Vad är blå biff, hur smakar det, hur lagar man det, vilka köttbitar kan jag använda och inte använda, och är det säkert att äta? Denna ultimata guide kommer att svara på alla frågor du kan ha om denna mjuka och möra biff! Fortsätt läsa för att lära dig allt mellan förberedelse, matlagning och förvaring av blå biffar!
Guide till en blå sällsynt biff
Om du har varit på en restaurang och hört någon fråga efter en blå biff och undrat vad det betydde, är jag här för att berätta om det! I huvudsak är en blå biff en biff som tillagas extremt sällsynt.
Varför kallas det "blått" och är det faktiskt säkert att äta? Låt oss dyka ner i allt som finns att veta om blå biffar och vilka köttbitar som är bäst för att uppnå en härlig mör och smörig biff!
Hoppa till:
🥩 Vad är en blå biff
Blå eller "bleu" biff är en extra sällsynt biff som har brunnits lätt på utsidan så att insidan förblir helt sval och röd. Det är det allra första steget som en biff når och är faktiskt något mindre tillagad än en sällsynt biff!
Blå biffar steks på alla sidor under en mycket kort tid. Det tar bara 1 minut på varje sida för att få en äkta blå biff. För många biffkännare är denna biff en härlig upplevelse, men det är definitivt inte för alla. Om du ofta beställer dina biffar sällsynta, måste du prova en blå biff nästa gång!
🤔 Varför kallas det Blue Steak
Det finns många teorier om varför blå biffar fick namnet. Vissa tror att när köttet skärs är det först blått eller lila till färgen. Färgen ändras snabbt från blå till klarröd när myoglobinet i kött är utsätts för syre.
Blå eller "bleu" är också en referens i allmänhet till färdighet. Det är ett beskrivande ord som motsvarar rå och kall. Så när du knappt tillagar en biff där den mestadels är rå med en cool inredning, används termen franska "bleu".
🔪 Hur man lagar blå biff
Det rekommenderas att du sanitize din tång i varmt vatten med tvål eller matdesinfektionsservetter efter att du har använt dem för att röra vid rått kött. Så, efter att du har vänt din biff, skölj dem innan du tar ut den tillagade steken ur pannan. Metalltång är bäst!
- Låt det komma till rumstemperatur. Ta ut din stek och låt den vila i rumstemperatur i en timme eller tills insidan av steken är varm. Torka torrt med en pappershandduk och krydda med din favorit biff kryddor.
- Bryn över hög värme. Värm en gjutjärnspanna på hög nivå och tillsätt olja som har en hög rökpunkt. När oljan är varm och börjar ryka, lägg din biff i pannan. Bryn den första sidan i en minut och rör inte, rör eller tryck inte nedåt.
- Flip. Använd en tång för att vända på steken och låt den andra sidan fräsa i 1 minut. Bryn alla kanter rullande biffen utan att trycka ner.
- Resten. Låt din biff vila i smör på ett fat i några minuter och servera!
Den inre temperaturen bör nå ca 5° mindre än en sällsynt biff som har ett inre temperaturområde på 115-120°F (46-48 ° C). Kolla in hela min artikel om nötköttets inre temperatur för mer information!
😋 Hur smakar det
En blå biff kommer att smaka precis som den biff du lagar. Den kommer att ha en biffig smak, men det är konsistensen som kommer att överraska dig!
Blå biffar har en svampig eller seg konsistens utan all juice som du får från en medium-rare biff. När du biter ner på en bit kommer du först till samma bruna karamelliserade och kryddade skorpa som vilken annan biff som helst, men inredningen blir mycket svalare!
Det kan ta ett tag att vänja dig vid om du aldrig har upplevt en blå biff. För många är det en förvärvad smak att de börjar älska och beställa varje gång!
🤔 Är en blå biff säker att äta
Blå biffar är säkra att äta om de är det lagad rätt. Bakterier finns på utsidan av steken, så varje sida (inklusive alla kanter) måste stekas eller grillas.
Vanligtvis kräver en stekad biff som tillagas längre inte att kanterna tillagas. Sidorna på biffen kommer värma igenom med längre tillagningstid. Det är dock ett absolut måste att alla sidor är stekta för en blå biff.
Dessutom, när du lagar en extra råbiff, är det en bra idé att antingen ha flera tång att använda eller så måste du åtminstone sanera tången efter att ha vänt biffen. Detta säkerställer att bakterierna inte överförs från någon rå sida till den redan tillagade sidan.
Vilka biffar att använda
För att uppnå den bästa blåstek, vilken biff som helst magert med minimal marmorering och skivad tjockt (minst 1-1.5 tum) kommer att fungera bäst. Tunt skivade biffar kommer att tillagas för snabbt och kommer att resultera i en medium-rare biff.
Här är några av de bästa biffbitarna att använda till en läcker blå biff:
- New York Strip
- Platt järn
- Fläskkarré
- Filet mignon
- Sirloin
- Rund biff
Vilka styckningsbitar man inte ska använda
Alla sega stycken av biff som behöver möras kommer inte att fungera när du lagar en blå biff. Dessa typer av biffar behöver mer tid i värmen att bryta ner bindväven så att de är ätbara.
Undvik också biffar som har mycket fett. Fettet i en stek behöver tid för att fördela fukt så att det skulle bli segt, segt och oönskat.
Hoppa ut på dessa biffbitar när du lagar blå:
🔎 Blue vs Rare Steaks
Om du är ny på blå biffar, kanske du tycker att den ser ut och smakar samma som en sällsynt biff. En sällsynt biff blir mest röd i mitten, men kanten mot utsidan ska vara det brun och karamelliserad.
En blå biffs mitt är helt klarröd och kommer att ha en svalare temperatur när du biter i den. Blå biffar tillagas ca 5° mindre än en sällsynt biff och bör inte överstiga en innertemperatur på 115°F (46 ° C).
Nu vet du allt som finns att veta om vad en blå biff är! Har du testat en tidigare och gillade du den? Lämna en kommentar nedan för att meddela mig!
>>>>Se alla mina recept här <<<<
📖 Fler hjälpsamma biffguider
- Vad är Chuck Steak - Denna läckra biff är billig och har massor av potential att bli en av de möraste biffarna!
- Vad är Picanha - Picanha är Brasiliens mest uppskattade biff och den kommer från den övre gumpen på en ko!
- Vad är London Broil - Lär dig att tillaga nötkött som är segt så att det blir ljuvligt mört varje gång!
- Vad är Bavette Steak - En bavettestek eller flankstek är en underbar biff för att göra fajitas, röror och sallader!
- Vad är Hanger Steak – En hanger steak är en väldigt mör och saftig biff med överlägsen nötsmak!
- Vad är Teres Major Steak – Om du aldrig har hört talas om en teres major biff, är det en specifik muskel som kommer från axeln på en ko!
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Vad är en blå biff?
Innehållsförteckning
- 12 ounces New York Strip Biff (2 biffar)
- 2 matsked olivolja
- ½ matsked biff kryddor
- 3 kryddnejlika vitlök (valfritt, skalad)
- 8 kvistar färsk timjan (valfritt eller rosmarin)
- 2 matsked smör (delad i två lika stora delar)
Instruktioner
- Ta först ut din biff ur kylen en timme innan tillagning så att den får rumstemperatur.
- Hetta upp olivoljan i en stor gjutjärnspanna eller stekpanna på hög värme. Klappa under tiden in stekkryddan i biffarna på alla sidor.
- När pannan är rykande varm, tillsätt New York-biffarna och valfri vitlök och timjan eller rosmarin, om du använder den. Låt steken bryna utan att störa den i 90 sekunder. (*Jag rekommenderar att du tvättar tången under denna tid).
- Vänd biffarna och lägg 1 msk smör ovanpå varje. Låt smöret smälta, tippa sedan kastrullen och använd en sked för att tråckla (eller 'arroser') smöret över biffarna när de kokar 1 minut längre. (*Tvätta tången under denna tid).
- För en blå sällsynt biff måste du bryna sidorna för att döda alla bakterier på ytan. Använd din tång för att ta tag i steken och rulla försiktigt kanterna på pannan för att bryna kanterna på varje stek.
- Lägg över biffarna på en ren skärbräda eller serveringsfat och tält löst en bit folie över toppen. Låt dem vila i 10 minuter innan servering.
Anmärkningar
- Om du föredrar att inte använda olivolja, skulle druvkärnor, jordnöts- eller rapsolja vara bra alternativ!
- Jag rekommenderar starkt att du använder en gjutjärnspanna för att steka alla typer av biffar. Gjutjärn skapar bättre karamellisering, och enligt min mening bättre smak. Detta är dock en personlig preferens och en tjockbottnad stekpanna fungerar också.
- Om du arbetar med större biffar, se till att inte tränga ihop pannan. Använd flera kastruller eller arbeta i omgångar om det behövs.
- Förvara: Lägg biffarna i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. För att frysa in dem kan du slå in biffarna i folie eller plastfolie och lägga dem i en kraftig fryspåse. Frys in i upp till 4 månader och tina i kylen över natten innan du värms upp igen.
- Att återuppvärma: Det bästa sättet att återuppvärma en blå sällsynt biff är i ugnen vid en låg temperatur och omvänt bryn den i slutet för att bli knaprig på utsidan. Värm din ugn till 250° F (120 ° C) och lägg biffarna på ett galler inuti en kantad bakplåt. Sätt in dem i ugnen tills de når en innertemperatur på 110°F (43 ° C), ca 20-25 minuter för en 1" tjock biff. Ta sedan ut dem från ugnen och täck dem med folie medan du värmer en stekpanna över hög värme med 1 matsked olja. När de är heta, tillsätt biffarna och stek dem i 1 minut på varje Ta bort från värmen, täck med folie och låt vila i 5 minuter innan servering.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer