Denna allt om pilgrimsmusslor guide hjälper dig att svara på alla frågor du kan ha om denna populära skaldjursingrediens. Det är ganska många enkla tips vid val, rengöring och förvaring av färska och frysta havsmusslor, och dessa varierar beroende på om du köper dina havsmusslor färska eller frysta. Helst skulle vi alla kunna njuta av färska pilgrimsmusslor, men vi börjar med några grunder om pilgrimsmusslor och -storlekar.
Havskammusslor är exceptionella för pan-seared kammusslor, hibachi pilgrimsmusslor, och min läckra panerade fyllda kammusslor recept!
Hoppa till:
- Vitsmusslor (Argopecten Irradians)
- Havsmusslor (Placopecten Magellanicus)
- Calico kammusslor (Argopecten Gibbus)
- Hållbarhet och skörd
- Näringsfördelar
- Matlagningstips för perfekta pilgrimsmusslor
- Hållbar inköp
- Vad är dykare och dagbåt kammusslor?
- Dykare kammusslor
- Dagbåtsmusslor
- Pilgrimsmusslor
- Hur många per paket
- Välja frysta havskammusslor
- Välja färska havskammusslor
- Våta vs torra kammusslor: Vilket är bäst?
- Förvaring & frysning
- upptining
- Slutsats
- 📖 Receptkort
- 💬 Recensioner
Lär dig hur du urskiljer kvaliteten på pilgrimsmusslor, oavsett om du surfar i den frysta gången eller väljer färsk fångst.
Jag kommer att gå igenom allt du behöver veta, från olika storlekar till skördemetoder och till och med flera sorter. Jag ska till och med ge dig massor av tips för att lagra dem så att du inte behöver offra deras smak, kvalitet eller färskhet.
Vitsmusslor (Argopecten Irradians)
Fjärilsmusslor är en liten sort som vanligtvis bara mäter cirka en halv tum i diameter. De har en omtyckt söt smak och perfekt mör konsistens.
Du kan hitta dem i vikar och grunt vatten längs USA:s östkust.
Eftersom de är små och söta är de fantastiska för recept där du vill att de ska vara stjärnan i showen. De lagar sig snabbt också.
Prova dem i chowders, pastarätter eller bara lätt sauterade.
Havsmusslor (Placopecten Magellanicus)
Havsmusslor kan vara så stora som två tum i diameter. De konsistensen är fastare än bukmusslor och de har också en något söt smak.
Som namnet antyder kommer denna sort från djupare och kallare vatten. Du kan specifikt hitta denna typ i Nordatlanten, allt från Newfoundland till North Carolina.
Den större storleken på dessa gör dem perfekta att slänga på grillen, baka eller steka i pannan. Faktum är att de är ett vanligt val för djärva recept, som pilgrimsmusslarisotto, grillade spett eller som ett tillägg till dina favoritsallader.
Calico kammusslor (Argopecten Gibbus)
Calico pilgrimsmusslor är ungefär lika stora som bukmusslor (ungefär en halv tum i diameter). De får sitt namn från sina färgglada skal och har en lite fast konsistens.
Du kan hitta denna sort i kustvattnen i sydöstra USA, allt från North Carolina till Florida (och även in i Mexikanska golfen).
De är ganska mångsidiga och kan användas på liknande sätt som vikens pilgrimsmusslor. Testa att lägga till dem blandade skaldjursrätter, grytor, eller fräs dem lätt med lite smör och örter.
Hållbarhet och skörd
Det är viktigt att välja skaldjur som är hållbara. Det betyder att den skördas med en metod som skyddar både arten själv och ekosystemet.
Du bör alltid försöka köpa sådana som har skördats på ett hållbart sätt. Till exempel är de som fångas av dykare mer hållbara än de som fångas genom muddring.
Tillgängligheten på dina pilgrimsmusslor är förstås inte alltid densamma. Havsmusslor är tillgängliga året runt, medan vikens pilgrimsmusslor vanligtvis bara skördas på hösten och vintern.
Näringsfördelar
- Rik på protein. De är en fantastisk källa till magert protein, vilket är bra för muskeluppbyggnad och reparation.
- Fettsnål. Dessa är ett utmärkt proteinval med låg fetthalt, som också är låg i kalorier!
- Hjärthälsa. Eftersom de innehåller mycket omega-3-fettsyror kan de hjälpa till att förbättra ditt hjärtas allmänna hälsa.
- Mineraler och vitaminer. De är en bra källa till mineraler som magnesium, kalium och B-vitaminer.
Matlagningstips för perfekta pilgrimsmusslor
- Undvik överkokning. Överkokta pilgrimsmusslor är både sega och gummiartade. De kokar faktiskt ganska snabbt, så en snabb bryn i bara 1-2 minuter borde räcka.
- Krydda. De har en ganska mild smak. På grund av detta parar de sig underbart med örter och kryddor.
- Kompletterande parningar. De smakar fantastiskt med massor av olika saker. Prova dem med några krämiga såser, citrusdressing, eller håll det enkelt med några färska örter.
Se mitt inlägg för idéer om vad man ska servera med kammusslor.
>>>Se Alla mina recept Här!<<<
Hållbar inköp
- Miljövänliga val. Välj sådana som är certifierade av hållbara fisk- och skaldjursorganisationer. Leta efter etiketter som MSC (Marine Stewardship Council) eller ASC (Aquaculture Stewardship Council).
- Lokala och säsongsbetonade. Om du vill ha det färskaste tillgängliga, se till att du väljer de som är både lokala och säsongsmässiga.
Vad är dykare och dagbåt kammusslor?
Det här är ytterligare två namn på havskammusslor ibland förvirrad för typer. Namnen "dykare" och "dagbåt" syftar dock båda på hur de skördas.
Dykare kammusslor
Dykarmusslor är olika varianter av pilgrimsmusslor som har varit handskördas av dykare. Denna metod är både mer hållbar och mer miljövänlig än muddring.
Du kommer också att upptäcka att de vanligtvis är större i storlek och till och med har en högre kvalitet. Det beror på att dykarna handplockar pilgrimsmusslorna själva.
Pilgrimsmusslor som skördats av dykare har en fräschare, sötare smak med mjuk konsistens. Utan att behöva hantera stressen med muddring kan de lätt behålla sin kvalitet.
Eftersom denna skördemetod kräver mer arbetskraft är de naturligtvis oftast dyrare.
Dagbåtsmusslor
I motsats till pilgrimsmusslor är dagbåtsmusslor sådana som skördas och returneras inom en dag, vanligtvis genom muddring. Det är när en mudder är drog längs havsbotten vid en båt för att fånga dem (liksom andra havsdjur).
Eftersom dayboats returnerar dem på en enda dag, vet du att de alltid är färska. Tyvärr är muddring inte miljövänligt eftersom det stör havsbotten så mycket.
Att välja mellan dykare och dayboat kammusslor
- Tänk på hållbarhet. Om miljöpåverkan är ett problem är Diver Pilgrimsmusslor ett mer hållbart val.
- Smak och kulinarisk användning. Båda typerna är utmärkta för gourmeträtter, men Diver Pilgrimsmusslor kan erbjuda en liten fördel när det gäller smak och konsistens på grund av deras selektiva skörd.
- Tillgänglighet och pris. Pilgrimsmusslor kan vara svårare att hitta och dyrare, medan Dayboat Pilgrimsmusslor är mer allmänt tillgängliga men erbjuder fortfarande ett fräschare alternativ till pilgrimsmusslor som skördats på längre fisketurer.
Pilgrimsmusslor
För de två vanligaste sorterna som säljs kommersiellt här i USA finns det många storlekar att välja mellan! Välj din typ baserat på ditt recept och välj sedan storlek.
Det finns vanligtvis 70-120 bukmusslor eller pilgrimsmusslor per pund. Som visas i tabellen nedan är storlekarna uppdelade efter hur många du får per pund.
Paketstorlek | Bay Pilgrimsmusslor per paket | Storlek på fjällkammusslor |
40/60 | 40-60 per pund | Ungefär ¾ tum i diameter |
60/80 | 60-80 per pund | Ungefär ¾ tum i diameter |
80/100 | 80-100 per pund | Mellan ½ till ¾-tum i diameter |
80/120 | 80-120 per pund | Mellan ½ till ¾-tum i diameter |
120/150 | 120-150 per pund | Ungefär ½ tum i diameter |
150/200 | 150-200 per pund | Ungefär ½ tum i diameter eller mindre |
- Det finns allt från 8 till 50 havsmusslor eller kött per pund.
- Paket med färska eller frysta havsmusslor märkta som U/8, U/10, U/12 eller U/15 är de största. "U" anger "under" 8 pilgrimsmusslor per pund för U/8, eller "under" 10 pilgrimsmusslor i ett U/10 pilgrimsmusslor per pund, etc.
- Förutom U-paket, de säljs även i förpackningsstorlekarna 10/20, 20/30, 30/40 och 40/50.
Hur många per paket
Storleken på havsmusslan bryts ner efter hur många du får per pund, som visas i diagrammet nedan.
Paketstorlek | Havskammusslor per paket | Storlek på havskammusslor |
U / 8 | Upp till 8 | Mellan 2½ - 2¾ tum i diameter |
U / 10 | Upp till 10 | Cirka 2½ tum i diameter |
U / 12 | Upp till 12 | Mellan 2¼ - 2½ tum i diameter |
U / 15 | Upp till 15 | Mellan 2 - 2¼ tum i diameter |
10/20 | Mellan 10-20 | Ungefär 2 tum i diameter |
20/30 | Mellan 20-30 | Mellan 1½ - 1¾ tum i diameter |
30/40 | Mellan 30-40 | Mellan 1½ - 1¾ tum i diameter |
40/50 | Mellan 40-50 | Cirka 1½ tum i diameter |
Välja frysta havskammusslor
Om du köper online är en av de viktigaste sakerna att köpa från en välrenommerad skaldjursleverantör. Som med att välja frysta skaldjur i butiken, när ditt paket väl anländer, inspektera förpackningen för följande:
- Oavsett om förpackningen är eller inte är öppen var som helst.
- Kontrollera om förpackningen är krossad.
- Inspektera kammusslorna för tecken på frost eller iskristaller.
Det här sista objektet skulle indikera att kammusslorna kanske har fryst ett bra tag eller tinat och återfryst, vilket lätt kan hända under frakt. Om något av dessa är uppenbart på din valda frysta försändelse, kontakta säljaren för utbyte.
- Om du köper frysta pilgrimsmusslor i affären, kontrollera förpackningen för de tecken som anges ovan.
- Vid köp i butik finns produktplacering. Paket ovanför frostgränsen, som ligger högst upp i frysfodralet, bör undvikas.
- När du handlar, gör ditt urval av skaldjur det sista föremålet du väljer i butiken (vare sig färska eller frysta). Paketet ska vara jämnt kallt och det borde inte finnas några "fiskiga" lukter. Leta efter blixtfryst, om tillgängligt.
Välja färska havskammusslor
Torrpackade, kemikaliefria, dykarfångade och dayboats är det föredragna valet och erbjuder generellt bättre kvalitet. Kontrollera din etikett för hur de hanterades och leta efter dessa termer som en början!
Våta vs torra kammusslor: Vilket är bäst?
Kort svar. De torra kammusslor är bäst mellan de två. Helt klart! Och av så många anledningar.
***Detta är ett allmänt svar, eftersom alla förpackade varianter kan äventyras i kvalitet. Men när jag shoppade köpte jag torra pilgrimsmusslor dagligen över blöta.
- Torka inte har den extra vattenvikten du betalar för.
- Torr är inte förpackade med natriumtripolyfosfat (STP), som även kan användas för att blötlägga pilgrimsmusslor innan frysning!
- Våt vilja släpp ut överflödig fukt under tillagningen. Detta resulterar i fuktiga panerade kammusslor och en inte så bra pan-seared kammussla.
- Fukten gör att våta kammusslor hårdare och mindre smakrika när det kokas.
Den vanligaste sorten tillgängliga i butik är våtpackade, som är fylliga och fyllda med fukt (vanligtvis en saltlösning eller STP som nämns ovan).
***Alla färska är inte nödvändigtvis av bättre kvalitet än frysta!
>>>Se Alla mina recept Här!<<<
Förvaring & frysning
När du lagrar dina köpta frysta havskammusslor (eller färska kammusslor), förvara dem i kylen om du tänker laga mat och äta dem inom två dagar.
Annars, slå in dem tätt i plastfolie, aluminiumfolie eller fuktsäkert fryspapper för längre förvaring. Om du inte förbereder dem snart, packa upp och förvara dem omedelbart på den coolaste platsen i din frys.
upptining
Tina dina frysta kammusslor genom att placera dem i kylen för att tina över natten. Om du behöver tina dem snabbt, lägg dem i en plastpåse och lägg dem i kallt rinnande vatten.
Tina dem inte i varmt eller varmt vatten, vid rumstemperatur eller i mikrovågsugnen. Upptining i mikrovågsugn kommer snabbt att övergå till att tillaga dem, vilket resulterar i gummiartade pilgrimsmusslor. Usch!
Upptinade kammusslor bör inte lämnas i rumstemperatur i mer än två timmar. Jag rekommenderar inte mer än en timme, särskilt under sommaren och varmt väder.
Slutsats
När det kommer till matlagning är pilgrimsmusslor ganska mångsidiga. De lagar sig snabbt och kan vara ett bra komplement till olika rätter, från pasta till sallader.
De är läckra och ett coolt sätt att få kontakt med havets överflöd. Glad matlagning och njut av att utforska den mångfaldiga och läckra världen av skaldjur! 🌊🍳🐚
Älskar du ett recept du provat? Snälla, gå ett 5-stjärnigt betyg i receptkortet nedan och/eller en recension i kommentarsfältet längre ner på sidan.
Håll kontakten med mig via sociala medier @ Pinterest, Facebook, Instagram, eller Twitter! Prenumerera till nyhetsbrevet idag (ingen spam, jag lovar)! Glöm inte att tagga mig när du provar ett av mina recept!
📖 Receptkort
Allt om kammusslor Guide: storlekar, förvaring, tips och mer!
Innehållsförteckning
- 6-10 havet kammusslor
- 1 matsked olivolja (kallpressad)
- ½ tesked vardera, salt & peppar (att smaka)
- 1 matsked smör
- ½ citron (zested och pressad)
Instruktioner
- Förvärm din stekpanna, non-stick stekpanna eller gjutjärnspanna till medelhög värme med olivolja. Din olja bör börja skimra och börja röka vid denna värme när den är redo för kammusslorna.
- Skölj och klappa havskammusslorna torra. Du vill att de ska vara så torra som möjligt för bästa sear.
- Krydda de torra kammusslorna med salt och peppar precis innan du placerar dem i din förvärmda stekpanna. Placera kammusslorna med den kryddade sidan nedåt och lämna avstånd mellan kammusslorna. Krydda sedan den uppåtvända sidan av kammusslorna.
- Sörj kammusslorna i 2 minuter utan att flytta kammusslorna. * Detta avbryter brännandet.
- Använd en tång för att vända kammusslorna och bränna den andra sidan i 1 minut.
- Tillsätt smöret och en citronpress och sked sedan det smälta smöret över de brännande kammusslorna under den sista minuten tillagningstiden.
- När den andra sidan är bränd, tar du bort kammusslorna från stekpannan och överför dem till tallrikar för att servera. Garnera med zested citron och persilja.
Anmärkningar
- Det finns ett par saker att notera innan du börjar, och dessa hjälper till att förhindra eventuella misstag! För det första vill du att pannan och oljan ska vara helt uppvärmda. Oljan ska inte bara vara skimrande utan också på gränsen till rökning. Om inte faktiskt röker lite.
- För det andra vill du placera dina pilgrimsmusslor med tillräckligt med utrymme mellan dem så att de kan tillagas jämnt. Trånga pilgrimsmusslor tenderar att koka mer än bränna. Vi vill inte ha det här!
- När den är tillagad är det viktigt att inte bara ta bort din panna från värme men också för att överföra pilgrimsmusslorna till din serveringsfat. * Värmen från pannan fortsätter att laga kammusslorna om de läggs åt sidan.
- Och sist men definitivt INTE MINST. Flytta inte dina pilgrimsmusslor medan de lagar mat. Brynprocessen skulle avbrytas om du ville flytta eller kontrollera dina pilgrimsmusslor under tillagningstiden. Dessutom kommer ditt stekta kött att släppa från tillagningsytan när de är färdiga. Lita på processen.
Kostrådgivning
Ursprungligen publicerad 17 juni 2016
Angela är en hemmakock som utvecklade en passion för allt matlagning och bakning i ung ålder i sin mormors kök. Efter många år i matservicebranschen tycker hon nu om att dela med sig av alla sina familjens favoritrecept och skapa välsmakande middag och fantastiska dessertrecept här på Bake It With Love!
Kommentarer
Inga kommentarer