Pumpa Zucchini Muffins

Höst och pumpa säsongen är definitivt här, och när jag sitter och njuter av att se löven falla här på landsbygden i Minnesota börjar jag planera min komfortmat bakning. Det är min egen personliga "försäsong" till jullovsbakningen.

Alla mina pumpa-galna familj och vänner är glada att deras favorit pumpa krydda latte är tillbaka på menyn, och jag är väldigt glad över att ha den välsmakande doften av pumpakryddade godsaker bakning i huset. Jag brukar göra en STOR sats av mina pumpa paj krydda blandning, så jag bakar verkligen en massa pumparecept!

Dessa läckra muffins är en bra start på vilken dag som helst. Tidpunkten i slutet av september-början av oktober kunde inte vara bättre för att använda upp det sista trädgårdsodlad zucchini och baka upp den här perfekta skolans frukostmuffins.

🥘 Ingredienser

• Mjöl - 1½ koppar allroundmjöl.
• barn - 1 kopp vitt strösocker.
• Bakpulver - ½ tesked bakpulver.
• Bakpulver - ¼ tesked bakpulver.
• Salt - ¼ tesked salt.
• Pumpapuré - 1 kopp konserverad pumpapuré eller hemmagjord pumpa är båda fantastiska i dessa muffins! Jag älskar hemlagad puré men odlade inga sockerpumpor (kallas även söta pumpor eller pajpumpor) i år av mitt eget.
• Smör - ½ kopp smör. Saltat eller osaltat smör kan användas i detta recept. Om du använder saltat smör, reducera saltet i receptet till bara en nypa eller utelämna det helt om du inte brukar använda mycket salt i din bakning.
• Ägg - Du behöver 2 stora vispade ägg, och dina muffins bakar snabbare om dina ägg har rumstemperatur. För att snabbt få dina ägg till rumstemperatur, placera dem helt enkelt i en kopp eller skål med varmt vatten.
• Vanilj extrakt - 1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta. Båda kommer lägg till en rik vaniljsmak och markera pumpa och kryddor för att göra dessa muffins ännu mer otroliga!
• Pumpakrydda - 2 teskedar pumpapajkrydda. Jag är partisk för min hemlagad pumpa paj krydda. Den har allt min favorit varma bakning kryddor i precis rätt mängd för att verkligen göra all din pumpabakning fantastisk.
• Zucchini - ½ kopp riven zucchini. Jag använde en mindre till medelstor zucchini.

Inblandning och toppning idéer inkluderar torkad frukt som äppelchips, russin, tranbär eller aprikoser. Nötter och frön är också en fantastisk blandning i! Någon av dina favoritnötter som valnötter, pekannötter eller mandel. Prova mandelflis eller rostade pepitas som en hälsosam topping eller turbinadosocker för en söt tand.

🔪 Hur man gör pumpa zucchini muffins

Mina fuktiga och smakrika muffins är snabba, enkla och tillverkade med en en-skål-metod för en minimal röra! Du behöver en muffinsform, en blandningsskål, ett rivjärn och dina mätredskap.

Detta recept kommer att göra ett dussin standardstora muffins eller 36 minimuffins.

Förbered muffinssmeten

Steg 1: Förvärm. Förvärm ugnen till 350ºF (175ºC/Gasmärke 4) och kläd en muffinsform med pappersmuffinsfoder, eller täck muffinsformen med non-stick matlagningsspray.

Steg 2: Blanda torra ingredienser. Tillsätt de torra ingredienserna i en medelstor till stor blandningsskål, inklusive 1½ koppar (187.5 gram) mjöl för alla ändamål, 1 kopp (200 gram) socker, ½ tesked (2.5 gram) bakpulver, ¼ tesked (1.2 gram) bakpulver, ¼ tesked (1.2 gram) salt och 2 teskedar (5 gram) av pumpapaj krydda. Vispa eller blanda de torra ingredienserna, forma sedan en brunn i mitten av skålen.

Steg 3: Tillsätt våta ingredienser. Tillsätt de våta ingredienserna, inklusive 1 kopp (245 gram) av pumpapuré, 2 uppvispade ägg (100 gram), ½ kopp (113.5 gram) av smält och kylt smör och 1 tesked (5 milliliter) av vaniljextrakt. Blanda tills smeten är jämn.

Steg 4: Tillsätt zucchini. Den sista ingrediensen att lägga till är ½ kopp (62 gram) av riven zucchini. Rör ner zucchinin precis tillräckligt för att fördela zucchinin jämnt genom hela muffinsmeten.

Portionera & baka

Steg 5: Portionera. Dela ut smeten i din förberedda muffinsform. Fyll varje muffinsfodral nästan helt (se bilden nedan för instruktioner för ⅔ fullständig och fullständig jämförelse).

Steg 6: Baka. Baka vid 350 ºF (175ºC/Gasmärke 4) i 20-22 minuter. Dina muffins är klara när topparna är lätt gyllene, muffinsen är fast men "fjädrar" tillbaka till beröring och en insatt tandpetare kommer ut ren.

Steg 7: Kyl. Ta bort muffinsna när du är klar och låt svalna i muffinspannan på ett kylkorg i cirka 10 minuter före servering. Ta bort eventuella kvarvarande muffins och överför dem till gallret för att svalna helt.

🥗🥘🍲 Serveras bäst med

Ha dessa muffins som en enkel frukost på resan, eller kombinera dem med mer smakrika rätter. Lägg till en salta, proteinfyllda element med en skinka & ost quiche, bacon i mikrovågsugn, Eller en korvägg och ostgryta.

Kolla in fler av mina favoriter frukostidéer här. Njut av!

💭 Tips och anteckningar

• Dessa muffins är jättegoda när den serveras varm och direkt ur ugnen! Om du värms upp innan servering, värm i mikrovågsugnen i steg om 30 sekunder tills muffinsen når önskad värme.
• Eftersom dessa muffins är väldigt fuktiga, Jag föreslår att du spraya muffinsfodren med nonstick matlagningsspray. Detta kommer att göra det lättare att ta bort papper.
• För att förbereda din zucchini, tvätta den, torka av den och riv den med hjälp av din osthyvel - peeling är valfritt. När den har rivits kan du transportera bort den extra fukten genom att placera den rivna zucchinin mellan några pappershanddukar. Jag har gjort dessa muffins med och utan att torka min zucchini. Men om din zucchini tillför för mycket fukt kan det påverka din muffins konsistens och den totala gräddningstiden.

🥄 Skapa alternativ

Dessa muffins frys väldigt bra. Slå in dem i matfilm eller kraftig aluminiumfolie och lägg dem i en fryspåse med dragkedja.

Ställ de frysta muffinsen på bänken kvällen innan till tina över natten och njut av dem på morgonen.

Förvaring

Förvara dina bakade muffins i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 3-4 dagar. De kan också kylas i en lufttät behållare i upp till en vecka.

Om du vill värm upp dem igen, stoppa bara in muffinsen i mikron i cirka 30 sekunder.

❓ Vanliga frågor om recept på pumpazucchini-muffins

😋 Fler fantastiska muffins att prova

• Banan Nut Muffins – Allt du älskar med banannötsbröd men i en bekväm muffins.
• Jordgubbs yoghurtmuffins - En enkel, barnvänlig muffins som kan använda färska eller frysta jordgubbar.
• Rais Bran Muffins - Ta en låda med Raisin Bran-flingor för att piska ihop dessa läckra muffins.
• Apple Havremjöl Muffins – Söta äpplen och sega havregryn gör detta till en fantastisk frukost.
• Fullkornsblodapelsinmuffins - En unik variation av muffins som är perfekt för alla som älskar blodapelsiner.
• Sötpotatismuffins - Njut av lite mer höstsmaker med denna sötpotatisvariant.

Se mer muffins recept för praktiska frukostidéer här.

📖 Receptkort