Learning hur man gör benbuljong är både enkelt och lätt, och det smakar mycket bättre än den köpta varianten! Dessutom finns det inga tillsatta konserveringsmedel så du vet exakt vad du äter! I den här guiden kommer jag att visa exakt hur man gör buljonger av nötkött, kyckling och fläskben för att använda i något av dina favoritrecept!
Guide till att göra benbuljong
Visst, du kan köpa benbuljong i mataffären, men när du vet hur lätt att göra, du kanske inte vill köpa den längre. Förutom att det är enkelt att göra så finns det flera fördelar med att göra egen buljong.
Som du kan gissa sparar du pengar på att göra din egen benbuljong. Den är också fyndig eftersom den använder ingredienser som ibland slängs.
Hoppa till:
Utöver att vara påhittig är det ofta friskare för dig. Många märken du hittar i butiken saknar viktiga vitaminer och mineraler. Dessa benbuljonger är ofta utspädda eller har gjorts med tillsatser.
Att lära sig att göra din egen benbuljong hjälper dig undvika dessa tillsatser och njut av den fräscha smaken och naturliga mineraler, vitaminer och aminosyror i hemgjord benbuljong. Oavsett om du vill göra nöt-, kyckling- eller fläskbuljong, kommer anvisningarna nedan att hjälpa dig att bemästra att göra benbuljong.
Vad är Bone Broth
Som namnet antyder är benbuljong gjorda av ben. Benen som används för att göra buljongen kommer att avgöra typen och smaken av din buljong.
Till exempel, att använda ben från nötköttet kommer att lämpa sig för en välsmakande buljong med en rik biffig smak. Men buljong gjord med kycklingben blir lättare i smaken (och färg).
Buljong kan göras av alla typer av djurben. Förutom nötkött och kyckling, som är de vanligaste, kan du även göra fläskbensbuljong, kalkonbensbuljong och lammbensbuljong. Varje buljong kommer att ge sin egen unika smak.
Det underbara med benbuljong är att när du väl vet hur man gör en typ av benbuljong, du kan göra vilken typ av benbuljong som helst eftersom de alla följer samma steg.
Hur man gör hemlagad benbuljong
Det första steget i att göra benbuljong är att samla ihop dina ingredienser. Även om ingredienserna kan variera beroende på vilken typ av buljong du gör och vilken smak du vill ha, finns det en handfull primära ingredienser.
Djurben
Den viktigaste ingrediensen för benbuljong är benen. Många hemmakockar gör benbuljong så att de kan använd benresterna från en annan måltid.
Därför kanske du vill använda överblivna ben från en stekt kyckling (eller kalkon), en stor grytstek eller en skinka. Du kan också använda mindre ben kvar från kycklingbitar (bröst, lår, vingar och ben) eller nötbiffar eller fläskkotletter.
Ett annat bra sätt att få ben är att fråga din lokala slaktare. Slaktaren har vanligtvis stora soppben som är perfekta för att göra benbuljong.
Beroende på vilken typ av ben du använder och var du får dem ifrån kan de ha lite kött kvar på sig. Till exempel kan ett soppben från en stor stek vara ganska köttigt medan kycklingben kanske bara har några köttbitar över. Det är viktigt att ta bort allt överblivet kött från benen, eftersom det är det som gör den till en riktig benbuljong.
Grönsaker
Medan mycket av smaken kommer från djurben, grönsaker tillsätts för att förbättra smaken. De tre vanligaste grönsakerna att använda i benbuljong är morötter, selleri och lök.
Denna bas av grönsaker är utmärkt för alla typer av benbuljong. Det kommer att skapa en härlig och komplex smak för att balansera smaken från benen.
Förutom morötter, selleri och lök kan du lägga till en mängd andra grönsaker. Du kan till och med lägga till örter. Här är några roliga extra smaker du kan lägga till din buljong.
- Svamp (svampstjälkar är bra för att ge en jordig smak och ett bra sätt att återanvända en del av grönsaken som ofta kasseras).
- Vitlök
- Rosmarin
- Timjan
- Lagerblad
Tänk på att användningen av vitlök och örter kommer lägga till en mer distinkt smak. Därför, om du väljer att gå längre än de tre grundläggande grönsakerna, välj tillsatser som passar bra med den typ av buljong du gör.
Steg för att göra benbuljong
Rosta benen
Rosta benen är den nyckeln till att få smaken för din buljong, så du vill inte hoppa över det.
För att steka dina ben, placera dem helt enkelt på en bakplåt efter att du har kontrollerat att allt kvarvarande kött har tagits bort. Om du vill göra det enkelt att städa upp senare, fodra långpannan med aluminiumfolie först.
Rosta benen vid 450 ºF (232 ºC) i ca 30-35 minuter. Stektiden varierar beroende på typen av ben och hur varm din ugn blir.
Målet är att rosta dem tills de är bruna och börjar karamelliseras. Vissa människor gillar det också rosta grönsakerna som kommer att användas i buljongen för att förbättra deras smak. I det här fallet kan du enkelt rosta dem på samma bakplåt vid sidan av benen, men din buljong kommer fortfarande att smaka fantastiskt om du inte rostar dina grönsaker.
Överför rostade ben till en stor gryta eller långsam kokare
Om du har en långsam spis (som en crockpot), det är enklaste sättet att göra benbuljong! Du kan dock lika gärna göra detta på spishällen med hjälp av en stor gryta.
När benen har svalnat lite, använd en tång för att överföra dem till grytan. Förutom benen, se till att skrapa eventuellt dropp från långpannan ner i grytan.
Tillsätt hackade grönsaker i grytan
Om du rostade grönsakerna med benen kan du slänga dem i grytan med benen. Om du inte rostade dem, släng bara de råa grönsakerna i grytan efter att ha lagt till benen.
Eftersom grönsakerna bara tillsätts för smakens skull är det bäst att skär dem grovt i stora bitar. Om du använder ytterligare grönsaker eller örter (som vitlök eller rosmarin), tillsätt ca 3-4 vitlöksklyftor till en stor gryta och 1-2 örtkvistar, beroende på hur stor kvisten är och hur mycket smak du vill tillsätta.
Fyll grytan med vatten
Mängden vatten kommer att variera beroende på hur stora soppbenen är och hur många du använder. Därför, istället för att mäta hur mycket vatten du använder, lägg bara till tillräckligt för att täcka benen och grönsaker.
Sjud på låg i flera timmar
Om du använder en långsam spis, ställ in timern på minst 6 timmar. Du kan dock låta det puttra till upp till 24 timmar. Ju längre du låter den koka, desto rikare blir smaken.
Om du lagar mat på spishällen, låt vattnet koka upp och sänk sedan värmen till låg sjud. Sjud på låg nivå i minst 8 timmar, se till att hålla ett öga på spishällen så att den inte svämmar över eller bränns.
*1 timme är det absoluta minimum om du behöver benbuljong i all hast
Skumma buljongen
När benen har puttrat klart, lägg ett durkslag över en stor skål och sila ner buljongen i den. Detta tar bort grönsakerna, benen och alla örter.
Låt buljongen svalna
Om du förvarar buljongen för framtida bruk, låt det göra det svalna helt innan du överför den till lufttäta behållare (Jag gillar att använda glasburkar). Om du använder buljongen direkt, mät den försiktigt från skålen och använd den efter behov.
Hur man gör nötköttsbuljong
Nötbuljong är förmodligen den mest populära benbuljongen. Den rika djupa smaken av nötbuljong ger värme till flera olika typer av rätter.
Den kan användas som bas för grytor, soppor och till och med såser. Det är också ett utsökt sätt att sätta smak till en stek.
Det kan göras enligt anvisningarna ovan och med alla typer av ben från nötkött. Detta kan vara ett stort soppben från en överbliven stek, ett sortiment av ben från biffar eller till och med revbensben. Jag rekommenderar att täcka benen i tomatpuré innan de rostas för lite extra smak!
Hur man gör kycklingbensbuljong
Efter nötkött är kycklingbensbuljong den näst vanligaste typen som används i matlagning. Kycklingbuljong har en lättare smak men är fortfarande välsmakande och något salt än nötbuljong.
Kycklingbuljong är en populär bas för soppor (kycklingnudelsoppa, vem som helst!) Dessutom kan den också användas i såser eller för att göra sås till rätter som en kycklingpaj.
Eftersom kycklingben ofta inte är lika stora som nötköttsben kan du behöva använda flera av dem. Du kan till och med samla ihop lite med tiden och förvara dem i kylen eller frysen tills du har tillräckligt att göra. Men om du stek en hel kyckling, kan du använda hela slaktkroppen som bas för din benbuljong.
Hur man gör fläskbensbuljong
Fläskbensbuljong är mindre vanligt än nötkött och kyckling men är lika lätt att göra. Den har en välsmakande smak som är rikare än kyckling men inte lika djup i smaken som köttbensbuljong.
Smaken på fläskbensbuljong kan dock variera lite beroende på vilken typ av ben du använder. Ett stort skinkben ger en något annorlunda smak än ben från fläskkotletter.
För att göra fläskbensbuljong, börja med dina ben och tre huvudsakliga grönsaker och följ stegen ovan.
Hur man väljer vilken benbuljong man ska göra
Den benbuljong du väljer att göra beror på vilka ben du har tillgängligt och vilka recept du planerar att använda buljongen i.
Om du vill återanvända benen som blivit över från en tidigare måltid, gör en benbuljong av dem och spara den tills den behövs. Men om du har ett specifikt recept i åtanke kan du behöva skaffa ben från slaktaren för att göra rätt buljong.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
Nu vet du hur man gör benbuljong med alla typer av ben du kan ha till hands! Vilken typ av benbuljong är din favorit? Lämna en kommentar och låt mig veta!
📖 Fler matlagningsguider
- Potatisguide - En grundlig guide till alla olika sorters potatis och deras användningsområden!
- Hur man bakar potatis - En genomgång som visar hur man gör perfekt bakad potatis med olika metoder!
- How To Suis Vide Steak - Lär dig hur du förbereder biff med denna chockerande enkla teknik!
- Hur länge man kokar spagetti – Ta reda på hur länge du ska koka din pasta så att den blir perfekt tillagad!
- Vad är benmärg - Lär dig allt om denna rika, näringsrika och dekadenta mat!
- Den ultimata guiden till att laga lamm – Här är allt du behöver veta om att tillaga lamm!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Hur man gör benbuljong
Innehållsförteckning
- 4-8 nötköttben (eller fläsk- eller kycklingben)
- 6 oz tomatpuré (för nötköttsben)
- 1 tesked rökt paprika
- ½ tesked vardera, salt & peppar
- ½ tesked oregano
- ½ tesked timjan
- 3 Medium morötter (grovt hackad)
- 4 revben selleri (grovt hackad)
- ½ Small gul lök (grovt hackad)
- 2 laurbladen
Instruktioner
- Värm ugnen till 450°F (230 ° C) och ta bort allt överflödigt kött från dina nöt- eller fläskben (du vill ta bort köttet från kycklingben också, men det är lättare att vara mer slapp eftersom du behöver lägga till mer ben.)
- Om du använder nötköttsben, täck dem med tomatpuré, rökt paprika, salt, peppar, oregano och timjan. (Eller dina föredragna örter). Till kyckling och fläsk kan du tillsätta kryddorna när du för över benen i grytan och täcker dem med vatten.
- Lägg benen på en plåt klädd med folie och grädda i den förvärmda ugnen i 30-35 minuter. (Du vill att benen ska vara bruna men inte svarta). Ta ut benen från ugnen och lägg dem i en stor kastrull samt eventuella droppar som kan ha varit på pannan.
- Tillsätt dina grovt hackade grönsaker i grytan tillsammans med lagerbladen. Tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att täcka benen. Lägg på locket på grytan och koka på låg värme i 6-8 timmar.
- Använd ett durkslag för att sila buljongen i en stor skål för att ta bort ben, örter och grönsaker.
- Använd omedelbart eller låt benbuljongen svalna helt innan den förvaras.
Anmärkningar
- För att göra i en långsam spis, rosta benen enligt anvisningarna och koka i en crockpot över natten. Sila sedan av buljongen och använd den omedelbart eller förvara den till senare.
- Justera dina örter och kryddor baserat på om du gör griskött, nötkött eller kycklingbuljong.
- Nötbuljong är rik och djup och ger värme till flera olika typer av rätter. Den kan användas som bas för grytor, soppor och till och med såser. Det är också ett utsökt sätt att sätta smak till en stek.
- Kycklingbuljong har en lättare smak än nötbuljong men är fortfarande välsmakande och något salt. Kycklingbuljong är en populär bas för soppor. Dessutom kan den även användas i såser eller för att göra sås till rätter som kycklingpaj.
- Fläskbensbuljong har en välsmakande smak som är rikare än kyckling men inte lika djup i smaken som köttbensbuljong. Smaken på fläskbensbuljong kan dock variera lite beroende på vilken typ av ben du använder. Ett stort skinkben ger en något annorlunda smak än ben från fläskkotletter.
- Att förvara: Du kan förvara eventuell överbliven buljong i en lufttät burk i kylen i 4-5 dagar. Alternativt kan du frysa in den (Jag rekommenderar att du använder isbitsbrickor) i upp till 1 år.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Robbert säger
Jag har en buljong av varkensbotten gjord, men jag har inte hittat en smak. Enig idé hur det kommer?
"Jag gjorde en fond av fläskben, men tyckte att den var lite sur i smaken. Har du någon aning om hur det går till?"
Angela @ BakeItWithLove.com säger
När du använder grönsaker i en buljong, så är den mest sannolikt att ha en sådan smak. Om du vill göra bottenbouillon, använd din botten som är tillgänglig för köttet och vid preferenser. Laat de grönsaker weg.
"Om du använder grönsaker i din fond så är de den mest troliga orsaken till den här syrliga smaken. För att göra benbuljong bör du använda ben som är rengjorda från köttet och helst rostade. Utelämna grönsakerna."