer att vara säkra att äta i upp till 4 månader.
Märk alltid din frysta mat så att du snabbt kan referera till datumet! Innan du värms upp, låt din biff avfrostning i kylen över natten.
UPPvärmning av SOUS VIDE BIFF
Det bästa sättet att hålla din biff fin och mör är att värma upp den på samma sätt som du tillagade den! Använd din Instant Pot eller sous vide-maskin enligt anvisningarna ovan och värm upp din biff till önskad temperatur för 5-10 minuter, eller tills den är genomvärmd.
För att fräscha upp skorpan, sved snabbt din uppvärmda biff i en mycket het panna med lite matolja.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
❓ Vanliga frågor
Du vill inte bränna biffen innan du lagar mat av några anledningar. För det första kommer brunnen förhindra värmen från vattenbadet från att penetrera köttet jämnt eller effektivt.
För det andra kan du delvis koka igenom din biff, vilket kommer att resultera i en segare biff som kan överkoka när du sour vide det. Helst bör du vända sear (bryn efter tillagning) vilket kött du väljer att sous vide.
Ja, du kan sous vide en extra sällsynt biff. Du vill tillaga din biff vid en temperatur mellan 120°F (49 ° C) och 128°F (53 ° C) i 1-2 timmar. När du lagar biffar mycket sällsynta, måste du se till att bränna varje tum av ytan, inklusive sidorna, för att döda alla skadliga bakterier.
Om du följer rätt tillagningstid och temperatur bör din stek nå din önskad färdighetsgrad. Tyvärr kan man inte sondera biffen med kötttermometer medan den ligger i vattenbadet.
Du kan dock kontrollera den inre temperaturen för att bekräfta när den är ur påsen! Om det behövs kan du alltid försluta påsen igen och tillaga biffen mer.
Jag hoppas att den här guiden om hur man sous vide-biff besvarade alla frågor du hade om processen! Om inte, hör gärna av dig i kommentarsfältet nedan så kanske jag kan hjälpa dig!
😋 Vad ska man servera till Sous Vide Steak
Här är några av mina favoriter smårätter att servera till sous vide-biffar. För fler förslag, ta en titt på min sida på vad man ska servera till biff!
- Två gånger bakade potatisar - Skinka, ost, gräddfil och bacon i fluffig dubbelbakad potatis!
- Parmesan risotto - Krämig parmesanrisotto är en bra sida för en biffmiddag av restaurangkvalitet!
- Smör ört Rhodes rullar - Frosna Rhodes middagsrullar är lätta att tillaga och smakar som om de är gjorda från grunden!
- Baconlindad sparris – Allt smakar bättre med bacon, sparris ingår!
- Mosad sötpotatis – Sötpotatismos är ett jättebra alternativ till vanligt potatismos!
- Sauterade gröna bönor – De här sauterade haricots verts är en snabb och enkel grönsakstillägg som alltid passar bra till biff!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Så här Sous Vide Steak: Sous Vide Steak (+Tips, tricks, Temps och mer bra info!)
Innehållsförteckning
- 1 New York Strip Biff (minst 1" tjock)
- Kosher salt
- malen svartpeppar
- 2 kvistar färsk timjan (Tillval)
- 1 matsked matlagningsolja (raps eller vegetabilisk olja)
Instruktioner
Sous vide maskin
- Fyll en stor sous vide-behållare med vatten och sätt på din sous vide-maskin. Följ tillverkarens instruktioner för att ställa in temperaturen till 130°F (54 ° C) för medium-rare eller till önskad temperatur för att uppnå önskad färdighetsnivå.
- Krydda biffen generöst på alla sidor med koshersalt och nymalen svartpeppar. Lägg 2 kvistar färsk timjan på steken, om du använder den.
- Lägg din biff i en vakuumförseglingspåse och förslut den eller lägg den i en Ziploc-påse och krama ut all luft. Om du använder en Ziploc, lämna påsen öppen en liten bit och använd vattenförträngningsmetoden genom att placera påsen och stek i vattnet (med öppningen alltid ovanför vattenytan) och tryck ner den för att ta bort eventuell överflödig luft innan den försluts helt.
- Sänk ner steken helt i vattnet genom att fästa den vid sidan av behållaren eller grytan, eller genom att placera en tallrik eller skål ovanpå den för att förhindra att den flyter. Låt koka i 1-3 timmar beroende på önskad nivå av tillagning. Gå sedan vidare till att steka din biff.
Instant Pot
- Om du har en Instant Pot med sous vide-funktion, placera bordsunderlägget i botten och fyll den ⅔ av vägen full med vatten.
- Krydda biffen generöst på alla sidor med koshersalt och svartpeppar. Lägg färsk timjan på steken om så önskas.
- Vakuumförslut biffen i en vakuumpåse eller lägg den i en Ziploc och krama ut luften med hjälp av vattenförträngningsmetoden ovan.
- Välj temperatur och ställ in den på 130°F (54 ° C), välj sedan 'timme' och ställ in tiden på 2 timmar för medium-rare. Förslut Instant-grytan och låt koka och fortsätt sedan till att steka din biff.
Omvänd Sear
- Ta bort din New York-remsa från vattenbadet och låt den sitta i 10-15 minuter för att svalna lite innan den bränns.
- Hetta upp en stekpanna med 1 matsked neutral matolja på hög värme på spishällen. Ta under tiden upp steken ur påsen och klappa den torr med hushållspapper.
- När stekpannan är rykande varm, tillsätt steken och stek den i 30-60 sekunder per sida tills den är gyllenbrun. (*Om du steker i mer än 60 sekunder kan det hända att din biff blir överstekt, så titta noga.)
- Ta av från värmen och smaka av med en extra strö salt om så önskas. Skiva och servera din biff direkt, sous vide-biffar behöver inte vila.
Anmärkningar
- Du kan smörtråckla din biff medan du steker den om så önskas. Tillsätt ett par matskedar smör och färska örter och/eller vitlök i stekpannan. När smöret smält, sked det över steken medan det brynt.
- Det här receptet är för 1 New York-remsa, men du kan laga mer samtidigt. Du kan lägga varje biff i sin egen påse, eller lägga dem i samma påse i ett enda lager sida vid sida.
- Om du använder en cirkulationspump (sous vide-maskin) se till att din biff inte blockerar maskinens intags-/utgångsdelar.
- Timing = textur. Ju längre du sous vide din biff, desto mörare blir den! Försök dock att inte tillaga dem längre än 4 timmar eftersom fibrerna bryts ner för mycket och köttet kan bli mosigt.
- Att förvara: Överbliven sous vide-biff kan kylas i en lufttät behållare i upp till 4 dagar eller slås in i plastfolie och läggas i en fryspåse och sedan frysas i upp till 4 månader.
- För att värma upp: För bästa resultat, sous vide biffen på samma sätt som du tillagade den vid 130 ° F (54 ° C) i cirka 5 minuter eller tills den är genomvärmd. Du kan sedan snabbt steka steken omvänd i en het stekpanna på varje sida för att återuppliva skorpan.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer