1½ c(375 ml)vatten, ljummet(varken varm eller sval)
1 ½ tsk(15 oz / 3 g)torrjäst
1 tsk(2 g)salt
Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
Lägg 4 c mjöl i blandarens skål och skapa en brunn i mitten med handen/näven. Tillsätt 1 ½ c ljummet vatten i brunnen i mjölet. Strö 1 ½ tsk aktiv torrjäst på vattenytan. Låt sitta i 10 minuter. Blanda ingredienserna för att fukta, tillsätt 1 tsk salt och rör ihop ingredienserna.
Knåda med stativblandare (som i videodemonstration): Lägg skålen på stativblandaren och fäst degkroken. Blanda i två minuter för att kombinera ingredienserna, täck sedan med en fuktig handduk eller plastfolie och låt stå i 20 minuter. Knåda degen på medelhastighet i 7 minuter eller tills degen är slät, slår på skålens sidor och klarar rutan. Obs: Jag knådar vanligtvis i 3 minuter, låter gluten bildas i 10 minuter och avslutar sedan knådningsprocessen.
Knåda för hand: Blanda ingredienserna i 3 minuter och täck sedan med en fuktig handduk, skål eller plastfolie och låt stå i 20 minuter. Knåda i cirka 15 minuter.
Knåda med matberedare: Bearbeta i 10 sekunder, täck sedan med en fuktig handduk eller plastfolie och låt stå i 20 minuter. Bearbeta i 1 minut tills degen bildar pellets (degen kommer ihop i en jämn boll när du tar upp den och knådar den för hand i några sekunder).
Jäsning
Täck degen med en fuktig handduk eller plastfolie och låt den höjas. 2 timmar vid varm rumstemperatur (snabbast stigning) eller 30 minuter vid varm rumstemperatur, sedan över natten i kylskåpet (långsammare stigning, vilket ger brödet bättre smak - som i videodemonstration).
Formning
Slå ner degen genom att trycka fingrarna i den stigna degen. Ju mer du trycker ner, desto mindre luftfickor i ditt bröd (till exempel trycker du ner ungefär halvvägs som jag gjorde i videon resulterar i mindre luftfickor. Om jag vill ha större luftfickor, som i mina franska brödbröd, tryck bara ner en fjärdedel av vägen).
Arbeta din deg på en mjölad arbetsyta, damma alla kvarvarande våta eller klibbiga fläckar på degen med mjöl. För att bilda en lim, pressa degen ut i en stor rektangel. Vänd rektangelns långsida mot dig själv och rulla degen på sig själv och skapa en mindre limformad rektangel. Vrid den släta sidan nedåt och tryck ner degens mitt och vrid ändarna mot mitten. Vänd höger sida uppåt och lägg i en smord limpanna.
proofing
Täck formad limpa med en fuktig handduk eller oljad plastfolie. Låt stiga på en varm plats tills den har fördubblats i storlek (1-3 timmar).
Bakning
Förvärm ugnen till 425 grader F (218 grader C). Placera ett bakplåt på bottenstället innan du bakar och fyll det till varmt djup till ½ tum.
Placera din limpanna centrerad över bakplåten med vatten. Baka i 40-45 minuter eller tills den inre temperaturen på brödbrödet är 205 grader F (96 grader C). Låt svalna på ett stativ.