Det finns flera underbara svamp till risotto med olika smakprofiler och texturer är det upp till dig vilken du ska välja! Dessa 5 svampar är det bästa av det bästa och kommer att vara ett välkommet smakfullt tillskott till krämig risotto!
De 5 bästa och mest smakrika svamparna att använda i risotto!
När det kommer till matlagning finns det absolut ingenting som den lugnande rörelsen att röra om i en gryta med risotto för att få mig att tänka på saker. Dessutom, i motsats till vad många tror, behöver det inte ta mycket ansträngning att göra risotto.
Klassisk svamprisotto är gjord på medelkornigt italienskt ris som kallas arborio och en svampinfunderad kycklingbuljong, vilket resulterar i en sammetslen, krämig blandning ris och en mängd olika mjukkokta svampar.
Hoppa till:
Däremot kanske du undrar vilken typ av svamp du ska använda i din svamprisotto. Den här listan hjälper dig att välja bästa och mest smakrika svamp att prova så att du kan göra en risotto som inte är den här världen!
1. Shiitakesvamp
Shiitakesvampar, som har sitt ursprung i Östasien, är bland de mest konsumerade matsvamparna i världen. De flesta stora stormarknader har färska eller torkade shiitakesvampar året runt.
När den tillagas har denna typ av svamp en smakprofil som hör tillbaka till kött. Därför väljer du bästa shiitakesvampen är avgörande för att göra en läcker risotto.
Det går att köpa torkad shiitakesvamp som har en mer robust smak än färska. Både torra och färska shiitakes kan användas i risotto, men tänk på att de expanderar i storlek när torkade shiitakes återfuktas. Så du kan behöva mindre än om du använde färska.
Utseende
Shiitakes har en tuff, oätlig stjälk och är långa och ljusbruna till färgen. Hatten på shiitakesvamp är stor och rund med en svampig känsla.
Smak
När det gäller smak och umamiinnehåll kan få svampar mäta sig med shiitake. Deras mångsidighet och utsökthet har gjort dem till ett populärt val för risotto.
När de tillagas har shiitakesvampen en rik, köttig och smörig smak. De kan ätas råa men tillagning av dem tar fram deras smakämne till dess fulla omfattning.
Prep
Denna svamps stjälkar är extremt seg och fibrös. När du förbereder shiitakes, se till att ta bort stjälkarna från locken.
Svampens poröshet gör dem fuktmagneter, så det är viktigt att vidta försiktighetsåtgärder för att förhindra att de blir mosiga. Istället för rinnande vatten, torka av dina färska svampar med en fuktig, ren tyg för att undvika en mosig röra.
Om du använder torkad shiitake, kom ihåg att det tar cirka 20 minuter för att svampen ska återfukta i varmt vatten. Du kan använda dem precis som färska när de har återfuktats.
2. Portabellasvamp
Portobello, även känd som portabella, är inget annat än ett fint namn på en cremini-svamp. Till Risotto är portabellasvamp ett bra val. De är ett särskilt bra val för dem som föredrar en köttig smak.
Istället för nötkött eller kyckling kan du använda portabella-svampar för att göra en utmärkt köttfritt risottorätt.
Utseende
Hatten på en portabella-svamp är rund och platt, och den är fäst vid en tjock stjälk. Den släta mössan kommer i ett brett utbud av bruna och solbrända, och är vanligtvis ganska stor.
Stjälken är fibrös, vit och tät under hatten, med mörkbruna, köttiga gälar och en liten ring av den bomullsliknande slöjan. De är kända för sin köttiga och sega konsistens, såväl som sin rökiga, jordig smak när det kokas.
Smak
På något sätt lyckas dessa svampar bli både knapriga och rökig på samma gång. Dessutom, på grund av sin storlek, tenderar portabella-svampar att förlora fukt snabbare, vilket resulterar i en köttigare smak och konsistens.
Därför när man gör hamburgare köttfritt, portabellasvamp används ofta för att ersätta kött.
Prep
Portobello kepsar, om hel eller skivad, kan användas på olika sätt. För att förbereda portobellosvampar, rengör locken noggrant med en pappershandduk eller en grönsaksborste.
Skalning krävs inte för portobellos odlade i en steriliserad kompostblandning. Ta också bort eventuella stjälkar för att spara till soppfond.
Genom att försiktigt vrida på stjälken kan du undvika att slösa bort svampen. Däremot om mössornas gälar är extremt mörktkan de behöva tas bort.
3. Porcini-svampar
Bland de mest populära svamparna i Italienskt och franskt kök är porcini, som kan köpas färsk eller torkad. Som tillbehör kan färska porcini-svampar sauteras eller läggas till pasta och risotto, medan torkad svamp kan läggas till soppor och grytor för en rik, rökig smak.
Utseende
Denna typ av svamp har en brun mössa och tjocka vita stjälkar. Även om locken kan vara så små som 1 tum i diameter, är majoriteten av exemplaren mindre än några tum långa.
När de är unga har kepsarna en konvex form.
Smak
De beskrivs ofta som nötig och jordig, med en köttig smak och konsistens, vilket gör dem till en idealisk ingrediens för kötträtter. Till skillnad från andra svampar har de en nötigare och mer komplex smak.
Torkade porcinis har en lite seg konsistens när den är återhydrerad och tillsätt en välsmakande smak till soppor och såser.
Prep
Sköljning eller till och med blötläggning av porcini svamp kommer förstör deras smak och konsistens. Före användning, torka varje svamp ren med en torr pappershandduk eller en fuktig trasa.
Det tar 20-30 minuter för torkad porcini att mjukna och expandera när den blötläggs i lagom varmt vatten för att täcka. Häll av och spara vätskan till en soppa eller risottobuljong.
4. Ostronsvampar
Den delikata konsistensen och den milda, välsmakande smaken av ostronsvamp gör dem till en älskad ingrediens runt om i världen. I världen av odlade svampar är ostronsvampar bland den mest populära sorter.
Ett brett utbud av kök använder ostronsvampar, men de är särskilt populära i det asiatiska köket. De kan konserveras genom torkning, och de är vanligtvis beredda och serverade som en sidorätt.
Utseende
Ostronsvampar har solfjäderformade hattar som är vita, grå eller bruna, med gälar på undersidan. Små kluster av rynkiga mössor är vanliga, liksom större svampar som finns var för sig.
Ostronsvampar är dyrare än vita knappsvampar, men de är billigare än mer exotiska svampar som murklor, och de kräver lite förberedelse eftersom de kan användas hel eller hackad.
Smak
Det är vanligt att ostronsvampar har en anisliknande smak. På grund av deras milda smak och brist på jordighet kan de användas i en mängd olika rätter.
Förutom att vara mör och smakrik har kokta ostronsvampar också en trevlig konsistens. Under bräsering och stekning mjukgör svampen, metoder som stekning, stekning och grillning behåller sin konsistens.
Prep
På samma sätt som svampar suger upp vatten tar ostronsvampar på sig massor av fukt. Även om du bara rengör dem, låt dem inte sitta i vatten.
Att rengöra ostronsvampar som odlas i fångenskap är en enkel fråga om torka av dem med en torr pappershandduk. Dessutom kan särskilt smutsiga svampar rengöras med en fuktig pappershandduk.
Till skillnad från andra torkade svampar, ostronsvampar kräver inte blötläggning innan rehydrering. Istället kan du helt enkelt lägga till dem i skålen, så suger de upp vätskan direkt.
5. Morellsvamp
Bland gourmetkockar och amatörer är dessa svampar några av de mest eftertraktade på marknaden. Anledningen är att till skillnad från de odlade svamparna som finns i snabbköpet är de det endast odlas i det vilda.
På grund av deras delikata smak och svårfångade, har murklor länge ansetts vara en gourmet behandla. Nordamerika och Europa är hem för många murklor, men de är svåra att odla.
För att få dem måste de samlas in från naturen och föda. De finns också att köpa men på en högre pris.
Utseende
Moreller är distinkt utseende svampar med en konisk mössa och en svampliknande konsistens. De når vanligtvis en höjd av 2-4 tum.
En väldefinierad urkärnad konsistens pryder kepsarna som står upprätt och varierar i färg från ljuskräm till nästan svart. Stjälkarna på murklor är vita till blek krämfärgade och ihåliga.
Smak
Bitar är läckra, och människor som normalt inte gillar svamp dras till murklor. De har en träig, nötig och jordig smak. Rökig nötighet och jordighet kan hittas i murklor som är mörkare i färgen.
Prep
Svamparna behöver rengöras, men förutom det är att tillaga dem en enkel fråga om att grilla eller sautera. Att hantera murklor med försiktighet är viktigt eftersom de är det delikat.
Precis som med andra svampar kräver de lite mer underhåll i städningsvägen. Först ska de tvättas i kallt vatten och torkas efter skakning.
Vänta tills du är redo att koka murklor innan du rengör dem. Om de inte är täckta av smuts suger de upp vatten, blir mosiga och blir dåliga mycket mer snabbt än om de lämnas åt sig själva.
Bästa svampen till risotto
Du kan inte gå fel med risotto eftersom det är en sådan läcker och elegant rätt. Tillsatsen av svamp implementerar en helt ny textur och smak.
Dessa svampar tillför en underbar välsmakande smak till rätten och de flesta kan hittas i din lokala livsmedelsbutik. Oavsett om du väljer en billigare portabellasvamp eller en dyrare murklorsvamp så kommer de att göra det höja denna fantastiska risrätt till nästa nivå!
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer