Majsmjöl vs majsstärkelse: vad är de, hur är de lika, hur är de olika och hur använder du dem? Alla bra kockar bör använda majsmjöl kontra majsstärkelse när de lagar mat eller bakar, så jag har svarat på dessa frågor och mer i denna lättlästa artikel om allt som har med majsmjöl, majsstärkelse och majsmjöl att göra!
Vad är majsmjöl vs majsstärkelse?
Majsmjöl och majsstärkelse. Ibland har ingredienser som kommer från samma matkälla många likheter. Inte alltid dock.
Även om dessa två kökshäftklamrar har några liknande egenskaper, är de det ganska annorlunda. Fortsätt läsa för att ta reda på de största skillnaderna mellan dessa två majsbiprodukter. Dessutom kan de båda användas på ett sätt.
Hoppa till:
- Vad är majsmjöl vs majsstärkelse?
- Vad är majsmjöl?
- Skillnader mellan majsmjöl och majsmjöl
- Olika typer av majsmjöl
- Vad används majsmjöl till?
- Vad är majsstärkelse?
- Vad används majsstärkelse till?
- Hur man använder majsstärkelse som förtjockningsmedel
- Kan majsstärkelse användas för bakning?
- Finns det andra användningsområden för majsstärkelse?
- Kan majsmjöl och majsstärkelse användas som substitut?
- 💬 Recensioner
Vad är majsmjöl?
Majsmjöl (även skrivet 'majsmjöl') är gjord av malning av torkad majs till ett pulver. Konsistensen av majsmjöl kan variera. Det sträcker sig från grov, medium och fin. Vanligtvis är majsmjölet som köps i mataffären medium eller grovmalt.
När majsmjöl har blivit finmalt det kallas majsmjöl. Medan majsmjöl tekniskt sett är en typ av majsmjöl används det inte på exakt samma sätt. Tänk därför på vad ditt recept kräver när du lagar mat med de två ingredienserna.
Skillnader mellan majsmjöl och majsmjöl
Skillnaden i konsistens förändrar hur majsmjöl och majsmjöl absorberar vätskor. Därför, om ditt recept kräver majsmjöl och du använder majsmjöl (och vice versa), kan det förskjuta helheten textur av ditt recept.
För att justera för att använda majsmjöl istället för majsmjöl kan du behöva lägga till lite extra vätska (vatten, mjölk, olja). Om du går åt andra hållet kanske du vill börja med mindre vätska när du byter majsmjöl mot majsmjöl.
Olika typer av majsmjöl
Förutom olika texturer som definierar majsmjöl och majsmjöl finns det också olika typer av majs. Den vanligaste majsmjölet i USA är gul majsmjöl.
Gul majsmjöl i USA är gjord av bucklig majs. Detta är en typ av majs som är särskilt hög i stärkelse. Därför passar den utmärkt att baka.
Medan gul majsmjöl är den mest populära och enklaste att hitta, finns det också vit majsmjöl och blå majsmjöl. Vitt majsmjöl och gult majsmjöl kan lätt användas som substitut för varandra. Smaken är ganska lika, och färgskillnaden är minimal.
Blåmajsmjöl är mindre populärt och säljs vanligtvis i hälsokostbutiker. Den kan också användas som ersättning för både gul och vit majsmjöl. Färgskillnaden blir den största förändringen. Det kommer dock ofta att finnas en liten skillnad i smak och konsistens också.
Vad används majsmjöl till?
En av de mest kända rätterna som majsmjöl används till är majsbröd. Majsmjöl går dock längre än denna södra stapelvara. Den kan användas till dussintals andra läckra rätter.
Utöver majsbröd är detta kurspulver utsökt för att lägga till textur till många söta och salta rätter. Den kan användas för att göra muffins och även pannkakor och våfflor. I andra änden kan den användas för att tjockna rätter som ostliknande gryn.
Dessutom är majsmjöl utmärkt som en krispig beläggning. Den kan användas som beläggning för att göra bakad eller stekt kyckling eller fläskkotletter. Vid sidan av majsbröd kan den till och med användas för att göra stekt havskatt!
Vad är majsstärkelse?
Medan majsmjöl görs av malning hela majskärnor, majsstärkelse (även skrivet 'majsstärkelse') är gjord av att extrahera en del av kärnan. Den del som extraheras kallas endospermen.
Om du tittar på ett diagram över en majskärna är endospermen lagret under kärnans skal. Detta vitt stärkelsehaltigt ämne skapar ett extremt fint vitt pulver. Detta vita pulver är luktfritt och smaklöst.
Dessutom innehåller majsstärkelse endast kolhydrater. Det är viktigt att notera att majsstärkelse endast är gjord av kolhydrater eftersom det påverkar hur den kan användas.
Vad används majsstärkelse till?
Som en glutenfri ingrediens, majsstärkelse är ett utmärkt val för många recept. Men dess brist på gluten gör det också till ett dåligt val för andra recept.
För att bilda gluten måste ett livsmedel innehålla både kolhydrater och proteiner. Det är därför universalmjöl är idealiskt för bakning. De förhållandet mellan kolhydrater och protein i all-purpose mjöl skapar gluten som bildar och binder alla dina favoritmuffins, bröd och kakor.
Eftersom majsstärkelse bara innehåller kolhydrater, är det kan inte bilda gluten. Därför är den glutenfri. Detta gör det till ett bra substitut för mjöl i matlagning. Dock inte i bakning.
Hur man använder majsstärkelse som förtjockningsmedel
Majsstärkelse är en underbar förtjockningsmedel vid matlagning. Det är lätt att använda för att tjockna soppor, grytor och såser. Den är också perfekt för att göra en klumpfri sås.
Därför, även om mjöl har använts i århundraden som förtjockningsmedel, föredrar många kockar majsstärkelse. När mjöl används för förtjockning tillsätts det direkt i pannan. Därför måste det vara perfekt vispad för att den inte ska bli klumpig.
Men majsstärkelse blandas med vatten innan den tillsätts till någon vätska i receptet. Denna blandning av vatten och majsstärkelse kallas en slurry. Uppslamningen är slät, klumpfri och lätt att blanda i (utan visp). När du använder en slurry får du alltid perfekt lena och krämiga såser och soppor som dessutom är glutenfria.
Kan majsstärkelse användas för bakning?
Även om majsstärkelse är en stjärna i den salta världen används den inte lika mycket i bakning. Utan förmågan att bilda gluten det kan inte ersätta mjöl i bakning på samma sätt som i matlagning.
Om du behöver skapa en glutenfritt bakat gott, är det bäst att leta efter en glutenfri ersättning för allroundmjöl. Det finns massor av bra att välja mellan!
Även om majsstärkelse inte är bra för att göra den degiga delen av en dessert kan den användas på andra sätt! Dess förtjockningsegenskaper är underbara för att täcka frukt som ska bakas till en paj eller annan efterrätt.
Majsstärkelsen hjälper till att skapa en beläggning som gör att frukten inte blir för vattnig. Det kan också hjälpa tjockna safterna och skapa en underbart tjock och sockerrik fruktsås.
Finns det andra användningsområden för majsstärkelse?
Även om man inte kan baka bröd med det så är majsstärkelse det ganska mångsidig. Förutom att belägga frukt för bakning fungerar den även som beläggning för andra livsmedel.
Detta är en likhet mellan majsstärkelse och majsmjöl. Liksom majsmjöl kan majsstärkelse blandas med kryddor och örter och användas för att belägga ditt favoritkött. När den friteras eller bakas ger den en knaprig utsida. Även om det inte kommer att ha extra krispig konsistens från den malda majsen skapar det fortfarande en läcker beläggning!
Är majsstärkelse och majsmjöl samma sak?
Som jag nämnde ovan är majsmjöl finmalet majsmjöl. Den är gjord av hela majskärnan. Därför är det inte samma sak. Åtminstone inte i USA.
Men i England kallas majsstärkelse vanligtvis majsmjöl. Majsmjöl (allt ett ord) i England är vad vi kallar majsstärkelse i USA. Det är ett vitt pulverformigt ämne som är mycket stärkelsehaltigt.
Så om du lagar mat över dammen, tänk på det majsmjöl är majsstärkelse (men majsmjöl är majsmjöl).
Kan majsmjöl och majsstärkelse användas som substitut?
När det kommer till ersättningsmatlagning är målet alltid att hitta den bästa ersättningen! I det här fallet byter du majsstärkelse mot majsmjöl (eller tvärtom) is INTE det bästa valet.
Som visas ovan är dessa två ingredienser ganska annorlunda. Så även om de kan användas för att lägga till en krispig beläggning till stekt kyckling, kan de inte lätt bytas ut mot varandra i andra recept.
Därmed inte sagt att det inte finns några utmärkta substitut dock för båda dessa ingredienser. Det finns flera underbara substitut för båda!
Kolla in min favorit majsmjölsersättning och det allra bästa majsstärkelseersättning.
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Daisy 😂 säger
jag älskar majsstärkelse!!! tack för tipsen angie!