Vad är corned beef: En komplett guide till allt du behöver veta om denna otroligt populära chark! Jag täcker hur corned beef görs, hur det smakar, mina favoritrecept för corned beef och mer. Du kan till och med lära dig att bota din egen corned beef hemma!
Guide till Corned Beef
Corned beef är nötkött (vanligtvis brisket) det har varit härdad under lång tid med storkornigt salt för att bevara köttet och förhindra bakterietillväxt. Det tillagas sedan långsamt vilket förvandlar det som var en seg köttbit till möra och smakrika skivor av nötkött som vi känner och älskar.
Under WWI och WW2, det var en populär måltid eftersom tillgången till färskt kött var begränsad. Faktum är att det till denna dag ofta serveras som ransoner för militär över hela världen. Numera kan du hitta den redo att köpas på de flesta delikatesser och stormarknader.
Hoppa till:
- Guide till Corned Beef
- 📖 Varför kallar de det Corned Beef
- 🍀 Varför äter folk Corned Beef på St. Patrick's Day
- 🥬 Varför serveras Corned Beef ofta med kål
- 👅 Vad smakar Corned Beef
- 🔪 Hur görs Corned Beef
- 🥩 Varför är Corned Beef ibland rosa
- 😋 Vad ska man servera med Corned Beef
- 🍽️ Mer fantastisk irländsk mat
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Om du älskar irländsk mat lika mycket som jag, var noga med att komma förbi och kolla in alla mina favoriter Irländska recept!
📖 Varför kallar de det Corned Beef
Termen myntades av britterna på 17-talet och härrörde från de stora kornen av stensalt (alias "korn" av salt), som användes för att bota köttet. Skivor av nötkött lades ut och täcktes i dessa stora saltkorn som skulle dra ut fukt och hjälpa till att förhindra bakterietillväxt.
🍀 Varför äter folk Corned Beef på St. Patrick's Day
Förhållandet mellan corned beef och St Patricks Day kan spåras tillbaka till 19-talet när irländarna började immigrera till USA. I Irland på den tiden konsumerade man främst salt fläsk och corned beef ansågs vara en lyx.
I Amerika var det närmast saltfläsk bacon som var mycket dyrare än andra sorters kött, nämligen nötkött. Ja, det som var ett kött som mest var reserverat för speciella tillfällen var nu prisvärd och lätt att få tag på.
Irländsk-amerikanernas masskonsumtion av corned beef är det som förknippade det med St Patrick's day. Högtiden blev snabbt mindre av en religiös högtid och mer av en firandet av arvet där corned beef och kål ofta avnjöts.
🥬 Varför serveras Corned Beef ofta med kål
Resonemanget bakom denna klassiska parning är enkel. Under 19-talet var kål billigt och lätt att hämta.
Det var bara meningsfullt att para corned beef med grönsaker de hade till hands. Det valet var helt klart bra, för kombinationen blev tradition därifrån och ut!
Rolig fakta
Den 4 mars 1861, Abraham Lincoln begärde att corned beef och kål skulle serveras som huvudrätt vid hans första invigningslunch. Det är mindre än 2 veckor från St. Patrick's day.
👅 Vad smakar Corned Beef
Köttets konsistens är väldigt mjuk och mör. Smakmässigt är det en perfekt balanserad kombination av biffigt, salt och kryddat.
Det finns lite briny smak, men det är inte överväldigande. Speciellt när det serveras med milda smaksatta ingredienser som potatis, morötter eller kål.
🔪 Hur görs Corned Beef
Nuförtiden görs det vanligtvis genom att ta platt sida av en bringa (i motsats till spetssidan, som är mer marmorerad och lätt faller isär) och sänk den i en saltlake.
Saltlaken kan vara kundanpassad men inkluderar vanligtvis inläggningskryddor, koshersalt, rosa salt och socker. Allt läggs i en kastrull med vatten och kokas tills sockret har lösts upp och kyls sedan.
Bröstet läggs sedan till den avsvalnade saltlaken och kyls in i 5-7 dagar. Efter att den har tagit slut i kylen kan den sköljas av under kallt rinnande vatten och sakta sjuda tills den är mjuk och genomstekt.
🥩 Varför är Corned Beef ibland rosa
Den rosa färgen du kanske har märkt kommer från natriumnitrit i rosa härdningssalt (inte att förväxla med rosa Himalaya-havssalt). Natriumnitrit används också i bacon och korv, och lånar också ut till deras färger.
Utan nitrater är saltat nötkött en ljusgrå färg. Nitratfri (grå) corned beef har döpts till "the New England sort". Ingen är helt säker på varför det området valde bort att använda natriumnitrit, men det har blivit ett signaturkött för en 50 mils radie runt Boston.
😋 Vad ska man servera med Corned Beef
Från Reuben smörgåsar till corned beef & kål, corned beef är en nyckelingrediens i några av våra favoritmåltider! Jag har en fullständig lista över bästa sidorna att servera med corned beef, men här är några av mina personliga favoriter:
Om du undrade "vad är corned beef?" Jag hoppas att jag kunde svara på alla frågor du hade i åtanke! Om inte, kontakta mig gärna i kommentarsfältet nedan!
>>>>Se alla mina recept här <<<<
🍽️ Mer fantastisk irländsk mat
- Irländsk lammgryta - En mustig och rejäl gryta fylld med möra grönsaker och rikt, smörigt lammkött.
- Potatis purjolökssoppa - Den här potatispurjolökssoppan är extremt krämig med bitar av knaprig bacon överallt!
- Irländsk äppelkaka - Fuktig äppelkaka med en söt vaniljsås på toppen.
- Irländsk brödpudding - Brödpudding gjord på traditionellt irländskt sodabröd och toppat med en himmelsk Bailey's Crème Anglaise.
- Shepherd's Pie - En välsmakande köttpaj med möra grönsaker i en fyllig brun sås och en potatismos.
- Irländsk havregrynkaka - En fuktig havregrynskaka i en dekadent gjord från grunden kola pecannötsfrosting.
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Vad är Corned Beef: Corned Beef och kål (En komplett guide till detta rejäla nötkött!)
Innehållsförteckning
- 3-4 lbs bröst med corned beef
- 2 koppar köttbuljong
- 23 oz Guinness (2 11.5 ounce flaskor extra stout)
- 1 sats hemlagad corned beef och kål kryddblandning (se recept)
- 2-3 matsked grov mark senap (Jag använder Inglehoffer-märket)
- 2-3 matsked ljusbrunt socker
- 2 matsked vitlök (mald)
- 2 laurbladen
- 3-4 kvistar färsk timjan
- 1 Large gul lök (skivad eller tärnad)
- 10-12 röda potatisar (små röda potatisar, använd 5-6 medium)
- 6-8 morötter (grovhackad, stora bitar)
- 6-8 revben selleri (grovhackad, stora bitar)
- 4 palsternacka (grovhackad, stora bitar)
- 1 huvud grönkål (skär i 8 kilar)
- vardera, salt & peppar (att smaka)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 325 ° F (162 ° C) och flytta ställen så att din rostningsfat kommer att centreras i ugnen.
- I en stor stekpanna eller holländsk ugn kombinerar du nötköttsbuljongen och Guinness med hemlagad corned beef och kål kryddblandning. Placera din corned beef brisket portion, fet sida uppåt, i mitten av din nederländska ugn eller stekpanna.
- Belägg toppen av din cornedbeef med den grovmalda senapen, strö sedan över farinsocker och smaka av med salt och peppar. Täck över och koka i 1 timme.
- Ta bort stekpannan från ugnen och överför corned beef till en skärbräda. Sila sedan vätskorna för att ta bort hela örter (om så önskas, ELLER en kryddpåse eller bukett garni kunde ha använts för att placera alla hela kryddor). Sätt tillbaka den spända vätskan i stekpannan.
- Innan du returnerar corned beef, tillsätt den hackade vitlöken och skivad eller hackad lök. Placera corned beef, med feta sidan uppåt igen, i mitten av din stekform. Tillsätt grönsaker, arrangerade runt corned beef. Toppa med kvistar färsk timjan och lägg i lagerbladen.
- Täck över och sätt tillbaka stekpannan i mitten av ugnen, fortsätt tillagningen vid 325°F (162 ° C) i ytterligare 2 timmar - eller totalt 1 timme per pund corned beef. När corned beef är gaffelmör är den redo att serveras.
- Ta bort corned beef och grönsaker från stekpannan, vila 15-20 minuter, skiva sedan corned beef mot spannmålen och servera med saft som ringlas över när den är pläterad (om så önskas).
Spisens toppinstruktioner
- * Att göra corned beef på spis, följ anvisningarna i receptet: tillsätt vätskor, kryddor, lägg köttfettsidan uppåt i en holländsk ugn eller en stor kruka. Koka, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 2 ½ timmar.
- Efter 2 ½ timmar, tillsätt grönsaker (utom kål) och koka i 15 minuter. Tillsätt kålen och koka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills köttet, potatisen och kålen är ömma.
Anmärkningar
- Alla tillagningsmetoder bör ha en innertemperatur på 145 grader F (63 grader C) som avläses av en kötttermometer vid den tjockaste delen av den bakade corned beef som föreslås av USDA riktlinjer för livsmedelssäkerhet.
- Låt det färdiga corned beef vila i 20 minuter innan du skär det. Det blir lättare att skiva när du har vilat och saften kommer inte att gå förlorad på skärbrädan, vilket håller köttet mjukt och smakrikt.
- Den perfekt tillagade corned beef kommer att smälta i munnen, inte falla isär på din tallrik. Corned beef som är för mört, skivar inte bra för smörgåsar (en vanlig användning för rester!).
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer