Is universalmjöl vanligt mjöl: Är det samma sak eller är det två olika mjölsorter med olika syften? Jag är här för att hjälpa till att bli av med förvirringen så att du vet svaret nästa gång du ser vanligt mjöl i ett recept! Här är allt du behöver veta!
Allmänna och Vanligt Mjöl
Har du ett recept framför dig som efterlyser allround mjöl och du har bara vanligt mjöl? Eller så är det kanske tvärtom och du har lite universalmjöl men har bara vanligt?
Är dessa samma saker eller är det några skillnader? Spelar det någon roll vilket mjöl du använder ändå? (Spoilervarning: det spelar roll!)
Hoppa till:
Om du vill lära dig mer, ta en titt på min fördjupning guide till allroundmjöl!
Vad är mjöl för alla ändamål
Mjöl för alla ändamål är en vanligt mjöl som innehåller en medelhög proteinhalt. Den är gjord av torra vetekorn som mals och siktas tills ett mycket fint vitt mjöl finns kvar.
Som namnet antyder är mjöl för alla ändamål bra för i allmänhet vad som helst du kan behöva mjöl till! Även om det fungerar bra i praktiskt taget alla recept, kommer det inte att vara lika bra som det specifika mjölet som krävs i ett recept (om det skiljer sig från universalmjöl), så se till att alltid använda det rekommenderade mjölet i dina recept.
Är allsidigt mjöl detsamma som vanligt mjöl
ja! Dessa är faktiskt två olika namn för samma sak. Mjöl för alla ändamål är en av de vanligaste bakvarorna i världen, men du kan se det under en mängd olika namn.
I Amerika kommer du vanligtvis att se det kallat all-purpose mjöl, eller till och med förkortat till AP-mjöl. Storbritannien och Australien kallar det vetemjöl, det kallas mjöl typ 550 i Tyskland och mjöl typ 55 i Frankrike. Även om det finns en variant av mjöl för alla ändamål i Indien (kallas Maida), är det inte exakt samma sak eftersom det inte innehåller så mycket protein.
Protein I Mjöl
Bakning är en vetenskap och samma sak gäller för hur mjöl fungerar. När mjöl blandas med en vätska kommer det att bilda gluten. Mängden gluten som bildas är direkt relaterad till hur mycket protein som finns i mjölet.
Varje sort av mjöl innehåller olika nivåer av protein, vilket bildar en annan nivå av gluten. Vissa recept behöver en hög mängd gluten för att ha en fastare struktur, som bröd. Å andra sidan behöver vissa recept mindre gluten så att de blir mjuka och möra, som kakor.
Mjöl för alla ändamål faller precis i mitten av spektrat, med ett proteinintervall på 10-12%, vilket är det som gör det bra för alla typer av bakning eller matlagning.
Vanliga typer av mjöl
Det finns massor av olika sorters mjöl i världen. I det här inlägget ska jag bara ta upp några av dem vanligaste sorterna så att du kan se hur de står sig i jämförelse med AP-mjöl.
Brödmjöl
Brödmjöl har en hög proteinhalt och kallas "hårt mjöl" i Storbritannien. Proteinnivån sträcker sig från 12-15%, vilket skapar en robust och seg konsistens. Det är perfekt för bröd, bagels, etc.
Lär hur man gör eget brödmjöl här!
Tårtmjöl
Tårtmjöl (eller mjukt mjöl) faller i andra änden av spektrumet, med en proteinnivå mellan 7-9%. Denna typ av mjöl används bäst i mjuka och möra bakverk, som kakor, muffins och kakor.
Lär hur man gör eget kakmjöl här!
Självjäsande mjöl
Självjäsande mjöl är faktiskt en blandning av allroundmjöl, bakpulver och ibland salt. Det kräver inget jäsmedel eftersom det redan finns ett i själva mjölet.
Variationer i märken av allsidigt mjöl
Tro det eller ej, den exakta nivån av protein i mjöl för alla ändamål kan variera beroende på landet där den tillverkades. Till exempel tenderar det kanadensiska märket AP-mjöl att ha en högre nivå av protein medan sydamerikanska märken har mindre.
Här är en lista över några vanliga märken av vanligt mjöl och deras proteinnivåer:
- King Arthur Oblekt berikat AP-mjöl: 11.7%
- Heckers oblekta berikade AP-mjöl: 11.4-11.8%
- Guldmedalj AP-mjöl: 10.5%
- Pillsbury berikat AP-mjöl: 10-11%
- Hodgson Mill Oblekt AP-mjöl: 9.5-10.5%
- Martha White Enriched Bleached AP Flour: 9-11.25%
- White Lily-berikat blekt AP-mjöl: 7-8.5%
Kul fakta: Vissa länder kräver faktiskt att vitt mjöl är berikat med järn, vitamin B och folsyra.
Hur man mäter mjöl
När du mäter mjöl för något recept bör du alltid heller väg den med en köksvåg eller använd sked- och nivåmetoden. Om du helt enkelt öser ur mjölet ur behållaren med din måttbägare, packar du för mycket mjöl i koppen och lägger därför till för mycket i receptet. Detta kan skapa bakverk som är täta och smuliga.
Sked- och nivåmetoden avser att fluffa upp mjölet och använda en sked för att skopa mjölet i din måttbägare. Använd sedan en kniv för att jämna ut toppen.
Nu vet du att mjöl för alla ändamål och vanligt mjöl är samma saker! Vad kallar du det där du bor? Lämna en kommentar nedan och låt mig veta!
>>>>Se alla mina recept här <<<<
🧁 Läckra bakverk
- shortbread - Söta mördegskakor är möra, läckra och bra för alla tillfällen!
- Fudge Brownies - Dessa rika och överseende brownies är bra för en kväll hemma, en födelsedagsfest eller någon annan anledning!
- Pumpa rulle – En söt pumpakryddad tårta som rullas ihop med en krämig fyllning!
- Dubbel choklad bananbröd – Det här bananbrödet är inte bara choklad utan det är toppat med ganache och chokladchips!
- Banan Blueberry Muffins - Njut av dessa smaskiga muffins som frukost eller mellanmål på resan!
- Morotskaka – Klassisk morotskaka toppas med hemgjord cream cheese frosting!
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer