Södra räkor & gryn är symbolen för hemlagad komfortmat som gör både dina smaklökar och din själ glad! Södra räkor och gryn kallas ibland "frukosträkor", även om det är en fantastisk frukost, brunch, lunch eller middag! De varma och ostliknande grynen toppade med perfekt kokta Cajunräkor som har blandats med krämiga tomater, paprika och lök - det är rent ut sagt himmelskt!
Recept på ostiga räkor och gryn
Gryn är varma och tillfredsställande på egen hand, men lägg till några Cajun-kryddade räkor och smält cheddar till mixen och du har dig själv god gammaldags Southern comfort food.
Södra räkor & gryn är en bas i livet i söder och alla därifrån kommer att känna en känsla av värme och nostalgi när de gräver i sig. Det bästa av allt är att det är ett av få recept som kan serveras när som helst på dygnet- frukost, lunch eller middag!
🥘 Ingredienser
Det finns många ingredienser, men jag lovar dig att det är väl värt resultatet! Om dina räkor är frusna, lägg dem bara i ett durkslag och kör dem under lite kallt vatten. Ställ åt sidan i 15-20 minuter eller så för att tina upp dem.
För The Grits
- Kycklingbuljong - 3 ½ dl kycklingbuljong eller vatten.
- Gryn - ¾ kopp torkade gryn.
- Salt - ¼ tesked.
- Vit cheddarost - 6 uns vit cheddarost (riven).
- Smör - 3 matskedar.
För räkan
- Smör - 4 matskedar.
- Lök - ⅔ kopp lök, hackad.
- Grön paprika - ½ kopp grön paprika, hackad.
- Vitlök - 1 tsk, finhackad.
- Mogna tomater - 1 kopp, tärnad med 1 matsked juice reserverad. (*se not).
- Torkad timjan - ½ tesked.
- Heltäckande mjöl - 1 matsked.
- Medelstora eller stora råräkor - 1 pund, skalad (reservera skalen för lager).
- Räklager - ½-1 kopp räkfond (*se notering).
- Tomatpuré - 1 matsked.
- Tung grädde - ⅓ kopp.
- Worcestershire sås - 2 teskedar.
- Tabasco - 2 streck.
- Salt - Att smaka.
- Färsk persilja - 2 matskedar, hackade till garnering.
*Se till att se receptkortet nedan för ingredienser, mängder och instruktioner!*
🔪 Hur man gör södra räkor och gryn
Se till att du har alla ingredienser förberedda och redo att gå eftersom räkorna kommer att lagas snabbt och du kommer inte att ha tid att slösa! Du behöver en kastrull, en stekpanna och en träslev.
Att göra Grits
- Gör gryn. Rör ihop 3 ½ dl kycklingbuljong, 3 msk smör och ¼ tsk salt i en kastrull och låt koka upp. Vispa i ¾ koppar gryn och sänk sedan värmen till låg. Täck kastrullen med ett tättslutande lock och låt puttra till 20-25 minuter eller tills det mesta av vätskan har absorberats och grynen är mjuka och möra.
- Tillsätt ost. När de är kokta, ta bort grynen från värmen och blanda i 6 uns cheddarost tills det smält och allt är väl kombinerat. Ställ åt sidan och hålla varm.
Att göra Räkorna
- Krydda och fräs. Lägg 1 pund skalade räkor i en skål och kasta med ½ tesked Cajun-krydda, ½ tsk salt och ¼ tsk peppar och ställ åt sidan. Smält 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme och fräs ⅔ kopp lök, ½ kopp grön paprika och 1 tesked finhackad vitlök i 3 minuter eller tills den är mjuk.
- Sjuda. När grönsakerna är mjuka, häll i 1 kopp tärnade tomater med 1 matsked juice och strö över en ½ tesked timjan. Låt koka upp, täck över och fortsätt sjuda i 2-3 minuter. Strö sedan 1 matsked mjöl i stekpannan och blanda ihop.
- Koka räkor. Lägg till dina kryddade räkor i stekpannan. Koka i 2 minuter eller tills räkorna blir rosa. Häll ½ kopp räkfond i stekpannan och fortsätt att koka i 2-3 minuter innan du sänker värmen till medel-låg.
- Gör sås. Rör ner 1 matsked tomatpuré, ⅓ kopp tjock grädde, 2 teskedar Worcestershiresås och 2 skvätt Tabasco. Om mer vätska behövs, tillsätt upp till ½ kopp mer räkfond tills önskad konsistens nås. *Såsen ska ha en tunn såskonsistens och fästa vid din sked. Det bör finnas tillräckligt med sås för att täcka alla räkor.
- Smaka och justera. Efter att ha tillsatt alla såsingredienser, låt stekpannan stå på spisen tills räkorna och såsen har värmts upp ordentligt. Smak och tillsätt salt om det behövs.
- Tjäna. Portionera varma gryn i skålar eller på tallrikar och häll räkblandningen över toppen. Garnera med 2 matskedar av färsk hackad parsly och servera.
Södra räkor & gryn passar bra med en sida av grönt och bacon or Jiffy majsgryta vid vilken måltid som helst. Men om du gör "frukost räkor", du kan inte gå fel med en sida av smör Bisquick kex! Njut av!
💭 Tips och anteckningar
- Om dina färska tomater är mindre än färska, använd konserverade tärnade tomater istället. Dränerad, men reservera 1 matsked juice.
- Mina föredragna kommersiella Cajun-kryddor när jag inte använder min hemmagjorda blandning är Tony Chachere's, Zatarain's och Slap Ya Mama. Tänk på att kommersiella kryddor har mer salt än min hemmagjorda blandning, så krydda med salt noggrant!
- Jag föredrar vit cheddar eftersom det hjälper till att behålla grynens färg, men om det inte spelar någon roll för dig är orange cheddar lika bra.
- För att göra hemlagad räkfond: Tillsätt räkskalen och 2 dl vatten i en kastrull. Koka tills vätskan minskat med 50 % och sila ur skalen. Använd enligt anvisningarna.
- Samtidigt som det är helt onödigt, är en uppvärmd skål det bästa sättet att servera dina räkor och gryn.
🥡 Lagring och uppvärmning
Om möjligt, separera räkorna från grynen (de båda värms upp i olika hastigheter) och kyl dem i en grund lufttät behållare i 2-3 dagar. Du kan frysa dem på samma sätt i upp till 3 månader.
Uppvärmning
Tina frysta räkor eller gryn över natten i kylen. Värm upp varje separat på spishällen i en stekpanna på medelhög värme.
Tillsätt en skvätt mjölk till grynen tills önskad konsistens uppnås (tillsätt mer smör om så önskas) och blanda ofta tills den är varm. Ta bort räkorna när de är genomvärmda.
Kolla in min guide för att jämföra gryn vs polenta för mer bra information om dessa ingredienser!
🍤 Fler läckra räkrecept!
- General Tso's Shrimp
- Mexikansk räkcocktail (Coctel de Camarones)
- Dynamiträka
- Krämig kokosnäträka
- Ark Pan Räkor Fajitas
- Vitlöksräka Alfredo Bake
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Södra räkor & gryn
Innehållsförteckning
För The Grits
- 3 ½ koppar kycklingbuljong
- 3 Msk smör
- ¼ tesked salt
- ¾ kopp gröpe
- 6 oz cheddarost (riven- *se not)
För räkan
- 1 lb medelstora eller stora råa räkor (skal, reservera skalen för lager)
- ½ tesked Cajun kryddor
- ½ tesked salt (att smaka)
- ¼ tesked peppar
- 4 Msk Smör
- ⅔ kopp lök (hackad)
- ½ kopp grön paprika (hackad)
- 1 tesked vitlök (mald)
- 1 kopp mogna tomater (tärnade och reservera 1 matsked juice- *se anmärkning)
- ½ tesked torkad timjan
- 1 matsked allround mjöl
- ½-1 kopp räkfond (*se notering)
- 1 matsked tomatpuré
- ⅓ kopp vispgrädde
- 2 tesked Worcestershire sås
- 2 streck tabasco
- 2 matsked färsk persilja (hackad)
Instruktioner
Att göra Grits
- För att göra grynen, rör ihop 3 ½ dl buljong, smör och salt i en kastrull och låt koka upp. Vispa i grynen och sänk sedan värmen till låg. Täck grynen med ett tättslutande lock och låt puttra i 20-25 minuter eller tills det mesta av vätskan har absorberats och grynen är mjuka och mjuka.
- När det är kokt, ta bort grynen från värmen och blanda i cheddarosten tills den smält och allt är väl blandat. Ställ åt sidan och håll värmen.
Att göra Räkorna
- Lägg de skalade räkorna i en skål och blanda med Cajun-krydda, salt och peppar. Smält sedan 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken, paprikan och vitlöken och fräs tills den är mjuk, vanligtvis cirka 3 minuter.
- Häll i de tärnade tomaterna med 1 msk av deras juice och strö över timjan. Låt koka upp, täck med lock och koka i 2-3 minuter. Strö sedan över mjölet i grytan och rör om väl.
- Lägg till dina kryddade räkor i stekpannan. Koka tills de börjar bli rosa, ca 2 minuter. Tillsätt en ½ kopp räkfond och fortsätt att koka i 2-3 minuter till, sänk sedan värmen till medel-låg.
- Tillsätt sedan tomatpurén och rör om tills den är jämnt fördelad. Häll sedan i den tunga grädden, Worcestershiresåsen och Tabasco. Om det behövs kan du lägga till ytterligare ½ kopp fond för att uppnå önskad konsistens. Det ska vara en skedbar sås med tillräckligt för att täcka alla räkor.
- Värm upp ordentligt efter att ha tillsatt de tidigare ingredienserna, men var försiktig så att det inte kokar upp. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.
- Portionera varma gryn i skålar eller på tallrikar och sked räkor över toppen. Garnera med färsk hackad persilja och servera.
Anmärkningar
- Om dina färska tomater är mindre än färska, använd istället tärnade tomater på burk. Dränerad, men reservera 1 matsked juice.
- Mina föredragna kommersiella Cajun-kryddor när jag inte använder min hemmagjorda blandning är Tony Chachere's, Zatarain's och Slap Ya Mama. Tänk på att kommersiella kryddor har mer salt än min hemmagjorda blandning, så krydda med salt noggrant!
- Jag föredrar vit cheddar eftersom det hjälper till att behålla grynens färg, men om det inte spelar någon roll för dig är orange cheddar lika bra.
- För att göra hemlagad räkfond: Tillsätt räkskalen och 2 dl vatten i en kastrull. Koka tills vätskan minskat med 50 % och sila ur skalen. Använd enligt anvisningarna.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer