Har du frågat dig själv'vad är skillnaden mellan vitt och gult majsmjöl' och insåg att du inte vet? Det finns många sorter av majsmjöl och deras skillnader kan diktera hur dina recept blir! Spela inte, lär dig allt du behöver veta om majsmjöl här!
Vitt vs gult majsmjöl
Du stirrar på en fullpackad matbutikshylla med en mängd sorter av majsmjöl och ett recept med liten eller ingen vägledning – vilken är den bästa typen att välja? Tja, vi är här för att hjälpa, och nedan är allt du behöver veta om vitt och gult majsmjöl!
Hoppa till:
- Vitt vs gult majsmjöl
- Vad är majsmjöl?
- Vad används majsmjöl till?
- De olika färgerna och typerna av majsmjöl
- Skillnaden mellan vitt och gult majsmjöl
- Bästa recepten för varje typ av majsmjöl
- Kan jag ersätta majsmjöl med mjöl?
- Kan jag ersätta majsstärkelse med majsmjöl och vice versa?
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Vad är majsmjöl?
Första saker först: vad exakt är majsmjöl och vad används det till? Majsmjöl enkelt uttryckt är malen åkermajs. De måltid är det malda cellmembranet som härrör från den torkade majsen.
För att köpa hittar du den i bakgången (vanligtvis) tillsammans med mjöl och ströbröd. Den kan komma i en mängd olika markstorlekar från fin till ganska grov.
Majsmjöl kommer aldrig att bli lika finmalet som traditionellt vetemjöl som mals och bearbetas annorlunda. Malningens grovhet återspeglar faktiskt hur lång tid spannmålen kommer att ta absorbera vatten att bli tillagad och välsmakande.
Vad används majsmjöl till?
Majsmjöl är en mycket använd ingrediens i hela USA. Det används ofta för kakor och bakar; som muffins, majsbröd och pannkakor.
De olika färgerna och typerna av majsmjöl
Förutom att komma i en mängd storlekar, kan majsmjöl också komma i en mängd färger!
- Blått majsmjöl - Majsmjöl av denna sort har en högre proteinhalt; den är gjord av torkad blå majs snarare än de vita eller gula varianterna. Den här typen av måltid, med en söt och nötaktig smak, är utmärkt till muffins, majsbröd och pannkakor.
- Gult majsmjöl - Gult majsmjöl, ibland kallat "stålmalt" majsmjöl. Det kallas på detta sätt som gult majsmjöl bearbetas genom en maskin som mal majsen igenom stora metallrullar. Denna process tar bort både skalet och grodden så att måltiden blir finare.
- Vit majsmjöl – Den här typen av majsmjöl härrör från torkad vit majs snarare än gult.
- Stengrund - Majsmjöl som är märkt som 'stenmalen' har bearbetats något annorlunda. Som namnet antyder har detta majsmjöl varit slipad med stensnarare än stål. En stor del av skrovet och groddarna finns kvar. Detta leder till en grövre produkt och majsmjölet är mindre lagringsstabilt än andra sorter så det måste förvaras svalt eller till och med kylas för att öka produktens livslängd.
Skillnaden mellan vitt och gult majsmjöl
Den största skillnaden mellan dessa två produkter beror helt enkelt på färgen på majsen den härrörde från. Det finns många sorter av majs och vissa varierar något i smak. Dessa två olika typer av majsmjöl kan dock användas omväxlande i dina recept, med liten variation i resultatet och smaken av ditt recept.
Om du har båda produkterna till hands är det känt att gul majs är det sötare och rikare i smak. Vissa experter tror att gul majs har något mer näringsvärde än vit.
Gul majs sägs vara friskare på grund av dess nivåer av betakaroten (bättre känd som vitamin A). Det är därifrån den livliga gula nyansen kommer.
Bästa recepten för varje typ av majsmjöl
Intressant nog, som diskuterats tidigare – de flesta färgerna av majsmjöl är det utbytbar utan någon negativ inverkan på resultatet av din mat. Men det som skulle göra skillnad är grovheten på ditt majsmjöl, eftersom det skulle förändra produktens textur och densitet.
- Grovmalet majsmjöl – Som namnet antyder bör du använda grovt majsmjöl till vilket recept som helst där du vill ha en mer stenliknande konsistens för maten. Exempel inkluderar majsbröd, knapriga pajpålägg eller panering för fisk och kött.
- Fint eller medelmalt majsmjöl – Den här typen av majsmjöl är perfekt till muffins, kakor och bakverk, pannkakor, och även finare och lättare majsbröd.
När ett recept inte anger vilken typ av majsmjöl som ska användas, är det alltid tillrådligt att gå med den finare marken för det mest konsekventa resultatet. Såvida det inte är ett recept där du vet att du skulle vilja ha en grynigare konsistens.
Andra former av majsmjöl
Gröpe – Grits är helt enkelt grovmalet vitt majsmjöl. Denna typ av majsmjöl används flitigt i södra recept. Till exempel denna välsmakande södra räkor och gryn.
polenta - polenta är gjord av malet gult majsmjöl som kokas. Det är en bra bas för andra smaker. Polenta är en stor del av medelhavsmaten!
Kan jag ersätta majsmjöl med mjöl?
Det här är en knepig sådan. Svaret är både ja och nej. Majsmjöl kommer från åkermajs och inte en veteprodukt, så det är naturligt glutenfri.
Men mjöl innehåller naturligt gluten som hjälper till att fortsätta baka tillsammans vilket ger en läcker, seg bit. Så om du tar bort mjölet och ersätter det med majsmjöl kommer resultatet att bli smuligare, vilket inte skulle vara lämpligt för vissa bakverk.
En metod för att mildra detta skulle vara att inkludera en gelningsmedel, Såsom Xantangummi som fungerar som bindemedel vid glutenfritt bakning.
Majsmjöl kan användas i stället för mjöl för panering, tortillas, muffins och robusta brödkakor. Allt som krävs för att få in mer luft och stiga (som en sockerkaka) skulle bådar inte gott med en transformatorstation av majsmjöl.
Recept som skulle vara OK med lite ytterligare densitet, (som muffins och brödkakor) skulle vara bra med en sub.
Kan jag ersätta majsstärkelse med majsmjöl och vice versa?
Du kan hitta dessa produkter på samma gång och område som majsmjöl. Men båda dessa produkter är det något annorlunda från majsmjöl.
Majsstärkelse är, ja, "stärkelsehaltig" medan majsmjöl är ett "protein"-mjöl. Det betyder att de bär olika reaktioner när de tillagas eller bakas, och som sådan, gör inte bra ersättningar för varandra.
Här är snabblänkarna till några andra artiklar som du kan ha nytta av om detta ämne:
Förhoppningsvis kommer denna analys att hjälpa dig att fatta ett enklare beslut när du väljer majsmjöl för din matlagning, panering och bakning! Nu kan du svara på frågan: 'Vad är skillnaden mellan vitt och gult majsmjöl'!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Vad är skillnaden mellan gul och vit majsmjöl: Hemlagad majsmjöl
Innehållsförteckning
- 4 koppar majs (färsk, fryst eller på burk)
- 1 tesked salt (Tillval)
Instruktioner
- För att uttorka färsk majs, välj din favoritlagningsmetod och laga ungefär ¾ av den vanliga tillagningstiden. Din majs ska inte vara helt kokt innan du torkar. Skär majsen från kolven och överför kärnorna till en pergamentpapperfodrad dehydratorbricka.För att uttorka fryst majs, ordna helt enkelt de frysta kärnorna på ett papper-fodrat dehydratorfack.*Tappad majs på burk fungerar inte lika bra för uttorkning!
- Ställ din uttorkare på 135ºF (57ºC) och låt både färsk eller fryst majs köra mellan 8-12 timmar.
- Kontrollera ungefär 6-timmarsgränsen, bryt isär eventuella stora bitar majs och skaka eller snurra snabbt för att hjälpa majsen att torka jämnt.
- Majsen är klar när den är fast nog att du inte kan pressa dem (som popcorn). Om du skulle hamra en kärna med en köttklubba, skulle den gå sönder snarare än att förvandlas till grädde.
- Bearbeta din uttorkade majs eller popcorn i en kryddkvarn, matberedare, spannmålskvarn eller vad du än har med blad som är tillräckligt starka för att klara jobbet. Fortsätt tills majsmjölet når önskad finhetsgrad. * Arbeta i satser om det behövs.
Anmärkningar
- Vissa dehydratorer har ingen värmeinställning. I det här fallet är det bara att slå på torkaren och kontrollera majsen var tredje timme.
- Förvara din hemlagade majsmjöl i en lufttät behållare på en sval men torr, mörk plats.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer