Rökt nötstek

Att skapa den ultimata söndagsrökta nötköttmiddagen är så mycket lättare än du tror! Denna rejäla, nötiga rost tar standardrostbiffen till en ännu mer otroligt god nivå med minimal ansträngning, plus gott om tid att förbereda dina rätter för den perfekta familjen!

Recept för rökt nötkött

Det här är lätt att göra rökt nötköttstek är ett idealiskt sätt att ta en mycket kostnadseffektiv skärning av nötkött som öga på runda, topprunda eller bottenrunda och lägga till fantastisk smak! Mitt rökt rostbiff är en familjens favoritmiddag av goda skäl!

Jag använder ofta dessa runda styckningsdelar av nötkött eftersom de är mager, underskattade men extremt smakrika. Den rika, nötiga smaken är otroligt god när den röks!

[lwptoc]

Hur man röker ett rostbiff

Röker en grillad portion nötkött är ett smakfullt sätt att förbättra dina grillmåltider. Du kan hålla det enkelt, som jag är här, med en grundläggande kryddblandning som är fantastisk för nötkött.

Andra alternativ inkluderar brining av nötköttet eller injicering av nötköttsbuljong i din stek innan du röker. Det är andra avsnitt som jag lovar att täcka snart!

För närvarande ville jag beröra några av mina favorit saker, inklusive stora, billigare nötkött för rostning och lämpliga träsmaker att använda när man röker nötkött. Plus alla enkla steg för en otroligt utsökt rostbiff!

Det bästa stycket av nötkött för rökt nötkött

Jag använder ett Eye of Round. Dess magert, smakfullt, saftigt och ömt när det kokas lågt och långsamt. Plus att resterna är helt perfekta för att skära tunna och stapla högt på några rökta rostbiffsmörgåsar eller Franska doppsmörgåsar.

Du kan också använda Top Round eller Bottom Round också. Dessa styckningar är alla en del av nötköttrundan, som beskrivs nedan.

Hindquarter Cut (Beef Rump & Leg)

Generellt sett är detta urskär från kon är en välutövad muskel som ger fantastiska resultat när den kokas med försiktighet. Eftersom snittet från 'nötköttrundan' är magert med minimal marmorering blir de snabbt tuffa och klara om de är för kokta.

Titta alltid på steken noggrant, oavsett om de är rostade, bräserade eller rökta, med ett nära öga på ditt nötkött mot slutet av tillagningscykeln.

Du har nu möjlighet nötkött runda ingår:

1. Topprundan - topprundan är även känd som "insidan runda" och är den övre delen av nötköttrundan. Det är den mest ömma av de tre runda portionerna av nötkött.
2. Runda ögat - kallas också en ögonrund detta snitt skärs vanligtvis i biffar och används som kubbiff. Rundans öga är rik på smak med en bra konsistens när den serveras medium sällsynt!
3. Nedre rundan - den nedre omgången är skärs vanligtvis i två delar, den nedre runda steken och gubbsteken. Den nedre omgången är en hårdare skärning och används vanligtvis som nötkött. Spetsen på bottenrundan är gubbsteken och serveras vanligtvis som rostbiff.

Alla runda styckningar av nötkött gör det bra när de kokas med mycket fukt. Även om jag normalt skulle skämma bort dessa rostar, försöker jag håll min rökare stängd från början till slut.

Du kan dock lägga till en vattenpanna till din rökare förbättra fuktigheten av din rökande nötköttstek.

Bästa trävarianter för rökning av nötkött

Ek och hickory är två av bästa träflis att använda när man röker kött, tillsammans med mesquite som har en stark och distinkt rökt smak. Lönn, pekannötter och valnöt ger också en mild smak som är bra när den paras ihop med nötkött, liksom fruktträdets smaker från äpple- och körsbärsträ.

1. Mesquite - är ett oljigt trä som lägger till en distinkt smak till ditt rökt nötkött och annat kött.
2. Hickory - lägger till en stark rökt smak till dina rökta kött och är en av de mest populära skogarna används vid rökning.
3. Apple Wood - lägger till en bra, mild rökt smak med en touch av sötma.
4. Ek - a stor rökt smak som inte är överväldigande. Ekflis kan användas på egen hand under längre tillagningstider utan att behöva kombineras med andra trävarianter.
5. Pekannöt - ett trä som är underbart när det används i kombination med andra skogar för rökning. Jag gillar att blanda pecanflis med fruktträ för bästa smak och för att pekannötterna inte ska lägga till en skarp smak.
6. Körsbär - lägger till en mahognyliknande mörk färg till din rökt nötköttbark. Detta är ett fantastiskt trä att använda i kombination med hickory, ek eller pekannötter. Ett mycket mångsidigt trä för rökning av kött!
7. Lönn - även om lönn är en som jag gillar att använda med fjäderfä och ibland fläsk, det är en fantastisk sekundär smak att kombinera med starkare träslag. Den milda lönnsmaken är lite söt och passar bra med hickory.

Alla dessa är underbara skogar att använda när man röker nötkött! Du kan också bli kreativ, och kombinera träflis för att anpassa dina rökt kött smaker.

Ek och Hickory är fortfarande mina två bästa val, speciellt i kombination med körsbärsträ!

Krydda nötköttet

Kombinera kryddan i en liten skål. Blanda salt, peppar, paprika, vitlökspulver och lökpulver tills gnuggan är väl blandad.

Jag har tre favoritmetoder för att krydda mina stekar:

1. Om jag tänker tillräckligt långt framåt och vill ha en fantastisk skorpa, Jag kryddar med att applicera torr gnidning för nötkött direkt på steken. Lämna köttet otäckt och kyl det över natten. * Det här är som en snabbtorkad saltlake och fungerar fantastiskt med andra kött som fläsk, lamm och get. Låt köttet komma till rumstemperatur i minst en timme innan du röker.
2. Applicera olivolja eller din önskade matolja applicera kryddblandningen och fördela gnidningen jämnt genom att massera det i nötköttet. Låt din stek stå ute till rumstemperatur i minst en timme innan du röker.
3. Applicera Worcestershire sås och applicera kryddor på samma sätt som anges ovan när man använder olivolja.

Förvärm din rökare

När du har valt önskade träflis eller pellets, ladda behållaren eller spånkorgen och förvärm din pelletsgrill, Traeger eller din elektriska rökare till 225ºF (107ºC). * Du får idén, vad du än använder får saker att gå 🙂

Rök nötköttet

1. Placera den kryddade biffen direkt på dina rökgrillställ. Om det finns en fet sida på din nötkött, rosta nötköttet med fettet uppåt. Detta gör att fetterna kan brytas ner och hålla steken fuktig och smakfull snarare än att all den underbara feta smaken droppar bort direkt.
2. Om du har en köttprob tillgänglig, sätt in köttproben direkt i den tjockaste delen av nötköttet. Håll sonden borta från feta delar eller ben. * En köttprob är perfekt eftersom du kan hålla din rökare stängd under hela rökprocessen. Detta håller temperaturen konstant, vilket är perfekt för jämnt tillagning eller rökning av kött.
3. Rök din stek vid 225ºF (107ºC). Låt nötköttet stekas till rök i ungefär 3 minuter per pund, eller 2 timmar när det gäller detta 4 pund öga med rund stek.
4. Ta bort det rökta rostbiffen när den inre temperaturen når önskad nivå av doneness som anges i avsnittet nedan. Jag tar vanligtvis bort mina nötköttstektar mellan 125ºF - 135ºF (52ºC - 57ºC) för en vackert medium-sällsynt stek.
5. Täck din kokta stek löst med ett ark aluminiumfolie i en "tältad" stil. Låt det rökta nötköttet vila i 30 minuter innan du skivar mot kornet för att servera.

Interna temperaturer för rökning av nötkött

Graden av doneness baseras på stekens inre temperatur som läst av en digital kötttermometer. Med dessa smalare styckningar av nötkött (öga runt - avbildad här, övre runda och nedre runda) Jag använder de inre temperaturerna som anges nedan för nivåerna av doneness.

Viktigast är att dessa nötkött inte ska vara för kokta. Ditt rökta öga av runda (eller översta eller nedre omgången) is bäst serveras mellan sällsynta till medelstora enligt min mening.

Jag rekommenderar medium gjort högst! Annars tenderar de magra snitten att torka ut snabbt och bli tuff en gång kokt bortom medium-sällsynt till medium.

120-125ºF	49-52ºC	Sällsynta
125-135ºF	52-57ºC	Medium Rare
135-140ºF	57-60ºC	Medium

Skär steken mot kornet vid servering. Detta bryter upp muskelfibrerna ytterligare, gör dina rökta nötköttsdelar ännu mera!

Din spektakulära stek är en underbar del av en söndagstek. Servera den skivade steken med en fantastisk potatisrätter som fondantpotatis or Parmesan grillad potatismos. jag älskar sauterad sparris or vitlök gröna bönor för min grönsaksservering, men en enkel sallad av trädgårdsmat är lika god.

Glöm inte att använda dina panjuicer för att göra en sensationell au jus. Och till verkligen göra måltiden komplett prova min björnbär skarpa or apple dump kaka för snabba och enkla desserter som matar en familj!

Mer stora rökt kött!

• Rökt Chuck Roast
• Rökt fläskkarré
• Rökta revben