Älskar du det här receptet?Klicka på en stjärna för att betygsätta den!
5 från 5 omdömen
Kalvkött Osso Buco Alla Milanese
Kalvkött osso buco alla Milanese är en välsmakande italiensk rätt som består av bräserade kalvskaft och en fantastisk lemonig vitlöksgremoladasås. Dessa kalvlägg i milanesisk stil blir mjuka i munnen när de bräseras med vitt vin, grönsaker och buljong. När du är sugen på en smakfylld köttcentrerad huvudrätt, servera denna kalvkött osso buco alla Milanese med lite risotto och se din familj njuta av varje tugga!
Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
Ta en stor stekpanna med den första hälften av olivoljan till medelhög värme medan du förbereder kalvläggen. Tillsätt lök, morötter och selleri i stekpannan när oljan börjar skimra och fräs i 4-5 minuter.
För bästa resultat, skär tre snitt i den feta bindväven runt sidorna av varje kalvköttsdel (detta förhindrar att de kryper ihop sig under matlagning).
Krydda kalvköttet och pudra sedan varje portion i mjöl på alla sidor. Skaka försiktigt för att ta bort överflödigt mjöl och ställ åt sidan tills du är redo att lägga till pannan.
När grönsakerna har stekt tills de är mjuka, tillsätt den första ¼ koppen torrt vitt vin och fortsätt att steka medan vinet avdunstar, cirka 8-10 minuter. Ta bort grönsakerna från din stekpanna och ställ åt sidan.
Tillsätt resten av olivoljan och smöret i din stekpanna och låt smöret smälta. När de smält, tillsätt kalvläggen och koka dem i cirka 4 minuter på första sidan, eller tills de är gyllenbruna. Vänd och tillaga baksidan i ytterligare 2 minuter.
Rör ner det återstående torra vita vinet och fortsätt koka medan vinet avdunstar i ca 8-10 minuter. Tillsätt nötköttsbuljongen, returnera de sauterade grönsakerna och ett lagerblad, täck över och sänk värmen till medel-låg för att bibehålla en sjud i 35 minuter.
Avtäck din stekpanna och vänd försiktigt på kalvläggen för att tillaga baksidan. Lägg tillbaka locket och fortsätt koka i ytterligare 20 minuter (tillsätt sedan ärtorna och koka i ytterligare 5 minuter), eller i 25 minuter om du inte väljer att lägga till gröna ärtor.
Under denna sista tillagningstid, koka vitlöken i 2 minuter (valfritt, minskar "biten" av vitlökssmak) hacka sedan och kombinera med färsk, finhackad persilja och citronskal.
Ta av från värmen och rör ner gremoladan. Servera omedelbart.
Anmärkningar
Att koka vitlöken är ett valfritt steg för att göra din gremolada välsmakande (men inte övermannad med vitlök). Du kan också använda rostad vitlök.
Ditt kalvkött blir supermört under tillagningen, för att förhindra att det faller sönder kan det knytas med slaktgarn efter att de har brunats.
Den kombinerade tillagningstiden bör fungera för de flesta styckningsdelar av kalvlägg, men du kan behöva göra justeringar för tunn eller tjocktskuren kalv-osso buco.
Förvara resterna i en grund lufttät behållare i 1-2 dagar, kanske max 3 dagar, eftersom den här rätten bäst serveras färsk. Jag rekommenderar inte att frysa överblivet kalvkött osso buco alla Milanese.