Älskar du det här receptet?Klicka på en stjärna för att betygsätta den!
5 från 4 omdömen
Stek Diane
Stek Diane är en elegant, rik och dekadent biffmiddag som innehåller perfekt stekt nötkött och en krämig sås! Det är en imponerande rätt som görs i bara en stekpanna. Dessutom ligger den på bordet och redo att avnjutas på under 30 minuter, så den är lätt nog för alla kvällar i veckan!
2matskedpersilja(finhackad, plus mer till garnering)
¼teskedmalen svartpeppar(att smaka)
Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
Ta ut biffarna ur kylen och låt dem stå på bänken i 20-30 minuter för att ta av kylan.
I en liten skål, vispa ihop nötbuljong, Worcestershiresås, Dijonsenap, tomatpuré och en skvätt varm sås (om du använder), och ställ den sedan åt sidan.
I en gjutjärnspanna (eller annan tjockbottnad stekpanna), tillsätt smöret och olivoljan och ställ stekpannan på medelhög värme.
Klappa dina biffar torra med lite hushållspapper och krydda alla sidor med en tesked salt. När smöret har smält, höj värmen till högt och stek sedan biffarna i 1-4 minuter per sida(beroende på hur tjock biffen är). När de är klara, överför du biffarna till ett fat eller skärbräda och tält dem löst med folie.
Under tiden, i samma stekpanna, sänk värmen till medelhög och tillsätt den finhackade schalottenlöken. Koka en minut och lägg sedan i vitlöken. Koka i ytterligare 30 sekunder, bara rör om ibland.
För att avglasera pannan, häll i konjaken (eller konjak) och använd din träslev för att skrapa bort alla de brynta bitarna från botten av pannan. Använd din gasolbrännare (eller en lång match) att tända konjaken och bränna av den. *Alternativt kan du öka värmen igen och koka tills alkoholen för det mesta har avdunstat.
Rör ner såsblandningen och låt den koka upp. Lägg i den skivade svampen och koka tills såsen har tjocknat, ca 2-3 minuter. Häll sedan i den tunga grädden och den hackade persiljan och koka sedan i ytterligare 2 minuter.
Lägg tillbaka biffarna i pannan med såsen och låt dem värmas upp igen.
Garnera med mald svartpeppar och mer persilja, servera sedan direkt.
Anmärkningar
Traditionellt är biff Diane gjord av tunt stansade biffar (vanligtvis oxfilé). Däremot kan du byta ut detta mot din favorit variant av biffar som NY strip (vilket jag använde), filet mignon, ryggbiff, ribeye, flank, kjol eller galge.
Beroende på storleken på din stekpanna och storleken på dina biffar, kan du behöva steka köttet i omgångar. Du vill inte överfulla pannan, eftersom det kommer att få köttet att ånga snarare än att bränna.
Att låta steken komma till rumstemperatur innan tillagning hjälper till att säkerställa att den tillagas jämnt (och snabbt).
Krydda dina biffar omedelbart innan du lägger dem i den heta pannan. Saltet drar ut fukten, så om du låter ditt kött stå medan det är kryddat i mer än 3 minuter, kan du avsluta med torrt nötkött. Du måste vänta 45 minuter innan du lagar mat för att juicen ska kunna återgå till fibrerna.
Om du vill ha lite värme, lägg i en skvätt av din favorittyp av het sås!
Använd en kötttermometer för att kontrollera att köttet är färdigt. Du vill att den ska läsa 135°F (57 ° C) för medium-rare eller 145°F (62 ° C) för medium. Lära sig mer om nötkötts innertemperaturer här.
Förvara: Förvara eventuella rester i en försluten behållare i kylen i upp till 5 dagar.
Att återuppvärma: Värm dina rester på spishällen på medel-låg värme.