Älskar du det här receptet?Klicka på en stjärna för att betygsätta den!
5 från 10 omdömen
Duck Confit
Mitt dekadenta, lyxiga och superenkla ankconfiteringsrecept använder ankbensfjärdedelar långsamt tillagade i ankfett tills köttet är ultramört! Vem som helst kan göra ankconfitering som en professionell kock med detta enkla recept!
anka fett(smält, tillräckligt för att täcka botten av din ugnsform eller stekpanna - *se not)
Hjälp oss!Om du älskar ett recept, se till att komma tillbaka och dela dina betyg. Detta hjälper framtida användare och gör att jag kan fortsätta dela gratis recept! Angela
Instruktioner
För att börja, skölj dina ankben och klappa dem torra med hushållspapper. Använd en mycket vass kniv och stick i skinnet på ankan överallt. Gör detta i en vinkel för att undvika att sticka hål i köttet under.
Salta din anka generöst överallt. Om tiden tillåter, låt ankan torka saltlake i 8 timmar i kylen utan lock på galler för god luftcirkulation. Om det inte är ett alternativ, ställ in de saltade ankbenen på bänken i rumstemperatur i minst 40 minuter, eller upp till en timme.
För detta recept, förvärm inte ugnen. Lägg de saltade ankläggen med skinnsidan uppåt i en ugnssäker långpanna. De kan vara tillräckligt nära för att vidröras, men bör inte överlappa varandra. Tillsätt det smälta ankfettet (eller annat fett, *se not) till skålen så att benen är nästan helt nedsänkta.
Placera dina ankben på mitten av gallret i ugnen och ställ in värmen på 300°F (150 ° C). Låt dem grädda i 2 timmar.
Ta ut din ankconfit från ugnen. Ta ankbenen ur fettet och ställ fettet åt sidan (*se not). För att bryna och göra skinnet knaprigt kan du höja ugnstemperaturen till 400°F (205°C) eller pannbränna ankbenen med skinnsidan nedåt på medelhög värme tills de är knapriga till belåtenhet.
Anmärkningar
Om du inte har ankfett till hands kan du använda andra fetter som baconfett, talg eller matolja. Dock är ankfett att föredra.
Kyl kokt ankconfit i upp till 1 månad i en lufttät behållare med tillräckligt med fett för att täcka benen (de ska vara helt nedsänkta).
Spara ankfettet, det kan användas minst 2 gånger till för att göra mer ankconfitering! Smaka sedan av det innan du använder det eftersom det så småningom blir för salt.
Du kan också spara ankfettet för att använda senare i andra recept. För lång livslängd är det bäst att sila av fettet innan förvaring. Jag brukar hälla det genom en ostduk och slänga de koagulerade fettklumparna. Silat ankfett håller sig i 6 veckor när det silas och förvaras i en lufttät behållare.