Låt oss diskutera skillnaden mellan gumbo vs jambalaya så nästa gång du är sugen på sydländsk komfortmat vet du vilken rätt du ska välja! Kreolsk och Cajuns kök är lika på många sätt men det finns också viktiga egenskaper som de inte delar som kan göra skillnad i ditt val av mat.
Vad är Gumbo vs Jambalaya
Kreolska och Cajun kök är några av mina favoriter genom tiderna. Crawfish etouffee och beignets är välkomna på mitt bord alla kvällar i veckan.
Louisiana har en särpräglad kultur och kulinarisk tradition, två av de mest välkända rätterna som kommer ut från området är gumbo och jambalaya. Många lokalbefolkningen i staten har hemlagade originalrecept som de svär vid.
Hoppa till:
Båda är läckra i sina många olika versioner, och båda är unika. Men vad är skillnaden? Var kommer de ifrån? Och vilken är den du tänker på just nu?
Vad är Gumbo?
Gumbo är en typ av gryta som kan vara antingen kött- eller skaldjursbaserade. Den förra innehåller vanligtvis kyckling, korv och saltkött. Den senare är fylld med krabba, räkor och ostron.
Kyckling eller skaldjursbuljong tillsätts för vätska, och en roux–oftast mjöl och smör kokas ihop tills det blir mörkbrunt – tjocknar innan köttet och grönsakerna – tomater, okra etc. – får sjuda på låg värme under en längre tid.
Det här är en rätt med influenser från många olika kulturer. Franska, spanska, tyska, indianer, afrikanska och kreoler kan alla göra anspråk på att ha en finger med i det. Även Louisiana Cajuns gjorde sina spår.
Själva namnet "gumbo" kommer från det bantu-västafrikanska slavordet för okra, kimgambo, ett annat förtjockningsmedel som ofta används i denna gryta.
Choctaw-stammen av infödda gav lokala franska bosättare "fil" eller sassafras i pulverform, vilket är en annan traditionell ingrediens som gör samma sak. Deras ord för grejerna var Kombo, så det är någons gissning om var modernt namn fick sin start.
Utan alla dessa etniska grupper som samlats i just den här delen av världen hade gumbo aldrig skapats. Eller åtminstone skulle det ha varit det drastiskt annorlunda.
Det som lätt kan spåras tillbaka till 18-talet är nu officiell Louisiana delstatsrätt. Faktum är att festivaler hålls varje höst för att hedra förmågan hos gumborecept att få smaklökarna att dansa.
Vad är Jambalaya?
Jambalaya, å andra sidan, är en risrätt i en kruka. Vitlök, salladslök, cayennepeppar och rödpeppar flingor piffar upp sakerna lite och antingen tomatsås (Kreol) eller nötbuljong (Cajun) är adderat.
Dessa två versioner är kända som "röd" eller "brun" jambalaya, respektive. Kött kan vara lika varierat som det i gumbo men inkluderar alltid flera sorter: kyckling, fläskrumpa, korv, krabba, räkor, anka, etc. Andouillekorv eller rökig tassoskinka är särskilt populära.
Spanska kolonister och västafrikanska slavar tros vara upphovsmännen till denna förtjusande stapelvara på grund av att spanjorerna försöker återskapa paella med lokala ingredienser.
Gör inga misstag, festivaler slängs också till denna förrätts ära. Observera att med jambalaya finns det alltid en flaska varm sås inom räckhåll att elda upp saker.
Kreol eller Cajun?
Det finns en viktig distinktion mellan de två grupperna av människor som vi främst krediterar för dessa rätter. Kreolska folk krediteras ofta med gumbo, och Cajuns för jambalaya, dock båda har versioner av varje.
Kreoler var stadsbor i New Orleans som härstammade från fransmän, spanjorer, indianer och afrikaner. De hade tillgång till kylning som i hög grad påverkade deras matlagning. De skulle till exempel kunna använda smör.
Cajuns var landsbor som härstammade från franska kanadensare. Många såg inte kylning förrän långt senare och brukade inte använda så många lättfördärvliga ingredienser. Istället för smör, till exempel, använde de oftast olja eller ister.
Creole gumbos innehåller tomater medan Cajun-versioner inte gör det. Detsamma kan sägas om jambalaya. Vissa människor insisterar på att kreolerna främst använder skaldjur medan Cajuns favoriserar kyckling och korv.
Nuförtiden är det enda allmänt överenskomna faktum att hur du gör dessa rätter så är de utsökt.
Skillnaderna mellan Gumbo vs Jambalaya
Båda rätterna har flera typer av protein i dem och börjar med "heliga treenigheten" av grönsaker: grön paprika, selleri och lök. En av de mest uppenbara skillnaderna är när det gäller användningen av ris.
Gumbo kallas traditionellt att vara serveras över ris. Om du försöker begränsa din smutsiga disk, håll dig till jambalaya, eftersom den vanligtvis innehåller den i själva grytan i en enda gryta.
Det är detta som gör konsekvens till en differentierande faktor. Gumbo har mer av en gryta vibe med mycket förtjockad buljong. Det är mer flytande än ris.
Jambalaya är mer jämförbar med Spansk paella eller västafrikansk Jollof, vilket är vettigt med tanke på dess ursprung. Det ska inte vara vattnigt eftersom buljongen kokar ner.
Om den är mer vattnig än risotto har du gjort något fel, även om du har gjort tomatversionen som innehåller lite mer vätska än sin bruna motsvarighet.
Ett annat sätt att tänka på dessa rätter är hur de serveras. Jambalaya är lätt att skala upp för stora sammankomster och är vanligtvis förrätten vid en måltid. Gumbo är inte riktigt lika gynnsam för stora grupper och kan ofta ses som en förrätt.
Och slutligen, roux som används i gumbo skiljer den åt. Jambalaya efterlyser sällan ett förtjockningsmedel, och om folk bestämmer sig för att använda en, är det mest troligt att det är majsstärkelse. Roux är specifik för det franska köket och använder ett fett-till-mjöl-förhållande på ett till ett.
Som nämnts rörs den om ordentligt och kokas tills den blir allt från en ljus till mörkbrun pasta. Ju mörkare det blir, desto mer smak det lägger till men ju mindre det tjocknar grytan.
Den perfekta rouxen är en punkt av stolthet för alla kockar, eftersom det kräver mycket träning och teknisk skicklighet.
Gumbo vs Jambalaya: Hur jämför de?
I slutet av dagen har både gumbo och jambalaya långa historia av olika kulturer som går samman för att använda lokala ingredienser i vad som alltid är en fantastisk måltid. Och båda recepten är lika läckra!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Gumbo vs Jambalaya: Instant Pot Jambalaya
Innehållsförteckning
- 2 matsked olivolja (kallpressad)
- 6 oz benfria kycklinglår utan skinn (hackad)
- 8 oz andouille korv (skivad i ¼ tum tjocka rundlar)
- 1 matsked vitlök (mald)
- 1 Large vitlök (eller gul, hackad)
- 3 Medium selleri revben (tärnad)
- 1 Large grön peppar (sådd, kärna borttagen och tärnad)
- 3 matsked Cajun krydda (uppdelat i 2 msk och 1 msk använd i butik eller använd min)
- 14.5 oz kan tärna tomater (låt inte rinna av, eldrostade tomater är ett utmärkt val)
- 1 kopp långkornigt vitt ris (eller basmati eller jasmin, använd inte snabbris)
- 1 ½ koppar kycklingbuljong
- 1 lagerblad
- salt peppar (att smaka)
- ½ lb frysta kokta räkor (låt tina, ½ lb ger 20-25 räkor)
Instruktioner
- Välj SAUTE-funktionen på din instant pott. Tillsätt olivoljan och låt den värmas upp i ett par minuter.
- När olivoljan är varm och skimrande, tillsätt den tärnade kycklingen och koka tills den är gyllene och lätt brynt.
- Tillsätt lök, selleri och paprika och fräs i ca 2 minuter. Tillsätt sedan vitlöken och fortsätt fräsa ytterligare en minut.
- Häll sedan i den tärnade burken med tomater inklusive juicen, tillsätt sedan riset, kycklingbuljongen, de första 2 msk portionerna av Cajun-kryddan, lagerblad, salt och peppar. Rör om för att kombinera.
- Tryck på CANCEL-knappen. Sätt på locket och LÅS, se till att din instant-gryta är inställd på SEALED på utsläppet. Tryck på MANUELL inställning, koka på hög i 10 minuter.
- Tillsätt under tiden de tinade räkorna i en medelstor blandningsskål och blanda med den andra 1 msk portion Cajun-krydda. Avsätta.
- När tillagningscykeln är klar, gör försiktigt en manuell tryckavlastning, ta av locket och lägg i det tinade från frysta kokta räkor, rör om och täck med lock. Låt räkorna bli varm i snabbgrytan i 2-3 minuter (eller tills du är nöjd).
- När dina räkor är uppvärmda ta av locket, servera och njut.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer