Denna guide till allroundmjöl är här för att svara på alla frågor du kan ha om en av de vanligaste ingredienserna i matlagning eller bakning! Med lite användbar information kan du börja fatta välgrundade beslut om ditt val av mjöl från och med nu!
Den ultimata guiden för att välja rätt universalmjöl som passar dina behov!
All-purpose mjöl är en av de vanligaste ingredienserna används i matlagning. Det är en ingrediens som vi alla är bekanta med och som troligen har använt flera gånger. Vad är det dock? Vad gör den allsidig? Hur många sätt kan du använda den?
Det finns med största sannolikhet mer med denna välbekanta mat än du någonsin trodde. Så om du är redo att lära dig mer, fortsätt läsa medan vi bryter ner denna till synes enkla häftklammer i detta komplett guide till allroundmjöl.
Hoppa till:
- Vad är allsidigt mjöl?
- Skillnaden mellan olika märken av all-purpose mjöl
- Skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl
- Sätt att använda allsidigt mjöl
- Skillnaden mellan all-purpose mjöl och andra typer av mjöl
- Kan du ersätta all-purpose mjöl med en annan typ av mjöl?
- Tips för förvaring av allroundmjöl
- 💬 Recensioner
Vad är allsidigt mjöl?
Ordet mjöl förknippas ofta med kolhydrater. Vad du kanske inte inser är att förutom stärkelsen i mjöl som skapar kolhydrater, är den andra komponenten i mjöl för alla ändamål proteinet.
Mängden protein är faktiskt det viktigaste med allroundmjöl. Det är protein som hjälper glutenet att utvecklas, och utan gluten skulle vi inte kunna skapa alla läckra bröd, desserter och andra läckra godsaker som är beroende av denna komponent.
I allmänhet är mjöl för alla ändamål anses vara måttligt eller medelhögt proteinmjöl. (Mer om olika proteinhalter i mjöl senare).
En annan viktig aspekt av mjöl för alla ändamål är typen av vete som används.
Vanligtvis kommer all-purpose mjöl från hårt rött höstvete. Vissa märken lägger dock till mjukt vete under tillverkningen. Detta tillägg av mjuk är en av de viktigaste skillnaderna mellan olika märken av universalmjöl.
Skillnaden mellan olika märken av all-purpose mjöl
När du är i butiken kanske du tror att varje påse mjöl är precis densamma som nästa. Även om detta är sant i den meningen att du kan använda alla märken av universalmjöl på samma sätt för alla recept, det finns några små skillnader.
Olika märken av allroundmjöl använder olika tillverkningsmetoder. Vissa märken följer strikt användning av hårt rött höstvete, andra märken lägger till annat mjukt vete – som nämnts ovan.
Tillsats av mjukt vete ändrar proteinhalten. Proteininnehållet förändrar hur mjölet reagerar vid bakning. Resultatet är att vissa mjöl för alla ändamål har högre eller lägre nivåer av protein jämfört med de idealiska måttliga nivåerna förknippade med mjöl för alla ändamål.
För de flesta av oss är skillnaden i protein så liten det är inget att oroa sig mycket för. Faktum är att du förmodligen aldrig ens märkt det.
Om du har märkt att konsistensen på dina favoritchokladkakor alltid är lite annorlunda och du kan inte förstå varför, kan det vara ett resultat av byte av mjölmärken.
Tyvärr, mjöl märken sällan lista proteinhalten i deras mjöl. Så du kanske inte kan avgöra vilket mjöl som är "bäst". Här är fem märken som är kända för att ha det bästa måttliga proteinmjölet för alla ändamål:
- GULDMEDALJ (Oblekt & blekt AP-mjöl) - 10.5% protein
- Pillsbury - (Oblekt & blekt AP-mjöl) - 10-11% protein
- Hodgson bruk (Oblekt AP-mjöl) - 9.5-10.5% protein
- King Arthur Flour - 11.7% protein
- Dakota Maid - 11.9% protein
Skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl
Smakämnen skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl är lättare att bestämma än proteinhalt. Även om märken märker sina väskor som "oblekta" eller "blekta" förklarar det inte vad det betyder.
Oblekt mjöl
När vete ursprungligen mals för att bilda mjöl, blir resultatet mjöl som har en gul nyans. Även om denna gula nyans inte påverkar smaken av mjölet eller hur det reagerar under bakning, vill de flesta inte använda det naturligt gulfärgade mjölet.
Den gula nyansen i mjölet försvinner naturligt efter några månaders malning. Tid är dock pengar och de flesta företag vill inte vänta på att färgen ska blekna naturligt. Stiga på, blekt mjöl.
Blekt mjöl
Blekt universalmjöl är det resultat av tillsats av bensoylperoxid till det malda mjölet för att snabbt bleka det. Internationellt har bensoylperoxid fastställts som en säker ingrediens att lägga till mjöl och har använts i årtionden.
Oblekt universalmjöl kommer med största sannolikhet att vara nära i färgen det blekta mjölet när den kommer till butiken hyllor eftersom företag väntar på att den gula färgen ska blekna. Eftersom denna process tar längre tid är oblekt mjöl ofta dyrare än blekt mjöl.
Oavsett om mjölet för alla ändamål är blekt eller oblekt påverkar inte proteinet innehåll. Därför kan du använda endera i dina recept baserat på preferenser och vad som är tillgängligt för dig.
Om du är nyfiken på de små skillnaderna mellan dessa två typer, är konsensusen bland kockar och bagare att du i små mängder inte kan se skillnad mellan oblekt och blekt mjöl. Men när stora mängder mjöl används, oblekt mjöl ger den bästa konsistensen och smaken.
Sätt att använda allsidigt mjöl
Mjöl för alla ändamål är verkligen en stapelvara i köket. Från en matsked mjöl för att tjockna en välsmakande Alfredosås till huvudingrediensen i dina favoritkakor mer mångsidig än någon annan ingrediens.
I små mängder kan universalmjöl användas som ett förtjockningsmedel för såser, krämiga soppor och grytor. Här är några av mina favoritrecept att göra med mjöl för alla ändamål:
I stora mängder är mjöl för alla ändamål basen i bakverk. Allroundmjöl är speciellt bra för recept som inte är jäst, som kakor, kex och snabbbröd. Här är några av mina favoritbakade varor som använder mjöl för alla ändamål:
Skillnaden mellan all-purpose mjöl och andra typer av mjöl
Även om universalmjöl är det vanligaste mjölet på hyllorna så finns det flera andra mjölsorter på marknaden. En del av dessa mjöl, som helvete och glutenfria, har vuxit i popularitet på grund av den växande debatten om näringsvärdet av universalmjöl.
Andra typer av mjöl, som bröd- och kakmjöl, är mindre populära. Dessa två specialmjöl är dock värda att utforska om du är en ivrig bagare eller vill ta ditt hembakade bröd till nästa nivå.
Fullkornsmjöl
Allroundmjöl och fullkornsmjöl kommer båda från vete. Dom är malt från olika delar av vetet, Dock.
Fullkornsmjöl tillverkas av malning av hela spannmålet, all-purpose mjöl tillverkas av malning av endast en del av spannmålen – kallad endosperm. Detta är i huvudsak vetekorn utan kli.
Resultatet av att mala hela spannmålet resulterar i att fullkornsmjöl blir till en kursare konsistens. Fullkornsmjöl har också en lägre proteinhalt än universalmjöl. Därför kan du inte ersätta universalmjöl med vetemjöl.
Om du vill använda fullkornsmjöl är det bästa alternativet att söka efter ett recept som specifikt kräver det. För den som vill experimentera med att byta ut fullkornsmjöl mot universalmjöl i vanliga recept kan du byt ut hälften av universalmjölet med fullkornsmjöl.
Brödmjöl
Om du inte är en ivrig brödbagare kanske du inte vet att brödmjöl är annorlunda än mjöl för alla ändamål. Även om det fortfarande mals och tillverkas på ett liknande sätt som mjöl för alla ändamål, har brödmjöl en högre proteinhalt.
Den högre proteinhalten skapar mer gluten som reagerar bättre med jäst och skapar den ideala uppgången i brödet.
Glöm dock inte att mjöl för alla ändamål skapades för att vara "all-purpose". Även om det kan ha något mindre proteininnehåll än brödmjöl, har det fortfarande göra ett gott bröd.
Tårtmjöl
I andra änden av spektrumet är kakmjöl ett specialmjöl som har en lägre proteinhalt än universalmjöl. Mindre protein betyder mindre gluten är formad. Detta resulterar i en lättare och fluffigare slutkaka.
Liksom brödbakning kräver kakbakning inget specialmjöl. Mjöl för alla ändamål ger en läcker och härlig tårta!
Glutenfritt mjöl
Glutenfria mjöl har blivit populärt de senaste åren med tillväxten av lågkolhydrat- och glutenfria dieter. Även om dessa substitut kallas mjöl finns det betydande skillnader mellan dem och mjöl för alla ändamål.
Det viktigaste att veta är att mjöl som mandel-, kokos- och rismjöl innehåller inte stärkelsen och protein som bildar gluten.
Gluten är det som binder samman och bildar strukturen i bröd och bakverk. Därför, du kan inte ersätta dessa mjöl i recept som kräver mjöl för alla ändamål.
Leta istället efter recept som specifikt kräver mandel, kokos eller annat liknande mjöl.
Kan du ersätta all-purpose mjöl med en annan typ av mjöl?
I många recept är det lätt att snabbt byta ut en ingrediens mot något annat. Detta gör det enkelt när du får slut på en viss ingrediens mitt i ett recept. Tyvärr är det så inte riktigt lika lätt när det kommer till allroundmjöl.
Medan mjöl för alla ändamål utformades för att användas i alla recept som kräver mjöl och kan ersättas med andra mjöl som kak- och brödmjöl, andra mjöl kan inte lika lätt ersättas med all-purpose mjöl.
Som visas ovan kan inte fullkornsmjöl ersätta universalmjöl i ett enkelt 1:1 utbyte. Du måste använda halva mängden fullkornsmjöl och hälften universalmjöl.
För glutenfria alternativ, den förhållandena skiljer sig från mjöl till mjöl och även från recept till recept. Vissa mjöl kommer att behöva mer fukt (som kokosmjöl), medan andra kommer att behöva ytterligare bindande ingredienser (som mandelmjöl).
Om du letar efter ett substitut på grund av ett dietmål, är det bästa alternativet att hitta recept som redan har skapats med lämpliga förhållanden av alternativt mjöl. Om du helt enkelt får slut på mjöl för alla ändamål är det bästa alternativet att springa snabbt till affären.
Med det sagt så finns det två alternativ för allsidiga mjölersättningar i en nypa:
- För bakning kan du ersätta bröd eller kakmjöl med universalmjöl i bakverk. Det kommer att ändra konsistensen lite, men för något som kakor eller ett snabbt sött bröd blir det inte alltför dramatiskt.
- För matlagning kan du ersätta universalmjöl med majsstärkelse som ett förtjockningsmedel. Istället för att lägga till majsstärkelsen direkt i receptet, gör först ett slam: blanda majsstärkelsen i en kopp eller skål med vatten. Tillsätt slammet långsamt till såsen eller grytan. Du kanske inte behöver använda alla recepten som krävs.
Tips för förvaring av allroundmjöl
Eftersom mjöl för alla ändamål kan användas i en mängd olika recept men inte är lätt att ersätta i recept, är det bäst att alltid ha lite till hands. Följ dessa tre enkla steg att lagra ditt mjöl.
- Ta det lugnt – om du har extra plats i din frys eller kyl eller en förvaringskyl/frys kan du förvara ditt mjöl där för optimal friskhet. Det näst bästa är att hitta ett coolt skåp eller hörn av skafferiet.
- Håll det mörkt – lagra mjöl på en mörk plats håller den fräsch eftersom den är borta från värme. Det hindrar det också från att oxidera på grund av ljus. Följ anvisningarna i steg 1 och du kommer automatiskt att följa steg 2.
- Håll den lufttät – det kan vara frestande att lämna mjölet i påsen från affären men att ta ut det från papperspåsen och lägga det i en lufttät behållare kommer att få ditt mjöl att hålla mycket längre. Du behöver bara köpa en lufttät behållare en gång, och då vet du alltid att du har färskt mjöl till hands.
Nästa gång du är i butiken, plocka upp en påse universalmjöl och förvara den på lämpligt sätt, så att du alltid ha färskt mjöl till hands för alla dina favoritrecept.
Vi hoppas att du har funnit denna information användbar och den kommer att hjälpa dig när du ska välja rätt mjöl i framtiden!
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Helen Brassard säger
JAG ÖPPNADE NÄR EN NY PÅSE AV ALLT MJÖL OCH DEN HAR SVARTA SAKER I DET - GÅR DET SALBAGES????
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Jag har ingen aning om vad de kan vara, men jag skulle inte använda mjölet personligen. Hoppas det hjälper!