Kalvsmussling är en välsmakande italiensk-amerikansk middag som tillagas blixtsnabbt på grund av de tunt skivade kalvkotletterna och användningen av enkla ingredienser! I mitt recept är de möra delarna av stekt kalvkött inbäddat i en bädd av änglahårspasta, sedan täckt med en läcker piccatasås som består av vitt vin, citronsaft och kapris!
Kalvscallopini & Piccatasås
Ett av mina favoritmiddagar i sista minuten, kalvscallopini är alltid en hit! Termen "scallopini" syftar på tunt skivade köttkotletter (i det här fallet kalvkött), som steks tills de är mjuka.
Eftersom köttet är så tunt tar det bara 2-3 minuter per sida för att de ska tillagas anbud perfektion. Jag serverar min med en enkel piccatasås och änglahårspasta, som båda tar nästan ingen tid alls!
Hoppa till:
🥘 Ingredienser
Skriv ner den här inköpslistan för att ta med till butiken. Fast jag använder ängelhårspasta här skulle vilken pasta som helst vara utsökt!
Kalvkött Scallopini
- ¼ kopp matolja - Canolaolja, avokadoolja eller jordnötsolja är alla bra val, men du kan använda vilken olja du helst föredrar för stekning.
- 4 matskedar Smör - Uppdelad i 2 portioner à 2 matskedar vardera.
- 16 uns kalvkoteletter - Ungefär 4 uns var och cirka ¼-tums tjocklek.
- ½ kopp universalmjöl – Det är det här som gör ditt kalvkött knaprigt!
- ½ tsk vardera, Salt & Peppar – Plus mer, efter smak, för att krydda kotletterna innan muddring och till piccatasåsen efter behov.
- Krydda - ¼ tesked vitlökspulver, ¼ tesked torkad oregano, ¼ tesked lökpulver och ¼ tesked paprika.
Piccatasås och pasta
- 1 msk olivolja - Kallpressad.
- ½ kopp torrt vitt vin - Sauvignon blanc, pinot grigio eller pinot blanc har citrustoner som passar bra med denna sås.
- 2 matskedar Kycklingbuljong (Tillval) - Bara för smakens skull (*se not).
- 2 msk citronsaft - Citronsaft och vitt vin är det som ger piccatasåsen dess signatursmak.
- 2 msk kapris - Kapris är salt och något syrligt, så tillsätt salt när såsen är färdig bara om så önskas.
- 8 uns Angel Hair Pasta - Kokt till al dente konsistens enligt instruktionerna på förpackningen.
*Se till att se receptkortet nedan för ingredienser, mängder och instruktioner!*
🔪 Instruktioner
För att göra det enklare delade jag upp det här receptet 2 sektioner- göra kalvscallopini och göra piccatasåsen. Jag brukar laga min pasta när jag gör piccatasåsen så att nudlarna inte klumpar ihop sig medan de sitter.
Kalvkött Scallopini
- Prep. Värm ¼ kopp av din föredragna matolja och de första 2 msk portioner smör i en stor panna eller stekpanna på medelvärme.
- Säsong. Krydda ditt kalvkött med ½ tesked av salt och peppar. Ta sedan en grund skål eller skål som du kommer att kunna passa dina 16 uns kalvkött i. Blanda i skålen ½ kopp universalmjöl, ¼ tsk vitlökspulver, ¼ tsk torkad oregano, ¼ tsk lökpulver och ¼ tsk paprika.
- Muddra. Muddra varje kalvkotlett individuellt i den kryddade mjölblandningen och lägg den sedan försiktigt i din heta panna med olja och smör. Träng inte din panna, arbeta i omgångar vid behov.
- Cook. Låt varje kalvkotlett koka 2-3 minuter per sida. Precis tillräckligt för att de ska utvecklas ett gyllene, krispigt yttre. När det är klart, ta bort från pannan och överför till ett galler över hushållspapper för att rinna av och börja göra din sås.
Piccata sås
- Torka av pannan och tillsätt olja. Torka av eventuella bruna bitar och smulor från pannan med en pappershandduk, lite oljerester är OK. Tillsätt sedan 1 matsked olivolja och för tillbaka den till medelhög värme. Rör om oljan när den värms och rör sedan i ½ kopp torrt vitt vin. Skrapa eventuella kvarvarande bruna bitar från pannan och låt såsen koka upp och låt koka i 3-4 minuter.
- Smält och rör om. Sänk värmen till medel och tillsätt de återstående 2 msk smör. Låt det smälta, ta sedan bort pannan från värmen och rör ner 2 matskedar citronsaft och 2 matskedar kapris.
- Tjäna. Om så önskas kan du slänga din förberedda 8 uns av änglahårspasta med piccatasåsen. Servera annars din kalvscallopini ovanpå pastan och häll såsen över. Servera direkt.
Om du verkligen vill ha en måltid som är restaurangvärd, servera din kalvköttscallopini med lite krispigt vitlöksbröd! Ett glas vitt vin skulle inte skada heller. Njut av!
💭 Tips och anteckningar
- Planera i förväg för extra mört kalvkött! Lägg kalvköttet i blöt över natten mjölk hjälper verkligen till att öka ömheten. Lägg bara ditt kalvkött i en grund form, tillsätt mjölk tills kalvköttet är helt nedsänkt och täck det med plastfolie. Förvara den i kylen till 30 minuter innan tillagning.
- Tillsätt citronskal för lite extra smak! Använd saften från en skalad citron och tillsätt skalet till din piccatasås för att göra den extra citrusaktig.
- Kycklingbuljong är valfritt. Men att lägga till den i piccatasåsen ger ett underbart djup av smak!
- Använd ett galler. Istället för att lägga kalvkotletterna på hushållspapper när de är klara, lägg dem på ett trådställ. Om du lägger hett kött på feta eller våta pappershanddukar ångar köttet och gör ditt kalvkött mindre krispigt.
- Förvaring: Överbliven kalvpiccata bör slås in tätt eller placeras i en lufttät behållare och kylas i upp till 3 dagar. För att värma upp dem, placera dem på en plåt i ugnen på 300°F (150 ° C) i 15-20 minuter.
- Frysning: Helst skulle kalvscallopini separeras från vilken sås som helst innan den fryses. Slå in kalvköttet i folie eller plastfolie och lägg det i en fryspåse. Frys in för upp till 3 månader. Tina över natten i kylen och värm upp som vanligt.
🍝 Fler italienskinspirerade recept!
- Bakade italienska köttbullar
- Kyckling och paprika
- Margherita Plåtpizza
- Lasagne
- Spaghetti bolognese
- Skaldjur
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Kalvkött Scallopini med Piccata-sås & Angel Hair Pasta
Innehållsförteckning
Kalvkött Scallopini
- ¼ kopp matlagningsolja (för stekning av kalvköttet
- 4 matsked smör (delad - 2 portioner à 2 matskedar vardera)
- 16 oz kalvkoteletter (4 uns vardera, cirka ¼-tums tjocklek)
- ½ kopp allround mjöl
- ½ tesked vardera, salt & peppar (plus mer, efter smak, för att krydda kotletterna innan muddring och för piccatasåsen)
- ¼ tesked vitlökspulver
- ¼ tesked torkad oregano
- ¼ tesked lökpulver
- ¼ tesked paprika
Piccatasås och pasta
- 1 matsked olivolja
- ½ kopp torrt vitt vin
- 2 matsked kycklingbuljong (Tillval)
- 2 matsked citronsaft
- 2 matsked kapris
- 8 oz ängelhårspasta (tillagad till al dente konsistens enligt instruktionerna på förpackningen)
Instruktioner
Kalvkött Scallopini
- Hetta upp matoljan med den första delen av 2 matskedar smör i en stor panna eller stekpanna på medelhög värme.
- Krydda ditt kalvkött med salt och peppar, kombinera sedan all-purpose mjöl och krydda: salt, peppar, vitlökspulver, torkad oregano, lökpulver och paprika i en grund skål eller skål som ditt kalvkött passar i.
- Muddra kalvköttet lätt med den kryddade mjölblandningen och lägg sedan försiktigt varje kalvkotlett i den uppvärmda oljan och smörkombinationen (arbeta i omgångar vid behov).
- Koka i 2-3 minuter på varje sida, precis tillräckligt för att få en gyllene, krispig utsida. Ta bort från pannan när det är klart och ställ åt sidan på ett galler över hushållspapper för att rinna av.
Piccata sås
- Torka av bitarna och bitarna från pannan, lämna kvar oljerester är OK. Tillsätt olivolja och sätt tillbaka till medelhög värme. Rör om medan du värmer oljan och rör sedan i det torra vita vinet. Skrapa alla bitar från pannan och koka upp, koka såsen i 3-4 minuter.
- Sänk värmen till medel och smält smöret, ta sedan bort från värmen och rör ner citronsaft och kapris.
- Kasta kokt pasta med ungefär hälften av piccatasåsen om så önskas, eller servera det kokta kalvköttet över pasta och toppa med sås.
Anmärkningar
- Om du har tid och är bra på att planera framåt får det här receptet verkligen en mörande boost av att blötlägga kalvköttet över natten i mjölk. Lägg kalvköttsbitarna i en grund form och täck med mjölk, täck sedan skålen med plastfilm och ställ i kylen till cirka 30 minuter innan du kokar din scallopini.
- Använd saften från en skalad citron och tillsätt skalet till din sås för en underbart syrlig piccatasås.
- Kycklingbuljongen är valfri för din piccatasås, men ger ett rikt djup av smak.
- Om du ställer ditt tillagade kalvkött på ett galler kommer det att hålla dem knapriga, snarare än att bli blöta av att läggas direkt på pappershanddukar (som ångar det stekta köttet).
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Anonym säger
Otroligt smaskigt! Hade detta till middag i går kväll sås och kalvkött är otroligt.
Nancy säger
Ska öka mängden sås till nästa gång. Citronsaften ger en fin kick till såsen och kaprisen också.