Min läckra s'mores macarons är en välsmakande kombination av alla klassiska s'mores-smaker packade i sandwichade macarons. De är fyllda med choklad, marshmallowcreme och krossade graham-kex och sedan toppade med mer choklad och krossade graham-kex plus mini marshmallow bitar.
För mer s'mores kul, se min gourmet s'mores, lägereld s'mores, s'mores fudgeoch s'mores styrelse.
Hoppa till:
Min familj älskar s'mores. Varje gång sommaren rullar runt börjar jag tänka på alla möjliga sätt jag kan införliva s'mores i olika godsaker.
Dessa macarons använder min klassiskt chokladskalsrecept men är fyllda med chokladganache, marshmallowcreme och krossade grahams till ultimat s'mores-upplevelse. Det behöver inte sägas att de var en hit för hela familjen!
🥘 Ingredienser
Choklad macaronskal
- Mandelmjöl – Jag tycker att märket på mandelmjöl jag använder gör skillnad på hur fint det är. Jag rekommenderar att du använder Bob's Red Mill eller Blue Diamond. Försök att hitta en som säger ultrafin eller superfin.
- Florsocker - Kallas även konditorsocker eller florsocker.
- Kakao pulver – En liten mängd osötat kakaopulver är det som gör dessa skal till choklad.
- Äggvitor - Använd rumstempererad äggvita. Om du har lite tid kan du lagra dem i kylen i 24 timmar genom att lägga dem i en skål täckt med plastfolie. Detta hjälper till att ta bort överflödig fukt, vilket ger dig en starkare maräng.
- Vanilla - Rent vaniljextrakt kommer att ha den bästa smaken.
- Vaniljkräm – Lite grädde av tandsten hjälper till att stabilisera marängen.
- barn - Vanligt strösocker kommer att vispas ner i äggvitan.
Fyllning
- Tung grädde - Lite tung grädde används för att göra din ganache.
- Halvsöta chokladchips - Du kan också använda mjölkchokladchips, mörk chokladchips, eller hackade bakstång.
- Marshmallow Creme - Du kan inte ha s'mores utan marshmallows.
- Grahams kex – En krossad grahamskex räcker till både fyllningen och toppingen.
Garnering
- Chokladbitar - Smält dina chokladbitar (eller bakstång eller mandelbark) i mikrovågsugnen.
- Marshmallow Bits – Dessa små uttorkade marshmallows finns i de flesta mataffärer precis bredvid de vanliga marshmallowsna.
Se till att se gratis utskrivbart receptkort nedan för ingredienser, exakta mängder & instruktioner med tips!
🔪 Hur man gör S'mores Macarons
Macarons är kända för sina temperamentsfull natur, men det betyder inte att de måste vara svåra att göra. Så länge du följer dessa steg-för-steg-instruktioner exakt, kommer du att vara på rätt väg för att göra läckra macarons.
Du behöver en ställmixer, några bakplåtar, några spritspåsar eller förvaringspåsar, en köksvåg och en silikonspatel.
Detta recept kommer att göra 26 sammansatta macarons, beroende på hur stora du piper skalen.
Förbered Ganache
Tillsätt dina ingredienser. Tillsätt 3 uns i en medelstor mikrovågssäker skål (85 milliliter) av tung grädde och 3.75 uns (106 gram) av halvsöta chokladchips (foto 1).
Värme. Värm i mikron i 1 minut.
Sitta. Ta bort från mikrovågsugnen och låt den stå ostört i 5 minuter.
Blanda. Använd en sked för att röra om blandningen tills den smält och kombineras (foto 2). Om den inte är helt smält kan du värma den i ytterligare 15 sekunder.
Kyla. Ställ ganachen i kylen för att ställa in medan du gör macarons.
Gör Macaronsmeten
Förbereda. Förbered din bakplåt med en macaronmatta av silikon eller bakplåtspapper.
Lägg till. Tillsätt 150 gram mandelmjöl, 140 gram konditorisocker och 10 gram osötat kakaopulver i matberedarens skål (foto 3).
Pulsera och sålla. Mixa med matberedaren på låg hastighet tills blandningen har blivit extra fin. Använd sedan en finmaskig sil för att sikta blandningen i en stor mixerskål (foto 4). Avsätta.
Börja göra marängen. Tillsätt 110 gram äggvita i skålen med din stavmixer (foto 5) och vispa, med hjälp av visptillbehöret, på medelhastighet tills det skummar.
Blanda. Tillsätt ½ tsk vaniljextrakt och ⅛ tsk grädde av tandsten (foto 6) och fortsätt att vispa tills mjuka toppar bildas.
Tillsätt socker. När du har mjuka toppar (där du kan se linjer i marängen, men topparna sjunker), börja mycket gradvis tillsätta 95 gram socker (foto 7).
Slå. Fortsätt att vispa på medelhastighet tills det bildas styva toppar (foto 8).
Börja vika. Tillsätt ⅓ av din maräng i skålen med dina torra ingredienser (foto 9). Vik försiktigt ihop tills det blandas.
Upprepa. Upprepa denna process för den andra och tredje portionen (foto 10) av marängen.
Fortsätt vika. Efter att den sista biten av marängen har tillsatts, fortsätt att försiktigt och sakta vika ihop macaronsmeten tills smeten faller från spateln i band (foto 11). *Konsistensen ska likna honung eller lava. Om du låter smeten falla från din spatel bör det bara ta cirka 10 sekunder att sjunka tillbaka in i sig själv.
Topptips: Konsistens av Macaron-smet
Ett av de största misstagen som bagare gör med macarons är att inte kombinera smeten förrän den når rätt konsistens (det kallas macaronage).
När du först börjar vika blir blandningen väldigt tjock. När du fortsätter att vika blir den tunnare.
Smakämnen idealisk konsistens kommer att röra sig på samma sätt som lava och kommer att falla av din spatel i band. Den ska också vara blank.
Ett enkelt sätt att testa om den är klar är att forma en figur 8 med smeten när den faller av din spatel. Det ska ta cirka 10 sekunder för smeten att göra det sjunka tillbaka in i sig själv.
Om det tar längre tid är din smet för tjock och måste vikas lite till. Om det går snabbare är din smet för tunn och har överblandats.
Överblandad smet kan inte fixas, och det kommer att få dina skal att spricka eller inte utveckla fötter. Underblandad smet kommer att orsaka klumpiga och ihåliga skal. Gå långsamt för att undvika att övermixa av misstag.
Pipa Macarons
Förbered din spritspåse. När du har nått den perfekta konsistensen, för över smeten i en spritspåse som har försetts med en rund spets (eller en förvaringspåse med hörnet avskuret).
Rör. Sprid ut macarons på ditt bakplåtspapper (eller matta) i 1½-tums cirklar, se till att placera dem minst ½-tums avstånd från varandra (foto 12).
Ta bort luftbubblor. Knacka ordentligt med bakplåten på bänken 5 gånger för att få bort eventuella luftbubblor. Använd sedan en tandpetare för att spränga eventuella kvarvarande bubblor som du kan se.
Resten. Låt macaronsna vila på bänken i rumstemperatur i 30-60 minuter eller tills de är torra och inte längre klibbiga.
Förvärma. Medan macaronsen vilar, fortsätt och förvärm ugnen till 300˚F (150˚C/Gasmärke 2).
Baka. När de är klara, grädda macaronsen i 15-17 minuter, eller tills macaronsna inte rör sig om du knackar lätt på dem.
Häftigt. Ta ut macarons från ugnen (foto 13) och låt dem svalna på bakplåten i 10 minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna klart.
Montera
Förbereda. Matcha dina macaronskal så att varje par är nära samma storlek. Förbered dig genom att lägga din ganache i en spritspåse med rund spets och din ¼ kopp (32 gram) av marshmallowcreme i en separat spritspåse med hörnet avskuret. Du vill också krossa din 1 graham-knäcka (foto 14).
Fyll macarons. Ta ett macaronskal och rör en ring med chokladganache runt utsidan. Tillsätt lite marshmallowcreme i mitten och strö krossade grahamsbröd över (foto 15). Toppa sedan med det andra macaronskalet.
Dekorera
Smält choklad. Smält din ¼ kopp (45 gram) chokladbitar i mikrovågsugnen, rör om var 30:e sekund, tills de smält och slät (foto 16).
Dopp. Vänd din sammansatta macaron upp och ner och doppa den lätt i den smälta chokladen.
Lägg till pålägg. Medan chokladen fortfarande är blöt, strö lite grahams kex på toppen och tillsätt några av dina 2 matskedar marshmallowbitar (foto 17).
Uppsättning. Ställ macarons åt sidan i 2-3 minuter för att chokladen ska stelna.
Kyla. För bästa resultat, placera dina macarons i en försluten behållare i kylen i 24 timmar innan du låter dem komma till rumstemperatur och servera dem.
>>>Se Alla mina recept Här!<<<
💭 Tips och anteckningar
- Blanda tills det blir hårda toppar. Din maräng ska ha styva toppar innan du slutar blanda. När du tar bort vispen ska marängen sticka upp i en topp. Du kan också vända skålen och ingenting ramlar ut.
- Prova en spritspåse. Jag rekommenderar att du använder en spritspåse med rund spets (Jag använde ett Wilton 12-tips). Du kan också använda en förvaringspåse med spetsen avskuren.
- Använd en mall. Om du planerar att göra macarons ofta rekommenderar jag att du plockar fram några bakmattor av silikon macaron eller bakplåtspapper med en mall tryckt på dem. Om du inte har en, kan du skriva ut en mall online.
- Väg dina ingredienser. Att väga alla dina ingredienser är det bästa sättet att säkerställa att du har så exakta mätningar som möjligt.
- Undvik överblandning. Se till att du inte överblandar din smet, eftersom det kommer att få dina macarons att platta ut. Konsistensen ska vara tillräckligt tunn för att låta smeten falla från din spatel i en figur 8 utan att smeten går sönder. Den bör också sjunka tillbaka in i sig själv inom cirka 10 sekunder. Om det är snabbare än så här har du övermixat det. Om den är långsammare än så här, fortsätt att vika för att tunna ut den ytterligare.
- Låt ganachen tjockna. Om din ganache fortfarande är tunn behöver den förmodligen svalna i kylen längre. Den ska ha en konsistens som liknar jordnötssmör.
- Gör en fördämning. Butiksköpt marshmallowcreme är väldigt klibbig och håller inte formen. Du måste röra en ring med chokladganache runt utsidan av macaronen, annars kommer marshmallowcremen att glida ut.
- Prova annan choklad. Du kan också smälta mandelbark eller godis smältande rån för doppning om du inte vill använda chokladbitar.
Letar du efter fler Macaron-resurser?
Se komplett nybörjarguide för att göra macarons för att börja din resa till macaronmästeri. Eller få hjälp med bakprocessen i min felsöka macarons artikel.
Förvaring
Lägg skalen i en lufttät förvaringsbehållare och ställ i kylen i upp till 6 dagar. Helt enkelt lägg till din fyllning när du är redo.
Om de är monterade, placera dina macarons i kylen i en lufttät behållare för upp till 4 dagar.
frysning
När skalen har svalnat helt, lägg dem i en lufttät behållare och frys in dem. När de är klara, låt dem tina i kylen några timmar innan du fyller och sätter ihop dem.
Låt dina macarons vara blommar för fullt i kylen i 24 timmar innan de fryses in. Lägg dem försiktigt i en lufttät behållare och lägg dem sedan i frysen.
När du är redo att servera, låt macaronsen stå tina i kylen i några timmar.
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
S'mores Macarons
Innehållsförteckning
Choklad macarons
- 150 gram mandelmjöl
- 140 gram florsocker
- 10 gram osötat kakaopulver
- 110 gram äggvitor (rumstemperatur)
- ½ tesked vaniljextrakt
- ⅛ tesked vaniljkräm
- 95 gram socker
Fyllning
- 3 oz vispgrädde
- 3.75 oz halvsöt chokladflis (eller mjölk eller mörk)
- ¼ kopp marshmallow creme
- 1 Grahams kex (krossad, spara lite till topping)
Garnering
- ¼ kopp chokladbitar (smält)
- 2 matsked marshmallow bitar
Instruktioner
Förbered Ganache
- I en medelstor mikrovågssäker skål, tillsätt din 3 oz tung grädde och 3.75 oz halvsöta chokladchips.
- Värm i mikron i 1 minut.
- Ta bort från mikrovågsugnen och låt den stå ostört i 5 minuter.
- Använd en sked för att röra om blandningen tills den smält och kombineras. Om den inte är helt smält kan du värma den i ytterligare 15 sekunder.
- Ställ ganachen i kylen för att ställa in medan du gör macarons.
Gör Macarons
- Förbered din bakplåt med en macaronmatta av silikon eller bakplåtspapper.
- Lägg i matberedarens skål 150 gram mandelmjöl, 140 gram konditorisockeroch 10 gram osötat kakaopulver.
- Mixa med matberedaren på låg hastighet tills blandningen har blivit extra fin. Använd sedan en finmaskig sil för att sikta blandningen i en stor mixerskål. Avsätta.
- Lägg till 110 gram äggvita till skålen på din stavmixer och vispa, med hjälp av visptillbehöret, på medelhastighet tills det skummar.
- Lägg till ½ tsk vanilj extrakt och ⅛ tesked grädde av tandsten och fortsätt att vispa tills mjuka toppar bildas.
- När du har mjuka toppar (där du kan se linjer i marängen, men topparna sjunker), börja mycket gradvis lägga till 95 gram socker.
- Fortsätt att vispa på medelhastighet tills det bildas styva toppar.
- Tillsätt ⅓ av din maräng i skålen med dina torra ingredienser. Vik försiktigt ihop tills det blandas.
- Upprepa denna process för den andra och tredje delen av marängen.
- Efter att den sista biten av marängen har tillsatts, fortsätt att försiktigt och sakta vika ihop macaronsmeten tills smeten faller från spadet i band. *Konsistensen ska likna honung eller lava. Om du låter smeten falla från din spatel bör det bara ta cirka 10 sekunder att sjunka tillbaka in i sig själv.
Pipa The Macarons
- När du har nått den perfekta konsistensen, för över smeten i en spritspåse som har försetts med en rund spets (eller en förvaringspåse med hörnet avskuret).
- Sprid ut macarons på ditt bakplåtspapper (eller matta) i 1½-tums cirklar, se till att placera dem minst ½-tums avstånd från varandra.
- Knacka ordentligt med bakplåten på bänken 5 gånger för att få bort eventuella luftbubblor. Använd sedan en tandpetare för att spränga eventuella kvarvarande bubblor som du kan se.
- Låt macaronsna vila på bänken i rumstemperatur i 30-60 minuter, eller tills de är torra och inte längre klibbiga.
- Medan macaronsen vilar, fortsätt och förvärm ugnen till 300˚F (150˚C/Gasmärke 2).
- När de är klara, grädda macaronsen i 15-17 minuter, eller tills macaronsna inte rör sig om du knackar lätt på dem.
- Ta ut macaronsen från ugnen och låt dem svalna på plåten i 10 minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna klart.
Sätt ihop Macarons
- Matcha dina macaronskal så att varje par är nära samma storlek. Förbered dig genom att lägga din ganache i en spritspåse med en rund spets och din ¼ kopp marshmallow creme i en separat spritspåse med hörnet avskuret. Du vill också krossa din 1 grahams kex.
- Ta ett macaronskal och rör en ring med chokladganache runt utsidan. Tillsätt lite marshmallowcreme i mitten och strö krossade grahamsbröd över. Toppa sedan med det andra macaronskalet.
Dekorera
- Smält din ¼ kopp chokladchips i mikrovågsugnen, rör om var 30:e sekund, tills den smält och slät.
- Vänd din sammansatta macaron upp och ner och doppa den lätt i den smälta chokladen.
- Medan chokladen fortfarande är våt, strö lite grahams kex på toppen och tillsätt några av dina 2 msk marshmallowbitar.
- Ställ macarons åt sidan i 2-3 minuter för att chokladen ska stelna.
- För bästa resultat, placera dina macarons i en försluten behållare i kylen i 24 timmar innan du låter dem komma till rumstemperatur och servera dem.
Anmärkningar
- Din maräng ska ha styva toppar innan du slutar blanda. När du tar bort vispen ska marängen sticka upp i en topp. Du kan också vända skålen och ingenting ramlar ut.
- Jag rekommenderar att du använder en spritspåse med rund spets (Jag använde ett Wilton 12-tips). Du kan också använda en förvaringspåse med spetsen avskuren.
- Om du planerar att göra macarons ofta rekommenderar jag att du plockar fram några bakmattor av silikon macaron eller bakplåtspapper med en mall tryckt på dem. Om du inte har en, kan du skriva ut en mall online.
- Att väga alla dina ingredienser är det bästa sättet att säkerställa att du har så exakta mätningar som möjligt (vilket verkligen betyder något i macarons). Bakning är trots allt en vetenskap!
- Hoppa inte över att sikta dina ingredienser. Detta är vad som hjälper till att uppnå den perfekta konsistensen.
- Se till att du inte överblandar din smet, eftersom det kommer att få dina macarons att platta ut. Konsistensen ska vara tillräckligt tunn för att låta smeten falla från din spatel i en figur 8 utan att smeten går sönder. Den bör också sjunka tillbaka in i sig själv inom cirka 10 sekunder. Om det är snabbare än så här har du övermixat det. Om den är långsammare än så här, fortsätt att vika för att tunna ut den ytterligare.
- Låt dina macarons vila i 30-60 minuter innan du sätter in dem i ugnen. Detta gör att de kan forma fötterna och är en avgörande del av processen. De ska vara torra och inte längre klibbiga.
- Luftbubblor kommer att få dina macarons att spricka. Efter att ha spridit dem, slå fast bakplåten på bänken för att trycka upp luftbubblorna. Använd sedan en tandpetare för att knäppa alla som du fortfarande kan se.
- Om din ganache fortfarande är tunn behöver den förmodligen svalna i kylen längre. Den ska ha en konsistens som liknar jordnötssmör.
- Butiksköpt marshmallowcreme är väldigt klibbig och håller inte formen. Du måste röra en ring med chokladganache runt utsidan av macaronen, annars kommer marshmallowcremen att glida ut.
- Du kan också smälta mandelbark eller smältande rån för doppning om du inte vill använda chokladbitar.
- Lägg skalen i en lufttät behållare och ställ i kylen i upp till 6 dagar. Lägg bara till din fyllning när du är klar.
- Om de är monterade, placera dina macarons i kylen i en lufttät behållare i upp till 4 dagar.
- För att frysa macaronskal: När skalen har svalnat helt, lägg dem i en lufttät behållare och frys in dem. När de är klara, låt dem tina i kylen några timmar innan du fyller och sätter ihop dem.
- För att frysa ihop monterade macarons: Låt dina macarons blomma helt i kylen i 24 timmar innan du fryser in dem. Lägg dem försiktigt i en lufttät behållare och ställ in dem i frysen. När de är klara, låt macaronsen tina i kylen några timmar.
Angela Latimer säger
Om du har undvikit macarons, hoppas jag verkligen att du provar denna goda smak! Steg-för-steg-instruktionerna, tipsen och länkade guider kan hjälpa dig att bemästra mina macarons i tid till semestern. Mums!