Vad är Picanha, vilken biff är det, hur förbereder jag den, hur smakar den och hur skiljer den sig från en ytterfilé? Om du aldrig har hört talas om denna köttbit måste du prova den! Picanha är fantastiskt smakrik och jag har allt du behöver veta om denna saftiga och smakrika biff!
Picanha biff
Smakämnen rumpstek snitt av biff är relativt okänt även om det är saftigt och gott! Om du någonsin har hört namnet och varit nyfiken på att veta mer, är jag här för att berätta allt om det.
I den här guiden kommer jag att täcka hur man lagar det, var man kan köpa det och hur det är jämfört med toppländfilé. I allmänhet - varför du behöver denna möra, välsmakande nötkött i ditt liv!
Hoppa till:
Vad är Picanha Steak
Picanha-snittet av nötkött är mest prisad biff i Brasilien och det kommer från toppen av gumpsmuskeln på en ko. I USA kallas picanha ofta ryggmössa, rumplock eller coulotte och serveras populärt på brasilianska steakhouses.
Denna bit av biff är förvånansvärt billigt jämfört med andra välbekanta biffar som du kanske lagar regelbundet!
Picanha är närmast i jämförelse med konsistens och smak av ryggbiff, men den delar också den biffiga smaken av ribeye och den lätta intramuskulära marmoreringen av filet mignon.
Det är vanligtvis mellan 6-14 uns, triangulärt till formen och tillagat med fettlocket på. Den stora fettlocken hjälper till att hålla biffen saftig, smörig och packad full av smak!
Var kan man köpa Picanha Steak
Tyvärr är det inte särskilt vanligt att hitta picanha-biff som säljs i livsmedelsbutiker i USA, men det är inte omöjligt! Om du råkar stöta på en översta ytterfiléstek, du kan skära den i flera picanhabiffar (se till att poängsätta fettet).
Försök att söka efter denna köttbit på a specialbutik. Du kan till och med beställa online via en förstklassig köttleverantör som levererar direkt till din dörr!
Hur man lagar Picanha
Det finns en mängd olika sätt att tillaga denna läckra köttbit. Vilket du än väljer kommer det utan tvekan att göra har du fastnat!
Traditionellt i Brasilien är picanha-biffar lätt kryddade med grovt salt, vikta på mitten (feta sidan ut), sedan genomborrad med långa metallspett och grillad på rotisseri. Om du har en favorit biff kryddor, du kan krydda den här steken hur du vill!
Du kan också tillaga dessa läckra biffar direkt på grillen, steka i pannan eller tillaga hela steken i ugnen. Vanligtvis är picanha serveras på medium-rare eller medium.
Se till att ställa ut köttet för att nå rumstemperatur och torka av med hushållspapper före tillagning. Vila också steken i 10-20 minuter efter tillagning för bästa resultat.
Picanha vs Top Sirloin vs Tri Tip
Även om picanha rent tekniskt kommer från samma område av kon som ryggbiff, är det viktigt att inte ta med alla delar av ryggbiff. Picanha ligger längst upp på ytterfilén subprimal (som topp ryggbiff), men det är det ofta jämfört med tri-tip som är i botten ytterfilé subprimal, eftersom båda snitten har en triangulär form.
Köttet med tre spetsar är magrare utan fettlock men har mer marmorering. Picanhasnittet har en ½ lager fettlock och har mindre marmorering. Båda köttbitarna är billiga jämfört med ribeye och filet mignon.
Tri-tipset var populär i Kalifornien, medan picanha-biffen kommer från Brasilien.
Hur man förvarar Picanha Steak
Denna råa köttbit kan förvaras i kylen i upp till 3-4 dagar. Vid infrysning, slå in kött i folie och lägg det i en fryssäker påse eller lufttät behållare i upp till 2-3 månader.
🥩 Fler läckra biffar att prova
- Bavettestek - Denna platta biff liknar flankstek och är utmärkt att använda i röror, fajitas eller sallader!
- Rökt Tomahawkstek - En massiv och läcker Tomahawk-biff kryddad med prime rib rub och rökt till perfektion!
- Pan-Seared Hanger Steak - Denna saftiga och möra hängstek är full av rik smak!
- Wagyu Ribeye biff – Ett imponerande snitt av biff med stora mängder marmorering gör den saftigaste och godaste middagen!
- Stekt plattjärnsbiff - Den här plattjärnsbiffen är den perfekta huvudrätten för alla vardagsmiddagar!
- Grillad T-Bone Steak – Gillar du att grilla kommer mitt T-Bone steak-recept att imponera på hela familjen!
Jag hoppas att den här artikeln har lärt dig allt om denna läckra köttbit. Har du testat picanha förut, i så fall, gillar du det? Lämna en kommentar nedan för att berätta vad du tycker!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Vad är Picanha: Pan Seared Picanha biffar (en komplett guide + bästa matlagningsmetoder!)
Innehållsförteckning
- 1 matsked olivolja (kallpressad)
- 2 lbs picanha biff
- ½ matsked biff kryddor (se recept eller använd ditt favoritmärke)
- 1 matsked smör
Instruktioner
- Värm extra jungfruolja i en stor stekpanna eller stekpanna på medelhög värme.
- Krydda alla sidor av dina picanha-biffar med stekkrydda. Tryck försiktigt ner kryddningen i köttet.
- Sedan, när stekpannan är helt varm, placera biffarna i pannan. Flytta inte runt steken i pannan förrän det är dags att vända den. Koka i 3-4 minuter.
- Vänd på picanhabiffarna och koka i ytterligare 3-4 minuter. När det har vänts, tillsätt smöret i pannan och använd en sked för att ösa det över köttet (kallas basting, eller "arroser").
- Allt fettet ska återges från biffen när det är klart, och den inre temperaturen ska vara cirka 135°F (57 ° C).
- Ta bort de kokta biffarna från stekpannan och lägg dem på en skärbräda eller bricka. Tälta en bit aluminiumfolie löst ovanpå och låt köttet vila i 5-10 minuter innan det skivas eller serveras.
Anmärkningar
- Mina picanha-biffar köptes redan som biffar. Men denna köttbit säljs ofta som en stek och skulle behöva skivas till biffar. Jag skulle skära fettet och sedan skiva steken i 3-4 biffar innan tillagning.
- Tillsätt färska örter (rosmarin, timjan, salvia) och/eller skalade vitlöksklyftor efter att ha vänt biffarna. Det kommer att smaksätta smöret när du tråcklar biffarna till färdiga innan servering.
- A medelsällsynt biff är 130°F-135°F (54°C-57°C), a medium biff är 135°F-145°F (57°C-63°C)Och en medium väl är 145°F-155°F (63°C-68°C), allt ovanför är gjort eller välgjort. Se min nötköttsguide.
- Ta bort din biff när den står på 5°F (3 ° C) blyg för den önskade temperaturen, eftersom den fortsätter att laga medan den vilar.
- Gjutjärnspannor är min favorit för att steka stek. Det resulterar i en underbart karamelliserad exteriör. Naturligtvis kommer en stor tjockbottnad stekpanna att fungera också.
- Att förvara: Förvara dina picanha-biffar i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar.
- För att frysa: Du kan slå in rester i kraftig aluminiumfolie och sedan placera dem i en lufttät fryspåse eller behållare för att frysa i upp till 2-3 månader.
- Att återuppvärma: Värm dina rester på spishällen på medelvärme med en tesked smör eller olja. Kolla in min guide på hur man bäst värmer upp biff för fler tips och tricks.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer