Kalvkött osso buco alla Milanese är en välsmakande italiensk rätt som består av bräserade kalvskaft och en fantastisk lemonig vitlöksgremoladasås. Dessa kalvlägg i milanesisk stil blir mjuka i munnen när de bräseras med vitt vin, grönsaker och buljong. När du är sugen på en smakfylld köttcentrerad huvudrätt, servera denna kalvkött osso buco Milanese med lite risotto och se din familj njuta av varje tugga!
Kalvkött Osso Buco Milanese recept
Letar du efter en speciell måltid som alla kommer att älska? Detta italienska kalvkött osso buco alla Milanese recept har alla de smaker vi älskar i en rejäl, rik middag–bräserade kalvlägg, grönsaker och smör– med lite vitt vin för en kraftfull smakhöjning.
Toppa detta saftiga, milanesiska kött med en zesty citron-vitlök gremolata för en rätt som träffar alla rätta smaklökar! Det är som en rejäl gryta lättad för servering när som helst på året, även på sommaren.
Hoppa till:
- Kalvkött Osso Buco Milanese recept
- 🥘 Ingredienser
- 🔪 Hur man gör kalvkött Osso Buco Alla Milanese
- 💭 Angelas tips och receptanteckningar
- Kan du använda nötkött istället för kalvkött för Osso Buco?
- Vad är skillnaden mellan kalvkött och roskalvkött? Och kan jag använda båda i detta recept?
- Är nötkött eller kycklingfond bäst i Osso Buco Alla Milanese?
- 😋 Fler italienska recept
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
🥘 Ingredienser
Det här receptet är gjort utan tomater, men de återstående ingredienserna är dina typiska grytaingredienser med undantag för vitt vin. Vin lägger till en fantastisk, unik smak, och det mesta av alkoholen kokar ut.
Kalvkött Osso Buco Alla Milanese
- Olivolja - 2 matskedar extra virgin olivolja (EVOO) uppdelad i 2 lika stora portioner à 1 matsked vardera.
- Kalvskaft - 2 pund kalvskaft med ben (4 bitar ossobuco).
- Salt peppar - ½ tsk av både salt & peppar efter smak.
- Heltäckande mjöl - ¼ kopp.
- Gul lök - ½ kopp gul lök, tunt skivad. Vitlök eller schalottenlök fungerar också exceptionellt bra i detta recept.
- Morötter - ½ kopp morötter, tunt skivade.
- Selleri - ½ kopp selleri, skivad.
- Torrt vitt vin - ½ kopp torrt vitt vin uppdelat i 2 lika stora portioner på ¼ kopp vardera.
- Smör - 2 matskedar.
- Köttbuljong - 2 koppar nötbuljong (benbuljong eller lager).
- Lagerblad - 1 lagerblad.
- Ärtor (Tillval) - ½ kopp ärtor (fryst och upptinad).
Gremolada
- Färsk persilja - 1 matsked, finhackad.
- Vitlök - 2 kryddnejlika, krossad och kokad.
- Citronskal - 1 tsk, eller skalet av en stor citron.
*Se till att se receptkortet nedan för ingredienser, mängder och instruktioner!*
🔪 Hur man gör kalvkött Osso Buco Alla Milanese
Det finns några steg i detta recept, men vad det handlar om är timing. Koka dina grönsaker, bryn köttet, låt sjuda, sedan vispas gremoladan upp vid sista minuten.
- Fräs grönsakerna. Ta en stor stekpanna med 1 matsked eller hälften av olivoljan till medelhög värme medan du förbereder 2 pund kalvskaft. När oljan är skimrande varmt, tillsätt ½ kopp gul lök, ½ kopp morötter och ½ kopp selleri i stekpannan och fräs i 4-5 minuter.
- Skiva. För bästa resultat, klipp tre snitt in i den feta bindväven runt sidorna av varje kalvköttsdel (detta förhindrar att de kryper ihop sig under matlagning).
- Krydda och mjöl. Krydda kalvköttet med ½ tesked både salt och peppar (mer eller mindre efter smak), damma sedan varje portion på alla sidor med en ¼ kopp mjöl. Skaka försiktigt för att ta bort överflödigt mjöl och ställ åt sidan tills du är redo att lägga till pannan.
- Tillsätt vinet. När grönsakerna är mjuka, tillsätt den första ¼ koppen (av ½ kopp) portion av torrt vitt vin och fortsätt att fräsa medan vinet avdunstar, ca 8-10 minuter. Ta bort grönsakerna från din stekpanna och ställ åt sidan.
Brun & Sjud
- Koka kalvköttet. Tillsätt resterande 1 matsked olivolja och 2 matskedar smör i din stekpanna och låt smöret smälta. När de smält, tillsätt kalvläggen och koka dem tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter. Vänd och tillaga baksidan för 2 minuter till.
- Sjuda. Rör ner den återstående ¼ koppen torrt vitt vin och fortsätt koka i 8-10 minuter medan vinet avdunstar. Tillsätt 2 koppar nötbuljong och lägg sedan tillbaka de sauterade grönsakerna i pannan. Tillsätt 1 lagerblad, täck över och sänk värmen till medel-låg för att bibehålla en sjud 35 minuter.
- Flip. Efter 35 minuter, försiktigt vänd på kalvläggen och sätt tillbaka locket. Om du använder den valfria ½ koppen ärter, fortsätt att laga mat i 20 minuter, tillsätt sedan ärtorna och koka i 5 minuter till. Om du inte använder ärtorna, koka i ytterligare 25 minuter i sträck.
- Koka vitlök. När kalvköttet puttrar, koka 2 vitlöksklyftor i 2 minuter (valfritt, men det minskar "bettet" av vitlökssmaken) sedan finhacka kryddnejlika och kombinera med 1 msk färsk, finhackad persilja och 1 tsk citronskal.
- Tjäna. Ta av från värmen och rör ner gremoladan. Servera omedelbart.
Tjäna kalvkött osso buco alla Milanese med kornrisotto, Parmesan risotto, risotto Milanese (saffransrisotto), eller krämig polenta. Potatismos arbeta också, lägg sedan till lite knaprig vitlöksbröd för att fullborda måltiden! Njut av!
💭 Angelas tips och receptanteckningar
- Att koka vitlöken är ett valfritt steg för att göra din gremolada välsmakande (men inte övermannad med vitlök). Du kan också använda rostad vitlök.
- Ditt kalvkött blir supermört under matlagning. För att förhindra att de faller sönder kan de knytas med slaktgarn efter att de har fått färg.
- Den sammanlagda tillagningstiden bör fungera för de flesta styckningsdelar av kalvlägg. Du kan dock behöva göra justeringar för tunt eller tjockt styckat kalvkött osso buco.
- Förvaring: Förvara resterna i en grund lufttät behållare i 1-2 dagar. Kanske högst 3 dagar, då den här rätten bäst serveras färsk. Jag rekommenderar inte att frysa överblivet kalvkött osso buco alla milanese.
Kan du använda nötkött istället för kalvkött för Osso Buco?
Du kan definitivt använda nötkött, men smaken blir annorlunda. Om du letar efter något mer liknande i smak och billigare, prova att byta ut kalvköttet mot korta revben eller oxsvansar
Vad är skillnaden mellan kalvkött och roskalvkött? Och kan jag använda båda i detta recept?
Det har med att göra kalvens ålder det kommer från. Om det var över sex månader, skulle det ha konsumerat fiber i sin diet kontra dess yngre motsvarigheter som livnär sig på en diet av mjölk.
Den senare är mörkare i färgen. Annat än en liten variation i konsistens, du skulle inte märka någon större skillnad om du ersatte den ena i det här receptet.
Är nötkött eller kycklingfond bäst i Osso Buco Alla Milanese?
Välj ditt val. De kommer båda att bli läckra.
Det beror bara på dina smakpreferenser. Nötkött är det vanligaste, men vissa tycker om kycklingbuljong, eftersom de känner att nötkött kan övermanna smaken på kalvköttet.
😋 Fler italienska recept
- Bakade italienska köttbullar
- Italiensk kycklingpastinasoppa
- Lasagne
- Caprese sallad
- Fyllda italienska korvar
- Bakad Rigatoni
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Kalvkött Osso Buco Alla Milanese
Innehållsförteckning
Kalvkött Osso Buco Alla Milanese
- 2 matsked olivolja (extra virgin - uppdelad i 2 lika stora portioner à 1 matsked vardera)
- 2 lbs kalvskaft med ben (4 stycken ossobuco)
- ½ tesked vardera, salt & peppar (att smaka)
- ¼ kopp allround mjöl
- ½ kopp gul lök (tunt skivad)
- ½ kopp morötter (tunt skivad)
- ½ kopp selleri (skivad)
- ½ kopp torrt vitt vin (delad i 2 lika stora portioner på ¼ kopp vardera)
- 2 matsked smör
- 2 koppar köttbuljong (benbuljong eller lager)
- 1 lagerblad
- ½ kopp ärtor (valfritt, tinat)
Gremolada
- 1 matsked färsk persilja (finhackat)
- 2 kryddnejlika vitlök (krossad och kokt)
- 1 tesked citronskal (riven från 1 stor citron)
Instruktioner
- Ta en stor stekpanna med den första hälften av olivoljan till medelhög värme medan du förbereder kalvläggen. Tillsätt lök, morötter och selleri i stekpannan när oljan börjar skimra och fräs i 4-5 minuter.
- För bästa resultat, skär tre snitt i den feta bindväven runt sidorna av varje kalvköttsdel (detta förhindrar att de kryper ihop sig under matlagning).
- Krydda kalvköttet och pudra sedan varje portion i mjöl på alla sidor. Skaka försiktigt för att ta bort överflödigt mjöl och ställ åt sidan tills du är redo att lägga till pannan.
- När grönsakerna har stekt tills de är mjuka, tillsätt den första ¼ koppen torrt vitt vin och fortsätt att steka medan vinet avdunstar, cirka 8-10 minuter. Ta bort grönsakerna från din stekpanna och ställ åt sidan.
- Tillsätt resten av olivoljan och smöret i din stekpanna och låt smöret smälta. När de smält, tillsätt kalvläggen och koka dem i cirka 4 minuter på första sidan, eller tills de är gyllenbruna. Vänd och tillaga baksidan i ytterligare 2 minuter.
- Rör ner det återstående torra vita vinet och fortsätt koka medan vinet avdunstar i ca 8-10 minuter. Tillsätt nötköttsbuljongen, returnera de sauterade grönsakerna och ett lagerblad, täck över och sänk värmen till medel-låg för att bibehålla en sjud i 35 minuter.
- Avtäck din stekpanna och vänd försiktigt på kalvläggen för att tillaga baksidan. Lägg tillbaka locket och fortsätt koka i ytterligare 20 minuter (tillsätt sedan ärtorna och koka i ytterligare 5 minuter), eller i 25 minuter om du inte väljer att lägga till gröna ärtor.
- Under denna sista tillagningstid, koka vitlöken i 2 minuter (valfritt, minskar "biten" av vitlökssmak) hacka sedan och kombinera med färsk, finhackad persilja och citronskal.
- Ta av från värmen och rör ner gremoladan. Servera omedelbart.
Anmärkningar
- Att koka vitlöken är ett valfritt steg för att göra din gremolada välsmakande (men inte övermannad med vitlök). Du kan också använda rostad vitlök.
- Ditt kalvkött blir supermört under tillagningen, för att förhindra att det faller sönder kan det knytas med slaktgarn efter att de har brunats.
- Den kombinerade tillagningstiden bör fungera för de flesta styckningsdelar av kalvlägg, men du kan behöva göra justeringar för tunn eller tjocktskuren kalv-osso buco.
- Förvara resterna i en grund lufttät behållare i 1-2 dagar, kanske max 3 dagar, eftersom den här rätten bäst serveras färsk. Jag rekommenderar inte att frysa överblivet kalvkött osso buco alla Milanese.
Kostrådgivning
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer