Är du undrar vad är hanger steak, varför pratar ingen om det och varför är det så svårt att få tag på det? Vi svarar på alla dessa frågor och mer om detta utomordentligt rik och läcker snitt av nötkött!
Undrar vad det är för stor affär med hangarbiff och vad gör det så bra? Kanske har du sett den på menyn på en restaurang men inte kan hitta den i din lokala mataffär - vad handlar det om?
Det finns en anledning till att denna svårfångade köttbit är så eftertraktad. Vi är här för att svara på alla dina hanger steak frågor, inklusive de bästa sätten att laga och servera denna intensivt smakrika biff för de mest utsökt läckra resultaten!
Hangerstek - den svårfångade, men ändå läckra, nötkött du måste prova!
Hoppa till:
Vad är Hanger Steak?
Hangerstek, ibland kallad slaktarbiff eller hängande filé är en fantastisk nötkött känd för sin överlägsna smak. Eftersom kunderna inte visste hur de skulle be om det, brukade slaktare ofta behålla snittet för att njuta av det själva innan det blev populärt.
Den kommer från kons övre del mellan revbenet och länden. Fylld med sällan använda täta muskler och betydande marmorering blir det mycket möra och saftiga när den är rätt tillagad.
Hangerstek är en sällsynthet i butik eftersom det bara finns en per djur. Butiken skulle behöva köpa tusentals pund kött för varje galgbiff den ville sälja.
Det är i en kategori av kött som kallas platta biffar. Dessa är bitar som vanligtvis används i recept som kräver fyllning eller rullning av en biff. Andra på den här listan inkluderar flank- och kjolbiffar.
Hanger Steak vs. Skirt Steak
Även om det är ovanligt att se en hängstek i din vanliga livsmedelsbutik, finns kjolstek vanligtvis till hands och är används ofta som ersättning. Vad är skillnaden?
Hangbiffar är tjockare och kortare än de senare. Kjolbiffar kan vara upp till 2 fot långa, medan galgbiffar sällan är över 6 eller 7 tum.
Kjolstek är i genomsnitt två pund medan hanger steak är mycket lättare. Smakmässigt är de det relativt lika.
Det handlar också om prevalens. Det finns två kjolbiffar på en ko medan det bara finns en hängare.
Hanger Steak vs. Flank Steak
Hangerstek är mer ömt än antingen kjol eller flankstek eftersom det är en sällan använd muskel. Det finns bara för stöd.
När det kommer till konsistens och smak är galge och flankstek väldigt lik. Båda bitarna kommer från kons buk, men flankstek kommer längre från bakbenen eller flanken.
>>>>Se alla mina recept här <<<<
Hur man lagar Hanger Steak
Hangerstek är smakrik nog att göra ett enkelt stänk av salt och peppar, men att marinera den är också en populär metod. Vinäger, citrus eller vin gör underverk för att möra köttet och tillföra inre fukt. Du vill ha en marinad med stark syra.
Nyckeln till en perfekt tillagad biff är hög värme och se till att steken är torr innan du låter den slå i stekpannan eller grillen. För att få den gyllenbruna skorpan är fukt din fiende.
Se också till att ta med din biff till rumstemperatur innan tillagning. Det kommer att säkerställa jämn matlagning, vilket förhindrar att utsidan görs när insidan fortfarande är kall.
Grilla eller steka i pannan är de två bästa sätten att tillaga denna köttbit. Den tätar in fukt och gör att den inte blir för seg.
På grillen
För att få en bra röding på ditt kött är grillning det bästa alternativet. 3 till 4 minuter på varje sida är allt som behövs.
För dessa grillmärken i restaurangstil, lägg den på den hetaste delen av grillen utan att låta den förtäras av lågor.
Pannbränd på spishällen
Du kan också steka köttet i en stekpanna. En stekpanna i gjutjärn är särskilt bra för detta.
Hetta upp pannan med lite olja och koka igen 3 till 4 minuter på varje sida. Avsluta den under broilern, 2 till 3 tum från lågorna på hög nivå.
Använd en kötttermometer för att kontrollera den inre temperaturen på dess tjockaste punkt. Den bör vara mellan 130℉ och 135℉ (55 ° C till 57 ° C).
Den kommer att fortsätta tillagas i några minuter efter att den tagits bort från värmen, så se till att den inte överkokas och låt det vila när det är klart.
Hur som helst du bestämmer dig för att laga den, värm bara upp den till medelsällsynta för bästa resultat. Allt utöver medium kan leda till segt kött.
Servering Hanger Steak
För att servera, skär den i skivor mot strömmen. I en hängstek innebär det att man skär den i tre eller fyra bitar tvärs över kortändan innan den vänds 90 grader och skär tunna skivor i motsatt riktning.
Att använda denna teknik kan också göra det mer ömt och lättare att äta.
Hur man förvarar Hanger Steak
Väl köpt kan hängbiffar förvaras i kylen för upp till 4 dagar, 5 om det är i en marinad.
Om du behöver förvara den längre, slå in den tätt i folie och lägg den i en fryspåse eller lufttät behållare i frysen för upp till 3 månader. Efter det kommer smak och konsistens att börja påverkas.
Så om du kan lägga vantarna på en bit av denna biff, ta den innan någon annan gör det! Servera den med några fantastiska sidor för en 5-stjärnig middag kommer hela familjen att njuta av!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Hanger Steak (recept på lätt pannbränd hangerstek)
Innehållsförteckning
- 2 lbs hängare biff (slaktarbiff)
- 1 matsked olivolja (kallpressad)
- ½ matsked biff kryddor (se recept eller använd ditt favoritmärke, efter smak)
- 1 matsked smör
Instruktioner
Klipp hängstek (eller slaktstek)
- Förbered hängsteken (slaktarbiff): Putsa bort överflödigt fett och ta bort silverskinn från galgbiffen.
- När detta är gjort, hitta bindväven och använd din filékniv för att försiktigt skära runt bindväven. Gör detta på ena sidan först och ta bort den första halvan av din hängare.
- Trimma bindsenan från andra halvan så att du har de två långa musklerna. Ena sidan kommer att ha en lob, ta bort den och ställ åt sidan. Skär sedan båda de två långa musklerna i hälften så att du kommer att koka ihop 5 stycken totalt.
Pannbränd hängstek
- Hetta upp en gjutjärnspanna (eller stor tjockbottnad stekpanna eller stekpanna som också är ugnssäker) till medelhög värme med extra jungfruolja. Värm ugnen till 450°F (232 ° C).
- Krydda de klippta galgbiffarna med stekkrydda på alla sidor, och när oljan i stekpannan skimrar och precis ska börja röka, lägg sedan till biffarna i pannan.
- Bryn på alla sidor tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 2-3 minuter per sida, lägg sedan till en smörklick och häll det smälta smöret över dina galgbiffar.
- För över pannan i ugnen för att avsluta tillagningen tills biffarna når en lägsta innertemperatur på 130°F (54 ° C) för medium-rare.
- Ta ut ur ugnen och överför till en skärbräda eller plåt. Täck löst med ett ark aluminiumfolie och låt vila i 5 minuter innan servering.
Anmärkningar
- Aromater som hela eller krossade vitlöksklyftor och färska örter inklusive rosmarin och timjan kan också tillsättas när du tråcklar med smöret (och innan du hoppar in i ugnen för att avsluta).
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer