Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
Konditori
Om du använder en matberedare: Kombinera både mjöl, socker och salt innan du tillsätter smöret. Tillsätt kubiksmöret och blitz i korta skurar och placera sedan matberedarens skål med degen i frysen i 10-15 minuter mellan skurar för att hålla smöret kallt. Vispa ägg- och mandelextraktet i en liten skål, lägg i matberedarens skål och kombinera precis tillräckligt för att fukta ingredienserna och bilda en smulig deg.
För hand: Kombinera både mjöl, socker och salt innan du tillsätter smöret. Tillsätt kubiksmöret och skär det med en konditor tills det är smuligt och lägg sedan din skål i frysen i 10 minuter. Medan degen är i frysen, slå ägget och mandel extraktet i en liten skål. Ta ut degen ur frysen och pressa smörsmulorna mellan fingertopparna för att platta ut i flingor, tillsätt sedan vispade ägg och mandelextrakt och kombinera precis tillräckligt för att fukta ingredienserna och bilda en smulig deg.
Dra ihop degen och bilda en skiva, linda den i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
När du är kyld, rulla degen ut på en lättmjölkad arbetsyta tills den är 4 tum bredare i diameter än din 9 tums tårta. Rulla på din kavel och överför till tårta, klippa och forma kanterna. Luta insidan med pergamentpapper och väg ner skorpedegen.
Baka vid 350 grader F (175 grader C) i 15 minuter eller tills kanterna är lätt gyllene, ta bort pergamentpapper och innehåll och baka i ytterligare 15 minuter tills de är gyllenbruna och det finns inte längre några glänsande (våta) fläckar på skorpa.
Pistaschkräm
Blitz de skalade pistaschmandlarna och den första portionen socker (3 msk) i en matberedare i ungefär en minut, eller tills pistaschmandlarna är mycket finmalda. I en medelstor kastrull kombinerar du socker och malda pistaschmandlar med mjölk och kokar på medelhög värme och kokar upp.
Vänta på att pistaschblandningen ska koka, vispa den andra sockerdelen (4 msk), äggulor och majsstärkelse tills den är jämn. Tillsätt vanilj- och mandelextraktet och vispa för att kombinera.
Strö i in av den kokta pistaschblandningen, vispa kraftigt medan du tillsätter. Fortsätt att tillsätta resterande ¾ av pistaschblandningen i en långsam ström och vispa kraftigt även under detta.
Sätt tillbaka pistaschblandningen i din kastrull och koka på medium värme, vispa kontinuerligt medan du kokar tillbaka blandningen. Koka i 1 minut, vispa kraftigt och ta sedan bort den från värmen.
Överför till en ren skål och rör om smöret en bit i taget och lägg sedan plastfolie direkt på ytan. Ställ skålen med blandningen i en större skål som innehåller is för att kyla snabbt. När du har svalnat, placera det i kylskåpet och låt det kyla i minst fyra timmar (kan kylas i upp till fyra dagar).
Bräserade päron
Skala päronna och lägg dem i en skål med vatten med citronsaften i den en gång skalad. Värm din stekpanna eller stekpannan (med sidor som är tillräckligt höga för att koka vätskan när du täcker päron halvvägs) till medelhög värme, tillsätt vin, socker och zest och koka upp.
Tillsätt de skalade päronna och sänk värmen till medium, till att sjuda. Vänd päron medan du smälter för att belägga jämnt med vinsås. Smörj päron i cirka 30 minuter eller tills de är ömma när de gafflas.
Överför de bräserade päronna till en medium skål och häll braisesåsen över dem. Låt svalna vid rumstemperatur tills du är redo att sätta ihop tårtan (eller kyl till senare).
Montering av tårta
Sprid pistaskkräm i din syrliga skorpa.
Placera bräserade päron på pappershanddukar och klappa dem torra. Skär päron i halva längden och ta bort kärnorna och stjälkarna. Skiv varje halva i 4-6 skivor och ordna ovanpå pistaschkrämen, börja på ytterkanten och arbeta mot mitten i en spiral.
Toppa med valfria pistaschmandlar, karamelliserade eller inte och antingen malda, hackade eller kvar. Servera med valfri sirap, om så önskas.
Anmärkningar
* För att underlätta att ta bort den kokta tårta rekommenderar jag en tårta med en avtagbar botten.** Spara såsen från att smälta päron, tillsätt honung och koka på medelhög värme för att reducera till en tjock sirap för att drizla när du serverar tårta (valfritt).*** Pistaschmandlar på toppen av syrten kan också hackas grovt eller malas mot karamellisering (baserat på dina önskemål).**** Vi lagrade kvarvarande tårta i Tupperware över natten och hade utsökt pärontärta på natt två! Yum!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/