Älskar du det här receptet?Klicka på en stjärna för att betygsätta den!
5 från 2 omdömen
Sous Vide New York Strip Steaks
Dessa sous vide New York stripbiffar är några av de mest dekadent möra och smakrika biffarna du någonsin kommer att göra! Processen är superenkel och köttet skärs som smör varje gång. Jag har inkluderat allt du behöver veta som temperaturriktlinjer, matlagningsinstruktioner, tips, tricks och mer!
1matskedmatlagningsolja(raps eller vegetabilisk olja)
Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
Sous vide maskin
Fyll en stor sous vide-behållare med vatten och sätt på din sous vide-maskin. Följ tillverkarens instruktioner för att ställa in temperaturen till 130°F (54 ° C) för medium-rare eller till önskad temperatur för att uppnå önskad färdighetsnivå.
Krydda biffen generöst på alla sidor med koshersalt och nymalen svartpeppar. Lägg 2 kvistar färsk timjan på steken, om du använder den.
Lägg din biff i en vakuumförseglingspåse och förslut den eller lägg den i en Ziploc-påse och krama ut all luft. Om du använder en Ziploc, lämna påsen öppen en liten bit och använd vattenförträngningsmetoden genom att placera påsen och stek i vattnet (med öppningen alltid ovanför vattenytan) och tryck ner den för att ta bort eventuell överflödig luft innan den försluts helt.
Sänk ner steken helt i vattnet genom att fästa den vid sidan av behållaren eller grytan, eller genom att placera en tallrik eller skål ovanpå den för att förhindra att den flyter. Låt koka i 1-3 timmar beroende på önskad nivå av tillagning. Gå sedan vidare till att steka din biff.
Instant Pot
Om du har en Instant Pot med sous vide-funktion, placera bordsunderlägget i botten och fyll den ⅔ av vägen full med vatten.
Krydda biffen generöst på alla sidor med koshersalt och svartpeppar. Lägg färsk timjan på steken om så önskas.
Vakuumförslut biffen i en vakuumpåse eller lägg den i en Ziploc och krama ut luften med hjälp av vattenförträngningsmetoden ovan.
Välj temperatur och ställ in den på 130°F (54 ° C), välj sedan 'timme' och ställ in tiden på 2 timmar för medium-rare. Förslut Instant-grytan och låt koka och fortsätt sedan till att steka din biff.
Omvänd Sear
Ta bort din New York-remsa från vattenbadet och låt den sitta i 10-15 minuter för att svalna lite innan den bränns.
Hetta upp en stekpanna med 1 matsked neutral matolja på hög värme på spishällen. Ta under tiden upp steken ur påsen och klappa den torr med hushållspapper.
När stekpannan är rykande varm, tillsätt steken och stek den i 30-60 sekunder per sida tills den är gyllenbrun. (*Om du steker i mer än 60 sekunder kan det hända att din biff blir överstekt, så titta noga.)
Ta av från värmen och smaka av med en extra strö salt om så önskas. Skiva och servera din biff direkt, sous vide-biffar behöver inte vila.
Anmärkningar
Du kan smörtråckla din biff medan du steker den om så önskas. Tillsätt ett par matskedar smör och färska örter och/eller vitlök i stekpannan. När smöret smält, sked det över steken medan det brynt.
Det här receptet är för 1 New York-remsa, men du kan laga mer samtidigt. Du kan lägga varje biff i sin egen påse, eller lägga dem i samma påse i ett enda lager sida vid sida.
Om du använder en cirkulationspump (sous vide-maskin) se till att din biff inte blockerar maskinens intags-/utgångsdelar.
Timing = textur. Ju längre du sous vide din biff, desto mörare blir den! Försök dock att inte tillaga dem längre än 4 timmar eftersom fibrerna bryts ner för mycket och köttet kan bli mosigt.
Att förvara: Överbliven sous vide-biff kan kylas i en lufttät behållare i upp till 4 dagar eller slås in i plastfolie och läggas i en fryspåse och sedan frysas i upp till 4 månader.
För att värma upp: För bästa resultat, sous vide biffen på samma sätt som du tillagade den vid 130 ° F (54 ° C) i cirka 5 minuter eller tills den är genomvärmd. Du kan sedan snabbt steka steken omvänd i en het stekpanna på varje sida för att återuppliva skorpan.
hur man lagar new york strip steak, New York strip steak, New York strip steak recept, sous vide new york strip steaks, sous vide steak recept, sous vide biffar