Rökt nötstek

Denna rökt nötstek är en rökig, intensivt biffig stek som kräver minimal ansträngning för den ultimata söndagsmiddagen. Det är så enkelt att du har gott om tid att förbereda dina sidrätter för den perfekta familjemåltiden. För att inte tala om, denna stek är helt budgetvänlig.

Servera med fantastiskt potatis tillbehör tycka om fondantpotatis or Parmesan grillad potatismos. jag älskar sauterad sparris or vitlök gröna bönor för min grönsaksrätter, men en enkel caesarsallad or klyftad sallad är lika välsmakande.

Hoppa till:

• 🥘 Ingredienser
• 🍖 Bästa nötkött
• 🪵 Bästa trä för att röka nötkött
• 🔪 Hur man röker en nötstek
• 🌡️ Inre temperaturer för nötkött
• 💭 Tips och anteckningar
• 🥡 Lagring och uppvärmning
• ❓ Vanliga frågor om recept
• 🥩 🍖 🔥 Bästa rökt nötkött recept
• 📖 Receptkort
• 💬 Recensioner

Denna lättlagade rökta nötstek är ett idealiskt sätt att ta en mycket kostnadseffektiv köttbit som öga av runda, topprundan, eller nedre omgången stekar och tillsätt fantastisk smak. Min rökta rostbiff är en familjens favoritmiddag av goda skäl.

Jag använder ofta dessa runda köttbitar eftersom de är fettsnåla, undervärderade men extremt smakrika. Den rika, biffiga smaken är otroligt god när den röks.

🥘 Ingredienser

Förutom din stek, är allt du behöver en sortiment av kryddor. Det är verkligen så enkelt som det låter.

• Nötköttstek - Ett 4-kilos öga av rund, eller använd en annan mager köttbit som lämpar sig för stekning som Bottom Round eller Top Round.
• Olivolja - 2 matskedar extra virgin olivolja eller Worcestershiresås.
• Kryddor - 1 matsked havssalt och paprika samt 1 tesked svartpeppar, vitlökspulver och lökpulver.

🍖 Bästa nötkött

Jag använder ett Eye of Round. Dess magert, smakfullt, saftigt och ömt när det kokas lågt och långsamt. Dessutom är resterna helt perfekta för att skiva tunt och hamna högt på några rökta rostbiffmackor eller Franska doppsmörgåsar.

Du kan också använda Top Round eller Bottom Round också. Dessa styckningar är alla en del av nötköttrundan, som beskrivs nedan.

Hindquarter Cut (Beef Rump & Leg)

Generellt sett är detta urskär från kon är en välutövad muskel som ger fantastiska resultat när den kokas med försiktighet. Eftersom snittet från 'nötköttrundan' är magert med minimal marmorering blir de snabbt tuffa och klara om de är för kokta.

Titta alltid på steken noggrant, oavsett om de är rostade, bräserade eller rökta, med ett nära öga på ditt nötkött mot slutet av tillagningscykeln.

Smakämnen Nötkött rund Ingår:

1. Topprundan - topprundan är även känd som "insidan runda" och är den övre delen av nötköttrundan. Det är den mest ömma av de tre runda portionerna av nötkött.
2. Runda ögat - kallas också en ögonrund, detta snitt skärs vanligtvis i biffar och används som tärningsbiff. Det runda ögat är rikt på smak med bra konsistens när det serveras medium rare!
3. Nedre rundan - den nedre omgången är skärs vanligtvis i två delar, den nedre runda steken och gubbsteken. Den nedre omgången är en hårdare skärning och används vanligtvis som nötkött. Spetsen på bottenrundan är gubbsteken och serveras vanligtvis som rostbiff.

Alla runda styckningar av nötkött gör det bra när de kokas med mycket fukt. Även om jag normalt skulle skämma bort dessa rostar, försöker jag håll min rökare stängd från början till slut.

🪵 Bästa trä för att röka nötkött

Ek och hickory är två av bästa träflis att använda när man röker kött, tillsammans med mesquite, som har en stark och distinkt rökt smak. Lönn, pekannöt och valnöt ger också en mild smak som är bra i kombination med nötkött, liksom fruktträdssmakerna från äppel- och körsbärsträ.

1. Mesquite - är ett oljigt trä som lägger till en distinkt smak till ditt rökt nötkött och annat kött.
2. Hickory - lägger till en stark rökt smak till dina rökta kött och är en av de mest populära skogarna används vid rökning.
3. Äppelträ - lägger till en bra, mild rökt smak med en touch av sötma.
4. Ek - a stor rökt smak som inte är överväldigande. Ekflis kan användas på egen hand under längre tillagningstider utan att behöva kombineras med andra trävarianter.
5. Pekannöt - ett trä som är underbart när det används i kombination med andra träslag för rökning. Jag gillar att blanda pekannötschips med en typ av fruktved för bästa smak och för att hålla pekannöten från att tillföra en skarp smak.
6. Körsbär - lägger till en mahognyliknande mörk färg till din rökt nötköttbark. Detta är ett fantastiskt trä att använda i kombination med hickory, ek eller pekannötter. Ett mycket mångsidigt trä för rökning av kött!
7. Lönn - även om jag gillar att använda lönn till fågel och ibland fläsk, det är en fantastisk sekundär smak att kombinera med starkare träslag. Den milda lönnsmaken är lite söt och passar bra med hickory.

Alla dessa är underbara träslag att använda när man röker nötkött! Du kan också vara kreativ och kombinera träflis för att anpassa dina smaker av rökt kött.

🔪 Hur man röker en nötstek

Att röka din nötstek är otroligt enkelt och helt hands-off! Allt du behöver är en liten skål, din rökare, en kniv, en kötttermometer och en skärbräda.

En 4-pundsstek räcker till ca Servering 8, men du kan enkelt replikera detta recept med vilken stekstorlek du än har.

Krydda nötköttet

Blanda kryddorna i en liten skål. Blanda 1 matsked (15 gram) av både havssalt och paprika och 1 tsk (5 gram) var och en av svartpeppar, vitlökspulver och lökpulver tills rubbet är väl blandat.

Jag har tre favoritmetoder för att krydda mina stekar:

1. Om jag tänker tillräckligt långt framåt och vill ha en fantastisk skorpa, Jag kryddar med att applicera torr gnidning för nötkött direkt på steken. Lämna köttet otäckt och kyl det över natten. * Det här är som en snabbtorkad saltlake och fungerar fantastiskt med andra kött som fläsk, lamm och get. Låt köttet komma till rumstemperatur i minst en timme innan du röker.
2. Applicera 2 matskedar (30-milliliter) av olivolja, eller din föredragna matolja, då applicera kryddblandningen och fördela gnidningen jämnt genom att massera det i nötköttet. Låt din stek stå ute till rumstemperatur i minst en timme innan du röker.
3. Applicera 2 matskedar (30-milliliter) av Worcestershiresås och applicera kryddningen på samma sätt som anges ovan när man använder olivolja.

Rök nötköttet

1. Förvärma. När du har valt önskat träflis eller pellets, ladda behållaren eller spånkorgen och förvärm din pelletsgrill, Traeger eller din elektriska rökare till 225ºF (107ºC).
2. Plats. Placera den kryddade 4-pund (1.8 kg) nötstek direkt på dina rökgrillställ. Om det finns en fet sida på din nötkött, rosta nötköttet med fettet uppåt. Detta gör att fetterna kan brytas ner och hålla steken fuktig och smakfull snarare än att all den underbara feta smaken droppar bort direkt.
3. Lägg till sond. Om du har en köttprob tillgänglig, sätt in köttproben direkt i den tjockaste delen av nötsteken. Håll sonden borta från feta delar eller benet. *En köttsond är idealisk, eftersom du kan hålla din rökare stängd under hela rökprocessen. Detta håller temperaturen konstant, vilket är idealiskt för jämn tillagning eller rökning av kött.
4. Rök. Rök din stek vid 225ºF (107ºC). Låt nötköttet stekas till rök i cirka 30 minuter per pund, eller 2 timmar i fallet med denna 4-pund öga av rund stek.
5. ta bort. Ta bort den rökta rostbiffen när innertemperaturen når din önskad färdighetsgrad, som anges i avsnittet nedan. Jag tar vanligtvis bort mina nötköttstektar mellan 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) för en vackert medium-sällsynt stek.
6. Vila. Täck din tillagade stek löst med ett ark aluminiumfolie i en "tält"-stil. Låt det rökta nötköttet vila i 30 minuter innan du skär den mot säden för att servera.

🌡️ Inre temperaturer för nötkött

Graden av doneness baseras på stekens inre temperatur som läst av en digital kötttermometer. Med dessa smalare styckningar av nötkött (öga av runda - bilden här, övre runda och nedre runda) Jag använder de interna temperaturerna som anges nedan för nivåer av färdighet.

Viktigast är att dessa nötkött inte ska vara för kokta. Ditt rökta öga av runda (eller topprunda eller bottenrunda) är bäst serverad mellan rare till medium-rare, enligt min mening.

Jag rekommenderar medium gjort högst! Annars tenderar de magra snitten att torka ut snabbt och bli tuff en gång kokt bortom medium-sällsynt till medium.

120-125ºF	49-52ºC	Sällsynta
125-135ºF	52-57ºC	Medium Rare
135-140ºF	57-60ºC	Medium

💭 Tips och anteckningar

• Glöm inte att använda din panjuice att göra en sensationell au jus or nötkött au jus.
• En köttsond är idealisk för att övervaka temperaturen, eftersom du kan hålla din rökare stängd under hela rökprocessen. Detta håller temperaturen konstant, vilket är idealiskt för jämn tillagning eller rökning av kött.
• Vid servering, skiva steken mot strömmen. Detta bryter upp muskelfibrerna ytterligare, vilket gör dina rökta nötstekportioner ännu mörare.
• Ek och Hickory är mina två bästa val för trä, speciellt i kombination med körsbärsträ!.
• Du kan lägga till en kastrull med vatten till din rökare för att förbättra fuktigheten i din rökande nötstek.

🥡 Lagring och uppvärmning

När den har svalnat helt, lägg överbliven stek i en försluten behållare och förvara den i kylen i 4-5 dagar.

Värm din stek igen genom att snöra den (antingen skivad eller hel) i en ugnsform som är tätt täckt med lock eller folie. Grädda vid 350°F (175°C/Gasmärke 4) i 20-30 minuter.

❓ Vanliga frågor om recept

🥩 🍖 🔥 Bästa rökt nötkött recept

• Rökt Chuck Roast - Klassisk grytstek som täcks av en torr rub och sedan röks.
• Traeger rökt bringa - Brösten är belagd med senap och torr rub och kokas sedan lågt och långsamt.
• Rökt Tomahawkstek - En rejäl biff som säkerligen kommer att imponera dina vänner och familj.
• Rökta revben - Revben röks i torr rub och penslas sedan med BBQ-sås.
• Rökt korta revben – Dessa revben som faller av benet är otroligt möra och smakrika.
• Rökt köttfärslimpa - Elda din rökare för denna läckra twist på traditionell köttfärslimpa.

📖 Receptkort