Vad är bavettestek, hur smakar det, hur lagar du det och varför har du inte hört talas om det - vi svarar på allt det och mer! Bavette steak är ett mindre känt namn för en flankstek, och det är dags att berätta för dig vad som gör detta rik och smakrik biff så fantastisk!
Bavettesteksnitt (flankstek)
Det finns en anledning till att termen "bavettestek" inte är välkänd. Om namnet nämndes för dig och du är sugen på att lära dig mer, eller ännu bättre, har du fått tag på det här utsökt snitt av biff men undrar hur man lagar den, vi är här för att hjälpa dig!
Hoppa till:
Vad är Bavette Steak?
Bavette är det franska namnet på plankstek. Direkt översatt betyder det "haklapp".
Som namnet antyder är det en lång, platt köttbit som tagits runt buken. Några av mina favoritsätt att laga bavette är i röror, fajitas, eller skivad på sallader.
Den undantagsvis biffig och rik bavettestek kallas mer vanligt a plankstek (särskilt i USA)! Eftersom det är en vanlig muskel kan den vara tuffare än andra traditionella snitt. På baksidan är det ofta billigare som ett resultat.
Flankstek kan vara segare än många köttstycken, men när den tillagas på rätt sätt (med en låg och långsam metod) det kan vara mört och smakfullt!
Var kan man köpa Bavette Steak
Du kanske inte känner till just denna köttbit och det finns en rimlig anledning till att du inte ser det på menyer runt om i landet. Det finns bara ca 2 till 4 pounds av detta särskilda snitt i varje ko.
Om du inte bor i en stor stad där det är mer troligt att du hittar det hos en livsmedelsbutik, överväg att hitta en specialslaktare i din stad, om en sådan finns tillgänglig.
Det finns också högkvalitativa köttleverantörer som säljer sina varor nätet. Lättheten att få mat levererad till din dörr är svår att slå!
Hur man lagar Bavette Steak
Det finns gott om marmorering för att göra detta lika välsmakande som en filet mignon, men du kan inte överkoka det. Det är ett lätt misstag, men det kommer att förstöra den mjuka, saftiga konsistensen.
Prep
Börja alltid med att ta med din biff till rumstemperatur. Ta ut den ur kylen medan du förbereder allt annat du ska laga.
Detta hjälper den att laga mer jämnt. Ingen vill sluta med något förkolnat på utsidan och kallt på insidan.
Därefter, skär bort allt överflödigt fett, och du är redo att gå! Det har varit min erfarenhet att pannstekning eller grillning leder till den möraste biffen.
En bra marinad kommer att räcka långt för att behålla detta snitt saftigt och mört, så välj din favorit och prova! De lösa fibrerna låter marinaden sippra djupt in i varje köttbit för otrolig smak. Torra gnuggar kan också vara bra för vissa rätter.
På Spisen
Med grillning eller pannstekning bör målet vara att tillaga det snabbt vid höga temperaturer, vilket bara för den till ett medium-sällsynt tillstånd.
Använd en stekpanna av gjutjärn för att få bästa möjliga bränning. Och kom ihåg, det kommer att fortsätta koka och öka i temperatur i några minuter efter du tar den från lågan, så ta inte med den helt genomstekt innan du tar bort den, annars blir den överdriven.
Det tar bara 2 till 3 minuter på varje sida. Var medveten om att det sannolikt finns en tjockare och tunnare del av din bavette och justera därefter för att inte över- eller underkoka.
På grillen
Om du använder en grill, använd den tvåzonsuppvärmningsmetod, men sänk inte värmen för den tunnare sidan. Minska bara tiden kvar på lågan. Tillagning vid lägre temperaturer leder till torrare biffar.
Vila
USDA rekommenderar att nötkött når 145℉ (63 ° C) innan de konsumeras, men restauranger serverar det ofta vid 130℉ (37 ° C). Se till att du har en kötttermometer att kolla med.
Ta också tid att låta den färdiga biffen vila i 5-10 minuter eller så efter att den lossnat från grillen eller ur pannan. Detta återcirkulerar juicerna och ger en bättre måltid. Skär sedan remsor mot säden när det är klart så att köttet blir mörare vid servering.
Bavette biff vs. kjol eller ryggbiff
Det är lätt att se varför folk tror att bavette och kjolstek är utbytbara. Medan de har en liknande utseende med en lös konsistens och form är de faktiskt två helt olika köttstycken.
Bavettestek kommer från nedre ryggbiff av en ko, och kjolstek kommer längre ner i underlivet.
Ibland säljs den som flikstek eller ryggbiff. Medan klaffbiff är bara ett annat namn för bavette, ryggbiffspetsen kommer från ett liknande område och misstas ofta för det förra.
Hittar du inte bavette? Byt ut den mot en kjol eller plattjärnsbiff. De kommer alla från samma region och har liknande smaker och texturer.
Hur man förvarar Bavette Steak
Rått kött
Färskt kött, när det är inslaget i plast eller förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet, bör tillagas inom 3 till 5 dagar.
Samma bitar i frysen bör konsumeras innan 6 månaders märke för den bästa smaken. För det senare, slå in kött i plast och antingen folie eller bakplåtspapper innan du försluter det i en fryspåse och ta bort så mycket luft som möjligt för att förhindra att frysen bränns.
Tillagad biff
Ni har alla ätit er mätta och lite till. Vad gör du med resterna? Kokt nötkött kan förvaras säkert i kylen för 3 till 4 dagar så länge den är förseglad i en lufttät behållare.
Likaså kan rätt förpackade rester förvaras i frysen i upp till 2 till 3 månader. Längre också, möjligen, men din bavettestek kommer att värmas upp med bästa kvalitet inom de första 1-3 månaderna.
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer