Älskar du det här receptet?Klicka på en stjärna för att betygsätta den!
5 från 73 omdömen
Rökt Prime Rib
Denna rökt prime revben kommer säkerligen att vara stjärnan för alla tillfällen och en passande mittpunkt för semestermåltider och julsammankomster! Alla kommer att känna sig extra glada med en saftig portion rökt nötkött på bordet. Kolla in alla mina tips och genomgångsinstruktioner för att perfekt röka ditt benfria högrev eller stående revbensstek denna semester!
¼teskedChili pulver(eller cayennepeppar - båda är valfria)
Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
FÖRBEREDNING
Skölj din främsta revbenstek i kallt rinnande vatten och torka med pappershanddukar. Ta bort eventuellt överflödigt fett eller silverhud.
Om din stående revbensstekt har skurits från benet och bundits, ta bort slaktgarnet och trimma eventuellt fett efter behov.
(Tillval) Knyt revbenet med slaktgarn. För en instekad stek, knyt mellan benen. För benfria stekar, knyt varje 1.5 tum längs stekens längd.
Prime Rib Dry Rub
Kombinera torra gnidningsingredienser i en liten skål (salt, peppar, paprika, vitlökspulver, lökpulver, torkad rosmarin och valfritt chilipulver eller cayennepeppar) och lägg åt sidan.
Lägg revbenet på en plåt eller i en ugnsform och strö över den torra rubben med en halv för varje sida. Massera den torra gnidningen på plats och rulla kanterna i överskott som finns på bakplåten för att belägga hela din stekyta. *Var inte blyg med smaksättningen!
Rökning The Prime Rib
Förbered din rökare. Lägg träpellets/flis i din bricka och förvärm rökaren till 225 ° F (107 ° C) enligt tillverkarens instruktioner. *Jag gillar hickory och ek för prima revben, följt av lönn, pekannöt eller valnöt. Fruktträd som körsbär eller äpple är också trevliga.
Överför den gnidade revbenssteken till rökningsstället (bensidan nedåt för en stående revbensstekt) i din förvärmda rökare. Stäng locket eller dörren och rök i cirka 3 timmar 20 minuter (eller cirka 40 minuter per pund för en 5 pund topp revben), tills stekens inre temperatur når önskad beredskap i nästa steg nedan.
När steken har en innertemperatur på 120-125 ° F (49-52 ° C) för sällsynta, 125-129 ° F (52-54 ° C) för MEDIUM RARE, 130-139 ° F (54-59 ° C) för MEDIUM och 140-145 ° F (60-63 ° C) för MEDIUM DONE ta bort steken från din rökare och låt den vila löst med aluminiumfolie i minst 30 minuter innan du skär den och serverar den.
(Valfritt) Reverse Sear
Om du vill baka bröda ditt främsta revben före servering, ta bort steken ca 10 ° F (5.5 ° C) under temperaturen för önskad doneness som anges ovan. Överför steken till en skärbräda eller tallrik och täck med aluminiumfolie medan du höjer temperaturen på din rökare upp till 400 ° F (205 ° C).
När din rökare är helt uppvärmd, returnera steken och sväll tills den inre temperaturen är 130 ° F (54 ° C) för sällsynta, 135 ° F (57 ° C) för MEDIUM RARE och 140 ° F (60 ° C) för MEDIUM. *Håll ett öga på ditt främsta revben när detta svidande steg går snabbt.
Ta bort din prima revben från rökaren och sätt tillbaka aluminiumfolien över steken för att vila i minst 15 minuter innan servering.
Anmärkningar
Vanligtvis tillåter jag det främsta revbenet att få rumstemperatur innan tillagning. Däremot behöver du inte göra detta vid rökning av högrev.
Du får en bättre rökt smak från att börja med en sval prime rib portion direkt ur kylen. Ditt högrev, oavsett om det är en stående revbensstek eller benfri, kommer att svettas när det värms upp i rökaren. Denna "svettning" gör att röken tränger igenom steken bäst.
När du lagar mat i en rökare, kom ihåg att medan uppskattade tider anges per pund för tillagningstiden, bör du alltid bedöma tidpunkten baserat på temperaturen på köttet.
Det här är varför att använda en exakt, kalibrerad köttsond eller digital kötttermometer är viktigt när du röker ditt högrev. Övervaka din stek när den närmar sig 125°F (52 ° C), vilket är den lägsta inre temperatur som krävs för sällsynt färdighet.
Att binda upp din stek hjälper till att behålla köttet (öga och keps) och fettdelar från att separera under rökning eller rostning.
Använd slaktgarn att binda ihop steken mellan revbenen (för stående revbensstekt) eller var 1 ½ tum (för en benfri ribbstek) längs längden på ditt främsta revben. Det ger inte bara ett snyggare utseende men gör också ristningen enklare.