Likheterna mellan Cajun vs Creole matlagning finns, men du kan bli förvånad över hur många skillnader det finns! Termerna används ofta omväxlande men Cajun och kreolsk matlagning är inte samma saker. Läs vidare för att lära dig mer om Cajuns och kreolsk matlagnings kulturhistoria, likheterna och skillnaderna!
Vad är skillnaden: Cajun vs Creole?
Idag verkar det som att många kulturer kombineras för att skapa fusionsmat. Fusionsmat är dock inget nytt. Två av de första köken i fusionsstil uppstod för hundratals år sedan.
Cajun och kreol är inte bara två av de tidigaste formerna av fusionsmatlagning i USA, utan de är också två av de mest hållbara. Dessa två typer av kök bildades i söder – mestadels i Louisiana.
Hoppa till:
- Vad är skillnaden: Cajun vs Creole?
- Cajun Cuisines historia
- Cajun stil av matlagning
- Historien om det kreolska köket
- Kreolsk stil av matlagning
- De mest populära Cajun- och Creole-rätterna
- Likheter mellan Cajun och Creole Cuisine
- Skillnader mellan Cajun och kreolsk mat
- Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
- Cajun krydda vs kreolsk krydda
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Medan dessa två stilar av matlagning är olika från varandra, de misstas ofta för varandra. Dessutom anses de ibland vara samma sak.
Trots vissa likheter är Cajun och Creole det sin egen matlagningsstil. Skillnaderna mellan dessa två matlagningsstilar går dock utöver ingredienser. För att verkligen förstå skillnaderna mellan Cajun och kreolsk mat, måste du förstå historia av var och en.
Cajun Cuisines historia
Cajun-matlagningens historia går tillbaka till ett sekel innan den fördes till USA. Det har sitt ursprung hos lantbönderna i Frankrike. Känd som The Acadians, lämnade denna grupp människor så småningom Franska landsbygden att immigrera till Nordamerika.
I början av 1600-talet tog akadierna sina smaker till Kanada när de immigrerade till Nova Scotia. Tyvärr uppfylldes inte deras hopp om ett bättre liv. Istället för att välkomnas fullt ut i samhället, tvingades de fly.
De flydde från den nordligaste delen av Nordamerika till Sydligaste del av landet. De flesta av dem bosatte sig i det som nu är Louisiana.
Cajun stil av matlagning
Som bönder fokuserade akadierna på att laga mat som inkorporerades vad de kunde samla från sin omgivning. Detta började i Frankrike med att samla grönsaker från marken, som potatis och morötter. Dessutom använde de köttet de hade tillgång till som bönder.
I Nova Scotia ändrades deras rätter för att införliva vad de kunde hitta i Atlanten. De började använda hummer, lax och annan fisk som de kunde hitta utanför Nova Scotias kust.
Även om det de lade till i sin matlagning förändrades lite, så förblev matlagningsstilen densamma. De fortsatte att följa sina landsrötter och laga allt tillsammans i en kruka.
När akadierna landade i Louisiana anpassades deras recept med en kruka igen. De bodde längs Louisianas bayou och fortsatte att använda det som var lättillgängligt för dem. Languster, alligatorer, krabba och ostron blev häftklamrar. Dessutom började de införliva nya kryddor och smaker från andra människor i samhället.
När de bosatte sig i sitt nya hem ändrades deras namn till "Cajun" – en härledning av det franska ordet "akadiska".
Historien om det kreolska köket
Kreolsk matlagning går tillbaka till och med tidigare än Cajun matlagning. Med ankomsten av europeiska immigranter till Louisiana på 1600-talet.
Medan de i historiens rike inte är långt ifrån varandra när de anländer till den nya världen, är hur dessa två grupper av människor anlände ganska annorlunda. Det är också direkt kopplat till deras olika matlagningsstilar.
Det kreolska köket är ett resultat av Europeiska bosättare som kom till Louisiana (och andra delar av söder). Dessutom var dessa stadsbor. Dessa var invånarna i New Orleans som kom från pengar och hade tillgång till en mängd olika livsmedel.
Kreolsk stil av matlagning
Creole anses vara stadsmatlagning i New Orleans. Den innehåller rika och salta såser och ett urval av kryddor. Den bygger på smaker från flera europeiska länder, inklusive Frankrike och Spanien.
Förutom det europeiska inflytandet som kom över med nybyggarna, infunderade kreolska smaker av Afrikansk matlagning, karibisk och indian. Detta var ett resultat av att slavar i staden lade till smaker från sin egen bakgrund till de europeiska rätter som de skapade av sina ägare.
Medan Cajun-folket tvingades dra från stranden av bayou, hade kreolska kockar tillgång till allt från gårdar till havet. Dessutom kunde de importera ingredienser och kyla mejeriprodukter.
Som ett resultat inkluderade kreolsk matlagning ett brett sortiment av ingredienser som var lokala och importerade. Den bestod också av rika och salta såser. På grund av dess sofistikerade karaktär hänvisar vissa kockar till kreolsk mat som fransk mat, bara med lokala råvaror.
De mest populära Cajun- och Creole-rätterna
Medan Cajun och kreolsk mat är historiskt olika på många sätt, delar de två populära rätter: gumbo och jambalaya.
Båda rätterna görs genom att lägga alla nödvändiga ingredienser i en stor gryta. För Cajuns var detta vilken grönsak, kött eller skaldjur som var tillgängliga från landet. När de bosatte sig i Louisiana skiftade detta till mestadels ris, paprika och skaldjur tillgänglig längs Bayou.
Creole gumbo lägger också till alla ingredienser i grytan. Men förutom att ha en annan bas för gumbo, kan den innehålla en bredare utbud av kött t.ex. torkad korv.
Även om gumbo och jambalaya båda är recept i en kruka, varierar de något. Den största skillnaden är att gumbo är det serveras över ris. Jambalaya har riset blandat med de andra ingredienserna.
Likheter mellan Cajun och Creole Cuisine
Likheterna mellan Cajun och kreolsk mat finns i deras teknik smälta smaker från olika kulturer. Specifikt smaker från Frankrike, Afrika och indianer.
Ett sätt som dessa två typer av matlagning återspeglar denna liknande fusion av smaker är i rätter som gumbo och jambalaya. Men även om grundkonceptet för dessa två rätter liknar varandra, har de var sin egen unika sätt att förbereda båda.
Skillnaden i att förbereda dessa två traditionella rätter i både Cajun och kreolsk matlagning återspeglar de historiska skillnaderna mellan dessa två grupper av människor och deras kök. Skillnaderna i deras kulturhistoria och plats i samhället återspeglas i hög grad i de olika ingredienser de använder för matlagning.
Skillnader mellan Cajun och kreolsk mat
Den största skillnaden mellan Cajun och Creole Cuisine ses i ingredienser som används. Ingredienserna som används av varje grupp människor återspeglar vad de båda hade tillgång till när de ursprungligen bosatte sig i Louisiana.
Cajun-folket betraktades som landsbor. De bodde längs bukten och var fattiga. Därför hade de tidigt inte tillgång till kyla. Det innebar att man fokuserade på att laga mat med råvaror som behövde inte kylas; dessutom ingredienser som hade lång hållbarhet.
Kreolerna var stadsbor. De var rika europeiska familjer och hade lätt tillgång till el och kyla. Därför var de inte begränsade till de typer av ingredienser de kunde använda.
Den vanligaste platsen denna skillnad ses i fettbas för Cajun och kreolsk matlagning. Cajun-köket använder ister eller olja som bas för att börja de flesta av sina recept. Det kreolska köket är dock främst inriktat på att använda smör som bas för matlagning.
Cajun Gumbo vs Creole Gumbo
Skillnaden mellan att använda ister/olja och smör är betydande eftersom det ger bassmak och konsistens för många rätter. Specifikt den roux som används för att börja laga gumbo eller jambalaya.
Kom ihåg att både Cajun och kreolsk mat inkluderar gumbo och jambalaya. Hur var och en är gjord är dock det som visar deras olika historia. Börjar med roux.
Cajun recept använder olja eller ister och mjöl för att skapa en roux. Detta ger en neutral bas att bygga resten av rätten runt, utan att tillföra någon ytterligare smak.
Kreolska recept använder smör och mjöl att göra en roux. Detta skiljer sig från Cajun Roux eftersom smöret ger en rik och välsmakande smak till såsen som förbereds.
Dessutom, medan båda typerna av kök använder en roux i många av sina rätter - är Cajun-köket traditionellt den enda som använder det i gumbo. Cajun gumbo börjar med en roux som förvandlas till en rik och välsmakande gryta med tillsats av buljong.
Å andra sidan har Creole gumbo en tomatbas. Därför, snarare än en tjock gryta, har den en soppaliknande konsistens.
Cajun krydda vs kreolsk krydda
Cajun och kreolska kök delar många av de samma kryddor. Men det kreolska köket innehåller fler örter medan Cajun-köket innehåller fler kryddor.
Vanliga Cajun kryddor
- Malen svartpeppar
- vitpeppar
- cayenpeppar
- Lökpulver
- Vitlökspulver
- Paprika
Vanlig kreolsk krydda
- Svartpeppar
- Vitlökspulver
- Lökpulver
- Cayennepeppar (i små mängder)
- Timjan
- Basilika
- Oregano
- Persilja
- Lagerblad
- Rosmarin
Typiskt är Cajun mat kryddigare än kreol. Tyvärr, under de senaste decennierna, har det skett en ökning av att tänka att Cajun-mat bara betyder alltför kryddig mat.
Det är inte sant. Att bara lägga till massor av kryddig krydda gör inte en bra Cajun.
Roten till både Cajun och kreolsk matlagning är deras historia. Det är hur de är förberedda och avsikten bakom att hedra deras kulturhistoria som gör dessa två kök oberoende och unika, samtidigt som de delar vissa likheter.
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Cajun vs Creole: Gumbo Soup Recept
Innehållsförteckning
För The Roux
- ⅔ kopp vegetabilisk olja (eller rapsolja)
- 1 kopp allround mjöl
För Gumbo
- 12 oz andouille korv (skivad eller kielbasa)
- 1 lb kycklingfiléer (hackad- *se not)
- 2 koppar räkor (skalad och utvecklad)
- 1 knippa selleri (tärnade blad och allt)
- 1 grön paprika (tärnad)
- 1 Large gul lök (tärnad)
- 1 ½ tesked vitlök (mald)
- 1 knippa grönlök (finhackat)
- 1 knippa färska persilja löv (finhackat)
- 1 matsked Cajun kryddor (upp till 2 matskedar)
- 6 koppar kycklingbuljong
Instruktioner
Gör Roux
- I en stor tjockbottnad stekpanna på medelhög värme, kombinera olja och mjöl. Rör om hela tiden för att förhindra brännskador. Fortsätt detta i 30-45 minuter eller tills din roux ser ut som Hersheys chokladsirap.
- När du tagit bort rouxen från värmen, fortsätt att vispa den konstant tills pannan svalnar eftersom den fortfarande kan brinna om den lämnas ostörd.
Gumbo soppa
- Bryn under tiden andouillekorven på varje sida i en stor kastrull eller holländsk ugn på medelhög värme (ca 2-3 minuter per sida). Ta bort den från grytan och ställ åt sidan.
- Lägg i kycklingfilén i samma gryta och stek dem i fettet som är kvar från korven tills de är genomstekta. När kycklingen är klar, ställ den åt sidan och lägg till räkorna i grytan. Bryn varje sida och ta bort den när räkorna är rosa och kokta (*Se not).
- Lägg till dina grönsaker (selleri, paprika, lök, vitlök, salladslök och persilja) till grytan med korv-/kyckling-/räkorjuicerna och fräs tills de precis börjar mjukna, tillsätt sedan Cajun-krydda och rör om.
- Lägg sedan till din förberedda roux till grönsakerna i grytan och rör om för att kombinera. Tillsätt kycklingbuljongen, rör om eller vispa igen och låt din gumbo koka upp. När den kokar, sänk värmen och låt din gumbo sjuda i 45 minuter. Tillsätt mer buljong (efter sjudning) om så önskas för att uppnå önskad soppakonsistens.
- Lägg tillbaka korven, kycklingen och räkorna i grytan och rör om så att de blir genomvarma. Servera över varmt ris.
Anmärkningar
- Om tiden är viktig kan spettkyckling, konserverad kyckling och/eller förkokta räkor användas. Instant Pot strimlad kyckling skulle också vara idealiskt.
- Det finns många sorters korv som kommer att fungera underbart i det här receptet, men det kan också utelämnas om du är ute eller helt enkelt inte är ett fan! Använd rökt korv, eller kielbasa, eller kalkonkorv om så önskas.
- Vänd aldrig ryggen åt roux. Det är extra viktigt för rätt smak, konsistens och kvalitet på gumbo. Det kräver tålamod och muskler eftersom du kommer att röra konsekvent i 30-40 minuter, men resultatet är värt det i slutändan!
- Förvara gumbosoppan och riset i separata lufttäta behållare och kyl i upp till 3 dagar. Gumbo kan kylas och sedan frysas i en fryspåse i upp till 6 månader medan färdigt ris kan frysas separat i upp till 1 månad.
- Värm överbliven gumbo på spishällen på medelhög värme tills den är rykande het. Ris kan värmas i mikrovågsugn.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
cheryl säger
Jag är en 75-årig Louisianan och lär mig göra gumbo av min mormor och tror att din roux-bedömning för gumbo är blandad. Jag har aldrig sett kreolsk (New Orleans) gumbo med en tomatbas. Vår fil' eller basic gumbo har INGA tomater. Okra gumbo KAN inkludera tomater, men mer sannolikt skulle de göra det i kvävd okra och räkor. Jag tror, från min erfarenhet, Cajuns använder mer tomater i sina recept som bas. Säger bara.
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Tack för att du delar med dig av din upplevelse! Detta är en av de saker som ingen verkar kunna komma överens om så det är alltid bra att få personlig input.
KF Madden säger
Jag är lika Cajun som någon annan du kan hitta
.med förfäder spårade till innan deras immigrayion till Nova Scotia. Acadiens var i Nova Scotia i många år innan de fördrevs av engelsmännen. När det gäller Cajun vs Creole gumbo, använder cajuns okra både som en gumbo-ingrediens och som tillbehör. (Vi använder dock inte tomater) Den kreolska gumbon är mer örtartad.. använder lagerblad. timjan, sassafras/fil'...och använder ofta både kyckling och skaldjur, medan cajunen är mycket kryddad men inte lika mycket beroende av örter.
Jo Hatfield säger
Cajun gumbo har mindre vegetation med ett mer europeiskt/franskt inflytande. Kreolsk gumbo innehåller mer vegetation inklusive tomater och okra som kommer från dess afrikanska inflytande. Min gumbo är alltid kreolsk och alla insisterar på att det är jag som ska laga den för sammankomster! Gör mig glad, men autentisk gumbo är väldigt tidskrävande!