Parmesan risotto

Denna superrika och krämiga parmesanrisotto (How To Make Perfect Risotto) är en bas för att göra en mängd underbara risottorätter! Perfekta risotto-metoden för att laga detta ris och njut av gourmet-aptitretare och risottomiddagar hemma !! Njut av våra andra fantastiska risotto också! Vårt populära Hummer Risotto använder färsk hummer till beståndet och som ingrediens! Jordnära Svamp Risotto är perfekt för lunch!

Parmesan Risotto Recept

Det finns något spektakulärt med en välgjord risotto. Detta risottrecept är basen för så många andra variationer och en perfekt risotto att börja med om du är ny på risotto-metoden!

Detta receptpost är avsett som en komplett guide och genomgång för perfekta din risotto tillverkning. Om du redan är bekväm med att göra risotto, är receptet för parmesan risotto nedan ... rulla bort, men missa inte några av våra fantastiska tips!

Vad är Risotto?

Risotto är en klassisk italiensk komfortmat från norra Italien. Risottorecept innehåller vanligtvis kärningredienserna i ris, lök, vitt vin, buljong, smör och parmesanost.

Att göra ris i denna form kallas risotto-metoden. I stället för att lägga ris till kokande vatten kokas riset långsamt genom att tillsätta små mängder buljong till kokriset. Att laga en av risottosorterna ( nämnt nedan ) i denna metod tillåter kornen att stöta ihop under tillagning och släppa stärkelseinnehållet i riskornen.

Resultaten är en superkrämig risrätt som är rik och smakrik! Risotto är perfekt på egen hand som en risrätter eller med tillägg för att göra den till en fantastisk huvudrätt för middagar.

Denna metod för att laga ris är ett av de vanligaste sätten att laga ris i Italien, men det är en specialrätt som serveras som förrätt eller förrätt på gourmetrestauranger här i USA. Under de senaste åren har risotto skjutits i höjden till popularitet på grund av reality-tv och kändisar som Gordon Ramsay!

Vilka risvarianter kan jag använda för risotto?

Det bästa riset som används för att tillverka risotto har ett högt amylopektinlager på utsidan av kärnan, den genomskinliga delen av kornet. Insidan av kärnan har ett högt amylosinnehåll. Amylopektin och amylos är de två pektinerna som kombinerar för att göra stärkelsen som behövs för en fantastisk risotto!

Arborio är det lättillgängliga kortkorniga italienska riset som finns tillgängligt för oss här i USA. Den finns att köpa i de flesta livsmedelsbutiker och stormarknader i risgången.

Arborio-ris har en stor, rundad korn med hög stärkelsehalt. Riset absorberar lätt vätskan tillsatt för risotto.

Brunt Arborio-ris kan också användas för risotto, men eftersom kli och fiber fortfarande finns i spannmålen blir resultaten inte lika krämiga som den klassiska risotto med ett kortkornigt vitt ris (som vit Arborio).

Carnaroli hävdas av många för att vara den bästa risvarianten för att göra överlägsen krämigare risotto. Det är ett mediumkornigt italienskt ris som är mer förlåtande när det kokas.

Riset behåller sin al denté-konsistens (utan att bli grumlig) lättare än vår mer allmänt tillgängliga Arborio och även Vialone Nano. Carnaroli och Vialone Nano har också högre stärkelseinnehåll än Arborio.

Vialone Nano är ett italiensk ris med medelstora korn som också är en av de bästa risvarianterna för risotto. Den håller sin form väl samtidigt som den absorberar vätska snabbt under en kortare tillagningstid än Carnaroli.

Maratelli är medelstora italienska ris som håller sin form väl utan när de används till risotto. Det är ett mer förlåtande ris när det är förkokt.

Maratelli, Carnaroli och Vialone Nano anses vara de tre bästa risarna för risotto.

Padano är ett rundat mediumkornigt italienskt ris som absorberar vätska väl och är också populärt i italienska soppor och risottor.

Roma är ett italienskt ris som absorberar stora mängder flytande väl för risottor och timbales.

Det här är huvudtyperna av korta till medelstora italienska ris som innehåller mycket stärkelseinnehåll och används ofta för att göra risotto. Andra sorters ris inkluderar Baldo, som är en nyare ris. Baldo har också en kortare tillagningstid, men jag har bara sett den tillgänglig för köp i specialbutiker och online.

Cal Riso ris är också en ny risvariant, en hybrid av kaliforniska och italienska ris som utvecklats i Kalifornien. Jag hoppas att den här blir lättare tillgänglig i butiker, men just nu har jag bara hittat den i hela livsmedelsbutiker och från Bayliss Ranch i Kalifornien. * Jag har också sett denna risvariant som heter Calrose, men "Calrose" är också ett asiatiskt risnamn.

Risotto-ersättare

Kan du använda vitt ris för risotto? Jag skulle inte försöka med ett långkornigt vitt ris! Stärkelsehalten är inte densamma och kornen består av mer amylos än amylopektin. Detta betyder att de är mer lämpade för att vara separata än krämiga.

Här är några substitutioner som fungerar:

bulgar Vete, även känd som krackat vete i USA, är en fullkornsprodukt från malda vetebär. Det är ett superhälsosamt risotto-alternativ och lägger till en utsökt nötig smak.

Förutom Brunt ris, sushi ris, quinoa, valenciris, israelisk kuskus, farro och pärlkorn.

Ska jag skölja Arborio-ris?

Nej det finns behövs inte för att skölja ditt Arborio-ris innan du gör en risotto. Ingen av risottoriserna (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano eller Baldo) ska sköljas innan risotto tillagas.

Sköljning kommer ta bort stärkelsen som behövs för att göra en krämig risotto (eller rispudding) och bör reserveras för rätter där distinkta och separata korn önskas.

Det är en teori om att sköljning av risottoris med buljongen du tänker använda för matlagning kommer att behålla stärkelsen i buljongen. Detta möjliggör bättre rostning av riskärnorna utan att skölja bort stärkelsen som behövs för att skålen ska komma ihop korrekt. * Jag har inte personligen provat den här metoden, så jag kan inte prata med någon direkt recept testning resultat.

Hur mycket buljong använder jag för Arborio-ris?

För 1 kopp Arborio-ris måste du ha 4 koppar buljong tillgängliga. Du kanske inte använder allt, eller så behöver du bara lite mer.

När jag gör risotto värmer jag vanligtvis alla 4 koppar buljong som jag vet att mitt recept kommer att använda plus jag behåller lite extra buljong på hand. På det sättet, om jag behöver en bot mer buljong kan jag enkelt mikrovågsugna den sista biten och lägga till den i risotto.

Behöver jag värma buljong för risotto?

Ja, och detta är mycket viktigt att lyckas laga mat briljant perfekt risotto på bara 20 minuter! Den uppvärmda buljongen fungerar bäst för att låta risottoriset absorbera vätskan och fortsätta laga mat med samma jämna temperatur.

Tillsätt buljong som är rumstemperatur eller kallbuljong som rakt ut ur kylen till matlagningsrisotto sänker temperaturen av risotto ner och minskar din värme. Även om den svalare buljongen bara påverkar risottokärnorna som den ursprungligen kommer i kontakt med, kommer du att få en ojämn kock på ditt ris och en soppig risotto med lite ris tillagat mer än andra.

Att värma din buljong till en låg simning säkerställer att du konsekvent får kvalitetsresultat varje gång du gör din risotto!

Om tiden är ett problem, försök mikrovågsbehandling buljongen. Värm inledningsvis i 2 minuter och värm efter behov innan du lägger till din stekpanna.

Vilken storlek Pan bör jag använda för att laga Risotto?

Du bör använda en stekpanna eller stekpanna som är tillräckligt stor för att laga din risotto i ett jämnt lager. Riset måste vara i kontakt med värmen för att laga det bäst.

För mycket ris eller för lite ris och riset kan inte simma korrekt. En del av risottometoden är den långsamma simningen, som gör att kornen kan "stöta" mot varandra och släppa stärkelsen som gör risottan så krämig och utsökt.

Vilken temperatur ska jag tillaga Risotto?

Din risotto ska vara vid medelkokare när du lagar mat. Börja med en medeltemperatur och justera något upp eller ner för att bibehålla önskad simmer.

Det är önskvärt att långsamt laga din risotto, detta är en viktig del av risottometoden. Men om din risotto kokas vid för låg temperatur kan kornen inte stöta ihop och släppa stärkelsen.

Om temperaturen är för hög under tillagningen förlorar du den långsamma tillagningen som gynnar risottometoden mest. En mild, jämn bubbla är det du letar efter när du lagar risotto.

Hur ofta ska jag röra om risotto?

Omrörning av risotto är inte den syssla som vissa människor har gjort det. Jag har hört risottotillverkning kallas en tvåhandsmetod (en att röra om, en att sleva i buljongen). Så är inte fallet.

Medan du vill röra ibland (var 30: e sekund - ish) den tidpunkten behöver inte bli perfekt. Du kommer att få en känsla av att göra risotto och inser att riskornen rör sig medan de simmar.

Att röra för ofta är ett säkert sätt att förstöra risottoens struktur!

När är Risotto klar?

Börja kontrollera efter cirka 15 minuters tillagning av din risotto. Beroende på vilken mängd ris som används bör risotto göras mellan 17 - 20 minuters tillagning.

Risotto görs när riset tillagas men behåller lite fasthet (al denté konsistens) till den inre kärnan. Dina risottokärnor bör aldrig vara grumliga!

Dessutom bör dina vätskor absorberas i riset så att risotto har en krämig konsistens. Risotto ska inte ha antingen en limliknande eller rinnande konsistens på din tallrik när den serveras.

Visningsförslag och tips:

• Servera din kokta risotto i en uppvärmd maträtt eller skål! Risottos krämighet är resultatet av amylopektin och amylos (stärkelse). Denna stärkelsebaserade sås kommer att svalna och tjockna snabbt, vilket ändrar risottokonsistensen till det sämre.
• Rör i rostade, ångade eller sauterade grönsaker i sista minuten tillagning för att variera dina risotto-rätter.
• Använd en matchande buljong eller lager beroende på vad din risotto serveras med. Använd till exempel grönsaksbuljong till en svamp- eller butternut squashrisotto ELLER använd skaldjursmassa om du serverar med kammusslor eller räkor.

FAQ

Q: Vad är så speciellt med risotto?

A: Risotto är unik genom att riset kokar ner för att bilda sin egen krämiga sås. De specifika kornvarianterna och risottometoden för matlagning kombinerar för att göra denna maträtt till en riktig godbit att njuta av!

Q: Hur lång tid tar risotto att laga?

A: Risottotiderna varierar något beroende på temperaturen den tillagades vid och risvarianten. Överlag bör dock risotto göras mellan 17 - 20 minuter.

Q: Kan jag göra risotto utan vin?

A: Ja! Risotto kan göras utan vinet, bara börja lägga till din buljong (eller till och med vatten) och laga mat enligt anvisningarna.