Älskar du det här receptet?Klicka på en stjärna för att betygsätta den!
4.93 från 13 omdömen
Steak au Poivre
Denna stek au poivre är en klassisk fransk rätt som innehåller perfekt stekta New York-biffar och en rik och smakrik gräddsås! Det är en enkel, men ändå elegant och imponerande måltid att göra till en familjemiddag eller något speciellt tillfälle! Det bästa är att du bara behöver en kastrull för att göra den, och den är klar att serveras på under 30 minuter!
Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
Ta ut NY-remsorna ur kylen 20-30 minuter innan du börjar laga mat och låt dem få rumstemperatur.
Häll smöret och olivoljan i en stor gjutjärnspanna (eller en tjockbottnad stekpanna) och värm dem över medelhög värme.
Använd flera hushållspapper för att torka remsorna och krydda dem sedan med salt på varje sida. När smöret smälter i din stekpanna, vrid upp brännaren till hög. Bryn remsorna 1-4 minuter på varje sida(tillagningstiden beror på hur tjockt skivade dina NY-remsor är). Så fort biffarna är färdiga, flytta dem till ett fat eller skärbräda och täck dem med en lös bit folie.
När du tagit av biffarna, avglasera din stekpanna genom att hälla i konjaken (eller konjak). Använd en träslev och skrapa för att ta bort de brynta krispiga bitarna från botten av stekpannan. Luta din stekpanna mot gasbrännaren (eller så kan du använda en lång tändsticka eller tändare) och tänd på konjaken för att bränna bort allt. *Du kan också höja värmen till högt och koka tills konjaken har avdunstat.
Stek sedan schalottenlöken på medelhög värme, tillsätt sedan Worcestershiresåsen och koka i 2-3 minuter. Häll i den tunga grädden och persiljan. Rör ihop blandningen.
Lägg tillbaka remsorna i stekpannan med såsblandningen och låt remsorna värmas upp igen. *Alternativt kan du koka såsen i ytterligare 1-2 minuter och hälla den över steken.
Servera direkt efter garnering med mer persilja och nymalen svartpeppar.
Anmärkningar
Om dina NY-remsor är stora i storlek, kanske du måste arbeta i omgångar medan du steker biffarna. Du vill aldrig överfulla din panna för bästa tillagnings- och smakresultat.
Genom att sätta biffarna i rumstemperatur innan du börjar tillagningen kan biffarna tillagas jämnt. Kylda biffar gör att muskelfibrerna i steken spänns så fort den når värmen, vilket resulterar i ojämnt tillagad biff.
Krydda remsorna precis innan du lägger dem i den varma stekpannan. Om du väntar längre än 3 minuter efter att du saltat biffarna kan din biff torka ut. Vänta i så fall minst 45 minuter innan du lagar mat så att safterna kommer tillbaka till muskelfibrerna.
Om du gillar lite värme i din biffsås kan du lägga till några droppar av din favoritsås!
Jag rekommenderar att du alltid använder en digital kökstermometer för att kontrollera innertemperaturen på ditt kött. För en medium-rare biff bör det stå 135°F (57 ° C), och för medium 145°F (62 ° C). För mer information, läs min nötkötts inre temperaturerartikel.
Att förvara: Lägg din överblivna biff i en lufttät behållare och förvara den i kylen. Njut av inom max 5 dagar.
Att återuppvärma: Värm dina överblivna remsor i en panna på spishällen på låg till medelhög värme tills de värms igenom efter eget tycke.