Om du tycker att du är en biffälskare kan teres major-biffen redan finnas på din radar, men om inte, vad är denna intensivt biffiga biff? Här ska jag diskutera denna extraordinära köttbit, och du kommer att lita på mig när jag säger att det är så en biff du måste prova!
Teres major är en mör och smakrik biff som du inte vill missa!
Om du är en stammis här på Bake It With Love, då måste du veta hur mycket vi älskar biff. Vi har tacklat allt från jätte tomahawk biffar till portvakt till klassiska ribeyes, vi älskar dem alla.
Även om vi har presenterat så många olika snitt känns det som om vi precis har skrapat på ytan! Om du inte har en mycket skicklig slaktare, har du förmodligen aldrig hört talas om den teres major biff.
Om du är en köttkännare, eller en biffälskare i allmänhet, är det en att lägga till i din lista över snittar att prova. Men innan du går ut och försöker lägga vantarna på en teres major biff, finns det några saker du bör veta!
Vad är Teres Major Steak?
Teres major-biffen är en ganska sällsynt styckning som kommer från axeln eller "chuck" av kon. De flesta känner till en chuckstek, men teres major är mycket mörare. Det är faktiskt en specifik muskel inifrån chucken.
Det är ganska svårt att extrahera denna lilla köttbit ordentligt. Du kommer sällan att se en teres major-biff som väger mer än 10-12 uns (därav behovet av en mycket skicklig slaktare).
Teres major-steak är näst ömmaste snitt från kon, efter filén. Faktum är att det ofta hänvisas till som petite tender, mock tender, eller shoulder tender.
Trots sin ovanliga karaktär är denna biff ett billigare alternativ jämfört med en filé eller filet mignon. Så om du har tid att planera i förväg och beställa några så kommer det att vara det mest valuta för pengarna!
Det enklaste sättet att få tag på en av dessa biffar är att beställa den från en välrenommerad slaktbutik online. (Om du inte har kontakt med en erfaren lokal slaktare.)
Hur smakar Teres Major Steak?
Trots att den kommer på andra plats efter filén i mörhet kommer teres major in först för smak! Denna bit av biff är från ett område av kon som ser mycket rörelse, chucken primal.
Detta innebär att det upplever mer blodflöde och som ett resultat utvecklar det en mer komplex smak. Tänk sant biffig smak i mört snitt som lagar sig vackert!
Till skillnad från andra styckningsdelar, gör den aktiva karaktären hos denna del av kon inte köttet. Just den här muskeln sitter precis under kons ben och är full av fett samtidigt som den saknar den seniga bindväven.
När den är tillagad ordentligt skivar den som smör. Det gör det godast med mycket enkel smaksättning, lite salt & peppar är oftast allt som behövs.
Det utsmälta fettet genomsyrar köttet och lägger till all smak du behöver. Folk säger ofta att dess smak och konsistens påminner dem om en kombination av filé och filet mignon.
Så, om du är på jakt efter en billig biff smakar gourmet, detta skulle vara mitt första val. Beställ några för att förvara i frysen, och du kommer att vara i biffhimlen utan att bryta banken!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Teres Major Steak: Pan Sered Mock Tenderloin
Innehållsförteckning
- 12 oz teres major biff
- ½ tesked Kosher salt
- ¼ tesked svartpeppar (nyslipad)
- ½ matsked biff talg (eller använd olja med hög rökpunkt)
Instruktioner
- Krydda teres major-biffen med salt och peppar kvällen innan om möjligt. Lämna din biff utan lock och kyl till torr saltlake med kryddan på plats. Annars, krydda din biff och låt värmas till rumstemperatur i en timme innan tillagning.
- Förvärm ugnen till 400 ° F (205 ° C). Ta med en gjutjärnspanna (eller en ugnssäker stekpanna) till medelhög värme med oxtalgen. När talgen har smält och skimrar i din stekpanna, placera teres major i din stekpanna.
- Sear i 2-3 minuter per sida (Jag använder en tång för att försöka placera steken så att alla sidor blir så jämnt som möjligt). För över stekpannan med stekt teres major till din förvärmda ugn och avsluta tills innertemperaturen är 130-135°F (54-57 ° C) för medium-rare.
- Ta ut ur ugnen när den är klar och tälta löst med ett ark aluminiumfolie. Låt din biff vila i 5 minuter innan servering.
Anmärkningar
- Ytterligare smaksättningsförslag är ¼ tesked vitlök eller lökpulver, paprika eller rökt paprika, samt valfria örter som oregano eller mald salvia.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
kim säger
Om du inte har en kötttermometer, hur länge ungefär skulle du tillaga den i ugnen?
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Om du skulle tillaga den till medium rare (utan kötttermometer) skulle jag tillaga biffen tills konsistensen känns som den köttiga delen av din handflata nära tummen. Dessutom, när kött är medium rare, kan du se blodet poolen något på toppen av steken. Jag går aldrig efter ensam tid eftersom det kommer att variera baserat på så många saker (ugn, hur kallt köttet var till att börja med, storlek och tjocklek på din stek, etc). Hoppas detta hjälper och tack för att du frågar! 🙂
CHRISTIE säger
Det här var jättebra! Skär som smör och supergott!
agneta säger
Såååå gott! Köttbiten rekommenderad av gossen i Bondens Skafferi. En fantastisk liten affär här i Helsingborg! Tack för hjälpen. Han beskrev tillagningsmetoden exakt likadant! (Sååå gott! Köttbiten som pojken i Bondens Skafferi rekommenderar. En fantastisk liten butik här i Helsingborg! Tack för hjälpen. Han beskrev tillagningssättet precis likadant!)
Patti Heaton säger
Vår slaktare skär alltid dessa i filéer, så folk tycker inte att det är tufft. De började lämna den hel, vilket är så vi föredrar det. Ditt recept är perfekt!
Lisa W säger
Vi rekommenderades att använda de stora biffarna till fondue. Vi använder dem nu för fondue, grillning, till och med matlagning i vår airfryer. Min man tycker att jag är en fantastisk kock, men dessa biffar är helt enkelt fantastiska! Detta är definitivt ett värt besök!
Jeanne säger
Tack för definitionen av "teres major steak". Jag är glad att jag googlade det. Nu vet jag! Jag kommer att följa dig. Tack igen.
kathleen J säger
Det här blev fantastiskt! Jag går alltid förbi denna köttbit och tror att det skulle vara riktigt tufft, jag väljer att prova det (baserat på priset) Jag använde Ghee som oljeersättning och det blev jättegott. Tack för att du delar med mig
Angela @ BakeItWithLove.com säger
Jag är glad att du gav det ett försök! Detta är en fin, biffig köttbit som smakar fantastiskt.