Lär hur man panerar fisk så att du kan njuta av en perfekt krispig, saftig och läcker fiskbit när du vill! Denna teknik är enkel, idiotsäker och fungerar garanterat varje gång. Oavsett din favoritfisk är detta det bästa sättet att panorera den!
Guide till stekande fisk
Pan-searing är en klassisk metod för att tillaga fisk som används på restauranger. Resultatet är en fiskbit som har en skarp exteriör och en saftig och smakrik inredning. Det är så enkelt att göra att du helt enkelt kan förbereda fisken själv hemma och skippa restaurangen helt!
Du kan använda denna idiotsäkra metod på praktiskt taget valfri tjock fiskfilé du gillar! Varsågod och prova denna teknik med lite tonfisk, havskatt, havabborre, mahi mahi, havsabborre och mer! De enda sorterna som jag inte skulle rekommendera att tillaga på detta sätt skulle vara de typer av fisk som är mycket små (som sardiner), har otroligt tunna filéer (som sula), eller de som har massor av ben i sig (såsom shad).
Hoppa till:
Skinless vs Skin-On Fish
Rätt tillagad har många fisksorter otroligt läcker hud! Men det beror verkligen på vilken typ av fisk som helst. Vissa sorters fisk har skinn som är segt, tjockt eller läderartat, oavsett hur det tillagas.
Dessutom handlar det om personliga preferenser. Vissa människor tycker helt enkelt inte om att äta fiskskinn, vilket är helt okej. Om du vill äta fisk med skinn, se till att avkalka fisken eller låt din fiskhandlare göra det.
Hur som helst kan du använda denna enkla metod för att bränna din fisk oavsett om den har skinn eller inte!
Smakfullt fiskskinn
Dessa typer av fiskar har skinn som svider perfekt! Naturligtvis finns det hundratals sorter av fisk så jag kommer inte att kunna täcka alla. Dessa alternativ är dock ett bra ställe att börja!
- Lax
- Makrill
- Forell
- snapper
- Stillahavsstenfisk
- Bas (vilken som helst)
- seabass
- Abborre (inklusive gös och sauger)
- Röd fisk
Dåligt fiskskinn
Dessa fisksorter har skinn som är mindre önskvärt. De kan vara tjocka, sega, slemmiga, läderartade eller smakar helt enkelt inte bra och är bäst att tas bort (om det inte redan tagits bort när du köpte fisken).
- Havskatt
- ål
- Blåfisk
- Torsk
- Hälleflundra
- Karp
- marulk
- Tonfisk
Observera att det finns ett fåtal fiskarter som har tjockt skinn som kan tillagas på samma sätt som fläskskal (men som inte nödvändigtvis är idealiska för att bränna). Skalet kan kokas, skrapas bort från fisken, torkas och sedan friteras tills det blåser upp som ett chips. Detta inkluderar fisk som triggerfish, stör, svärdfisk och mahi mahi.
Bästa typerna av olja för att bränna fisk
För att bränna fisk vill du faktiskt använda två separata källor till olja eller fett. Först en olja med mycket hög rökpunkt. Detta följs sedan upp med lite smör (eller efterbehandlingsolja) i slutet av tillagningen.
Fisken steks vid en hög temperatur för att utveckla den där läckert krispiga huden. Men om du bara använder smör så bränns det och blir bittert.
Några bra alternativ för olja inkluderar raffinerad safflorolja eller avokadoolja eftersom de båda har höga rökpunkter av 500°F (260 ° C). Du kan också prova rapsolja, raffinerad jordnötsolja, bifftalg eller klarnat smör.
Den avslutande oljan (eller smör) i slutet av tillagningen används strikt för att tillsätt lite extra smak. Smör är mitt favoritfett, men du kan också använda sesamolja eller olivolja beroende på vilken smak du vill ha.
Hur man panerar fisk
Följ dessa enkla steg för att få en perfekt stekt fiskfilé! Du behöver en metallspatel och en gjutjärnspanna.
Förbered
- Säsong. Ta ut din fisk ur kylen 20-30 minuter före tillagning och strö salt på båda sidorna av den.
- Värme. Ställ under tiden en gjutjärnspanna eller stålpanna på hög värme och låt den bli rykande het.
- Torka. Använd en smörkniv för att försiktigt skrapa ner skinnsidan av filén för att få bort eventuell överflödig fukt. *Om du använder en fil utan skinn kan du hoppa över detta steg. Klappa sedan ner hela filén med hushållspapper för att torka av den.
- Tillsätt olja. Häll 2 matskedar av önskad olja i mitten av den varma pannan och virvla runt den så att den täcker hela botten av pannan. *Du vill låta oljan bli varm, men inte riktigt rykande.
Bryn fisken
- Placera fisken. Lägg filén med skinnet nedåt (eller sidan där huden brukade vara) och ge kastrullen ett stadigt rörelse för att förhindra att fisken fastnar.
- Sänk värmen. Sänk omedelbart värmen till medelhög (eller medium om din filé är exceptionellt tjock). Använd en metallspatel för att trycka ner filén ordentligt i 30-60 sekunder.
- Cook. Sluta röra fisken och låt den stå helt ostörd i ytterligare en minut eller så (denna tid kan variera mycket beroende på typ av fisk, allt från en minut till 8 eller 9 minuter). Du vill att fisken ska spendera ⅔ av tillagningstiden på skinnsidan.
- Vänd om det behövs. Läs avsnittet nedan för att avgöra om din fisk behöver vändas eller inte. Vissa tunnare fiskfiléer behöver inte vändas alls och kan tillagas helt genom att helt enkelt hälla den varma oljan över toppen.
- Avsluta tillagningen. En gång vänt (om det behövs), behöver du bara koka i ytterligare en minut eller så. Vanligtvis kan du bara stänga av värmen och låta den överförda värmen avsluta den (den återstående värmen från pannan, även efter att spishällen stängts av, fortsätter att tillaga fisken tills den är klar).
- tillräckligt. Tillsätt en matsked smör (eller önskad efterbehandlingsolja) till pannan och virvla runt den så att den snabbt smälter. Luta pannan och strö smöret eller oljan över fisken med en sked.
- Tjäna. Servera direkt.
Att vända Fisken
Vissa sorter av fisk behöver inte vändas alls vid bränning (i princip vilken normalstor som helst filea). Hoppa helt enkelt över steget att vända och hälla den heta oljan över toppen av filén tills köttet blir ogenomskinligt.
Om du har en tjockare filé (som svärdfisk, tonfisk eller ett tjockt snitt av lax) vill du hålla ett öga på kanten på fisken där köttet möter pannan.
Du kommer att kunna se färgförändringen flytta sig upp på sidan av filén när den tillagas. När det finns en solid ring av gyllene färg runt utsidan kan du gå vidare och vända fisken.
En bra tumregel är att helt enkelt ge kastrullen en ordentlig skaka. Om din fisk rör sig, är det dags att gå vidare och vända den med en metallspatel. *Observera att fisken inte ska sitta helt fast i pannan, men du kan ha några fläckar som fastnar och du kan lossa den med spateln.
Om fisken har fastnat i pannan är det inte dags att vända den ännu. Ha tålamod och ge den lite mer tid att laga mat. Det kommer frigör sig från pannan när den är helt genomstekt.
Tips för att steka fisk
- Ta ut din fisk ur kylen 20-30 minuter innan tillagning så att du kan få upp den till rumstemperatur. Detta säkerställer en jämn matlagning.
- Använd inte en nonstick-panna, eftersom dessa kokkärl inte klarar den höga värmenivån.
- Om oljan börjar ryka, ta bort den från värmen tills den stannar, eftersom den är för varm.
- När fisken steks på detta sätt, filéerna tenderar att bli bågar när de först placeras i den varma pannan. Att använda spateln för att trycka ner dem ser till att huden får en jämn färg.
- Till skillnad från många typer av kött, stekt fisk är faktiskt bäst när den serveras omedelbart och inte får tid att vila.
- Servera din stekta fisk med hudsidan uppåt!
Jag hoppas att detta har hjälpt dig att lära dig hur man steker fisk perfekt varje gång! Lämna en kommentar nedan och låt mig veta din favorittyp av fisk!
>>>>Se alla mina recept här <<<<
🐠 Bästa pannbränd fiskrecept
- Pannbränd Wahoo Saku Block – En perfekt tillagad bit wahoo-fisk som är klar på ett kick!
- Pan Sered Red Snapper - En härligt stekt fiskbit med en rik smörsås!
- Pannbränd Mahi Mahi - En otroligt populär sort av fisk på grund av dess mångsidighet!
- Pannbränd havsabborre - En flagnande vit fisk som är klar på under 15 minuter!
- Pannbränd svärdfisk - En tjock fiskfilé nedsänkt i en citronpepparsås!
- Pan Seared lax - Lax är supergott och lätt att tillaga!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Hur man steker fisk: Pannbränd Mahi Mahi (bästa tips och tricks för perfekta fiskrätter!)
Innehållsförteckning
Instruktioner
- Värm en stor stekpanna, non-stick stekpanna eller gjutjärnspanna till medelhög till hög värme med olivoljan.
- Börja med att klappa mahi mahi-filéerna helt torra med hushållspapper innan du smakar av med salt och peppar.
- När oljan har skimrat och precis börjat ryka, rör vid hörnet på en fiskfilé i pannan för att se till att den är bokstavligen "sprudlande" varm. Lägg den kryddade mahi mahi i din panna eller stekpanna och stek den första sidan i 3-4 minuter utan att röra fisken.
- Du letar efter att fisken ska ha den vitaktiga kokta färgen cirka ⅓ upp på sidan av dina filéer och en vackert gyllene färg innan du vänder den för att tillaga den andra sidan i ytterligare 3-4 minuter.
- Sänk värmen när fisken är tillagad till 135°F. Tillsätt smöret och smält tills det bubblar, tillsätt sedan vitlöken och rosta i cirka 30 sekunder. Ta bort från värmen och limesaften och hackad koriander. Rör om och häll över mahi mahi-filéerna.
- Servera med mer av pannsaften sked över din fisk, tillsammans med färska limeklyftor eller skivor på sidan.
Anmärkningar
- Att se till att din panna eller stekpanna är supervarm är nyckeln till en bra stekning och snabb tillagningstid, båda en del av att säkerställa läckra resultat.
- En tjock bottenpanna eller stekpanna (det är därför gjutjärnspannor är att föredra) kommer att överföra värme jämnare och hjälpa dig att få perfekt stekt mahi mahi.
- USDA rekommenderar att fisk tillagas till 145°F (63 ° C) men detta kan vara överkokt för dig. Använd ditt bästa omdöme när du väljer önskad nivå av färdighet.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
adolfe kemgang säger
très bonne idée de donner les détailles sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adopter selon les besoins de chacun
"mycket bra idé att ge detaljer om näringsintaget, gör att receptet kan antas enligt behoven hos var och en"